à la carte
Migros-Magazin 29, 14. Juli 2008
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Kochen mit der «Saisonküche» > ROGER HÄCKI
Wie die Welt schmeckt
Roger Häcki importiert Spezialitäten aus fernen Ländern. Mit «Saisonküche»-Koch Felix Häfliger kreiert der Food-Experte einen pikanten asiatischen Reisnudelsalat mit Meeresfrüchten.
Schmackhaft: Auch in seinem wild angelegten Garten findet der Aromaspezialist Roger Häcki zahlreiche Kräuter, die er für seine Gerichte braucht.
R
oger Häcki (42) ist ein Profi in der Küche. Bis zu seinem 24. Lebensjahr wirkte er als Koch in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland. Dann wechselte Häcki die Domäne, absolvierte die Hotelfachschule und nahm Kurs auf den Detailhandel-Einkauf. Gemeinsam mit drei Freunden heckte er am Biertisch die
Idee aus, originelle Sandwiches herzustellen. Dafür gründeten sie die Firma Ethno & Company AG. Im Lauf der Zeit verwandelte sich die simple Sandwichbude in ein respektables Cateringgeschäft.
Exotische Düfte aus fernen Ländern Nach weiteren drei Jahren kam der Handel mit asiatischen Spezialitä-
ten hinzu: Fischsauce aus Thailand, Reisnudeln aus China, Currypasten aus Indien. «Heute funktionieren die beiden Firmen unabhängig voneinander», sagt Chef Häcki: «Wir beschäftigen 21 Mitarbeiter im Catering und sechs Personen in der Handelsfirma, die gut 100 Produkte im Angebot führt.» Mit anderen Worten: Häcki hat als Selbständiger
alle Hände voll zu tun. Trotzdem drückt er sich zu Hause nicht vor der Küchenarbeit und legt gern selber Hand an: «Ich koche von Freitag bis Sonntag. Meine Frau von Montag bis Donnerstag. So kann jeder von uns auch mal auf der faulen Haut liegen.» LESEN SIE WEITER AUF SEITE 54