Migros-Magazin-11-2019-f-AA

Edition Aar, AZA 1953 Sion Response Zentral

migrosmagazine.ch | MM11, 11.3.2019

Thé dansant à l’EMS

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Un logement mal aménagé peut nuire à la santé Page 67

Dossier chocolat

La saga sucrée de l’aliment préféré des Suisses

Photo: Fred Merz /Lundi13

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Idées déco

Concours p. 23 | Burgers végétariens p. 59 | Multitalent p. 78 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 058 565 84 01, E-mail: serviceabo@migrosaare.ch

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4 | 11.3.2019 | EN BREF

Golf pour tous Depuis des années, Migros démocratise le golf. Elle le fait notamment avec son programme «Let’s play Golf» qui permet à des écoliers âgés de 9 à 13 ans de s’initier à ce sport alliant concentration, précision et force.

Pour ce faire, il suffit de participer à un concours en répondant à quelques questions. Cent élèves seront tirés au sort et pourront se rendre avec leur classe sur un parcours de golf Migros.

Attention: participation possible jusqu’au 17 mars.

Le baron bernois Alfred von Rodt et son île chilienne Más a Tierra, rebaptisée Robinson Crusoé en 1966.

POUR-CENT CULTUREL MIGROS

Un royaume suisse au milieu de l’océan En 1877, un aristocrate bernois, Alfred von Rodt, devient gouverneur d’une minuscule île au large des côtes chiliennes. Il règne jusqu’à sa mort sur son petit royaume peuplé de quelques dizaines d’individus et de milliers de chèvres. Ses descendants, fiers de leurs origines helvétiques, font aujourd’hui l’objet d’un film documentaire baptisé Insulaire et réalisé par le Lausannois Stéphane Goël. Ce long métrage a bénéficié du soutien du Pour-cent culturel Migros. Sortie romande: le 13 mars.

Informations: www.golfparcs.ch

M comme Maurice Comme son sac à dos était déjà bien rempli, Lukas Hill, d’Uster (ZH), a utilisé un cabas Migros pour transporter son pique-nique lors de l’ascension du Morne Brabant, sur l’île Maurice.

Envoyez-nous votre plus belle photo Migros. ­L’auteur du cliché s­ électionné sera ­récompensé par une carte c­ adeau de 50 francs.

Photos: Raffael Waldner, Peter Ruggle, DR

Postez votre image sur www.migmag.ch/clindoeil

EN BREF | 11.3.2019 | 5 Les Genevois de Mighty Bombs vont secouer les Zurichois le samedi 16 mars.

POUR-CENT CULTUREL MIGROS

Les Romands à la conquête de Zurich Après une soirée d’ouverture à Lausanne (le 14 mars), le festival de musique pop m4music se poursuivra à Zurich (les 15 et 16 mars). De nombreux artistes romands feront le déplacement et se produiront ainsi outre-Sarine. Citons notamment les Genevois Mighty Bombs et leur punk garage, les Vaudois de Black Tropics et leur rock dur ou encore Félicien LiA, l’enfant terrible de Saignelégier (JU) et ses chansons psychédéliques. «m4music» est un festival organisé par le Pour-cent culturel Migros. www.m4music.ch

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Pourquoi faut-il utiliser un terreau spécial pour ses plantations printanières?

«Prenons l’exemple du terreau à semis Migros Bio Garden.

Sans tourbe, exempt de germes, meuble et fin, il permet aux premières racines fragiles de se développer de manière optimale. Il est notamment adapté au semis de légumes, d’herbes aromatiques et de plantes d’ornement.»

Des rêves en vert et blanc Depuis novembre 2018, près de trois cents hôtes ont déjà réservé l’une des deux chambres M-Budget de l’hôtel Säntispark à Abtwil (SG). Dans son prix (99.90 francs pour deux personnes), l’entrée au parc aquatique voisin est comprise.

Avez-vous une question?

Contactez la M-Infoline, le service client de Migros au 0800 84 0848 ou sur m ­ igros.ch

IMPULS

S’informer et gagner S’abonner à la newsletter «iMpuls» permet de recevoir régulièrement des informations et des conseils sur les thèmes de l’alimentation, de l’activité physique ou de la médecine, notamment. Ce n’est pas tout: les nouveaux inscrits participeront à un tirage au sort leur permettant de remporter trois cartes cadeaux d’une valeur de 50 francs chacune. www.migros-impuls.ch

6 | 11.3.2019 | EN IMAGE

16:34

Du lundi au vendredi, 24 h sur 24, jusqu’à cent tonnes de café vert passent à travers les tuyaux de ce silo situé à Birsfelden (BL). Là, Delica, une entreprise de la M-Industrie, le transforme et le conditionne en capsules, notamment.

Photo: Paolo Dutto

Le moment Migros

EN IMAGE | 11.3.2019 | 7

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EN RÉSUMÉ | 11.3.2019 | 9

SOMMAIRE 4 En bref L’actualité de Migros.

33 En magasin

CONCOURS À gagner: une visite de la chocolaterie Frey de Buchs (AG) p. 23

52 Votre région

Votre coopérative Migros.

59 Saveurs Des burgers végétariens.

63 Portrait Céline Witschard, cheffe d’entreprise malvoyante.

Photos: Michael Sieber, Mara Truog

67 Santé 69 Offre aux lecteurs 78 Mon univers Laurent Valentin Jospin, développeur informatique et amateur de jeux de rôle et de société.

Le cacao fait partie des aliments que l’on préfère. On l’aime pour son goût bien sûr, mais aussi pour ses bienfaits supposés.

Et cela ne date pas d’hier.

10

M-Infoline: Tél. 0800 84 0848 ou +41 800 84 0848 (Étranger). www.migros.ch/service-clientèle; www.migros.ch

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Dossier chocolat

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Il n’y a pas d’âge pour se trémousser sur les parquets cirés! Notre reportage dans un EMS zurichois.

Cumulus: Tél. 0848 85 0848 (tarif normal) ou +41 44 444 88 44 (Étranger). cumulus@migros.ch; www.migros.ch/cumulus

10 | 11.3.2019 | FAITS ET CHIFFRES

Dossier chocolat

Une histoire tendre qui dure Le cacao, tout le monde l’aime. Des premiers conquistadors aux boulimiques contemporains.

Certains ne lui prêtent que des qualités, d’autres encore lui consa­crent leur temps libre ou leur métier.

Le sexe des anges C’est un débat qui enflamme régulièrement le cercle pas près de disparaître des amateurs de chocolat: le chocolat blanc est-il encore du chocolat? Non, répondent les uns, puisqu’il ne contient pas de cacao. Oui, rétorquent les autres, puisqu’il contient du beurre de cacao, issu de la même fameuse fève.

Au lait Daniel Peter, chimiste suisse et fils de boucher, est le premier qui a commercialisé du chocolat au lait en 1875. Il lui aura fallu dix ans de recherches pour réussir à amalgamer la poudre de cacao au lait condensé.

FAITS ET CHIFFRES | 11.3.2019 | 11 Japon 2,3 kg* Espagne 3,4 kg* Italie 3,5 kg*

Variétés

États-Unis 6 kg*

Il existe trois grandes variétés de cacao. Le criollo, le plus fin (5 à 10% de la production mondiale). Le forastero, plutôt amer (70 à 75%). Le trinitario, corsé (20%).

France 7,3 kg* Autriche 8,7 kg*

Grande-Bretagne 10 kg*

Belgique 10,9 kg*

Allemagne 11 kg* * par habitant et par an. (Chiffres 2017)

Photos: iStock; Illustration: Mira Gisler

Sources chiffres consommation de chocolat: Chocosuisse, Caobisco

Boulimiques

4410

Suisse 10,5 kg*

Xocoatl La première recette, un breuvage prisé des Mayas et des Aztèques à base de fèves du cacaoyer, cultivé au Mexique et en Amérique centrale depuis 3000 ans.

Les fèves étaient grillées, puis moulues et mélangées à du miel, de la vanille, du poivre et de la cannelle.

Cela varie avec les années, mais on retrouve chaque fois sur le podium des plus gros consommateurs de chocolat le même trio: les Suisses, les Belges et les Allemands.

Avec une consommation qui tourne autour de 11 kilos par habitant et par année.

Éléphant Solidarité En 2002, quelques semaines avant Pâques, un incendie de l’entrepôt de Volketswil (ZH) a détruit l’ensemble de la production de lapins de Pâques. Dans un grand élan de solidarité, tous les employés de Chocolat Frey se sont attelés à réparer les dégâts. Au final, une nouvelle collection complète de lapins a pu être produite.

Mince alors Lors de son quatrième voyage aux Amériques en 1502, Christophe Colomb est le premier Européen à goûter du chocolat, sous forme de boisson. Il ne trouve pas ça terrible. Les Amérindiens lui offrent alors des fèves de cacao. Il croit qu’il s’agit de crottes de chèvre et jette tout par-dessus bord.

C’est en Arménie, en 2010, que fut confectionnée, pour fêter les dix ans d’une chocolaterie, la plus grosse plaque de chocolat du monde. Avec ses 5,6 mètres de long, ses 2,75 mètres de large et une épaisseur de 25 centimètres, elle pesait 4410 kilos. Soit le poids d’un bon pachyderme.

Pénurie La demande en cacao n’est pas loin désormais de dépasser l’offre. Plusieurs explications sont avancées.

D’abord, à la consommation traditionnelle des pays d’Europe et d’Amérique s’est ajoutée celle des pays émergents. Ces dernières années par exemple, la consommation de chocolat dans les pays asiatiques a augmenté de 40%. Ensuite la popularité grandissante du chocolat noir multiplie les besoins en cacao puisqu’il en contient davantage. Enfin, le réchauffement climatique diminue le rendement des récoltes en réduisant les surfaces cultivables.

12 | 11.3.2019 | LES PASSIONNÉS

Pour l’amour du chocolat Apprentie pâtissière ou président d’un club de fins gourmets, ils consacrent une partie de leur vie à la fève venue d’Amérique. Rencontre entre fourneaux et dégustation.

Texte: Tania Araman Photos: Fred Merz/Lundi13

Passion pâtissière Pauline Clouet, 12 ans, gagnante du concours La Cuillère d’Or, Servion (VD)

«Le chocolat, j’adore ça!» Gourmande, Pauline Clouet? Certes! Mais pour elle, le cacao est avant tout un ingrédient de choix lorsqu’elle enfile son tablier de pâtissière.

L’an dernier, la jeune Vaudoise a même remporté à Paris le concours gastronomique La Cuillère d’Or, catégorie enfants. Consécration ultime, son brownie garni de crème à la bergamote, dont elle a développé la recette avec l’aide de son coach Patrick Bovon, pâtis-

sier à La Tour-de-Peilz, a retenu l’attention du célébrissime Pierre Hermé.

