Issuu on Google+

Food & Drink

Advertising/Copywriting


26.2.2014

Ужин за сто гривен в аргентинском стиле: красное Trivento Tribu и телячьи ребра с чимичури | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Ужин за сто гривен в аргентинском стиле: красное Trivento Tribu и телячьи ребра с чимичури 23 м ая, 14:14

Сегодня мы предлагаем к ужину попробовать красные вина Trivento Tribu. Выпускает эти вина один из крупнейших аргентинских виноделов - компания Trivento. Основанная в 1996 году лидером виноделия Южной Америки компанией Conchay Toro, она уже добилась признания не только на родине, но и на международном рынке. Сейчас аргентинские вина известны во всем мире, особенно популярны они в недорогом сегменте. А еще Аргентина – страна мяса. Так что вполне логично подать к аргентинскому вину хорошо прожаренные ребра с местным пикантным соусом. Кстати, любимая еда аргентинцев - асадо, жареное на вертеле или решетке мясо. В классическом варианте так готовят большие куски мяса вплоть до целой туши животного. Мы сегодня приготовим говяжьи ребра. Они замечательно получатся и на мангале, если вы http://obozrevatel.com/polyanovedenie/06198-uzhin-za-sto-griven-v-argentinskom-stile-krasnoe-trivento-tribu-i-telyachi-rebra-s-chimichuri.htm

1/3


26.2.2014

Ужин за сто гривен в аргентинском стиле: красное Trivento Tribu и телячьи ребра с чимичури | Обозреватель

соберетесь в поход, и в домашних условиях – в духовке или на сковороде. Главное, чтобы это было просто свежее мясо, безо всяких маринадов и специй. А уж к этому мясу мы подобрали для вас на выбор три отличных варианта красного TiventoTribu. Виноделы советуют подавать их слегка охлажденными, до 16-18°С. Trivento означает «Три ветра»: дыхание ледяного сухого ветра Полар – время обрезания лозы. Второй ветер – свежий летний бриз Сонда, - дует круглый год с Андских гор, весной его теплые и сухие порывы помогают появиться почкам. Сонда охлаждает виноград и спасает от палящего солнца. Tivento Tribu – доступные вина отличного качества. Это связано прежде всего с невысокой стоимостью земли и рабочей силы в Аргентине. Для этой линейки компания Tivento использует полный спектр всех основных сортов винограда, которые выращиваются в долине Мендоса – центре аргентинского виноделия. Здесь и всем известные Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло, Шираз, получившие в аргентинском климате свою особую изюминку. И, конечно же, визитная карточка страны - Мальбек, дающий мощные вина, богатые тонами сладкой вишни и сливы, сухофруктов и пряностей. Tivento Tribu, по утверждениям самих виноделов, создано специально для совместного распития с теми, кто разделяет ваши вкусы, ценности и идеалы. Так что это вино прекрасно подходит и для пикников с шашлыками, и дружеских посиделок в большой компании, и ужином на двоих, вместе с самыми близкими и дорогими людьми. Trivento Tribu Malbec. Вино темно-бордового цвета с гранатовыми бликами рекомендуют покрутить в бокале, прежде чем пить, чтобы дать аромату и вкусу полностью раскрыться. И тогда в полной мере можно наслаждаться мягким и насыщенным вином с интенсивным ароматом лесных ягод и свежим, чуть терпковатым вкусом. Специалисты рекомендуют его подавать к красному мясу, но оно хорошо сочетается с курицей-гриль, запеченной индейкой или гусем. Trivento Tribu Merlot. Развивать Мерло в Аргентине начали совсем недавно, однако, потенциал его очень большой. Аргентинский климат позволяет выращивать такой виноград, из которого потом получаются яркие, сочные вина с приятным вкусом. У выбранного нами напитка темно-бордовый цвет. Это живое, мягкое вино с ароматами сливы, вишни, ежевики и шоколада. Мерло идеально сочетается с мясом, но если вы захотите подать его к пасте, ризотто или выдержанному не очень пряному сыру, то тоже не прогадаете. Trivento Tribu Cabernet Sauvignon собрал множество наград, например, в 2009 это вино получило приз на Международном конкурсе вин в Великобритании, а в 2010 журнал Wine & Spirits Magazine назвал его брендом года. Дегустаторы говорят, что в аромате этого темно-пурпурного вина смешались запахи трав, перца, вишневого варенья, кофе и шоколада. А так же отмечают восхитительно сладкие танины, которые как нельзя лучше оттенят вкус запеченного или жареного мяса, утки или сыра. Каждое из этих вин обойдется в 65,60 грн. http://obozrevatel.com/polyanovedenie/06198-uzhin-za-sto-griven-v-argentinskom-stile-krasnoe-trivento-tribu-i-telyachi-rebra-s-chimichuri.htm

2/3


26.2.2014

Ужин за сто гривен в аргентинском стиле: красное Trivento Tribu и телячьи ребра с чимичури | Обозреватель

Для телячьих ребер под пикантным соусом на ужин на двоих понадобится: Телячьи ребра - 700 г – 25 грн Растительное масло для жарки - 100 г (1,60 грн). Соль, перец. На сковороде разогреть масло и обжарить посоленные и поперченные ребра до готовности. Для чимичури: 1 пучок петрушки – 3грн 3-4 зубчика чеснока – 0,30 коп 2 чайные ложки сухого орегано – 3 грн пакетик 0,5 стакана оливкового масла – 10 грн 2 ст. ложки винного уксуса – 2,8 грн (500 мл - 35 грн) 1 чайная ложка соли, По ¼ ч. ложки черного и красного перца – по 2 грн за пакетик Все ингредиенты нарезать, положить в блендер, долить масло и уксус и размешать в виде однородной массы. При желании в этот соус можно добавить зелень кинзы, зиру, лавровый лист, тимьян, лимон и паприку. Также готовят и красную версию чимичури с помидорами и красным болгарским перцем. В идеале соус нужно приготовить заранее, чтобы он денек настоялся, но в любом случае, его нужно подавать охлажденным. Ужин с красным вином от TriventoTribuи мяса под соусом чимичури обойдется в 113 грн, 30 коп. Хорошего Вам вечера!

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/06198-uzhin-za-sto-griven-v-argentinskom-stile-krasnoe-trivento-tribu-i-telyachi-rebra-s-chimichuri.htm

3/3


26.2.2014

Бренди Pisco Capel Reservado: чилийская птичка счастья | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Бренди Pisco Capel Reservado: чилийская птичка счастья 12 м арт а, 11:56

Картошка, помидоры, кукуруза, какао – все это завезено в Европу из Нового Света. Но и Европа кое-что привнесла в развитие американской флоры. Например, виноградную лозу. В Латинской Америке она прекрасно прижилась и дает чудесные плоды. Мы хорошо знакомы с чилийскими винами, а сейчас на украинском рынке появился еще один – на этот разкрепкий алкогольный напиток из виноградного вина – писко. Для нас это новинка, хотя напитку уже несколько веков, а в Чили и в Перу его подают в любом кафе и ресторане. Вкус Pisco Capel специалисты описывают, как цветочный, с мягкими тонами винограда, роз и меда. Несмотря на водочную крепость, он совершенно не обжигает рот, в нем присутствует яркая фруктовая компонента, которая легко прокатывается по языку и дает длительное, очень приятное, опять же фруктовое послевкусие. Что же такое писко? http://obozrevatel.com/polyanovedenie/26934-brendi-pisco-capel-reservado-chilijskaya-ptichka-schastya.htm

