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SAISONKÜCHE
MIGROS-MAGAZIN | NR. 26, 24. JUNI 2013 ||
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STEFF LA CHEFFE | 73
Sommersalat mit Falafel
Unter den Augen von «Saisonküche»Köchin Lina Projer prüft Steff la Cheffe die im Öl angebratenen Falafel-Tätschli.
spielt keines, und auch Notenlesen ist ihr fremd. «Mich interessieren das Reelle, der Klang, die Essenz der Musik.» Während Stefi wartet, bis das Öl genug heiss ist zum Anbraten, erzählt sie von ihren Anfängen in der Küche. «Meine Mam war mit drei Kindern alleinerziehend, zeitweise bezogen wir Sozialhilfe. Wir Kinder mussten mit anpacken, so habe ich die Kochbasics früh gelernt.»
Schwärmen vom Vegiparadies in Kapstadt Für ihr aktuelles Album war Steff la Cheffe zwei Mal in Südafrika. Dort hat sie sich von afrikanischen Klängen inspirieren lassen, einige Songs auch aufgenommen, und sie schwärmt auch vom Essen: «Vom vegetarischen Essensangebot in Kapstadt könnte sich die Schweiz ein Stück abschneiden. In einem Restaurant gabs 20 verschiedene Vegiburger.» Wenn sie an unsere Landgasthöfe denke, die einem einen «ungewürzten Gemüseteller» vorsetzen, «bechumi wörklech Vögu!». Oder die Sandwichauswahl in den Raststätten sei einfach nur «hönne peinlich». Wie heisst noch mal der eine Song ihres Albums? «Ha ke Ahnig». Doch das nehmen wir der 1,78 m grossen Frau nicht ab. Schon gar nicht in Bezug aufs Kochen. Doch gelogen ists ebenfalls nicht, nur ein wenig überspitzt, wie das im Rap an der Tagesordnung ist. Text: Anna-Katharina Ris Bilder: Ornella Cacace, Keystone (1) www.stefflacheffe.ch
400 g Lattich 2 Frühlingszwiebeln 200 g Cherrytomaten 4 EL Joghurt nature 2 EL Rapsöl 2 EL Zitronensaft 1 EL Essig Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker Falafel: 500 g Kichererbsen (Dose) 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe ½ Bund gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Minze 1 Eigelb 2 EL Mehl ½ TL Salz 1 TL grober Cayennepfeffer ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
ZUBEREITUNG 1. Für die Falafel Kichererbsen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. In einem Cutter hacken. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Mit Eigelb, Mehl, Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel zu den Kichererbsen geben. Alles gut verkneten. Wenig Masse in etwas Öl braten und probieren. Restliche Masse abschmecken und zu baumnussgrossen Kugeln formen. Falafel etwas flachdrücken. Im restlichen Öl rundum ca. 6 Minuten goldgelb braten. 2. Lattich in Streifen, Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden. Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Joghurt, Öl, Zitronensaft und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lattich, Tomaten und Frühlingszwiebeln auf Teller verteilen. Mit etwas Sauce beträufeln. Falafel mit restlicher Sauce und Salat servieren. Dazu passt Fladenbrot. TIPP Hände beim Formen mit Wasser anfeuchten, so können die Falafel einfacher geformt werden.
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Hauptgericht für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Person ca. 14 g Eiweiss, 23 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 1650 kJ/390 kcal