Dans la famille Clouet, on raconte volontiers que Pauline a connu ses premières expériences culinaires… alors qu’elle était âgée de moins d’un an! «Ma maman avait laissé son sac de commissions dans l’entrée. J’avais attrapé les œufs et les avais cassés dans ses chaussures…» Une vocation était née. Depuis, elle s’est initiée à diverses techniques et a développé ses propres recettes, notamment à base de chocolat. «Ce qui est bien, c’est qu’on

«Ce qui est bien, c’est qu’on peut travailler le chocolat de plein de façons différentes» Pauline Clouet, jeune pâtissière

LES PASSIONNÉS| 11.3.2019 | 13

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Gourmet plutôt que gourmand Pierre Borsodi, retraité, président de l’association Les Mordus de chocolat à Genève

«Enfant, j’aimais déjà beaucoup les douceurs et les sucreries. Mais si la Hongrie, mon pays d’origine, est connue pour ses pâtisseries, elle n’a pas vraiment de tradition chocolatière.» Ce n’est donc que tardivement, lorsqu’il est arrivé en Suisse, que la fève de cacao est entrée dans la vie de Pierre Borsodi. «Une connaissance m’a initié à la dégustation et mon intérêt s’est peu à peu développé. À mon sens, le vin et le chocolat sont des produits assez similaires: qu’il s’agisse du cépage ou du type de cacaoyer, ce qui compte, c’est d’une part, le terroir, d’autre part, le savoir-faire du vigneron et du chocolatier…»

peut le travailler de plein de façons différentes et qu’il existe plusieurs goûts.»

Plus tard, Pauline se verrait bien ouvrir un restaurant ou une pâtisserie. «Où bien sûr je ferai du chocolat!» Sa participation au concours parisien, de même qu’à divers cours, notamment à l’école d’Anne-Sophie Pic et celle de Paul Bocuse, lui a permis d’entrer en contact avec des grands noms de la pâtisserie, dont Cyril Lignac. «J’ai aussi fait la connaissance de Mercotte, avec qui on continue de s’échanger des mails!»

«À mon sens, le vin et le chocolat sont des produits similaires» Pierre Borsodi, président de l’association Les Mordus de chocolat

Gourmet plutôt que gourmand – quoiqu’il admette manger chaque jour un morceau de chocolat (noir, de préférence) et ne pas rechigner devant les desserts cacaotés – il est aujourd’hui président des Mordus de chocolat. «L’association a été créée en 2011 pour apporter un soutien bénévole au Salon des chocolatiers de Genève. Après trois éditions, ce dernier a fermé ses portes, mais le club a continué sur sa lancée. Nous agendons chaque année plusieurs visites d’artisans chocolatiers, en Suisse et ailleurs. L’occasion de découvrir de nouvelles manières de travailler le chocolat et d’enrichir notre culture.» La fin de l’année est quant à elle marquée par un repas placé, de l’entrée au dessert, sous le signe du cacao.

Côté famille, Pierre Borsodi partage sa passion avec sa compagne, qui fait également partie de l’association. «J’essaie aussi d’initier mes deux petites-filles à la dégustation, au cours de laquelle tous les sens sont mis à contribution: le plaisir passe par la brillance d’un chocolat, par sa texture, par le bruit qu’il fait lorsqu’on le casse, par les notes aromatiques qui s’en dégagent, et bien sûr par toutes les sub­ tilités de son goût.» Et d’insister, avec humour, sur ses effets bénéfiques sur la santé et le moral: «Autant de prétextes pour en manger!» MM

14 | 11.3.2019 | PÉCHÉ MIGNON

Duo de choc Qu’il soit croquant ou moelleux, noir ou au lait, les atouts du chocolat ont de quoi nous faire fondre.

Texte: Sabine Lüthi Photos: Fred Merz

Questions 1

Votre rapport au chocolat est-il plutôt excessif ou discipliné?

2

Préférez-vous votre chocolat plutôt au lait, blanc ou noir?

3

Si vous étiez en chocolat...

4

uel est votre Q moment le plus mémorable avec le chocolat?

5

Que feriez-vous pour obtenir un bout de chocolat?

Marie Robert 30 ans, cuisinière de l’année 2019, Le Café Suisse, Bex (VD)

1. J’adore toutes les gourmandises, surtout le chocolat, alors on peut sans autre dire excessive, je pense!

2. Tous les chocolats, du moment qu’ils sont bien associés.

3. Un chocolat noir un peu amer marié avec du piment d’Espelette.

4. Un dessert chez Pierrick Suter à Lucens, chocolat noir de Saint-­ Domingue, cacahuètes et fruits exotiques forment à mes yeux un mariage parfait.

5. Je serais prête à effectuer des milliers de kilomètres pour pouvoir déguster un chocolat rare.

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Hans-Ruedi Christen 54 ans, directeur de Chocolat Frey

1. Autrefois excessif avec discipline, aujourd’hui excessivement discipliné.

2. Au lait, mais de plus en plus noir également.

3. Je serais sans doute une licorne en chocolat extra-fin aux noisettes.

4. Quand on travaille dans le monde du chocolat, il y a beaucoup de moments mémorables.

5. Peu importe la question, la bonne réponse, c’est toujours: «Du chocolat!»

Christa Rigozzi 35 ans, présentatrice et mannequin

1. Disciplinée avec excès. Je mange du chocolat tous les jours, c’est un excès, mais je le fais avec discipline!

2. Au lait, bien sûr. En particulier le lait extra de Chocolat Frey.

3. Je serais une branche de Chocolat Frey – dure avec des éclats de noisette à l’extérieur, et fondante à l’intérieur.

Je suis une femme forte au grand cœur.

4. Il y a trois ans, j’ai été chargée de distribuer une fois du chocolat dans un avion sur un vol Zurich-Stockholm.

Je portais un énorme plateau avec 5 kilos de chocolat. Comme je suis généreuse, je donnais à chacun autant de chocolat qu’il voulait.

Il ne restait plus grand-chose pour le retour...

5. N’importe quoi! Lors de nos vacan­ ces à Miami, j’avais assez de chocolat pour les trois semaines. Je mange du chocolat même par 35° C à l’ombre.

16 | 11.3.2019 | CROYANCES POPULAIRES

Vices et vertus

De ses effets aphrodisiaques à son côté addictif, de nombreuses idées reçues circulent sur cet aliment fort prisé des Suisses. Spécialiste en micronutrition et médecin répondant au Centre médical Medbase à Genève, le Dr Jean-Marc Villafranca nous aide à démêler le vrai du faux.

Texte: Alain Portner et Tania Araman Illustration: Sylvie Serprix

Le chocolat est bon pour le cœur Vrai.

Selon plusieurs études, le chocolat préviendrait les risques d’accidents cardiovasculaires. «Le cacao maigre contient des flavonoïdes qui contribuent à réduire la pression artérielle, explique le Dr Jean-Marc Villafranca.

Leur effet anti­-inflammatoire et antioxydant permet par ailleurs de diminuer l’adhésion des plaquettes dans les artères, prévenant ainsi la formation de caillots san-

guins.» N’y voyez pas une raison pour engouffrer une plaquette de chocolat noir à tous les repas! «Le risque de maladies cardiovasculaires diminue avec une consommation faible. Mais cette protection disparaît si on en abuse: il ne faut pas oublier que le chocolat contient aussi des graisses saturées, sous la forme de beurre de cacao, et du sucre.»

Une recommandation?

Se limiter à deux carrés (soit 20-25 g) par jour…

Le chocolat est aphrodisiaque Plutôt vrai.

Le Viagra de l’empereur aztèque Moctezuma, c’était le chocolat. Il en buvait, dit-on, jusqu’à 50 tasses par jour pour pouvoir honorer les nombreuses femmes de son gynécée.

Plus près de nous, Casanova,

le marquis de Sade et Madame de Pompadour, pour ne citer que les plus célèbres, consommaient aussi ce breuvage pour stimuler leur appétit sexuel. À raison selon le Dr Villafranca qui estime que le chocolat peut avoir deux effets cumulés

sur notre libido: un effet cognitif excitant par le biais de la théobromine (stimulation cérébrale et cardiaque, ouverture des bronches, éveil…) et un effet vasodilatateur grâce aux bioflavonoïdes qui ont le même mode d’action que les molécules du… Viagra.

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Le chocolat est un antidépresseur Vrai et faux.

Plusieurs recherches semblent prouver que le chocolat est un antidépresseur naturel. Mais d’autres études, comme le note le Dr Villafranca, montrent l’inverse: ce sont les plus dépressifs qui mangent le plus de chocolat! Est-ce pour soulager nos symptômes que l’on mange du choc ou est-ce que le chocolat favorise la dépression?

Les chercheurs penchent plutôt pour l’hypothèse de la boucle non vertueuse: la consommation régulière de chocolat favoriserait la dépression et, en même temps, soulagerait les symptômes dépressifs…

Le chocolat est addictif Vrai et faux.

Peut-on être accro au chocolat? Sans doute pas au point de tuer père et mère pour obtenir sa dose. Même si certains – c’est le Dr Villafranca qui nous l’apprend – vont jusqu’à sniffer de la poudre de cacao! Les causes de cette dépendance sont multifactorielles selon notre expert. L’addiction peut en partie s’expliquer par la présence de substances psychoactives, proches du cannabis, dans le chocolat. Et aussi par la libération de dopamine que la consommation de ces douceurs favorise. Dopamine qui va activer les circuits de la récompense dans notre cerveau, délivrant aux «chocolatomanes» une agréable sensation de plaisir et de détente.

Du coup, évidemment, ils ont une furieuse envie de recommencer.

Le pouvoir du chocolat noir

Le chocolat est dynamisant Vrai.

Un petit coup de mou? Prenez un carré de chocolat noir!

Le cacao maigre contient des méthylxanthines (théobromine et caféine) et des précurseurs de la dopamine, autant de substances stimulant nos activités cognitives et motrices. À noter toutefois, met en garde le Dr Jean-Marc Villafranca, qu’à fortes doses, les méthylxanthine peuvent avoir un effet toxique: «Elles provoquent des palpitations chez certaines personnes. C’est d’ailleurs pour cette même raison que l’absorption de chocolat noir peut être mortelle pour un petit chien.»

Adeptes de chocolat au lait ou blanc, prenez garde! «Les propriétés pharmacologiques décrites dans les diverses études sur le chocolat ne concernent que le noir, contenant un taux de cacao d’environ 70%», souligne le Dr JeanMarc Villafranca. C’est en effet le cacao maigre et dans une moindre mesure le beurre de cacao (tous deux étant issus du broyage des fèves fermentées et torréfiées) qui contiennent la plupart des principes actifs du chocolat. MM

18 | 11.3.2019 | FABRICATION

Chez le maître torréfacteur

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«Les fèves sont alors séchées, nettoyées de toutes bactéries, puis concassées, explique Herbert Hofer, cuisinier de formation et torréfacteur chez Chocolat Frey depuis dix ans.

Nous obtenons alors un grué de cacao, qui est torréfié durant 70 minutes. Cela permet de développer les saveurs de la fève. Ce grué, aussi appelé nibs, est ensuite broyé en pâte: la masse de cacao.»

2

Il était une fois la fève Provenant de Côte d’Ivoire, du Ghana, du Venezuela ou de Jamaïque, les fèves de cacao transitent par Rotterdam avant d’arriver dans la petite ville argovienne de Buchs. Jusqu’à quinze camions par semaine apportent la précieuse matière première.

