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ISSUE003 2010年8月2日

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芝士

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003

02 AUG 2010

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十多年前,還是小伙子時觀賞了反斗 奇兵第一集,苦等了十多年,終於能 夠再一次在大銀幕上看到胡迪警長、 太空保衛者巴斯光年及我最喜愛的三 眼仔,玩具依舊,感覺卻很不同。小 時候,離開電影院時,帶著歡笑;今 天,感性與歡欣同時陪伴我離開電影 院。 仍然是一眾玩具,可惜歲月不留人, 連玩具也不例外,逃不過被閒置一角 的命運。劇情不多講,我並不是專門 人士品評電影,我懂得的只是將我所 聽、所聞、所觀、所想化成文字,與 大家分享。 座無虛席的電影院,充滿了歡笑聲, 在我心中卻多了一份成熟美。故事中 最深深的一句說話,是玩具說他們的 使命是哄人開心。當他們達到目的 時,玩玩具者開心,玩具更加歡喜, 因為証明了他們的存在價值,但是, 當這個存在價值失去時,玩具的主人 還應該獨霸著玩具嗎?

玩 具 人 生

霸佔著玩具,兩者皆成為輸家。從玩具而 言,他們的存在價值已經名存實亡。玩具真 的甘心被遺棄於一角,不見天日的生活難道 對他們健康嗎?雖然他們的使命是哄主人開 心,但隨著時間飛逝,玩具已經沒有他們原 本的價值了,心甘情願默默地留在主人身邊 是值得欣賞,但這是否對他們健康? 霸佔著玩具,對玩具的主人亦不見得有益。 人總是貪心、自私,總不希望的自己擁有的 物件落入別人手中,我想這種心態正正是大 部分香港人內心反映,但是,霸著這些仍然 討人歡喜的玩具,卻將他們閒置一角,不再 需要玩具哄開心,同時不讓玩具哄其他人開 心,這是甚麼心態!是自私,是貪心。 Toy Story 3 結尾,Andy 將不再玩具增送給鄰 家的小女孩,正是電影希望帶出的思想。每 樣事情對每個人都有特定的意義、價值,當 他們完成任務後,應該懂得放手,不必勉強 留他們於身旁,令大家都不能取悅對方。懂 得放手,讓玩具延續他們的使命,不是更好 的決定嗎?放手可能是成長的其中一步。


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芝士

毫 不 起 眼 的 送 酒 物

近年品嘗紅酒這文化在香港大行其道,我們之 前已經介紹過如何揀選一支品質優越的紅酒, 細味紅酒又怎能無美食相隨呢?與友人談及此 話題時,大家都不約而同地聯想到與紅酒相連 的食物,非芝士莫屬。友人提到不少外國電影 的情節,劇中人往往邊飲紅酒邊品嘗芝士,感 覺不亦樂乎,更立即在云云影碟中,取出「奇 幻逆緣」,詳細講及戲中主角飲紅酒、食芝士 的一幕。筆者頓時決定,要寫一篇關於芝士的 介紹,讓更多未曾接觸有媲美東方豆腐之稱的 讀者動心去試一口。

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對芝士的誤解 一般認為芝士是高脂肪的食物,並含有膽固醇,事實上和其 他高熱量的食物相比,芝士的膽固醇及脂肪含量並不會比較 高,相對的它有其他食物沒有的高營養素,更何況膽固醇及 脂肪也是人體運作所需的元素之一,只要飲食搭配均衡,芝 士並不會對健康造成不良的影響,反而提供運動的熱量來燃 燒屯積的脂肪。 另一方面,對於喜歡吃米飯,屬於澱粉質肥胖型的人(即俗 稱「無飯不歡」的人)來說,芝士可以帶來飽足感,減少澱 粉質的攝取而達到減肥的目的。芝士的外包裝通常會標示含 脂量,指的是去掉水份後,脂肪所佔其他物質的比例,所以 適量地食用並不會造成肥胖。 至於有「乳糖不耐症」的人(即飲牛奶易肚痛的人)擔心吃 芝士會不會拉肚子,答案是不會的,因為牛奶中的乳糖幾乎 全都轉移到乳清中,在製作芝士的過程中被排掉了。 芝士又有「白肉」之稱,這是因為它擁有非常高的蛋白質。 此外,芝士也含有豐富的多種礦物質及維生素,可說是營養 補給的不錯選擇。芝士又有「白肉」之稱,這是因為它擁有 非常高的蛋白質。此外,芝士也含有豐富的多種礦物質及維 生素,可說是營養補給的不錯選擇。