1/3


26.2.2014

Бренди Pisco Capel Reservado: чилийская птичка счастья | Обозреватель

В этом напитке – двойная оригинальность. Во-первых, бутылка Pisco Capel – в виде статуи с острова Пасхи, завоевавшая в свое время золотую медаль за форму. Во-вторых, этот напиток сложно отнести к определенному виду спиртных напитков. Это не граппа и не чача, потому что делается не из виноградных отжимок, а из виноградного вина, которое выдерживается в дубовых бочках. Но это и не бренди, потому что проходит только одну дистилляцию, да и выдерживается писко недолго – только чтобы слегка смягчить вкус, оставив без изменения цвет и запах. Справедливости ради стоит отметить, что писко изобрели в Перу. На языке индейцев кечуа слово «писко» означает «маленькая птичка». Очевидно, подразумевалось, что после дегустации напитка просто «улетаешь» от счастья. В Перу есть и порт Писко, и долина, было и одноименное племя, проживавшее здесь еще во времена конкистадоров. В доказательство перуанцы приводят торговые документы XVII- XVIII веков, выдержки из различных энциклопедий и прочее. А в Чили этот напиток начали производить около трехсот лет назад, но «одеяло» популярности за это время чилийцам удалось существенно перетянуть на себя. Сейчас в Чили выпускается гораздо большее количество напитка. Вкус чилийского отличается от перуанского, также имеются и отличия в технологии приготовления. Тем не менее, обе страны не прекращают спорить о том, насколько чилийский писко может называться писко вообще. Впрочем, это меряние, гм… простите, писками, идет лишь на пользу качеству напитка. Мускат, вода и дубовые бочки Поговорим о чилийском. Для местного писко используют лишь разрешенные пять сортов винограда из семейства мускатных (кстати, Pisco - единственный напиток в Америке, производство которого полностью регламентировано и строжайшим образом контролируется государством). Виноград этот растет в определенных районах страны рядом с пустыней – где очень высокие (до 20°) перепады ночной и дневной температур, соответственно, созревает медленно, накапливая сахар. В результате ягоды получаются невероятно сладкие и ароматные. Чтобы вино не утратило своей душистости, его долго настаивают на осадке, затем дистиллируют. Причем, при дистилляции полученный спирт достигает 73°, поэтому егоразбавляют водой, чтобы снизить крепость и выдерживают в бочках из американского белого дуба, который придает особый вкус ванили. Pisco tradicional (30°) выдерживают до 6 месяцев, Pisco reservado (40°) - от 6 до 12 месяцев, Gran Pisco (43°) - более 24. Кстати, перуанский писко водой не разбавляют, поэтому крепость его - 43°, и в бочках не выдерживают. В результате традиционный чилийский писко получается 40-градусным, с интенсивным ароматом фруктов и цветов. Как пить? А что особенно хорошо, сколько не выпей – тяжелого похмелья не будет. А еще писко – напиток универсальный. http://obozrevatel.com/polyanovedenie/26934-brendi-pisco-capel-reservado-chilijskaya-ptichka-schastya.htm

2/3


26.2.2014

Бренди Pisco Capel Reservado: чилийская птичка счастья | Обозреватель

Сильноохлажденный (до 7-8°С) употребляют с любой едой, как водку в водочных же рюмках. Комнатной температуры: и как аперитив, и как дижестив, принято подавать в коньячных бокалах. Сами чилийцы и перуанцы чаще всего пьют писко в составе коктейлей. Особо не мудрствуя, смешивают его кока- или пепси-колой - Piscola, делают «отвертку» с фруктовыми соками, добавляя лед, лимонный сок и сахар. Можно добавлять в мохито вместо рома. А для особо ленивых стали выпускать уже готовые писко-коктейли. Например, один из самых популярных, даже приобретший статус национального, Pisco Sour. Он освежает, бодрит и просто создает хорошее настроение. Впрочем, его несложно сделать и в домашних условиях, причем, количество ингредиентов выбираете вы сами, лишь сохраняя пропорции. Чили писко сауэр Ингредиенты: •50 мл Pisco, •25 мл лимонного сока, •25 мл сахарного сиропа, •1 яичный белок, •колотый лед. В блендер положите лед, налейте Pisco, лимонный сок, сироп, яичный белок и тщательно взбейте. В готовый коктейль можно капнуть несколько капель биттера или просто посыпать корицей. Capel Pisco Paradise (Капель Писко Парадайз – КПП) 50 мл писко 25 мл персикового ликера 15 мл гренадина 20 мл сливок Смешайте в шейкере. Подавайте, украсив дольками фруктов и разноцветными вишнями. NewYorker (exotic) 20 мл ликера Гальяно 30 мл писко 30 мл грейпфрутового фреша 15 мл сока лайма 10 мл сахарного сиропа. Смешать. Подавать в бокале для коктейля.

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/26934-brendi-pisco-capel-reservado-chilijskaya-ptichka-schastya.htm

3/3


26.2.2014

Ужин за 100 гривен: Рататуй для Дон Кихота и красное Valviejo Tempranillo | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Ужин за 100 гривен: Рататуй для Дон Кихота и красное Valviejo Tempranillo 13 ию ня, 14:58

Сегодня у нас на ужин -испанская разновидность рататуя - Пистоманчего. А подавать мы его будемс красным Valviejo TempranilloНа случай, если захочется более летнего и легкого напитка, можем предложить розовоеValviejo Garnacha(по 45,80 грн за бутылку). Вина испанского региона Кастилья и Ла Манча, родины Дон Кихота и СанчоПансы, всегда пользовались популярностью в Испании. Поэтому критика мировых специалистов, мол, «недостаточно своего стиля», любителей этого вина особо не задевала. Зачем выдумывать какие-то особые изыски, если можно пить простое здоровое вино и закусывать не менее простой и здоровой пищей?Даже для испанских королей вина этого региона служили «винным погребом» около четырех веков. В отличие от других винодельческих регионов страны здесь мало династий виноделов, в http://obozrevatel.com/polyanovedenie/16908-uzhin-za-100-griven-ratatuj-dlya-don-kihota-i-krasnoe-valviejo-tempranillo.htm

1/4


26.2.2014

Ужин за 100 гривен: Рататуй для Дон Кихота и красное Valviejo Tempranillo | Обозреватель

основном, это те, кто на рынке всего несколько десятилетий. Но и это хорошо – молодежь, не связанная традициями и обычаями предков, открыта для экспериментов. Так что, потенциал у Кастильи и Ла Манчи довольно богатый. Площади, отводимые под виноградники, здесь огромные, чуть ли не самые большие в мире. К тому же, в Кастилье и Ла Манче признаны девять доминасьондельорихен (вин, контролируемых по происхождению), но значительная доля вина попроще, которые хоть и не попадают под определение Д.О., все же известны на мировом рынке под названием «Вина земли Кастилья», что часто указывается на этикетке. Потенциал региона почувствовала и компания «Династия Виванко» основные виноградники которой размещены в Риохе – одной из наиболее известных винных провинций страны. Семья Виванко обратила внимание на то, что Кастилья и Ла Манча весьма подходят для выращивания вина, из которого потом получается вполне достойное недорогое вино с отличным соотношением цена/качество. Так, например, как выбранные нами сегодня Valviejo Tempranillo и Valviejo Garnacha, производства «Династии Виванко». Как видно из названий, для их изготовления использовались не купажи, а чистые, классические сорта испанского винограда. Темпранильо считается одним из престижных сортов винограда. Сами испанцы окрестили его «благородным». Как настоящий аристократ, он не особо плодовит, зато качества отменное. Молодое Темпранильо дает напитку легкость, фруктово-ягодный привкус клубники, вишни и сливы. А выдержанные в бочке сорта насыщаются ароматом трав с небольшим намеком на ваниль и табак, а также нотками чернослива. Valviejo Tempranillo выдерживается три-пять лет в нейтральных стальных резервуарах, благодаря чему в аромате ощущаются ноты ягод, а во рту остается приятное фруктовое послевкусие. Как и все вина региона Кастилья и Ла Манчи, оно отлично сбалансировано. И цвет у него интересный – яркий, вишнево-красный. Сомелье рекомендуют подавать это несложное вино слегка охлажденным до 12-16°С к простым но сытным блюдам: пасте с мясным или томатным соусом, тушеному мясу, овощным лазаньям и рататую. Стоит отметить, что именно такая – простая и сытная - кухня в Кастилье и Ла Манче. Основной упор здесь делают на овощи, злаки и мясо, а еще очень любят чеснок. Например, одно из самых популярных местных блюд - писто манчего – испанцы не представляют без чеснока. Писто манчего – это тушенные в оливковом масле овощи – вкусно и несложно. Тем более, что состав овощей может меняться в зависимости и от сезона, и от ваших вкусов и от того, что есть на данный момент в холодильнике. Но традиционно тушат кабачки (или баклажаны), сладкий перец, помидоры, лук и чеснок. Подают его, как теплым, так и холодным в зависимости от погоды. В более прохладную погоду теплое писто манчего хорошо пойдет с красным вином, а в http://obozrevatel.com/polyanovedenie/16908-uzhin-za-100-griven-ratatuj-dlya-don-kihota-i-krasnoe-valviejo-tempranillo.htm