Au total, Chocolat Frey utilise environ 7000 tonnes de fèves de cacao par an.

Dans l’antre d’une chocolaterie Pour qu’une fève de cacao croquante se transforme en tablette de chocolat fondant, de nombreuses étapes de fabrication sont nécessaires, comme le montre l’équipe de Beat Glarner, chef de production chez Chocolat Frey SA à Buchs (AG).

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Michael Sieber

Une affaire de femmes

Sur le départ Tous les chocolats, dont les six millions de lapins de Pâques produits par an, quittent Buchs par le rail. Ils sont acheminés au centre de distribution Migros de Suhr (AG) où ils seront distribués dans les magasins, ou exportés aux quatre coins du monde.

8

Beaucoup de femmes sont en charge du transport des marchandises au sein de la chocolaterie, car, dit-on, elles seraient plus douées et plus précises que les hommes. «Je ne sais pas si cela est exact, répond diplomatiquement Muge Islam. Ce qui est vrai, c’est qu’il faut rester très concentré, car si nous devons par exemple remplir une boîte de pralinés, il faut aller chercher toutes les variétés de chocolat une à une ainsi que les cartons, le ruban, etc. S’il manque un seul élément, je bloque le travail de toute une équipe.» Pour ne pas se perdre dans le dédale de la chocolaterie, Muge Islam peut compter sur le GPS de son transporteur.

FABRICATION | 11.3.2019 | 19

Le chocolat d’antan Sucre, poudre de lait, beurre de cacao et pâte de cacao: tels sont les ingrédients de base qui sont maintenant mélangés jusqu’à ce que cette bouillie puisse être modelée comme une boule de neige. En bouche, le goût est puissant et de petites particules – de sucre notamment – croquent sous la dent. Voici le chocolat tel qu’il était consommé il y a environ 150 ans en Europe.

6

L’excellence du swiss made Il y a 135 ans, le Suisse Rodolphe Lindt a ajouté une étape décisive à la fabrication du chocolat: le conchage. «La bouillie est transformée en poudre, puis malaxée durant douze heures afin de devenir une masse onctueuse et lisse, grâce aussi à l’ajout de beurre de cacao», explique Michael Wolf, technologue en denrées alimentaires.

Bizarrement, cette étape, aussi importante soit-elle, ne demande que peu de main-d’œuvre et Michael Wolf gère seul dix machines de conchage.

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En marche Plus loin l’on s’active à conditionner les chocolats. «Ma tâche consiste à contrôler les machines et à organiser le travail de mon équipe qui compte une dizaine de personnes, décrit Zorka Velkova.

J’aime mon travail, car l’atmosphère est très conviviale.» Et tant pis si le métier est assez physique.

«Mon smartphone indique que je marche entre 9 et 10 km chaque jour dans l’usine. Cela ne me dérange pas.

Par contre, se lever pour être là à 5 h est parfois plus difficile…»

Bien moulé La zone de moulage du chocolat connaît une effervescence qui tranche avec les étapes précédentes très automatisées. «Ici, toutes les deux à trois heures environ, nous changeons de variétés de chocolat et de formes, explique Beat Glarner, directeur de la production.

Cela nécessite beaucoup de main-d’œuvre.» Alors qu’une machine datant de 1965 – elle fonctionne toujours parfaitement grâce aux bons soins des équipes de mécaniciens – remplit 25 000 tablettes de chocolat noir par heure, sa voisine est à l’œuvre avec des petits œufs de Pâques. En deux temps trois mouvements, des moitiés sont moulées puis assemblées et emballées. Le tout en un temps record: jusqu’à mille œufs à la minute sont pondus.

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20 | 11.3.2019 | MÉTIER

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ême sans observer sa tenue de rigueur – veste avec logo, charlotte et masque, tous blancs –, on pourrait presque deviner le métier de Ramon Hilfiker à ses yeux et à sa barbe soigneusement taillée: ils sont couleur chocolat… C’est que ce dernier exerce en effet une profession à rendre jaloux tous les gourmands: il est testeur et développeur de saveurs chocolatées chez Chocolat Frey SA, à Buchs (AG).

L’expert du goût

Ramon Hilfiker a la chance d’être goûteur et développeur de saveurs chez Chocolat Frey SA, à Buchs (AG).

Il nous dévoile les coulisses de sa profession hors du commun.

Texte: Véronique Kipfer Photo: Fred Merz

Un quotidien très diversifié

Pourtant, ce n’est pas suite à une passion enfantine qu’il est entré dans ce métier: «Certes, j’aimais bien le chocolat quand j’étais petit, confirme le jeune homme. Mais c’est surtout lors de mes trois ans d’apprentissage chez Chocolat Frey, au département de technologie des aliments, que j’ai pris conscience de son potentiel: le chocolat est très intéressant, car il exige beaucoup d’étapes de développement avant d’être parfait!»

Ainsi, à la fin de son apprentissage, il a travaillé un an au département de la production, avant de plonger avec délice dans les secrets du développement des chocolats en 2014. Ce qu’il apprécie le plus dans son métier? «Le travail est extrêmement varié et les journées sont toutes différentes les unes des autres, avec chaque fois un nouveau défi à relever. Et puis, les gens qui mangent par exemple un lapin de Pâques Rocher, avec des amandes effilées, n’ont aucune idée du travail que représente sa confection. Mais nous, on le voit ensuite avec d’autres yeux!»

Même si Ramon Hilfiker a la chance de pouvoir déguster une quantité de nouvelles sortes de chocolats au fil de l’année – «dont seules certaines seront ensuite produites,

en fonction des désirs du consommateur et de la quantité de types de chocolats que Migros décide de proposer dans ses rayons» –, il avoue une nette préférence pour «le chocolat au lait avec des noisettes», tout simplement.

La raison? «La combinaison cacao-lait-noisettes grillées est la meilleure!»

C’est d’ailleurs aussi le chocolat préféré des Suisses, suivi de toutes les sortes de chocolat au lait aux noix ou aux fruits. Mais les Risoletto restent également l’un des produits phares de l’entreprise, tout comme les œufs et les lapins de Pâques.

De nombreuses nouveautés

Mais comment crée-t-on un nouveau chocolat qui puisse plaire au public? D’une part, en observant les tendances et les liquidations

de stocks, et en analysant très précisément comment se vendent les produits. Et d’autre part, en tenant compte des demandes des clients comme Migros, qui arrivent avec des idées très claires du chocolat qu’ils désirent avoir à disposition. Tout en leur proposant également spontanément et régulièrement de nouvelles créations.

Toucher le plus de monde possible

«À partir de là, nous essayons plusieurs combinaisons de saveurs et les testons d’abord en petite équipe, explique Ramon Hilfiker. Il est important que nous fassions abstraction de nos préférences à nous, pour pouvoir ensuite toucher le plus de monde possible! Après avoir affiné notre choix, nous le proposons en dégustation à plus large

MÉTIER | 11.3.2019 | 21

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Une dégustation parfaite en six points 1 Savourer son chocolat à température ambiante: c’est là qu’il dégagera ses meilleurs arômes. Ne pas le stocker au frigo, ce qui le rendrait trop croquant, ni au chaud, bien sûr.

2 Éviter de le déguster après avoir consommé des aliments forts en goût: cela annihilerait toute sa saveur délicate.

3 Lorsqu’on désire vraiment tester un chocolat, n’en prélever qu’un petit morceau et le laisser fondre sur la langue.

«Le chocolat exige beaucoup d’étapes de développement avant d’être parfait» Ramon Hilfiker, goûteur

échelle, avant de le soumettre à Migros, qui donnera son aval. Mais si elle refuse, nous ne le produirons pas.»

C’est ainsi que sont apparus il y a peu sur le marché un Giandor avec éclats d’amandes, ainsi qu’un Suprême noir avec amandes entières et éclats de caramel salé et un Mahony avec grains de maïs torréfiés.

On retrouve également du maïs torréfié, cette fois-ci légèrement salé, dans les ingrédients de nouveaux «Clouds», ces petits snacks chocolatés en forme de nuage. «Nous développons également chaque année une nouvelle saveur pour nos œufs de Pâques, dévoile Ramon Hilfiker. Cette fois-ci, la garniture sera au fruit de la passion et à la banane, et ces chocolats seront bientôt disponibles en rayons!» MM

4 On peut aspirer un peu d’air par la bouche, afin d’accentuer encore les arômes.

5 Prêter attention aux saveurs qui se dégagent: le chocolat est-il plutôt amer? Âpre? Si c’est un chocolat blanc, décèle-t-on plutôt un parfum lacté ou de vanille?

6 Si l’on désire tester plusieurs sortes de chocolats de suite, se rincer la bouche avec un peu d’eau entre deux dégustations: cela permettra de neutraliser le goût.

Hurtigruten & aurores boréales

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Votre Express Côtier – Le MS Nordkapp

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Hurtigruten: La croisière à bord d’un bateau postal Hurtigruten (la route rapide en norvégien), qui longe le spectaculaire littoral de la Norvège, est un des plus beaux voyages en mer que l’on puisse faire. A l’époque déjà, le premier navire à vapeur de la flotte Hurtigruten combinait transport de marchandises et de passagers, ce qui est toujours le cas aujourd’hui. 12 jours durant, ce bateau légendaire sera votre chez-vous, le temps de parcourir plus de 2000 milles nautiques le long des paysages côtiers toujours changeants de la Norvège, avec escale dans 33 ports, dont 22 situés au nord du cercle polaire. Outre l’animation proposée à bord, de passionnantes excursions sont possibles depuis la plupart des ports (toutes les excursions sont facultatives, à réserver et payer sur place).

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Le MS Nordkapp porte le nom de l’un des points forts de notre voyage, le Cap Nord. Construit en 1996, il est long de 123 m et ses cabines sont toutes avec douche/WC. Ses équipements comprennent plusieurs restaurants, une boulangerie, le bar-lounge Explorer et un salon panoramique ainsi que wifi, sauna, salle de fitness, salle de conférences, bains bouillonnants et bien d’autres agréments encore.

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✓ Croisière Hurtigruten de 12 jours Bergen-Kirkenes-Bergen à bord du MS Nordkapp, y compris 11 nuits en

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Un inoubliable voyage d’hiver, au superlatif! La croisière au fil des splendides côtes norvégiennes à bord du légendaire Express Côtier s’inscrit comme la plus belle croisière maritime du monde. 12 jours durant, nous voguons d’un temps fort à un autre – d’abord 1000 milles marins en direction du nord, jusqu’à Kirkenes, à la frontière russe, puis à nouveau 1000 milles plein sud, jusqu’à Bergen. Et si nous avons la chance d’assister à l’extraordinaire spectacle d’une aurore boréale, vous serez aux premières loges!

Votre programme de voyage 1er jour: vol de Genève à Bergen via Paris. Rapide visite guidée de la plus belle ville de Norvège. Le soir, embarquement à bord de notre bateau Hurtigruten, le MS Nordkapp.

