à la carte
Migros-Magazin 19, 4. Mai 2009
| 75
Kochen mit der «Saisonküche» > KARL ODERMATT
Die Schweizer Fussballlegende Karl «Karli» Odermatt liebt den Fussball, «seinen» FC Basel, die piemontesische Küche und die Weine der Langhe.
Schach Odermatt
Schachmatt gesetzt hat er seine Gegenspieler. Nicht mit Fouls, sondern mit Spielwitz. Kochwitz hat Odermatt auch, Charme sowieso, den er wie das Salz nicht zu knapp einsetzt.
F
ür einen Risotto braucht es Geduld und Fingerspitzengefühl. Nicht der Risotto wartet auf die Gäste, sondern die Gäste warten auf ihn», begrüsst Karl «Karli» Odermatt (67) «Saisonküche»-Köchin Andrea Pistorius, die ihre Kochutensilien im Basler Fussballstadion St.-Jakob-Park in Position bringt. Haarscharf am Spielfeldrand. Aber nicht einen Millimeter auf dem Rasen. Der ist im «Jogge-
li», wie die Basler ihr Fussballstadion nennen, heilig und nicht zum Kochen geeignet, auch wenn es bei den Spielen des FCB auf dem Rasen oft brennt. Natürlich nur im gegnerischen Strafraum. Im Augenblick brennt jedoch nur der mobile «Saisonküche»Gaskocher. Unter Beobachtung des Stadionplatzwarts, der, wie alle Platzwarte dieser Welt, uneingeschränkter Herrscher über das satte Grün ist. Doch zurück
zum Kochtopf, in dem bereits die Schalotten, der Knoblauch und der Reis munter vor sich hin dünsten. «Zeit, das Ganze mit einem kräftigen Gutsch Barolo abzulöschen», beendet Andrea Pistorius das Gedünste.
Von lieb gewonnenen Dickschädeln «Das Piemont und vor allem sein landschaftliches Zentrum, die Langhe, sind mir in den letzten
zwanzig Jahren ans Herz gewachsen. Ich liebe ihre Einwohner, die so herzlich und so skurril zugleich sind. Richtige Dickschädel eben. Und ich schätze ihre genialen Weine. Vor allem der Barolo, ein archaischer Rotwein aus der Nebbiolotraube, hat es mir angetan», erklärt Karl Odermatt seine Liebe zu Land, Leuten und ProLESEN SIE WEITER AUF SEITE 76