à la carte
zin-Leser hat der Verlag die letzten Exemplare reserviert. Also dann «Christoph, none Buech».
KARL ODERMATT | 77
Barolo-Risotto Für 4 Personen
Text Martin Jenni Bilder Marco Aste
Das Buch «Karli, none Gool!» kann nur noch über den Christoph Merian Verlag bezogen werden. www.christoph-merian-verlag.ch Die Kalbshaxe «Karli» findet sich im Kochbuch «muba», das unter www.muba.ch bestellt werden kann. Mehr zum Stadion St.-JakobPark finden Sie unter www.baselunited.ch
Zutaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 80 g Butter 2 EL Olivenöl 250 g Risottoreis 4 dl Barolo oder ein anderer kräftiger Rotwein 6 dl Rindsbouillon, heiss 2 Luganighe à 175 g 2 EL Sonnenblumenöl 100 g Cicorino rosso ½ Bund glattblättrige Petersilie 50 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer
Zubereitung 1) Schalotten und Knoblauch fein hacken. In der Hälfte von Butter und Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Bouillon dazugiessen, bis der Reis bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder etwas Bouillon dazugiessen, bis der Risotto gar, aber im Kern noch bissfest ist.
dem Servieren zugedeckt noch 2—3 Minuten ruhen lassen. Luganighe in Scheiben schneiden und auf dem Reis anrichten. Tipp: Anstelle der Luganighe Tessiner Salsiccia verwenden.
2) Inzwischen die Luganighe in Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze 10—15 Minuten braten. Cicorino in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. 3) Restliche Butter, Parmesan, Petersilie und Cicorino in den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und vor
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