6e jour: Honningsvag est le point de départ idéal pour une magnifique excursion au «bout du monde», jusqu’au légendaire Cap Nord.

10e jour: en direction du sud, passage aujourd’hui du cercle polaire, occasion d’admirer de fantastiques paysages montagneux parmi lesquels le Mont Torghatten, célèbre pour son trou perçant la montagne de part en part, et le célèbre massif des Sept Soeurs.

2e jour: entre autres étapes, le bateau s’arrête aujourd’hui à Alesund, haut-lieu de l’architecture Art Nouveau, ainsi qu’à Molde, la ville des roses.

7e jour: arrivée aujourd’hui à Kirkenes, étape la plus septentrionale de l’Hurtigruten. Ici, à la frontière avec la Russie, nous nous trouvons plus à l’est qu’Istanbul ou Saint-Pétersbourg.

11e jour: arrêt aujourd’hui à Kristiansund, capitale de la morue séchée, où vous aurez peut-être envie de prendre part à une excursion vers la splendide «route de l’Atlantique».

8e jour: le bateau accoste à Mehamn au milieu de la nuit. Ici, vous pourrez notamment participer à une inoubliable sortie en motoneige. A Hammerfest, le site de la colonne du Méridien rappelle la première mesure exacte du globe terrestre.

12e jour: avant que notre saga Hurtigruten ne prenne fin, il reste encore quelques fascinants milles marins à parcourir, pour admirer le pittoresque Nordfjord ou l’embouchure du majestueux Sognefjord. Terminus de la croisière à Bergen, d’où nous reprenons l’avion pour rentrer en Suisse. Arrivée à Genève en soirée.

3e jour: à Trondheim, vous pourrez admirer la cathédrale de Nidaros, plus grand édifice sacral de Scandinavie. L’après-midi, le bateau franchit l’étroit passage de Stokksund.

4e jour: passage tôt ce matin du cercle polaire. A travers les très beaux paysages de l’archipel, nous accostons à Bodö, puis rejoignons en soirée le décor insulaire grandiose des îles Lofoten.

5e jour: grande attraction de la journée, Tromsö, la capitale de l’Arctique. Que diriez-vous de partir en

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excursion sur les traces des chasseurs et des explorateurs polaires?

9e jour: au départ d’Harstad, possibilité d’explorer les îles Vesteralen, d’une époustouflante beauté.

Le bateau met ensuite le cap sur le détroit de Raftsund pour atteindre le majestueux Trollfjord.

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Preis pro Person im Doppelzimmer Nonguten inclus/en option: in Mittelklassehotels Frais de réservation: Fr. 20.- par personne Fr. 1659.Suppléments cabines Hurtigruten: Nicht inbegriffen/zusätzlich Cabine double extérieure wählbar: Auf Wunsch Aussenkabine für (avec vue partiellement obstruée): Fr. 349.Fährüberfahrten: Zuschlag Fr. 59.Cabine double extérieure: Fr. 549.Einzelzimmerzuschlag: Fr. 249.(auf Korsika) Cabine double extérieure Fr. 999.Einzelkabinenzuschlag: Fr.Superior: 149.- (Fähre) Buchungsgebühr: Fr. 20.- pro Person Cabine individuelle intérieure: Fr. 899.Sie wählen Ihren Bus-Einsteigeort: Cabines individuelles supérieures – Aarau, Basel, Bern, Luzern, Pfäffikon SZ, Sargans, Suppléments sur demande St. Gallen, Thun, Winterthur oder Zürich Les suppléments s’entendent par personne

CONCOURS | 11.3.2019 | 23

D r

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Quiz chocolat Répondez à cinq questions et gagnez, avec un peu de chance, une excursion familiale au royaume du cacao: «Migros Magazine» et Chocolat Frey mettent en jeu une visite au centre visiteurs de Chocolat Frey SA à Buchs (AG), où les gagnants pourront couler leur lapin en chocolat.

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Texte: Andi Dürrenberger

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4

Coulez votre propre lapin en chocolat Répondez aux cinq questions et retrouvez le mot mystère.

1 Quelle est la composition de base du chocolat?

S) Mélasse, cacao en poudre, lait entier, vanille L) Sucre, lait en poudre, beurre de cacao, pâte de cacao

2

Qui a commercialisé en premier le chocolat au lait en 1875?

U) Johann Guggisberg, confiseur suisse et fils de dentiste A) Daniel Peter, chimiste suisse et fils de boucher

3

Photo: DR

Quel est le nom scientifique du cacaoyer?

P) Theobroma cacao E) Dolcearbum cacao

Quel pays produit le plus de cacao?

S) Le Brésil I) La Côte d’Ivoire

5 Nos voisins allemands sont les plus gros mangeurs de chocolat au monde. Combien de kilos par personne en consomment-ils chaque année?

N) 11 kilos S) 4,8 kilos

«Migros Magazine» et Chocolat Frey effectueront un tirage au sort parmi les bonnes réponses afin de désigner les gagnants d’une visite au centre visiteurs de Chocolat Frey SA à Buchs (AG), où ceux-ci pourront couler leur propre lapin en chocolat. La visite aura lieu le samedi 6 avril 2019 à 14 h 45.

Participation en ligne: www.migrosmagazine.ch/ concours Délai de participation: dimanche 17 mars 2019 à minuit.

Participation par courrier: Migros Magazine, «Quiz chocolat», case postale, 8099 Zurich (date limite d’envoi: 17 mars 2019, cachet de la poste faisant foi).

Indiquez le mot mystère ainsi que vos nom, adresse et numéro de téléphone. Chances de gain égales pour toutes les voies de participation.

Consultez les conditions de participation sur migmag.ch/conditions-quiz-chocolat

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Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg d’asperges blanches et vertes Sel 500 g de filet de saumon (env. 4 tranches) 50 g de jambon cru (env. 3 tranches) Pour le moule: matière grasse

½ piment 4 brins de persil 2 sachets de KNORR Sauce Hollandaise 1 cs de sauce sweet chili 2 cs de jus de citron vert

Préparation: 1. Peler les deux variétés d‘asperges, éliminer le bas de la tige puis, à l’aide d’un éplucheur, les débiter en fines lamelles dans le sens de la longueur. Plonger les tagliatelles d’asperges dans de l’eau salée bouillante env. 5 minutes.

2. Rouler le saumon dans le jambon, saler et poivrer. Placer dans un moule à four graissé et cuire env. 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (gaz 2-3/chaleur tournante 160 °C).

3. Epépiner le poivron et le couper en petits dés. Hacher finement le persil. Verser KNORR Sauce Hollandaise dans une casserole et faire chauffer. Ajouter le poivron, la sauce sweet chili et le jus de citron vert en remuant. Terminer par les tagliatelles d’asperges et continuer la cuisson de la sauce env. 3 minutes.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel.

4. Dresser le saumon et les tagliatelles d’asperges, décorer avec le persil.

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DATES DES SÉJOURS 2019 12 au 13 juillet 13 au 14 juillet 18 au 19 juillet*

Tattoo à Bâle

Spectacle incontournable + visite de la brasserie Feldschlösschen et dîner Le programme musical du Basel Tattoo, d’une extraordinaire qualité, est composé de mélodies de cornemuses, de musiques pour instruments à vent et de danses folkloriques. Il est présenté en spectacle open air dans la cour de la caserne de Bâle par les meilleures formations venues des quatre coins du monde ! Cet événement incontournable offre un spectacle de très haut niveau et d’un format fantastique.

Son degré de notoriété et de popularité dépasse largement les frontières du pays.

Jour 1 : Temps libre à Bâle, Basel Tattoo à 21h30

Départ des grandes localités de Suisse romande en direction de Berne, Bâle. Dîner libre et temps libre pour visite individuelle et balade en ville. Installation à l’hôtel, souper.

A 21h30, représentation du Basel Tattoo dans la cour de la caserne de Bâle. Nuit à l’hôtel.

19 au 20 juillet

Fr. 420.Fr. 420.Fr. 450.Fr. 450.-

*Basel Tattoo à 21h00

PRESTATIONS INCLUSES

Voyage en car 4* tout confort Accompagnatrice Buchard durant tout le séjour Le coup de fendant du patron à l’aller et au retour Boissons gratuites à bord du car Hôtel 4* 1 souper et 1 dîner Visite guidée de la brasserie Feldschlösschen Entrée au Basel Tattoo : 12 et 13 juillet = cat. 4, 18 et 19 juillet = cat. 3

NON INCLUS DANS LE PRIX

Le dîner du premier jour Les boissons aux repas Assurance annulation et assistance obligatoire Fr. 18.- (sauf si vous êtes en possession du livret ETI ou d’une assurance similaire) Supplément chambre individuelle Fr. 75.(limitées)

LIEUX DE DÉPART

Jour 2 : Brasserie Feldschlösschen (visite guidée)

Petit déjeuner buffet. Visite guidée de la magnifique brasserie Feldschlösschen à Rheinfelden et découverte des secrets du brassage de la bière. Dîner au restaurant de la brasserie. Départ en direction de Berne pour le voyage retour en Suisse romande.

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✓ 3 x repas du soir à l’hôtel ✓ 1 x repas de midi à Pirna

A toute vapeur à travers la Saxe Romantique escapade à vapeur de 5 jours entre Dresde, Moritzburg & la Suisse saxonne Les petits trains rétro tiennent la vedette de ce voyage tout ce qu’il y a de plus romantique entre Moritzburg et la Suisse saxonne.

Sur les rails ou au fil de l’eau, savourez l’ambiance nostalgique qui règne à bord de ces tortillards d’un autre âge tout en admirant

✓ Visite guidée de Dresde ✓ Croisière en bateau à vapeur à aubes sur l’Elbe, de Dresde à Blasewitz

Leistungen - Alles schon dabei! ✓ Excursion avec le train à vapeur «Lössnitzgrundbahn», de Radebeul à Radeburg ✓ Entrée et visite guidée au château de Moritzburg ✓ Entrée et visite guidée au musée Karl-May

des paysages pittoresques à souhait. Une très jolie escapade avec la belle ville de Dresde comme point de départ!

✓ Excursion avec le train à vapeur «Weisseritztalbahn», de Freital à Dippoldiswalde

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✓ Libre accès à l’espace wellness de l’hôtel

1er jour, dimanche – Trajet jusqu’à Dresde Trajet en car spécial tout confort à destination de Dresde, où nous sommes attendus à notre hôtel 4 étoiles pour le repas du soir.

2e jour, lundi – Visite guidée de Dresde – Tour en bateau à aubes Vantée pour ses arts et son architecture baroque, Dresde est une ville singulière et son surnom de «Florence du nord » n’est de loin pas galvaudé. Sa physionomie est marquée par la richesse de son patrimoine historique, à l’instar de l’Opéra Semper, de la Frauenkirche, de la Hofkirche et du Palais Zwinger. Une passionnante visite guidée nous en apprendra davantage sur l’histoire mouvementée de la ville. L’après-midi, nous embarquons à bord d’un vieux vapeur à aubes pour une

charmante croisière sur l’Elbe. Installez-vous confortablement et laissez le charme opérer.