2/4


26.2.2014

Ужин за 100 гривен: Рататуй для Дон Кихота и красное Valviejo Tempranillo | Обозреватель

летний зной можно поэкспериментировать и выбрать розовое, например, Valviejo Garnacha. Оно слегка более кислое, чем Valviejo Tempranillo, но это бодрящая кислинка, только подчеркивающая округлый и мягкий вкус. Розовые вина в Испании занимают не самое высокое место ни в производстве, ни в потреблении, но, тем не менее, спрос на них есть. Особенно, если это розовое из гарначи, придающей винам нежный светло-гранатовый оттенок и легкую танинность. Из гарначи получаются вина с фруктово-пряным вкусом, ароматом малины, клубники и белого перца. У Valviejo Garnacha к тому же остается и приятное фруктовое послевкусие. Обычно его подают к спагетти болоньезе, салатам и овощным пюре, предварительно охладив до 8-12°C. Готовим писто манчего - 1 средняя луковица– 50 коп -3-4 зубчика чеснока - 40 коп. - два средних кабачка – 3 грн - четыре перца – 7 грн - три крупных мясистых помидора – 12 грн - полстакана оливкового масла - 10 грн - соль, черный молотый перец - два куриных яйца – 1,5 грн - французский багет – 7 грн - 4 копченые колбаски–12 грн В сотейнике нагреваем оливковое масло и тушим крупно порезанный лук до прозрачности (именно тушим, не жарим!), добавляем порезанный пластинками чеснок. Не забывая помешивать, произвольными кусками нарезаем сладкий перец и добавляем к луку и чесноку. Когда перец станет мягким, добавляем порезанные кружочками или кубиками кабачки, тушим минут 10. Тем временем, помидоры обдаем кипятком и снимаем с них шкуру. Режем на дольки и кладем в сотейник. Солим и перчим по вкусу. Оставляем тушиться, периодически помешивая, еще минут 7-8. В общей сложности, мы готовим овощи около получаса, главное, не давать блюду закипать, овощи должны томиться. После того, как вы выключили огонь, в идеале писто манчего должно постоять еще полчаса. http://obozrevatel.com/polyanovedenie/16908-uzhin-za-100-griven-ratatuj-dlya-don-kihota-i-krasnoe-valviejo-tempranillo.htm

3/4


26.2.2014

Ужин за 100 гривен: Рататуй для Дон Кихота и красное Valviejo Tempranillo | Обозреватель

За это время копченые колбаски нарезаем кусочками или просто режем на две части вдоль, кладем на разогретую сковороду и на медленном огне вытапливаем жир. Потом колбаски вынимаем, и жарим на этом жире глазунью. На тарелку выкладываем овощи, сверху кладем яйцо и колбаски и подам вместе с багетом или другим белым хлебом. Итого, писто манчего с красным Valviejo Tempranillo или розовым Valviejo Garnacha обойдется вам в 99,2 грн на двоих. Но обратите внимание, что стоимость блюда может меняться в зависимости от стоимости овощей. Так что к середине и концу лета оно и вовсе обойдется вам в копейки.

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/16908-uzhin-za-100-griven-ratatuj-dlya-don-kihota-i-krasnoe-valviejo-tempranillo.htm

4/4


26.2.2014

Вершина виноделия – сладкое золото | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Вершина виноделия – сладкое золото 29 м арт а, 12:51

Культура пития сладких вин в Украине все еще неразрывна с воспоминаниями о популярности «портвешка», традиционном отдыхе в Крыму с тягучим «белым мускатом красного камня», о венгерском «токае», который можно было налить «с горкой» в рюмку… Лет сто назад сладкие вина - крепленые и десертные, - были весьма популярны среди отечественной аристократии и богатых мещан, чей обед редко заканчивался без рюмки мадеры или мозельского, а сотерн Шато д'Икем был в большой моде не только у высокопоставленных дворян, но даже и у царственных особ. А в мире натуральные сладкие вина производят даже не для прибыли, а для престижа винодельни. Многие сомелье сходятся во мнении, что высококачественное сладкое вино вершина искусства винодела. Особенно это относится к лучшим из лучших сладких вин – французским сотернам. http://obozrevatel.com/polyanovedenie/90712-vershina-vinodeliya-sladkoe-zoloto.htm

1/4


26.2.2014

Вершина виноделия – сладкое золото | Обозреватель

Холод, сухость и плесень Для получения сладкого вина у виноделов есть три способа. Первый: из «заизюмленного» винограда, то есть, оставленного вялиться на лозе – виноград позднего сбора. В результате ягоды теряют влагу, уменьшаются в объеме, а вот сахаристость при этом увеличивается в разы. Так, например, изготавливают французский золотистый Preiss Zimmer Pinot Gris Vendanges Tardives– очень мощное вино с интересными перепадами: сперва сдержанное, а затем раскрывается смешанная сладость абрикоса и меда, завершая букет вареньем из дыни. Иногда собранные ягоды подвяливают на соломенных матах. Так в основном делаются итальянские вина. Тосканское Isole e Olena Vin Santo - белое десертное с ароматами орехов, кураги, цветочного меда, апельсинового мармелада и лимонной цедры. Долгий приятно-сладкий вкус сбалансирован свежестью лимонной цедры и едва солоноватой минеральностью. В результате подвяливания получают и итальянское Pravis Soliva – десертное вино янтарного цвета с ароматом фруктового конфитюра и апельсиновой цедры. Здесь же нельзя не упомянуть об испанском вине Torres Moscatel Oroиз мускатных сортов винограда. В нем переплелись цветочные ноты вербены, лимона, герани и весеннего душистого мёда. Из винограда позднего сбора и первое сладкое вино от известного чилийского производителя Concha y Toro - Frontera Late Harvest. Ононасыщено тонами меда, персика, цитрусовых и папайи, оставляет долгое и приятное медовое послевкусие. Ещё одно десертное из Нового Света – аргентинское Trivento Brisa de Otoño- медово-цветочное, с ароматом засахаренных фруктов, айвового и абрикосового джемов. Второй: из винограда, пораженного благородной плесенью. Его собирают чуть позже обычного, дожидаясь пока кожица перезрелых ягод будет поражена botrytis cinerea – микроскопическим грибком, покрывающим виноград плесенью. Благодаря ей, в винограде накапливается натуральный сахар. Каждую ягоду затем собирают вручную, более того, сборщикам по несколько раз приходится проходить виноградники, чтобы отобрать ягоды, соответствующие строжайшим критериям. Кстати, благородная плесень поражает весь урожай лишь в исключительных случаях. А иногда плесень вместо благородной, превращается в «серую гниль» - и тогда весь урожай испорчен. Это самый сложный способ, но и вина в результате получаются отменные. Так изготавливают венгерский Токай и французский сотерн. Такой, как Sauternes Chateau Saint-Amand - темно-лимонный, со сложным ароматом пряных трав, свежей древесной коры и орехов, с мощным и гармоничным вкусом. Дегустаторы утверждают, что послевкусие этого сотерна свежее и с легкой горчинкой. Или итальянский Antinori Muffato Della Sala - с ароматами пряности, персиков и меда. Третий – из «вымороженного» винограда. Ягоды оставляют на лозе до заморозков. При низкой температуре вода в ягоде превращается в лед. При отжиме лед удаляют, а остатки получаются насыщенными сахаром и минеральными кислотами. Так изготавливают обычно германский айсвайн («ледяное вино»).

