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CUISINE DE SAISON BERNARD PICHON duits, il n’est pas du ceux qui se lancent dans la préparation d’un menu à rallonge. Par contre, le journaliste sait reconnaître les efforts du cuisinier ou de la cuisinière qui l’invite. «Je suis toujours sensible à la générosité de l’hôte qui prépare un repas tout en se réjouissant du plaisir qu’il fera à ses convives.» A contrario, les grandes tables l’impressionnent moins. «Je trouve qu’il y a parfois un côté m’as-tu-vu dans la haute gastronomie. Quand je vois une assiette à la présentation très sophistiquée, je ne peux m’empêcher de voir les doigts des commis qui ont placé les aliments au millimètre près.» Quant au vocabulaire des chefs, il a le don d’énerver le journaliste: «Vous avez remarqué: l’adjectif petit est utilisé constamment. On parle toujours d’un petit nappage, d’une petite noix de beurre, mais moi je veux une grosse louchée.» Car il est comme ça Bernard Pichon: généreux et entier. Pierre Wuthrich

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Sauté de porc au chou chinois et au maïs Une recette de Bernard Pichon

Photos Mathieu Rod

Bernard Pichon: «Voyager sans se faire plumer: le guide anti-arnaques», Editions Favre, 2010.

PRÉPARATION: 1) Couper la viande en bouchées. Hacher l’ail. Détailler les carottes en fines rondelles, le chou chinois en lanières d’env. 1 cm de largeur et le gingembre en fines lanières. Partager les épis de maïs en deux dans le sens de la longueur.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

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400 g de porc (dans la noix) 2 gousses d’ail 200 g de carottes 200 g de chou chinois 200 g de petits épis de maïs 3 cs d’huile d’arachide Un peu de gingembre frais, coupé en très fines lamelles 3 cs de sauce de poisson 3 cs de sauce d’huître

2) Chauffer l’huile dans un wok et y faire suer l’ail. Ajouter la viande et la saisir 2 min. La retirer et la réserver. Mettre le maïs et les carottes dans le wok et les faire revenir 5 min. Ajouter le chou et le gingembre et faire cuire les légumes en les

gardant croquants. Remettre la viande dans le wok, assaisonner avec la sauce de poisson et la sauce aux huîtres. Relever de sel et de poivre. Suggestion Accompagner de riz parfumé. Préparation: env. 30 min Valeur nutritive Par personne, env. 27 g de protéines, 11 g de lipides, 19 g de glucides, 1200 kJ / 290 kcal

Migros Magazin 27 2010 f NE  

AUX FOURNEAUX 66 ENTRETIEN 26 PRIX DYNAMITÉS Changements d’adresse: à la poste ou au registre des coopérateurs, tél. 058 565 84 01 E-Mail: s...

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