Repas du soir à l’hôtel.

3e jour, mardi – Lössnitzgrundbahn – Moritzburg – Musée Karl-May Au programme de la matinée, une très sympathique virée rétro en train à vapeur. Le petit train que l’on surnomme «Lössnitzdackel» nous conduit à Radeburg, à travers les paisibles vignobles de la vallée de l’Elbe. A proximité, nous visitons le château de Moritzburg, un des plus beaux châteaux d’Europe construit sur l’eau, qu’on croirait sorti d’un conte de fées. De retour à Radebeul, nous irons encore admirer le petit musée Karl-May, où vécut le célèbre écrivain allemand; s’y trouve également la villa «Shatterhand», fidèlement restaurée et pourvue de tout son inventaire d’origine. Repas du soir à l’hôtel.

4e jour, mercredi – Weisseritztalbahn – Suisse saxonne Petit déjeuner, suivi d’une autre excursion à toute vapeur fleurant bon la nostalgie: sur son tracé de 26 km, le petit train «Weisseritztalbahn» gravit un dénivelé de 350 m et franchit 34 ponts. A Pirna, nous vous invitons pour le repas de midi. Face à nous s’étendent les paysages de grès de la Suisse saxonne, une région classée parmi les plus belles d’Europe, qui ne manquera pas de vous enthousiasmer! Soirée libre.

5e jour, jeudi – Retour en Suisse Départ de Dresde pour rentrer en Suisse, la tête et les bagages remplis de merveilleux souvenirs.

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Organisation: Holiday Partner, Altendorf

REPORTAGE | 11.3.2019 | 27

Entrez dans la danse!

Les thés dansants organisés à l’EMS de Käferberg à Zurich sont toujours très attendus, y compris par ceux à qui la mémoire ou les jambes jouent quelques tours.

Texte: Monica Müller Photos: Mara Truog

Fritz Egger et Ursula Denzler dansent depuis 30 ans ensemble.

28 | 11.3.2019 | REPORTAGE

«Jadis, on n’avait pas de téléviseur; alors on écoutait de la musique.

Je connaissais chaque chanson par cœur et je dansais dessus» Helena Frauenknecht

S

amedi, 14 h 30. L’ambiance est à la fête.

Outre les habituelles petites bouteilles d’eau, des deux décis de vin blanc sont posés sur les tables du petit bar.

Assises derrière leur déambulateur ou dans leur fauteuil roulant, des résidentes se sont installées sur le côté de la piste de danse. La plupart des hommes, quant à eux, préfèrent se retrouver autour des tables. «Marina, no, no, no», chante à tue-tête Franco Palatella, 69 ans, en pianotant sur son clavier.

La piste est pleine à craquer.

Deux pensionnaires du centre – l’une vêtue d’un pull turquoise et l’autre d’un chandail rose – se

tiennent par les mains en bougeant au rythme de la musique.

Un peu plus loin, un couple, cheveux courts et lunettes sans monture, enchaîne les pas longs et courts du fox-trot tandis qu’une femme gracieuse à la coiffure soignée tournoie à bord de son fauteuil roulant, son foulard coloré virevoltant au gré de ses circonvolutions.

Retrouver sa jeunesse

L’établissement médico-social de Käferberg, à Zurich, organise toutes les deux semaines un après-midi musical ou un thé dansant. Des grands tubes suisses aux chansons italiennes, le répertoire est large. L’objectif

de ces événements est de maintenir un contact avec le monde extérieur et d’éveiller des émotions chez les résidents tout en incitant ces derniers à faire un peu d’exercice.

La plupart des regards sont tournés vers un homme: Edi Heller, 59 ans. Aujourd’hui il porte un pantalon noir, une chemise blanche et un nœud papillon bordeaux. C’est un «taxi-danseur», dont le rôle est d’accorder une danse aux différentes femmes présentes. Lorsqu’il s’approche d’une nouvelle partenaire à la fin d’un morceau, personne ne le quitte des yeux.

Impossible de résister à l’invitation d’Edi! Même si certaines

REPORTAGE | 11.3.2019 | 29

Tout le monde s’est mis sur son trente et un: jupe et blouse pour les femmes, pantalon à pinces pour les hommes.

ont visiblement du mal à se déplacer, elles oublient leurs difficultés le temps d’une danse, se lèvent et laissent leur déambulateur de côté.

Quand sonnent les dernières notes de Capri, c’est fini, Margrit Beller, 90 ans, retourne gaiement à sa place. C’est une danseuse de la première heure, elle a eu l’occasion de guincher avec d’excellents cavaliers. «Edi est l’un des meilleurs», assuret-elle. Lorsqu’il la guide, elle retrouve «sa jeunesse» et oublie le poids des années et ses genoux douloureux.

Edi Heller danse depuis quarante ans. Il y a quelques années, il faisait encore de la compétition.

Il aime voir la joie qu’éprouvent les personnes âgées à bouger au rythme des chansons. C’est d’ailleurs pour cela qu’il apprécie tant animer ces après-midis à Käferberg. «Cette génération a la musique dans la peau», dit-il fasciné. Les femmes prennent plaisir à fouler la piste sur un air de jive ou de tango. Parfois, certaines flirtent un peu avec lui. Il est déjà arrivé qu’une pensionnaire murmure à Edi: «Je suis allée chez le coiffeur spécialement pour vous.» En bon gentleman qu’il est, il répond simplement: «Je suis uniquement là pour danser.»

Franco Palatella attrape le micro pour adresser un joyeux

«Maintenant, on accélère la cadence» à l’assemblée – et Edi a déjà invité sa prochaine partenaire. Franco Palatella fredonne: «Ich will keine Schokolade, ich will eine Frau!» («Je ne veux pas de chocolat. Je veux une femme!»). Sa chemise en satin bleue ornée de boutons en forme de diamant laisse entrevoir de premières traces de transpiration. Ceux qui sont restés assis balancent la tête, les pieds ou les mains en rythme.

Souvenirs, souvenirs Vreni Burkhart, 86 ans, claque

des doigts et déambule sur la piste à bord de son fauteuil électrique. Son époux et elle sont

«Lorsque j’étais à une fête, j’attendais que quelqu’un m’invite à danser.

Cela me rendait fébrile. Je me demandais toujours: est-ce que mon futur cavalier saura bien danser?»

Vreni Burkhart

30 | 11.3.2019 | REPORTAGE

«Mon premier souvenir en rapport avec la danse? Lorsque j’étais gamine, je courais toujours derrière les joueurs d’orgue de Barbarie» Johanna Gujer

arrivés dans l’EMS il y a quelques années. Quand son mari est décédé après soixante-deux années de vie commune, elle s’est mise à la danse. «Par chance, il nous reste ça!», déclare-t-elle radieuse.

Johanna Gujer, 96 ans, profite elle aussi de la musique sur sa chaise roulante. Pour elle, une bonne musique doit être rythmée, à l’instar de son morceau préféré, Der Knopf an deiner Bluse. Elle demande à Sebastian Marinkovic, 34 ans, d’accélérer un peu le tempo. Distraire les patients fait également partie des attributions de l’infirmier.

Celui-ci considère ces thés dansants comme un événement positif. «La musique éveille des souvenirs, développe des capacités et rapproche les pensionnaires.» Tout le monde se réjouit à l’avance.

Lorsque le corps ne suit plus

Atteinte de sclérose en plaques, Angela Ferrari, 67 ans, ne fait pas exception. Elle est installée à l’EMS depuis quinze ans. Son conjoint, Manfred Hoffman, 67 ans, lui rend visite quotidien-

nement depuis qu’il est à la retraite. Pendant qu’il nourrit son épouse, il nous confie que lui et sa femme adorent ces après-­midis festifs. Son beau-fils est également présent. À l’occasion de l’anniversaire de ce dernier, Franco Palatella chante O sole mio.

Mais tout le monde n’est pas d’humeur à danser.

Helena Frauenknecht, 93 ans, et Ernstin Fischer, 79 ans, préfèrent rester à l’écart et dodeliner de la tête sur Capri, c’est fini.

Aînée de cinq enfants, Helena Frauenknecht a appris à tout le monde à enchaîner les pas de danse, raconte-t-elle. Même si désormais elle souhaite être spectatrice, elle se dit souvent qu’elle se débrouillerait «aussi bien que les autres». Elle pense à son mari, qui préférait garder ses distances et admirer sa femme danser au carnaval et remporter des prix. Tous deux s’étaient rencontrés au lac de Constance, alors qu’elle était pêcheuse professionnelle.

Lorsqu’elle était jeune, Ernstin Fischer, 79 ans, trouvait

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REPORTAGE | 11.3.2019 | 31

2

1 Edi Heller est un «taxi-danseur»: il fait tournoyer les femmes présentes sur la piste de danse.

1

2 Franco Palatella chante des airs folkloriques et des «canzoni». Et son euphorie est contagieuse!

que dormir était une perte de temps. Elle aimait passer sa nuit à se déhancher sur de la mu­ sique. La valse et la country restent ses musiques favorites.

Lorsqu’on l’invite, elle refuse, car ses jambes ne peuvent plus la soutenir. «Les hommes ne me croient pas», confie dans un éclat de rire cette pensionnaire qui prend le temps de se maquil­ ler tous les jours, et pas seule­ ment pour les occasions spéciales.

Ouverts à tous

Ces thés dansants ne sont pas uniquement réservés aux pa­ tients de l’EMS. Des personnes extérieures aiment y participer, à l’exemple d’Ursula Denzler, 81 ans, et de Fritz Egger, 86 ans.

Ils se sont rencontrés par l’inter­

médiaire de leurs enfants. C’était il y a plus de trente ans et, depuis, ils dansent ensemble. Aujour­ d’hui, elle porte une élégante robe noire et des chaussures dorées et lui un costume clair.

Boogie-woogie, valse ou disco: les deux partenaires savent tout danser. Ursula Denzler a juste besoin de temps en temps de s’accorder une pause pour reprendre un peu son souffle.

Quant à Fritz Egger, il pourrait ne jamais s’arrêter. Cet ancien gymnaste sait d’ailleurs encore faire le grand écart!

Franco Palatella continuera d’animer ce type d’événements tant qu’il aura des réservations.

Il ne peut pas résister à jouer Besame mucho, Azzurro ou It’s now or never. Même si beaucoup sont pris de fatigue, tous les par­ ticipants restent jusqu’à la fin des festivités, 17 heures. «On quitte la piste seulement quand la musique s’arrête, déclare Karl Fridolin Meier. Ce cente­ naire est le pensionnaire le plus âgé de Käferberg. Il confie toute­ fois trouver ces après-midis «un peu bruyants». MM

«Malheureusement, mes jambes ne me soutiennent plus.

Mais les hommes ne me croient pas» Ernstin Fischer

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Malte

Majorque

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Faire revenir dans l’huile. Ajouter une cuillère à café (cc) de gingembre moulu, une cc de citronnelle, une pointe de couteau de curcuma et faire revenir brièvement le tout.

Mouiller avec le bouillon. Cuire

vingt minutes env. jusqu’à tendreté.