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/90712-vershina-vinodeliya-sladkoe-zoloto.htm

2/4


26.2.2014

Вершина виноделия – сладкое золото | Обозреватель

Сладкая классика Пожалуй, самыми престижными сладкими винами считются Сотерны, производимые в одноименном винодельческом регионе французского Бордо. Самое дорогое из этих вин – Шато д'Икем – по названию винодельческого хозяйства. Считается, что сотерн появился где-то в XVII веке, когда виноделы Бордо помимо красного, стали выпускать и белое вино, такое легкое, что голландские купцы даже добавляли в него бренди для крепости. Как у каждого достойного вина, у сотерна тоже имеется легенда. Поговаривают, что в середине ХIХ века владелец поместья Икема граф Бертран де ЛюрСалюс поехал на охоту в Санкт-Петербург. И так увлекся этим процессом, что не успел отдать приказ о своевременном сборе урожая. По приезду, граф обнаружил, что виноград поражен плесенью. Но решил не дать добру пропасть и все равно сделать вино. Результат превзошел все ожидания. И через 12 лет российский Великий князь Константин купил бочку этого урожая за сумасшедшие деньги - 20 тыс. франков золотом. Вино произвело фурор при императорском дворе и не сдавало своих позиций очень долго. Впрочем, поставляли сотерн во все королевские дворы Европы. Поставляют его и до сих пор. Считается, что это любимое вино королевы Великобритании Елизаветы II. А в прошлом году французский коллекционер и сомелье Кристиан Ваннек приобрел бутылку белого вина Шато д'Икем 1811 года на лондонском аукционе, заплатив 117 тысяч долларов. Между прочим, это была самая высокая цена в истории, заплаченная когда-либо за бутылку вина. И неудивительно. Ведь в бокале молодого Шато д'Икема смешиваются тонкие ароматы мандарина и абрикоса, ванили и поджаренного хлеба. Более старое вино благоухает черносливом и курагой, корицей и липовым цветом. Сомелье и дегустаторы единогласно твердят о гармоничности и элегантности этого напитка, и о его чудесном свежем послевкусии, которое может длиться часами. Сотерн делают фанатичные и профессиональные безумцы О виноделах Сотерна коллеги отзываются не иначе, как о безумцах и фанатиках, ведь далеко не каждый год природные условия позволяют вырастить виноград, который потом превратится в божественный нектар. Из одного виноградного куста получается всего лишь ОДИН бокал сотерна. Так что в неудачные годы виноделы и вовсе не выпускают сотерн. Вдобавок, в Сотерне часто используют старинные механические прессы для вина – а это тяжелая ручная работа. Но, как вы понимаете, результат стоит того. Заключенный в бутылку хорошо выдержанный сотерн приобретает густую, маслянистую консистенцию, в зависимости от возраста может быть от светло-золотого цвета до темно-янтарного. В аромате чувствуются тона абрикосов, персиков, апельсиновой цедры, меда, цветов липы... Для правильного вкуса нужен купаж из трех сортов белого винограда в определенных http://obozrevatel.com/polyanovedenie/90712-vershina-vinodeliya-sladkoe-zoloto.htm

3/4


26.2.2014

Вершина виноделия – сладкое золото | Обозреватель

пропорциях. Семильон придает маслянистость, округлость и золотистый цвет. У этого винограда цитрусовый аромат, со временем преобразующийся в сладкие тропические фрукты с запахом меда. Совиньон Блан отвечает за кислотность и свежесть, в которой могут присутствовать тона крыжовника, свежескошенной травы, грейпфрута и манго. Мюскадель - легкий, нежный, с невысокой кислотностью сорт винограда используется для придания завершенности вкуса и удивительного аромата. Большая часть произведенного вина выпивается еще до достижения им десятилетнего возраста. Но во всей красе оно проявился лишь через 15-20 лет. А самые изысканные винтажи сохраняют свое качество и более 70 лет. Так что, купив бутылку относительно молодого сотерна, спрячьте его и забудьте на пару десятков лет. Вино отблагодарит вас глубиной вкуса, хотя и не будет уже таким сладким. Как выбирать сладкое вино Обращайте внимание на прозрачность - оно должно быть кристально прозрачным. Осадок допустим лишь у коллекционных вин многолетней выдержки. Традиции требуют, чтобы к сотерну непременно подавали фуа-гра. Логично: потратили деньги на хорошее вино, нужна и деликатесная закуска. А впрочем, можно подать к этому вину и дыню, и сыр Рокфор, и салаты, и фрукты, и курицу, и даже рыбу, если они будут в нежном соусе. Вот только красное мясо не стоит, равно, как и шоколад, убивающий вкус вина. А можно просто использовать как диджестив и насладиться вкусом в конце обеда. Некоторые гурманы пьют сотерн и в качестве аперитива. Так что, поле для вкусовых экспериментов истинных гурманов здесь очень большое. Главное, не забудьте охладить сотерн при подаче до 8-10°С, впрочем, старые вина могут быть и теплее.

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/90712-vershina-vinodeliya-sladkoe-zoloto.htm

4/4


26.2.2014

Легендарные бренды. Гленморанж: шестнадцать мужчин и Белая Леди | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Легендарные бренды. Гленморанж: шестнадцать мужчин и Белая Леди 16 фев раля, 12:33

Высоко в горах на севере Шотландии, в маленькой-маленькой вискикурне, в высоченных перегонных кубах и старых дубовых бочках рождается удивительный напиток. Собственно, каким же еще он может быть в таких-то условиях. Вискикурня, кстати – название предприятия, где производят виски. Название виски Гленморанж переводится как «Долина Спокойствия», что отражает и состояние после употребления напитка - невероятной легкости и спокойной уверенности в том, что все будет хорошо. Таким Гленморанж стал благодаря насыщенной минералами воде, горному воздуху и шотландскому, слегка «подкопченному» ячменю. Добавьте сюда несколько столетий опыта мастеров, секреты выдержки и изготовления, легенду о призраке таинственной Белой дамы – и получите бренд мирового уровня. http://obozrevatel.com/polyanovedenie/10692-legendarnyie-brendyi.-glenmoranzh-shestnadtsat-muzhchin-i-belaya-ledi.htm

