SAISONKÜCHE
Migros-Magazin 3, 17. Januar 2011
oder Prägkügeli sind allesamt in gestochen scharfer Sütterlin-Schrift notiert. «Sie hat ja nie etwas durchgestrichen oder korrigiert», sagt Andrea Pistorius. Sie ist beeindruckt. Noch stundenlang könnte man in der gemütlichen Essecke sitzen und mit Otto Scherer den Tag verplaudern. Der passionierte Hobbykoch bewirtet gerne Gäste und davon möglichst viele: «In meiner Kindheit sassen jeden Tag 15 bis 20 Personen am Tisch. Das waren, neben der engeren Familie und den auf dem Hof lebenden ledigen Verwandten, die Knechte, der Karrer, der die Pferde betreute, der Melker, die Köchin sowie Landdienstmädchen oder Pflegekinder.» Oft assen auch unerwartete Gäste wie Stoffreisende, Klauenputzer, der Viehdoktor oder die Störschneiderin mit. «Der Pöstler hatte sowieso einen Stammplatz. Sein Znüni war bereitgestellt, auch wenn wir alle am Heuen waren», erzählt Scherer.
| 71
Apfel-Cranberry-Kuchen Ergibt ca. 8 Stück Für 1 Springform à 22 cm Ø Zubereitung ca. 20 Minuten + ca. 30—35 Minuten backen. Pro Stück ca. 5 g Eiweiss, 3 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 800 kJ/190 kcal
Ein Apfelkuchen mit roten Farbtupfern
«Jetzt sollten wir uns aber an die Arbeit machen», mahnt die Köchin und kriegt von Otto Scherer ein paar Sauergrauech-Äpfel aus dem eigenen Garten in die Hand gedrückt. Als er erfährt, dass sie ihr selbst gemachtes Paniermehl mitgebracht hat, ist er hoch zufrieden. Er liebt das Authentische und Einfache, nicht nur beim Schreiben, sondern auch beim Kochen. Scherer ist ein experimentierfreudiger Koch und ein neugieriger Esser, der den Dingen gerne auf den Grund geht. Er will von Andrea Pistorius wissen, was es mit den Cranberrys auf sich hat. «Ich habe mich von Familienrezepten und alten Kochbüchern inspirieren lassen. Und ich dachte mir, dass ein bisschen Farbe dem luftigen Kuchen sehr guttut. Ausserdem passen die Beeren geschmacklich hervorragend zu den säuerlichen Äpfeln.» Während verführerische Düfte aus dem Backofen das Haus erfüllen, lauscht sie weiteren EiholzGeschichten. Text Dora Horvath Bilder Lucas Peters
www.limmatverlag.ch
ZUTATEN
4 kleine, säuerliche Äpfel 50 g getrocknete Cranberrys 1 dl Cranberrysaft 1 EL Zucker Butter für die Form Paniermehl für die Form 3 grosse Eier 1 Prise Salz 6 EL Puderzucker 80 g Mehl ½ TL Backpulver Puderzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
1 Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Cranberrys grob hacken, mit Cranberrysaft und Zucker köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Auskühlen lassen. 2 Backofen auf 180 °C vorheizen. Form mit Butter bepinseln und mit Paniermehl bestäuben. Eier, Salz und Puderzucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eicreme ziehen. Apfelscheiben und Cranberrys in die Form schichten. Teig dazugiessen und zum Verteilen Form leicht auf einen Tisch klopfen. Kuchen in der unteren Ofenhälfte 30—35 Minuten goldbraun backen. Kuchen etwas abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Tipp Mit selbst gemachtem Paniermehl schmeckt der Kuchen noch besser. Hierfür Resten von Weissbrot, Baguette usw. gut trocknen lassen. In Stücke schneiden und mit einer Küchenmaschine fein mahlen. Das Paniermehl in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas rösten, gut auskühlen lassen und in einem dicht verschliessbaren Gefäss aufbewahren.
Jetzt an Ihrem Kiosk für Fr. 4.90 oder unter www.saison.ch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben für nur Fr. 39.—