Ajouter le lait de coco, porter à ébullition. Bien mixer à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler. Réchauffer le lait. Le faire mousser à l’aide du fouet. Dresser la soupe avec la mousse de lait. Arroser d’un trait d’huile pimentée et saupoudrer de citronnelle en poudre. Servir.

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48 | 11.3.2019 | SPORT

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SPORT | 11.3.2019 | 49

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1. Progressez lentement.

Accoutumez petit à petit vos muscles au nouvel effort et vous réduirez les risques de blessure.

2. Entraînez-vous avec régularité. Fixez des dates dans votre agenda.

3. Adoptez la bonne technique. Que vous soyez coureur ou gymnaste, vous obtiendrez ainsi de meilleurs résultats sur la durée.

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4. Reposez-vous assez.

Accordez-vous au moins 48 heures de pause entre deux entraînements.

5. Ne négligez ni l’échauffement ni les étirements. Vos muscles vous le revaudront.

6. Diversifiez votre entraînement. À terme, ne pra­ tiquer qu’un seul type d’effort risque d’affecter vos performances, les muscles non sollicités ayant tendance à s’affaiblir avec le temps.

7. Choisissez un équipement adapté. Investissez dans de bonnes chaussures.

De même, les vêtements respirants, qui évacuent l’humidité, rendent le sport plus agréable.

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Melanie Urech (ci-contre) dirigera les séances de sport au programme du séjour. Ces séances ne sont toutefois pas obligatoires et il sera aussi possible de se détendre en visitant l’île.

S’entraîner face à la mer Autrefois, Melanie Urech ne voulait pas entendre parler du sport en salle. Aujourd’hui instructrice de fitness, elle dirigera la semaine de remise en forme organisée du 12 au 19 mai 2019 en Crète par Vacances Migros et Fitnesspark/Flower Power.

Texte: Pia Schüpbach

Photos. LDD

E

n dix ans de pratique du volley-ball, Melanie Urech, 36 ans, a connu quelques blessures. Son médecin lui a donc conseillé de se rendre dans un centre de fitness pour y faire du renforcement musculaire. «Cette perspective m’horrifiait», expliquet-elle aujourd’hui. Elle s’est malgré tout décidée à s’inscrire à un cours collectif, «car ce n’était pas si terrible du tout». Elle s’est alors découvert une nouvelle passion: «J’ai tout de suite accroché. L’esprit d’équipe, la bonne humeur qui

y règne ainsi que le fait de se dépenser tout en écoutant de la bonne musique m’ont beaucoup plu.»

Jadis spécialiste en communication, elle a depuis suivi plusieurs formations dans le domaine des cours collectifs de fitness. À présent instructrice, elle transmet aux autres sa passion. Même en vacances, la jeune femme ne reste pas inactive. Elle dirigera par exemple la semaine de remise en forme organisée du 12 au 19 mai 2019 en Crète (Grèce). Au programme de ce séjour: vélo, natation, yoga, aérobic, body­

pump, VTT, trail, bootcamp, body­ balance et Pilates. Nul ne sera toutefois tenu de participer à toutes les séances. Chacun pourra bien entendu aussi se détendre et visiter l’île.

Après Migros Zurich et Migros Suisse orientale, c’est Migros Aar qui organise cette manifestation en collaboration avec Vacances Migros et Fitnesspark/Flower Power.

Coût de la semaine en pension complète Premium: dès 1685 francs par personne. ­ MM Plus d’informations: www.vacances-migros.ch/h-1904296

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54 | 11.3.2019 | MA COOPÉRATIVE

Des files d’attente devant le Palais fédéral illuminé.

Les musées sous le feu des projecteurs

Nuit des Musées de Berne, 22 mars 2019, de 18 h à 2 h.

Plus d’informations sur museumsnacht-bern.ch ou westside.ch/sponsoring

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Photos: Diana Streit-Weber

Des musées qui fourmillent de vie, la foule dans les ruelles de la vieille ville, un Palais fédéral illuminé: c’est la Nuit des Musées de Berne. Le vendredi 22 mars 2019, elle revient pour célébrer dans la capitale, de manière informelle, le retour du printemps.

Voilà onze ans que Migros Aar s’engage, à travers le centre commercial et de loisirs Westside, en tant que partenaire principal de l’événement.

Le pavillon magnifiquement illuminé de l’enseigne, installé sur la Place fédérale, est d’ores et déjà devenu un passage obligé pour de nombreux adeptes de la Nuit des Musées. Il offre aux visiteurs un lieu de détente bien au-delà de minuit: parfait pour se reposer dans le confortable lounge ou reprendre des forces au bar. Toujours sur la Place fédérale, les services de restauration de Migros Aar proposent aux noctambules des grillades traditionnelles ou des spécialités thaïes plus exotiques au stand cha chà.

Nos maîtres sushis ont perfectionné leur savoir-faire durant de longues années.

MA COOPÉRATIVE | 11.3.2019 | 55

M s ro ig

r Aa À vos jeux!

Au Centre Brügg, observer la préparation des sushis fait partie intégrante de l’expérience culinaire.

Des sushis cuisinés de main de maître Du poisson cru, du riz, du wasabi et des lamelles de gingembre: derrière une recette apparemment simple se cachent une tradition séculaire et un immense savoir-faire.

Après le Centre Brügg, c’est au tour du Centre Oberland d’accueillir un bar à sushis.

Texte: Caroline Ritz Photos: Diana Streit-Weber

A

vant de pouvoir régaler leurs clients avec leurs créations, les maîtres sushis doivent avoir appris pendant au moins un an l’art de cuire le riz à la perfection. En effet, il s’agit d’une condition préalable essentielle à la réussite de cette spécialité nip­ pone. Le riz doit être collant et aroma­ tique afin de permettre au goût des sushis de s’exprimer pleinement.

Autrefois, le terme «sushi» dési­ gnait une méthode de conservation: les Japonais plaçaient du poisson dans un récipient avec du riz cuit afin de pouvoir le garder pendant un an.

Aujourd’hui, il s’agit d’un mets très apprécié.

Observer un maître à l’œuvre

Au sein de la région Migros Aar, les amateurs de cuisine japonaise

peuvent depuis quelque temps déjà déguster des sushis frais au Centre Brügg, près de Bienne. À présent, c’est au tour du Centre Oberland, à Thoune, d’accueillir un établisse­ ment préparant ces délicieux canapés sous les yeux des clients avant de les placer dans une boîte pratique pour emporter.

Le bar à sushis ne met pas seule­ ment le poisson à l’honneur, comme en témoignent les nombreux délices à la carte. Les spécialités avec du concombre, des radis, de l’avocat et des poivrons, notamment, raviront les végétariens. Ces compositions colorées sont un régal pour les yeux comme pour les papilles.

Migros Aar a prévu d’ouvrir d’autres bars à sushis afin de compléter son offre de produits frais à l’emporter. MM

Le dimanche 24 mars 2019, de nombreuses activités pour petits et grands seront proposées sur le Gurten à l’occasion de la réouverture du parc de jeux.

La colline du Gurten s’est faite belle pour la nouvelle saison: ses autos tamponneuses, son petit train et son circuit de billes ont été soigneusement nettoyés.

Et pourtant, il n’y a pas que les attractions habituelles qui vous y attendront lors de la réouverture, le 24 mars 2019: un jeu de piste sera organisé, le Kasperle (une marionnette issue de la tradition germanique) racontera des histoires drôles, et Max le futé accompagnera les jeunes cyclistes sur un parcours didactique à vélo. Différents stands permettront aux enfants de bricoler eux-mêmes, de se faire maquiller ou de faire un petit tour à dos de poney. Il sera en outre possible de jardiner, d’ôter les mauvaises herbes et de planter des graines sous l’œil de professionnels dans le jardin du Gurten, de nouveau en fleurs.

Cette manifestation aura lieu par tous les temps. Le toboggan, en revanche, fonctionnera uniquement si les conditions météo le permettent. Un stand extérieur ainsi que le restaurant self-service Tapis Rouge permettront aux visiteurs de se sustenter.

Pour en savoir plus: www.gurtenpark.ch/Freizeit/ Spielpark (en allemand)

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SAVEURS | 11.3.2019 | 59

Burgers végétariens Pas besoin de viande pour faire un bon burger! Il existe de très bonnes recettes végétariennes ou végétaliennes, et les variantes sont infinies.

Texte: Claudia Schmidt Photos: Christine Benz Recettes: Andrea Pistorius

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Ce mélange à base de lentilles corail fera une délicieuse garniture pour un bagel.

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60 | 11.3.2019 | SAVEURS

Un burger sans viande, s’il vous plaît!

Testez les steaks végétaux bio et prêts à cuire, à base de chou frisé et de betterave.

Les galettes de chou se marient très bien avec l’ajvar, fameuse sauce au poivron rouge, ainsi qu’avec des germes d’oignons ou toute autre graine germée. Elles peuvent également se déguster avec du guacamole. Quant au steak de betterave, il donne sa pleine mesure avec une mousse de raifort et de l’aneth. Pour des saveurs plus méditerranéennes, on le servira avec un tzatziki, ou encore une sauce à base de fromage de chèvre et de thym.

Ces galettes toutes faites contiennent de la poudre de spiruline, une microalgue qui leur confère leur couleur verte.

Elles sont excellentes avec des assaisonnements d’inspiration asiatique, comme une mayonnaise au miso et des oignons nouveaux, ou avec une sauce tomate aux accents provençaux.

Les Crispy Triangles de Cornatur offrent une bonne alternative à la viande. Délicieusement croustillants, ils font merveille dans un bun, assaisonnés de sauce tartare et de cresson. Accompagnés d’une véganaise (mayonnaise végane), de cornichons et de fines herbes, ils feront le bonheur des végétaliens.

Le mélange pour burger à base de lentilles corail est parfumé aux épices et aux fines herbes.

Pour l’utiliser, il suffit d’y incorporer de l’eau. Servez les galettes bien dorées avec un houmous agrémenté de harissa, de tahin et de menthe pour une recette orientale, ou avec un chutney de mangue et un raïta pour une variante indienne.

SAVEURS | 11.3.2019 | 61

Des champignons en guise de pain

Claudia Schmidt, journaliste culinaire

Bagel burger aux lentilles corail Ingrédients pour 4 personnes 3 dl d’eau 200 g de mélange pour burger

aux lentilles corail 4 bagels au sésame 1 petit oignon rouge 1 cs d’huile de colza HOLL 50 g de roquette 20 g de pousses, p. ex. pousses d’oignon Sauce yogourt à la mangue 1 mangue 180 g de yogourt à la grecque nature 1 cc de curry en poudre sel Étapes de préparation

1. Amener l’eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser le mélange pour burger.

Bien remuer et laisser gonfler 10 min.

2. Entre-temps, peler la mangue pour la sauce et découper la chair autour du noyau. Tailler un tiers en petits dés et réduire le reste en purée.

Mélanger la purée avec le yogourt et le curry.

Relever de sel. Réserver quelques dés de mangue pour la décoration et incorporer le reste à la sauce.