1/3


26.2.2014

Легендарные бренды. Гленморанж: шестнадцать мужчин и Белая Леди | Обозреватель

Виски Гленморанж - один из наиболее цени��ых знатоками односолодовых виски, то есть, произведенных в пределах одной вискокурни, исключительно из солодовых спиртов. Не купажированный, обладающий невероятной глубиной и мягкостью – его называют чемпионом среди односолодовых виски. Успех объясняют многогранностью и богатством вкуса, ну и, конечно, качеством – предметом гордости производителя в течение нескольких веков. История превращения виски в благородный напиток началась с обычного ячменного самогона. Затем, чтобы увеличить крепость, его стали перегонять – то есть подвергать дистилляции – причем неоднократной. А для улучшения вкуса выдерживать годами в деревянных бочках. В борьбе за количество прибыли многие мастера прибегали к смешиванию разных сортов виски, якобы для разнообразия вкусовых качеств. И все же первенство вкуса держал односолодовый виски. Такой, как Гленморанж. Небольшая вискикурня расположена на территории Россшира, одного из старейших шотландских графств, возле маленького городка Тэйн. Корни начала производства уходят еще в XVIIвек. Но все же годом рождения Гленморанжа считается 1843, когда некий Вильям Метьюсон получил лицензию на право заниматься перегонкой спирта. В этом же году он купил и перегонные кубы - как теперь сказали бы б/у, до того их использовали для изготовления джина. Это были самые высокие - 5, 14 метра – перегонные кубы в Шотландии. И до самого верха достигали лишь самые чистые и легкие спирты, что разумеется, положительно сказывалось на качестве напитка. В 1918 контроль над предприятием получила компания MacDonald&Muir, которая и по сей день занимается изготовлением Гленморанжа. Впрочем, и управляющие здесь задерживаются надолго – один проработал 70 лет, его сын до ухода на пенсию – 40 лет. А тайна рецепта известна лишь 16 избранным мастерам, которых называют – «Шестнадцать из Тэйна». И мастерство свое они передают по наследству. Кроме этих шестнадцати, на вискикурне есть еще одна строгая хранительница древнего рецепта – если верить легенде. Белая Леди является и следит за тем, чтобы там поддерживалась определенная температура и влажность, чтобы ячмень вовремя ворошили для равномерного прорастания. Процесс ведь требует неусыпного внимания, так что нерадивым сотрудникам на вискикурне не место. Еще один секрет богатого вкуса виски Гленморанж – в выдержке, ведь именно во время старения в деревянной бочке напиток приобретает особый вкус и аромат. Причем, от типа бочки тоже многое зависит - и мастера Гленморанж одними из первых это поняли. Сейчас для первичной выдержки здесь используют бочки из-под американского виски – бурбона, а для вторичной – бочки из-под хереса, портвейна, Сотерна. В данном случае, вискикурня Гленморанж определенно выступила и до сих пор является законодателем моды на выдержку виски в различных бочках, не боясь экспериментировать она каждый раз дарит нам виски раскрывая все новые грани его вкуса и аромата. А ведь поначалу такое решение было принято от безысходности – в Шотландии дуб почти не растет. Вот и приходилось для выдержки виски использовать бочки, в которых импортировались вина из Франции, Испании и Португалии. Но из-за гражданской войны в Испании (1936-1939) объем импорта вин катастрофически снизился, и бочки стали большим дефицитом. И вот тогда вдруг оказалось, что шотландцам выгоднее покупать бочки из-под http://obozrevatel.com/polyanovedenie/10692-legendarnyie-brendyi.-glenmoranzh-shestnadtsat-muzhchin-i-belaya-ledi.htm

2/3


26.2.2014

Легендарные бренды. Гленморанж: шестнадцать мужчин и Белая Леди | Обозреватель

бурбона у американцев. Более того, сильно обожженное дерево придало ячменному напитку нежные ванильные тона, поэтому такой способ выдержки завоевал массу поклонников. Гленморанж: линейка вкусов для гурманов Glenmorangie 25 YO 43.0% 0.7 25 лет, проведенных в дубовой бочке, придают напитку насыщенность и плотность с манящими ароматами фруктов, специй, ванили и лесных ягод. GlenmorangieSignet46.0% уникальный и революционный односолодовый виски. Около 70% его спиртов выдерживается в новых дубовых бочках, что в принципе для виски не характерно. Также, солод для его производства предварительно обжаривается до карамельного оттенка, что придает напитку темно-янтарный цвет и обеспечивает многогранность оттенков вкуса и аромата. Обладает роскошным ароматом с тонами зерен кофе, шоколада и специй.

Glenmorangie18 YO43.0% великолепный образец односолодового виски. Выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса, благодаря чему приобретает выразительный фруктовый аромат медовыми и цветочными нюанасами. Виски GlenmorangieTheLasanta46.0% «Ласанта» означает на гаэльском «тепло» и «страсть», что полностью соответствует характеру напитка. Обладает богатым ароматом с тонами ванили, орехов и специй, во вкусе ощутимо влияние хересной бочки. Виски GlenmorangieTheQuintaRuban46.0% отличается мягкой и бархатистой текстурой, в аромате присутствуют оттенки черного шоколада, листьев мяты, ванили, кофе. Виски GlenmorangieTheNectarD'Or46.0% Богатый и бархатистый вкус - результат дополнительной выдержки в бочках из-под сладкого французского вина - Сотерна. В аромате нотки дуба и ванили переплетаются с медовыми и фруктовыми оттенками. Очень мягкий виски с длительным кремовым послевкусием. Виски GlenmorangieTheOriginal40% выдерживается не менее 10 лет в бочках из-под бурбона. Обладает пленительным ароматом с тонами цитрусовых, ванили и фруктов. Очень мягкий и питкий виски с долгим согревающим послевкусием. Идеален для застолья.

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/10692-legendarnyie-brendyi.-glenmoranzh-shestnadtsat-muzhchin-i-belaya-ledi.htm

3/3


26.2.2014

Ужин за 100 грн: вино Two Oceans Fresh&Fruity плюс печеный карп | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Ужин за 100 грн: вино Two Oceans Fresh&Fruity плюс печеный карп 16 м ая, 12:30

Традиция гласит, что красное подают к мясу, а белое к рыбе. Согласно новым веяниям, нужно еще обращать внимание и на способ приготовления пищи, и на то, насколько тяжелая или легкая еда. Так, к домашней птице вполне уместно будет подать и белое, а легкое красное подойдет и к рыбе, например, к тунцу. Но сегодня мы будем придерживаться старой традиции и подадим на ужин, к примеру, запеченного карпа и белое полусухое Two Oceans Fresh&Fruity. Это легкое светлозолотистое вино, производитель которого владеет одним из лучших винодельческих хозяйств Южной Африки. Вина Two Oceans - прекрасно сбалансированные, приятные, универсальные в сочетаемости с блюдами и с отличным соотношением «цена-качество». Two Oceans Fresh&Fruity обойдется вам всего в 61,60 грн. Не бойтесь экспериментировать – это для украинского рынка южноафриканские вина пока еще не очень привычны, а ведь Южная Африка занимает восьмое место в мире по объемам производства вина. К тому же процесс виноделия в стране строго контролируется государством, что позволяет гарантировать http://obozrevatel.com/polyanovedenie/85307-uzhin-za-100-grn-vino-two-oceans-freshfruity-plyus-pechenyij-karp.htm

1/3


26.2.2014

Ужин за 100 грн: вино Two Oceans Fresh&Fruity плюс печеный карп | Обозреватель

качество. Выбранное нами сегодня Two Oceans Fresh&Fruity на 85% состоит из Шенен Блана и на 15% из винограда сорта Коломбар, который придает напитку дополнительные оттенки вкуса и аромата. Шенен Блан – это основной сорт винограда, выращиваемый в ЮАР. И, пожалуй, самый разносторонний сорт в мире. Он обладает хорошей кислотностью, что дает вину способность к длительной выдержке. Из Шенен Блана изготавливают, как столовые, так и долгоживущие сладкие белые вина, которым этот виноград придает бодрость и питкость, а также характерный дынный аромат. Two Oceans Fresh&Fruity создано на Капском полуострове (это самый юг Африки, там, где мыс Доброй Надежды). Место, где встречаются два океана – теплый Индийский и прохладный Атлантический идеально подходит для виноделия. Умеренно жаркийклимат,теплые влажные зимы, прохладные морские бризы и туманы, плюс плодородные почвы, не требующие удобрений. Вследствие, вина из этой местности получаются изумительно легкие и освежающие. Итак, вино выбрали – позаботимся о еде. Готовим карпа «по-гурмански». Необходимые продукты по ценам одного из популярних супермаркетов: карп – 1 кг (29 грн.) лук репчатый - 200 г (20 коп.) масло подсолнечное рафинированное - 100 г (1,60 грн.) сметана - 80 г (1.80 грн.) перец красный молотый – чайная ложка (2 грн. пакетик) соль картофель для гарнира – 1 кг. (1.50 грн) Приготовление: Рыбу очистите, промойте, посолите. С обеих сторон рыбы сделайте надрезы через каждые 3 см. Лук нашинкуйте, поджарьте в масле, посолите и поперчите. В каждый надрез на рыбе положите немного лука, а оставшийся лук выложите на дно кастрюли. Поверх лука уложите рыбу и запекайте в духовке до готовности, затем полейте сметаной, смешанной с 1 чайной ложкой перца. Продолжайте запекать до образования золотистой корочки (если не хочется заморачиваться с луком и сметаной – просто посолите карпа и полейте его лимонным соком – выйдет тоже вкусно). Приготовили? Рекомендуем подавать карпа целиком на одном блюде - вдвоем с другом или подругой так ужинать веселей, соревнуясь,кто больше успеет отхватить самых вкусных кусочков. Вареный картофель и хрустящий французский багет (2 грн) – отлично дополнят карпа.