3. Faire griller les bagels. Couper l’oignon en fines rondelles. Façonner des burgers avec la masse aux lentilles. Les faire croustiller dans l’huile quelques minutes des deux côtés. Garnir les bagels avec les burgers, la roquette, la sauce yogourt, les dés de mangue réservés, l’oignon et les pousses.

Temps de préparation env. 25 min + repos env. 10 min

Lorsque j’interroge mon entourage sur les ingrédients d’un bon burger, on me donne souvent les mêmes réponses: une garniture moelleuse, une salade croquante, une sauce bien relevée et du bon pain. La viande n’est quasiment jamais citée en premier. Alors sus aux variantes végétariennes! Ma recette préférée pour ces burgers d’un autre genre utilise des champignons géants à la place des buns. Ils apportent un supplément de saveur pour un résultat moins bourratif. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par de petits champignons et servez votre sandwich complètement «déstructuré». J’aime accompagner ce plat d’un aïoli bien chaud.

Pour en rajouter une couche, je remplace les cornichons au vinaigre par des lanières de carottes marinées. Pour ce faire, je taille des bandes de carottes à l’aide d’un éplucheur et les arrose d’un mélange bouillant d’eau, de vinaigre, de miel et d’épices. Je les laisse ensuite refroidir avant de faire reposer une demi-journée au frais.

Retrouvez d’autres recettes de burgers végétariens sur migusto.ch

Burger au halloumi: migusto.ch/burger-halloumi Burger au quinoa, la recette en vidéo: migusto.ch/burger-quinoa Burger aux pois chiches et à la courgette: migusto.ch/burger-pois-chiches

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PORTRAIT | 11.3.2019 | 63

«Mon handicap n’a jamais été un frein pour moi» Déficiente visuelle de naissance, la Genevoise Céline Witschard, 31 ans, vient de lancer son entreprise, Vision Positive. Avec pour but d’aider les personnes en situation de handicap ou atteintes dans leur santé à reprendre confiance en elles.

Texte: Tania Araman Photos: François Schaer

E

lle en veut, Céline Witschard! Et ce n’est pas sa déficience visuelle – un glaucome qui l’affecte depuis sa naissance – qui l’empêche d’avancer et de mener à bien sa carrière. «J’ai toujours été ambitieuse et je sais ce que je vaux pro­ fessionnellement. D’ailleurs, pourquoi les personnes handicapées seraient-elles moins performantes ou efficaces que les autres? Au contraire, leur résilience, leur capacité à lâcher prise, l’empathie dont elles font souvent preuve sont autant d’atouts qui ne devraient pas être négligés par le patronat.»

C’est en partie pour propager ce message que la Genevoise a décidé de monter sa propre entreprise, Vision Positive. Entre sensibilisation, coaching personnel et adap­ tation de contenus d’expositions à un public malvoyant, la trentenaire entend bien jouer sur plusieurs tableaux. «Je n’aime pas la facilité», reconnaît-elle. Un trait de caractère qui l’a amenée à se plonger, pour son travail de master en histoire, dans les archives de l’hebdomadaire genevois GHI pour étudier l’évolution des petites annonces amitiésrencontre. «Avec ma mauvaise vue et leur taille de police de 7 points, je devais les lire à la loupe. Mais mon handicap n’a jamais été un frein pour moi.»

Il faut dire que Céline Witschard a de qui tenir. «Mes parents voulaient à tout prix

Enthousiaste et passionnée, Céline Witschard est dotée d’un optimisme à toute épreuve.

que je suive une scolarité normale. Ils se sont battus pour ça, et à raison!» Maturité en poche, elle se lance dans un cursus en Lettres.

«Comme j’aimais écrire, j’ai rapidement cherché – et trouvé – une place de stage en journalisme.» De fil en aiguille, et toujours en menant de front études et emploi, elle exerce dans l’enseignement, puis la gestion documentaire. Avant de décrocher un emploi de community manager et de webcontent manager au GHI. Puis finalement de se sentir pousser des ailes d’entrepreneuse. «Le métier de coach, notamment, me titillait depuis un moment. J’aime les contacts humains.

Et j’ai envie de venir en aide aux personnes en situation de handicap ou atteintes dans leur santé. Ou tout simplement à celles qui manquent de confiance en elles.»

Une volonté de fer

Coup du sort: au moment même où elle envisage cette reconversion, en août 2017, son glaucome s’aggrave et, sur l’espace d’un an, elle doit subir six opérations. «Ma vue s’est encore plus détériorée, au point que je doive utiliser aujourd’hui une canne blanche lorsque je me déplace en ville.» Mais rien ne semble entamer son bel optimisme.

64 | 11.3.2019 | PORTRAIT

«Mon handicap permet de mieux comprendre les enjeux.

Couplé avec mon expérience professionnelle, il devient une force» Céline Witschard, fondatrice de Vision Positive

Portrait express Ce que j’aime: les personnes authentiques et passionnées, qui ont une étincelle dans le regard.

Ce que je n’aime pas: les gens tièdes, qui n’ont pas d’avis ni de tempérament.

«Je considère plutôt cette canne comme un outil qui me permet de ne pas trébucher dans la rue.» Si quelqu’un voit toujours le verre à moitié plein, c’est bien elle! «Il m’arrive de m’apitoyer sur mon sort, nuance-t-elle. Par exemple, je lis beaucoup plus difficilement qu’avant et, pour moi, c’est un vrai crève-cœur.

Mais je cherche des solutions, comme les livres audio, les liseuses, les agrandisseurs ou même l’apprentissage du braille. Baisser les bras et pleurnicher n’ont jamais permis d’avancer. Et puis, une personne ne se résume pas à ses déficiences: il s’agit simplement de savoir accepter ses limites.»

Voilà bien ce qu’elle tente de transmettre à ses clients. Car malgré les circonstances, pas question pour elle d’abandonner son projet.

«Au contraire, mon handicap permet de mieux comprendre les enjeux. Couplé avec mon expérience professionnelle, il devient une force.» Pour ajouter une corde de plus à son arc, Céline Witschard suit actuellement une formation de coaching. Elle a déjà décroché quelques mandats, notamment auprès du Cern, et vient d’achever une campagne de financement participatif, sans toutefois réussir à réunir l’ensemble de la somme escomptée.

Qu’à cela ne tienne: «Je vais à présent m’adresser à des fondations. En tout cas, je ne lâche rien! Et je laisse la possibilité à tous ceux qui croient en mon projet de continuer à le soutenir.» Fonceuse, on vous disait… MM Sur la Toile: www.facebook.com/visionpositivecoaching www.vision-positive.ch

Ma citation préférée: «Les idéaux sont à l’épreuve des balles.» C’est tiré d’un film que j’aime beaucoup, «V pour Vendetta».

Il m’inspire: Matthieu Ricard.

Je trouve passionnant le parcours de ce scientifique reconverti dans le spirituel. J’aimerais bien le rencontrer.

Où je me vois dans dix ans: je ne sais pas vraiment, mais j’aimerais être aussi épanouie qu’aujour­d’hui, voire plus. J’espère que j’aurais réussi à accompagner beaucoup de gens et, pourquoi pas, écrit un ou deux livres de développement personnel.

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SANTÉ | 11.3.2019 | 67

Bien choisir ses meubles Lors d’un achat, ne prêtez pas seulement attention à la couleur et au design d’un meuble, mais aussi à son ergonomie.

Des meubles coûteux ne sont pas les meilleurs de ce point de vue. Faitesvous conseiller par un vendeur qui s’y connaît en ergonomie. Il devrait tenir compte de votre stature, de votre poids et de votre âge.

Nombre de douleurs trouvent leur origine dans l’aménagement du logement.

Un logement ergonomique Un intérieur mal aménagé peut être à l’origine de douleurs dorsales, problèmes de hanche et autres maux. Un peu d’attention permet d’éviter les erreurs.

Texte: Lisa Steffen

B

Photo: Getty Images

Lisa Steffen, physiothérapeute diplômée HES, est responsable des thérapies chez Medbase Olten.

En collaboration avec

eaucoup pensent qu’être assis en permanence devant le clavier de l’ordinateur est la cause des douleurs dorsales, mais presque personne n’incrimine l’aménagement de son logement. Pourtant, c’est justement là que nombre de douleurs trouvent leur origine: sur le canapé, dans la cuisine ou au lit.

Avant d’acheter des meubles, faire quelques calculs en vaut donc la peine: la taille (en centimètres), divisée par 3,72, donne la hauteur d’assise la plus saine pour la plupart des individus. Cette formule s’applique également au canapé, le poids du corps entrant ici également en ligne de compte: si les coussins sont trop mous, les personnes de forte corpulence qui s’assoient dessus sont littéralement «englouties». Et cela n’est pas bon pour les hanches. Si cellesci sont fléchies à plus de 90 degrés en position assise, ce sont notamment les sujets souffrant d’arthrose de la hanche qui ont toutes les peines du monde à se relever.

Ménager son dos

Le dos aussi est l’une des parties du corps qui souffrent à la maison. Les motifs en sont, par

exemple, des tables trop basses. La hauteur de table la meilleure d’un point de vue ergonomique s’obtient en divisant la taille par 2,48.

Les tâches ménagères sont une autre cause des douleurs dorsales. À la maison, beaucoup d’hommes et de femmes utilisent trop le haut de leur corps pour nettoyer, cuisiner ou soulever une charge, et trop peu les muscles de leurs jambes. Au lieu de fléchir le buste vers le four de cuisson, il vaut mieux plier davantage les genoux et travailler «en sollicitant les jambes».

Dans la cuisine, les personnes de petite taille peuvent adapter facilement plans de travail et placards peu ergonomiques pour leur corps: il suffit d’utiliser un marchepied pour compenser la hauteur. Les sujets plus grands peuvent travailler avec une planche pour rehausser le plan de travail, celui-ci devant, idéalement, être au moins à hauteur de hanche. Pour des personnes très grandes, c’est plus difficile. Pour elles, la seule solution est de rehausser meubles et appareils de cuisine. Cet investissement pour la santé en vaut la peine, car un intérieur aménagé de façon ergonomique permet à long terme d’économiser des frais médicaux. MM

Quand les différences de taille entre adultes vivant dans le même foyer sont importantes, il faut choisir un canapé avec des éléments d’assise de fermetés différentes ou avec des coussins.

Qui se sent raide après s’être levé le matin devrait vérifier son matelas. Il existe un niveau de fermeté adapté à chaque masse corporelle. De plus, il faudrait remplacer son matelas tous les huit à dix ans.

En cas de problèmes de hanches, aller aux toilettes peut devenir pénible, car la plupart des WC sont montés trop bas. Un rehausseur permet de se relever plus facilement.

Des pauses actives Pour en savoir plus: • Ouvrez Discover dans l’appli Migros • Scannez cette page • Lisez l’article www.migrosimpuls.ch/ pauses-actives

iMpuls est l’initiative santé de Migros.

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Séjour détente au sud de la Forêt-Noire

«Migros Magazine» et l’hôtel bio et spa «Alpenblick» offrent un rabais de 10% sur la réservation de trois nuitées.

Exposé légèrement au sud, le haut plateau bordé de prairies et de forêts qui accueille le village ensoleillé d’Höchenschwand offre d’un côté une vue plongeante sur la Forêt-Noire, de l’autre une vision panoramique des Alpes suisses.

C’est dire si l’hôtel de Renate et Ferdinand Thoma, baptisé «Alpenblick» (vue sur les Alpes), porte bien son nom! Ce petit bijou s’est enrichi il y a peu d’un nouveau bâtiment, hébergeant des suites et un lounge.

Le contraste, voulu, est saisissant: accolé au bâtiment traditionnel plus que centenaire, au toit pentu et à la façade en bardeaux couleur miel, s’élève désormais une

construction aux lignes modernes abritant dix suites junior. De grandes baies et un balcon vitré exposé plein sud offrent une vue imprenable sur les hauts sommets, du Säntis au Mont-Blanc.

Les amateurs de design, d’intimité et de confort hôtelier se sentiront comblés! Depuis le nouveau bâtiment, il suffit de traverser le nouveau jardin d’hiver pour accéder directement au spa, équipé d’un bain d’eau salée et de saunas.

Dans la salle de repos, spacieuse et pourvue de sièges confortables aux tons apaisants, le regard plonge sur la canopée de la Forêt-Noire. MM Informations: alpenblick-hotel.de

L’hôtel spa et bien-être «Alpenblick» allie innovation et tradition.

Offre aux lecteurs

Profiter de notre offre: Prix: Prix par personne en chambre double avec 10% de réduction pour les lecteurs: Fr. 550.–

L’offre comprend: • Trois nuitées • Buffet de petit-déjeuner • Repas de midi végétarien ou pique-nique pour les randonnées et excursions • Menu au choix • Boissons sans alcool (eau, thé et café disponibles au buffet) • Accès au spa avec bassin d’eau salée (32 °C), bains bouillonnants, musique subaquatique et luminothérapie, espace sauna et salle de fitness • Prêt pendant toute la durée du séjour d’une pochette bien-être comprenant coussin, peignoir et drap de bain, ainsi que d’un sac de randonnée • Participation au programme d’activités physiques et de détente proposé quotidiennement • Wi-fi • Place de stationnement

Non compris: Équipements pouvant être loués à l’hôtel Minibar et autres boissons proposées par le restaurant

Réservation: Les lecteurs de «Migros Magazine» peuvent profiter de cette offre en indiquant le mot-clé «Migros» lors de la réservation: tél. +49 767 24180 ou e-mail: reservierung@ alpenblick-hotel.de (valable jusqu’au 20 décembre 2019).

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JEUX | 11.3.2019 | 71

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Gagnants n˚ 9: Prix principal: Daniel Gavin, Renens VD; Josiane Panchaud, Ollon VD; Madeleine Silvant, Vicques JU; Paul Fleury, Porrentruy JU; Sylvianne Bapst, Villars-Bozon VD Gagnants «en plus»: David Boivin, Courcelon JU; Laurence Ferrero, Bernex GE; André Fleury, Orbe VD; Gérard Budry, Cointrin GE; Janine Frésard, Saignelégier JU

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Conditions de participation: aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. La voie du droit est exclue. Pas de versement en espèces.

Concourir au moyen d’un logiciel de participation automatisé est exclu. Les collaborateurs/trices des médias Migros ne peuvent participer. Les gagnants/es seront informés/ées par écrit et leur nom et lieu de résidence seront publiés.

La rencontre entre une céréale innovante et du curry doux.

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JEUX | 11.3.2019 | 73

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Quiz Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

L

H Ourap

Ouran

2. Quel animal est «Crin-Blanc» dans le film de 1952?

I

E

Un chien

Un cheval

N Un chat

3. … en anglais désigne un diplôme donné par une organisation académique.

S

R Bachelor

Mentor

E

Cantor

Délai de participation: dimanche 17.3.2019, à minuit

4. Quel village se situe au bord du lac de Morat?

H Le Landeron

N Saint-Blaise

O Faoug

Conditions de participation: sur la première page de jeux

5. Dans quel art Banksy s'illustre-t-il ?

P L’art urbain

E

La musique

L

Comment participer Téléphone: 0901 591 902 (Fr. 1.–/appel).

SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/ SMS). Exemple: MMF2 CHAT Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Quiz, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/ concours

1. Les monts… marquent la limite géographique entre l’Europe et l’Asie.

A Oural

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Le cinéma

6. Quel État américain a le plus d’habitants?

S

U Texas

New York

O Californie

Solution n˚ 10:

7. En musique, à partir de combien de sons obtient-on un accord?

N 2

R 3

BLAIREAU

P 1

8. Le musée Bolo est un musée privé de matériel … situé à Lausanne.

E

L

chimique

T

médical

Solution: 1

2

3

4

5

6

7

informatique

Gagnants n˚ 9: Arnold Dutoit, Lausanne; Josiane Naef, Genève; Rémy Gremaud, Riaz FR

8

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Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Comment participer Téléphone: 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel).

SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 AHESR Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Paroli, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/ concours Délai de participation: dimanche 17.3.2019, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Solution: 1

2

3

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5

Solution n˚ 10: LIGNE

Gagnants n˚ 9: Nicole Tache, Chapelle VD; Janine Olivet, Satigny GE; Gerald Borloz, Chalais VS

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JEUX | 11.3.2019 | 75

À gagner, 5 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

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Remplissez les cases blanches avec les chiffres 1 à 9.

Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases bleues, de gauche à droite.

Solution n˚ 10: 734

Comment participer Téléphone: 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel).

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Gagnants n˚ 9: Helga Jud, Chur; Erika Eichenberger, Kaltbrunn SG; Fabienne Cheseaux, Zurich; Andrée Beuchat, Porrentruy JU; Jacqueline Fuhrimann, Delémont

Délai de participation: dimanche 17.3.2019, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

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Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Chaque cercle représente une île. Le chiffre à l’intérieur du cercle indique le nombre de lignes (ponts) qui passent sur cette île. Les ponts qui relient les îles voisines ne sont que des traits horizontaux ou verticaux. Les îles peuvent être reliées avec des lignes simples ou doubles. Au final, toutes les îles sont reliées les unes aux autres. Les intersec3 3 3 4 3 tions, les ponts diagonaux et 2 les liaisons avec plus de 3 3 4 2 2 lignes ne sont pas autorisés.

3 3 2 2 1

Solution n˚ 10:

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4

4 0

2

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1

1

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2

2

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2

1

1

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3 2

Solution n˚ 10: 3 3

3 3

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Impressum Migros Magazine Construire

Adresse rédaction et éditions: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Hebdomadaire du capital à but social, Téléphone: 058 577 12 12 www.migrosmagazine.ch Contact: www.migmag.ch/lecteurs Tirage contrôlé: 507 257 Ex. (REMP 2018) Éditeur: Lecteurs: 660 000 Fédération des coopératives Migros (REMP MACH Basic 2018-2) Direction des publications: Sarah Kreienbühl

Directeur des rédactions FCM: Franz Ermel Directeur de la rédaction: Steve Gaspoz Directeur de la rédaction adj.: Pierre Wuthrich Direction Health & Beauty: Rüdi Steiner

Direction Food: Roberto Zimmermann

Annonces: annonces@migrosmagazine.ch

Direction de l’édition: Remo Leupin

Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

Direction Business: Thomas Brügger

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MON UNIVERS | 11.3.2019 | 79

Travailler «Comme indépendant, je gagne ma vie en faisant de la programmation, en créant des logiciels et des sites internet. Je me lève en général plus tard que les autres gens, mais je travaille aussi jusqu’à des heures pas possibles. En fait, je suis décalé par rapport au commun des mortels.»

Manger 11 h «Manger à l’extérieur me permet de sortir de l’ordinaire.

C’est pour ça que je vais de temps en temps au restaurant. Pas tous les jours, car je n’en ai pas les moyens. Sinon, j’ai gardé mes habitudes d’étudiant: quand je cuisine, je fais des grosses portions que je stocke au frigo.»

Jouer 12 h «Toutes les deux semaines, je vais jouer à l’Helvetia Game Shop à Lausanne. Nous sommes toujours la même équipe à nous retrouver. C’est important pour des «ludistes» comme nous de tester de nouveaux jeux de société, de découvrir de nouvelles expériences ludiques.»

Bouger 14 h «J’utilise toujours le train pour mes déplacements. En général, je profite de ces moments pour faire des croquis. Mais il m’arrive aussi, lorsque j’en ai marre de bosser chez moi, d’aller travailler toute une journée dans le train. Évidemment, dans ces cas-là, je planifie préalablement le trajet.»

Marcher 15 h «Je pars souvent faire de longues randos. Pour m’aérer la tête, laisser mon cerveau décanter, me raconter des histoires, trouver des sources d’inspiration pour mes illustrations. En Suisse, on a la grande chance d’avoir une concentration de belles choses sur un tout petit territoire.»

Jouer (à nouveau) 19 h «Le jeu de rôle sur table, c’est un peu comme un conte improvisé. Et la place que je préfère, c’est celle du Maître de Jeu, de celui donc qui gère le déroulement de la partie, qui guide les joueurs dans un scénario… Comme un metteur en scène en quelque sorte.» MM 9 h

11 h

9 h

14 h Bourse à dés «Tout ce dont on a besoin pour improviser un jeu de rôle, ce sont quelques dés et de quoi écrire. Avec ça, je peux jouer n’importe où, n’importe quand. Du coup, cette bourse à dés me suit tout le temps et partout.»

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J. SAFRA SARASIN SWISS OPEN GSTAAD

Dates: du 22 au 28.7.2019 Lieu: Gstaad Prix: à p. Fr. 40.– Dates: du 26 au 31.3.2019 Lieu: Zurich Prix: à p. Fr. 54.40

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THE MAGIC OF MOTOWN

DANCEPERADOS OF IRELAND

Dates: du 12 au 24.3.2019 Lieu: Zurich Prix: à p. Fr. 54.40

Dates: du 2 au 7.4.2019 Lieux: divers Prix: à p. Fr. 54.40

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VORTEIL

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GOSPEL POUR 100 VOIX

BANQUE ERIC STURDZA GENEVA OPEN

Dates: 11 et 12.5.2019 Lieux: Genève et Bâle Prix: à p. Fr. 47.20

Dates: du 19 au 25.5.2019 Lieu: Genève Prix: à p. Fr. 23.40

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SIXX PAXX «ROXX» TOUR

A SPECTACULAR NIGHT OF QUEEN 2019

Dates: 30 et 31.3.2019 Lieux: Zurich et Berne Prix: à p. Fr. 24.–

Dates: 14 et 15.5.2019 Lieux: Bâle et Zurich Prix: à p. Fr. 40.–

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LE CIRQUE WORLD’S TOP PERFORMERS

DON QUICHOTTE

Dates: du 29.3 au 28.4.2019 Lieux: divers Prix: à p. Fr. 46.60

Dates: 5 et 7.4.2019 Lieux: Genève et Lausanne Prix: à p. Fr. 48.–

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