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/85307-uzhin-za-100-grn-vino-two-oceans-freshfruity-plyus-pechenyij-karp.htm

2/3


26.2.2014

Ужин за 100 грн: вино Two Oceans Fresh&Fruity плюс печеный карп | Обозреватель

Самое время разлить по бокалам вино – не забудьте охладить его ��о 5-6°С, чтобы букет «двух океанов» раскрылся наиболее полно и порадовал вас нежным ароматом и свежим, сочным вкусом. Итак, этот изысканный ужин с «карпом по-гурмански» и отличным вином обойдется ровно 99 грн. 70 коп., а удовольствия вы получите на миллион.

Уютного Вам вечера !

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/85307-uzhin-za-100-grn-vino-two-oceans-freshfruity-plyus-pechenyij-karp.htm

3/3


26.2.2014

Сакэ: почуствуй себя самураем | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Сакэ: почуствуй себя самураем 21 м ая, 16:09

Японская кухня буквально за несколько лет стала столь популярной в Украине, что сейчас трудно найти кафе, где не подают суши. Даже если это пиццерия. Любят эту экзотическую еду все - кто в дорогих ресторанах гурманствует, кто покупает в супермаркете ингредиенты и сам себе суши сочиняет. Однако же японские напитки появляются на наших столах значительно реже. А все почему? Потому что еще толком не распробовали. Чтобы стать приверженцем сакэ – рисового алкогольного напитка – мало просто запивать им суши, мало подогревать и разливать по маленьким чашечкам на один глоток. Чтобы сакэ вам по-настоящему понравилось, надо стать немножечко самураем и соблюдать некоторые правила. Но о правилах чуть позже. Сперва нужно разобраться, что же все-таки мы собираемся пить. О том, что же собой представляет сакэ, споры не утихают до сих пор. Его крепость (14-20°) – как у крепленых вин. Консистенция – как у ликера. Часто его называют водкой или некрепким самогоном, но нет процесса перегонки в изготовлении. Назвать его рисовым вином тоже http://obozrevatel.com/polyanovedenie/40129-sake-pochustvuj-sebya-samuraem.htm

1/3


26.2.2014

Сакэ: почуствуй себя самураем | Обозреватель

технология не позволяет. Технология позволяет назвать сакэ рисовым пивом, но тут уже не поворачивается язык – где вы видели столько церемоний при распитии пива? Пожалуй, с пивом его объединяет то, что пить сакэ можно часами, постепенно раскрывая вкус напитка. В общем, сакэ – оно само по себе сакэ. От прозрачного до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного цвета. Вкус приятно-горьковатый, с нотками яблок, бананов и винограда. В лучших сортах сакэ чувствуется вкус соевого соуса, вызревшего сыра и свежих грибов. По всем правилам В средневековой Японии даже книга специальная имелась – «Правила пития сакэ для самураев», созданная для того, чтобы помочь воинам употреблять традиционный напиток правильно. Их всего три: 1. Пить надо, распрямив спину и приняв правильную осанку. 2. Для устранения остаточных признаков опьянения нужно расслабиться, успокоиться, выпрямить спину и спеть длинную песню. 3. До, во время и после принятия сакэ необходимо есть сладкое. Но помимо этих вполне понятных с медицинской точки зрения советов – сладкое восстанавливает сахар, который уменьшает спирт, осанка и пение улучшают поступление кислорода в кровь, что ускоряет окисление спирта, - существуют множество других правил, уже из разряда древних традиций и восточной культуры. И пить не иначе как из маленьких (на два-три глотка) чашечек – чоко, и самому не наливать, а наливать соседу, в надежде, что и он о вас не забудет. Подогретое или холодное Считается, сакэ появилось тогда, когда человек научился обрабатывать рис. Хотя распространение напиток получил лишь к концу XVII века. Процесс приготовления прост: очищенный шлифованный рис обрабатывают паром, в одну часть этого риса добавляют плесневые грибки, чтобы получить закваску. А через несколько дней рис смешивают с закваской, водой (в идеале, родниковой) и дрожжами. Полученную брагу долгое время употребляли и так, а потом научились фильтровать напиток, а также подогревать его для улучшения вкуса. Чтобы получить разные виды сакэ, в процесс производства вносятся изменения: ускоряют или замедляют процесс брожения, пастеризуют либо не пастеризуют и прочее. На сегодня известно около 1000 разных видов саке, поэтому проще их делить на очищенные - «сэйсю», и неочищенные – «нигори». То, что сакэ нужно употреблять именно горячим, совершеннейший миф. Сами японцы пьют его и холодным, даже со льдом, и горячим, и теплым, и слегка подогретым... Сакэ, пожалуй, единственный в мире напиток, который можно пить в таком широком температурном диапазоне. Температура рисового напитка зависит от ваших предпочтений и от погодных условий: легкий http://obozrevatel.com/polyanovedenie/40129-sake-pochustvuj-sebya-samuraem.htm

2/3


26.2.2014

Сакэ: почуствуй себя самураем | Обозреватель

и сладкий лучше пить летом, охлажденным. А поздней осенью или зимой хорошо пойдет крепкий и острый сорт, подогретый до 37-38°. Многие ценители сакэ считают, что лучше все же подавать его подогретым, но не в коем случае не перегреть, а то, дескать, аромат выветрится. Для правильного нагрева нужен специальный фарфоровый кувшинчик – токкури – наполнив его сакэ, опускаем в кастрюлю с кипятком на 2-3 минуты. С чем подавать Конечно, японская кухня – лучшая закуска для сакэ. Будь-то суши, темпура или даже мисосуп. Но сами японцы употребляют этот напиток даже с чипсами или орешками. Например, мягкий, сухой и слегка сладковатый вкус Choya Sake хорошо подойдет к суши и роллам, рыбным сашими. Впрочем, хорош он будет и с мясом – не зря его считают лидером по продажам. Подогретый деликатный и шелковистый Sho Chiku Bai Ginjo Premium подойдет даже к мясу на гриле. Sho Chiku Bai Nigory Silky Unfiltered, обладающий богатым и сильным вкусом риса, лучше подавать к острым блюдам дальневосточной кухни: корейской, китайской, тайской. Его, кстати, рекомендуют пить охлажденным. Хранить сакэ до подачи лучше всего в холодильнике или другом прохладном и темном месте, ведь солнечные лучи или другой нагрев испортят продукт. А уже открытую и недопитую бутылку следует допить в течение трех дней, иначе это сакэ будет пригодно лишь для приготовления еды.

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/40129-sake-pochustvuj-sebya-samuraem.htm

3/3


26.2.2014

Ужин за 100 грн в стиле Cosa Nostra: красное Terramore Nero d' Avola и паста с томатным соусом | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Ужин за 100 грн в стиле Cosa Nostra: красное Terramore Nero d' Avola и паста с томатным соусом 04 окт ября, 16:42

Первая ассоциация обычного человека с Сицилией – это Cosa Nostraили, говоря проще,мафия. В названиях местных ресторанчиков и блюд в меню мафия действительно бессмертна. То тут, то там мелькают словосочетания "Крестный отец", "Дон Корлеоне". Кстати, в книге Марио Пьюзо, прославившего сицилийскую мафию, персонажи то и дело едят спагетти с томатным соусом и запивают их домашним вином. А домашнее вино на Сицилии – темно-красное, насыщенное, но при этом достаточно легкое. Благодаря яркому солнцу, виноград здесь настолько сладкий, что в вино даже не надо добавлять сахара. Например, красный Неро д'Авола – визитная карточка Сицилии, сорт, выращиваемый уже несколько сотен лет. Эта лоза обожает жаркий засушливый климат, и там, где другой виноград усох бы, Неро д'Авола дает изумительное вино со сладкими танинами, вишневосливовыми и перечными нотками. Именно из этого сорта винограда и сделано Terramore Nero d' Avola, которое мы хотим http://obozrevatel.com/polyanovedenie/14536-uzhin-za-100-grn-v-stile-cosa-nostra-krasnoe-terramore-nero-d-avola-i-pasta-s-tomatnyim-sousom.htm

1/3


26.2.2014

Ужин за 100 грн в стиле Cosa Nostra: красное Terramore Nero d' Avola и паста с томатным соусом | Обозреватель

порекомендовать вам к сегодняшнему ужину. Довольно элегантное сухое вино рубинового цвета с фиолетовыми нотками. У него насыщенный аромат с тонами спелых вишен, мощный, сбалансированный благодаря мягким танинам вкус. А еще оно оставляет после себя приятное и гармоничное послевкусие, свежее и с легким оттенком пряности. Кстати, производитель Terramore Nero d' Avola – компания Феудо Сан Мартино особое внимание уделяет экологичности своих продуктов. Пришлось немало потрудиться, чтобы на каменистых холмах в округе Кальтанисетта, практически бесплодных, лоза стала приносить достойные плоды. Чтобы как можно меньше загрязнять природу, и тем самым улучшить качество винограда, производители стали использовать природную энергию. Благо солнце на Сицилии не в дефиците – и солнечные батареи на местных холмах практически полностью обеспечивают нужды производства. Так что вина этого производителя вполне могут считаться домашними. Специалисты рекомендуют подавать это экологически чистое, приятное вино к традиционной сицилийской пасте с томатным и мясным соусами, дичи, мясу на гриле. И поскольку в эти осенние дни овощей хоть отбавляй, мы предлагаем приготовить и попробовать на ужин типично итальянскую еду – пасту с томатным соусом и красное вино из Сицилии Terramore Nero d' Avola. Итак, сицилийская паста с томатно-баклажанным соусом. Сицилийская природа не славится особым разнообразием, и местные жители научились из того немногого, что растет на их огородах, придумывать всевозможные вариации одного и того же блюда. Помидоры и баклажаны, пожалуй, основные составляющие любого сицилийского соуса для пасты. Вам потребуется: 250 г спагетти из твердых сортов пшеницы – 15 грн 10-12 крупных мясистых помидоров (около 900 г) – 10 грн 2 больших зубчика чеснока – 30 коп. Небольшой пучок базилика – 3 грн 1 большая луковица – 1 грн 1 большой баклажан (около 400 г) – 3 грн Оливковое масло – 50 г - 5 грн Соль, черный перец по вкусу http://obozrevatel.com/polyanovedenie/14536-uzhin-za-100-grn-v-stile-cosa-nostra-krasnoe-terramore-nero-d-avola-i-pasta-s-tomatnyim-sousom.htm

2/3


26.2.2014

Ужин за 100 грн в стиле Cosa Nostra: красное Terramore Nero d' Avola и паста с томатным соусом | Обо��реватель

2 ч.л. сахара – 40 коп. 2 ст. л. томатной пасты – 2 грн 4 ст.л. воды 2 ст. ложки тертого пармезана или пекорино романно (ок. 40 гр) – 10 грн Баклажаны порезать небольшими кубиками, сложить в дуршлаг, посолить и придавить гнетом. Пусть так постоят около получаса. Так мы избавляемся от возможной горечи, а также лишней влаги – баклажаны будут впитывать меньше масла и будут нежнее. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать кубиками. Мелко порубите чеснок, порежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте помидоры, сахар, соль, перец, порезанный базилик и тушите на маленьком огне под крышкой около 25-30 минут. Затем добавьте полчашки разведенной томатной пасты (на 2 ложки пасты 4 ложки воды), снимите крышку и готовьте еще минут 10 на большом огне, пока соус не загустеет. Баклажаны быстро обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом, добавьте в томатный соус. Спагетти отварите так, как указано на упаковке. Вино охладите до 15-16°С. На подогретые тарелки выложите спагетти, полейте соусом и украсьте листьями базилика, посыпьте блюдом тертым пармезаном вино Итого, ужин в стиле Cosa Nostra с красным Terramore Nero d' Avola обойдется вам в 143,2 грн или в 71, 6 коп на одного человека. Наслаждайтесь!

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/14536-uzhin-za-100-grn-v-stile-cosa-nostra-krasnoe-terramore-nero-d-avola-i-pasta-s-tomatnyim-sousom.htm

3/3


26.2.2014

Безалкогольное вино: удовольствие без градусов | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Безалкогольное вино: удовольствие без градусов 09 апреля, 10:58

Есть в литературе такой прием: оксюморон, то есть, сочетание несочитаемого: горячий снег, светлая тьма, горькая радость. Писатели используют его, чтобы тексты были ярче, эмоции выразительнее и чувства сильнее. Услышав словосочетание «безалкогольное вино», многие наверняка тоже посчитают его либо литературным приемом, либо просто шуткой, либо неким синонимом слова «сок». И тем не менее, безалкогольное вино существует и, более того, оно даже полезнее, чем сок или обычное вино. И создается оно по всем правилам производства вина. «А как это?» – спросите вы. Что ж, давайте расскажем поподробнее. Удовольствие без градусов http://obozrevatel.com/polyanovedenie/65472-bezalkogolnoe-vino-udovolstvie-bez-gradusov.htm

1/3


26.2.2014

Безалкогольное вино: удовольствие без градусов | Обозреватель

Попробовать этот напиток можно даже тем, кто придерживается поста и воздерживается от употребления спиртного до праздника Пасхи. Такое вино просто незаменимо для людей, которые хотели бы отказаться от спиртных напитков, но не хотят отказываться от вкуса хорошего вина. Идеально подходит оно и тем, кто не мыслит своей жизни без автомобиля. Для женщин, ждущих ребенка, для спортсменов, для тех, кто по каким-то другим причинам не употребляет алкоголь. Вышеупомянутую целевую аудиторию и, не побоимся этого слова, миссию безалкогольного вина, пожалуй, очень точно определила испанская компания Torres, производящая великолепное, легкое, безалкогольное белое Natureo Free: «это вино для тех, кто хотел бы насладиться дарами земли со всеми ее ароматами, вкусами и послевкусием, но с минимальным содержанием алкоголя». Впрочем, небольшой процент (до 0,5%) алкоголя в этом вине все же есть, ведь полностью удалить спирт из вина технически невозможно. Однако, такое же количество алкоголя содержится и в кефире, и в соках-фреш, и в шоколаде. В чем же отличие безалкогольного вина от сока? Во-первых, присутствует вкус именно вина, а не виноградного сока, при этом практически полностью сохраняется и букет, присущий его более крепким собратьям. Во-вторых, в том же виноградном соке, содержится много сахара, пользы от которого никакой нет. Ну, и в-третьих, производится оно все-таки, как самое настоящее вино. Греем и фильтруем Технологии изготовления безалкогольного вина уже более 100 лет - патент на ее изобретение получил немецкий химик Карл Юнг в начале XX века. Интерес к этому напитку растет с каждым днем. Причины – понятны. Человечество все больше и больше стремится к здоровому образу жизни, однако, не хочет при этом терять во вкусе. И практически все страны – мировые производители и потребители вина – стремятся поддержать человечество в этом правильном стремлении. Франция, Испания, Италия, Америка – безалкогольное вино давно завоевало прочные позиции на прилавках магазинов. На первом этапе производство безалкогольного вина совершенно не отличается от традиционного виноделия: сбор винограда, выдавливание сока, брожение. Но если обычное вино после этой процедуры практически готово, то безалкогольному еще нужно избавиться от спирта. Делают это обычно двумя способами. При первом – вино нагревают до 75°С, после чего алкоголь начинает испаряться. Правда, гурманы говорят, что в этом случае исчезает и весь винный букет, и удовольствие от такого продукта значительно ниже. Второй, более щадящий для вкуса способ, который используется, кстати, виноделами Тorresдля производства изумительного Natureo Free, – так называемый обратный осмос, метод, часто практикуемый и для очищения воды. При этом нагревание не предусматривается. В таком случае, сохраняются практически все вкусовые и ароматические качества напитка. http://obozrevatel.com/polyanovedenie/65472-bezalkogolnoe-vino-udovolstvie-bez-gradusov.htm

2/3


26.2.2014

Безалкогольное вино: удовольствие без градусов | Обозреватель

Кстати, привычные правила «красное к мясу, белое – к рыбе» действуют и здесь. Специалисты утверждают, что вкус красного вина с годами становится все лучше, а вот оптимальный возраст белого – 2-3 года. Но, стоит учитывать, что безалкогольное вино не обладает таким потенциалом к выдержке, как вино традиционное. И сплошная польза для организма Диетологи не устают говорить о полезных свойствах этого напитка. Безалкогольное вино содержит два мощнейших антиоксиданта – соединения, защищающие наши клетки от потенциально вредных реакций, которые могут вызвать в нашем организме избыточное окисление, что, в общем, не очень хорошо. И полифенолы, которые содержатся в вине, не дают холестерину окисляться, тем самым, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек, позволяя нашим сосудам оставаться чистыми и эластичными.

Кроме того, содержащиеся в вине минеральные кислоты помогают пищеварительной системе, облегчая усвоение пищевых протеинов, например, того же мяса. Но это свойственно и обычному вину, скажете вы. В чем же польза именно безалкогольного? Да хотя бы в значительно меньшем количестве алкоголя, полученного организмом после выпитого вина. Да и содержание калорий в безалкогольном значительно ниже: около 25 кКал против 60-70 в обычном вине. Вы еще не пробовали безалкогольное вино? Загляните в ближайший виномаркет. Уверены, вам понравится.

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/65472-bezalkogolnoe-vino-udovolstvie-bez-gradusov.htm

3/3


26.2.2014

Panatela Vieux Pineau des Charentes. Элегантная женщина желает познакомиться | Обозреватель

ПОЛЯНОВЕДЕНИЕ

Panatela Vieux Pineau des Charentes. Элегантная женщина желает познакомиться 05 м арт а, 13:52

Ликер PanatelaVieuxPineaudesCharentesпридумали специально, чтобы оттенить вкус хорошей сигары. Но напиток получился настолько самодостаточным, что сигара оказалась вовсе не обязательной. Панатела прекрасна сама по себе, и в коктейлях, и как дополнение к десертам. Для дам, предпочитающих сигары Зимний вечер, бокал коньяка, дорогая сигара - портрет состоявшегося джентльмена готов. Но и представительниц прекрасного пола сочетание алкогольной крепости и ароматной сигары порой манит больше, чем платья и украшения. Производители сигар с готовностью отзываются на дамские потребности, создавая, например, тонкие и изящные сигары формата Панатела. И вкус у них – мягкий и легкий. Любители сигар знают, что лучше всего вкус сигары раскрывается в сочетании с алкоголем, http://obozrevatel.com/polyanovedenie/71065-panatela-vieux-pineau-des-charentes.-elegantnaya-zhenschina-zhelaet-poznakomitsya.htm

1/3


26.2.2014

Panatela Vieux Pineau des Charentes. Элегантная женщина желает познакомиться | Обозреватель

так как часть веществ в табачном дыме не растворяется в слюне, а только в алкоголе. В результате – обогащается букет и вкус, как сигары, так и напитка. Здесь тоже есть свои правила: чем легче сигара, тем легче алкоголь. Коньяк или бренди просто-напросто заглушат мягкую табачную смесь. И тут на выручку дамам пришел коньячный дом Gautier, предложивший к легким сигарам 17градусный сладкий Panatela Vieux Pineau des Charentes. Долгие годы виноделы экспериментировали, чтобы найти «дамский» сигарный бренд, аналог коньяка, который составил бы гармоничную пару вместе с «дамской» сигарой. И получился действительно интересный вкус – с букетом ярко выраженных тонов айвы, абрикосов, свежего винограда и все это на фоне древесных ноток с оттенком сухофруктов, меда и орехов. Даже бутылка для этого напитка – само изящество (между прочим, каждая с уникальным номером). Высокая, стройная, всего 375 миллилитров – двум-трем подругам посидеть вечером за рюмочкой и сигарой. Прозрачное стекло подчеркивает насыщенный янтарнозолотистый с переливами цвет напитка. В общем, эстетика, вкус и эксклюзив в одном флаконе. Как же удачно ошибся винодел! Стоит все же уточнить, что такое PanatelaVieux. Напиток часто называют ликером, но на самом деле он принадлежит к особому классу спиртных напитков – мистелям, точнее, одной из его разновидностей - Pineau des Charentes (Пино де Шаран). Для их изготовления смешивают три части свежего виноградного сока и одну часть коньячного спирта, а затем выдерживают не менее пяти лет в дубовых бочках. Кстати, поговаривают, что способ изготовления был изобретен совершенно случайно - благодаря ошибке. В XVI веке один немного рассеянный винодел залил в бочку с остатками спирта виноградный сок. Увидев, что он натворил и расстроенный порчей продукта, винодел убрал эту бочку с глаз долой. Но, наткнувшись на нее через несколько лет, с удивлением обнаружил внутри необычный напиток – не крепкий, скорее, деликатный, с мягким плодовым вкусом. И сладким – благодаря натуральному сахару, содержащемуся в винограде. PineaudesCharentesот коньячного дома Gautier– напиток редкий, производится в ограниченном количестве. Отчасти потому, что и требования к нему высокие: виноградный сок и коньячный спирт должны происходить из одного винодельческого хозяйства. Причем виноградные ягоды должны давать сусло, в котором содержание сахара превышает 170 г на литр. Содержание алкоголя – не больше 17-18%. Бочки для выдержки ликера – только из дуба, произрастающего неподалеку от французского города Лимож. Ведь древесина этих деревьев придает напиткам более интенсивный аромат, насыщенный цвет и богатый вкус. Чудеса сочетаемости мистеля: хотите – с рокфором, хотите – с десертом Традиционно Pineau des Charentes, в том числе и Panatela, подают при температуре погреба (около 12°С), впрочем, они будут вкусны и при температуре в 5-8°С. Выдержанный мистель хорошо сочетается с голубыми сырами типа рокфор, с морепродуктами, даже с рыбными блюдами. Гурманы советуют подавать его к фуа-гра. Хорош он и с фруктами, особенно с дыней, клубникой или малиной, а также с шоколадными десертами. Превосходный дижестив. Так что, несмотря на то, что сигарный бленд Panatela Gautier был разработан специально для элегантной и стильной женщины, курящей сигары, этот напиток понравится всем. Немножко истории История коньячного дома Gautier начинается в XVIII веке, после получения от короля Людовика XV права на производство и продажу коньячного спирта. Особой гордостью семьи Готье были и остаются погреба на острове реки Шаранта. Расположение погребов ниже уровня воды, повышенный уровень влажности создают идеальные условия для выдержки http://obozrevatel.com/polyanovedenie/71065-panatela-vieux-pineau-des-charentes.-elegantnaya-zhenschina-zhelaet-poznakomitsya.htm

2/3


26.2.2014

Panatela Vieux Pineau des Charentes. Элегантная женщина желает познакомиться | Обозреватель

спиртов. Сегодня под маркой Gautier ежегодно выпускается около 1 млн. бутылок коньяков и пино де шаран, неоднократно отмеченных наградами крупнейших международных конкурсов.

http://obozrevatel.com/polyanovedenie/71065-panatela-vieux-pineau-des-charentes.-elegantnaya-zhenschina-zhelaet-poznakomitsya.htm

3/3


good wine and tasty dishes