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高蛋白質 在芝士的成份中,蛋白質約佔25% 。蛋白質是構成人體細胞的重要物 質,而讓人 體能健康運作的必須 氨基酸,在芝士蛋白質中都可以均 衡地攝取。其中的幾種必須氨基酸 還可以加速分解酒精,強化肝臟的 機能。

高鈣 芝士也是鈣質的一大來源,幾百公 克的芝士就能提供大量飲食所得 的鈣含量。一般人一天至少需要六 百毫克的鈣,由於人體無法自行製 造鈣質,因此芝士對於發育中的孩 童、孕婦、更年期婦女、老年人及 預防骨質疏鬆的人來說,是很好的 補充來 源,甚至比利用牛奶來攝 取鈣質的效果更佳喔!

多種礦物質及維生素 芝士也含有豐富的脂溶性維生素, 如維生素A、B群、D、E,以及 礦物質鈉、 磷。磷可以幫助鈣的 吸收。

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芝士種類 從前面說明芝士製造的原理和方法 中,我們知道控制的因素不同,會 生產出不同的芝士,例如不經過熟 成的就是「新鮮芝士」;以白黴熟 成的就成了「白黴芝士」;發酵期 短、熟成時間短的芝士比較軟;除 去的水份多、熟成時間長的芝士會 變得比較硬。

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因此芝士分類的方式有幾種 --- 以 軟硬度來分、以熟成度來分,或以 熟成的菌種來分。軟硬度指的是含 水份的多寡,通常分作含水量最高 的超軟質,然後逐漸是軟質、半軟 質、半硬質、硬質以及超硬質。當 看到一種芝士時,可以先判斷它是 加工還是天然,若是天然的,再進 一步看原料為何,新鮮的還是熟成 的,軟硬度如何,用什麼菌種熟 成,含脂量多寡等等,很快地,你 也可以對芝士瞭若指掌。

白黴芝士

順帶一提的是,不論哪一種芝士,一旦到了最適當 的熟成度就趕快食用,因為那是芝士品質達到高 峰、也是最美味的時候,過了這個高點品質就開始 走下坡了。而已經開封的芝士要小心保存,因為芝 士每天都會繼續熟成,不應該任意曝露在高溫、乾

藍黴芝士

燥的環境中,或受日光直接照射。最好是放置在適 當的溫度和濕度中,也就是 10℃左右、濕度80% 的陰涼地方,在一般家庭中大概只有雪櫃比較符合 這個理想的儲藏環境。但要注意,由於芝士很容易 吸收氣味,尤其冰箱中各種味道雜陳,最好用保鮮 紙包好,或用乾淨的濕毛巾、濕生菜葉蓋好,放在 密閉的保鮮盒中,再放進冰箱蔬果室保存(建議將 雪櫃的溫度調至5-10℃),並在食用期限內儘早吃 完。

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新鮮芝士 特徵: 柔軟,顏色白或接近白色。新鮮芝士的取得 是將乳汁發酵取得凝乳,瀝乾水份稍加定型 後,不經過熟成而直接食用。這類芝士含水 量高,帶酸味,口感清爽。因為味道不會太 重,所以較容易被接受。常見的有拿來做蛋 糕的奶油芝士(Cream Cheese)、麥斯卡波內 芝士(Mascarpone),還有當作前菜、沙拉的 義大利馬自拉芝士(Mozzarella),常被用來 代替優格的法國白芝士,以及調味的寶生芝 士(Boursin)等。 Cream Cheese

Mascarpone

選購方法: 選擇色白,距離製造日期愈近、愈新鮮的 愈好。 保存方法: 放在原包裝中置於冰箱蔬果室冷藏,開封 後儘快吃完。

白黴芝士 特徵: 以白黴熟成的軟質芝士。在熟成時,用噴霧器將 黴菌的孢子噴灑在表面,數日後芝士就完全被白 色的黴菌所覆蓋,它的酵素慢慢由外向內作用, 芝士也是由外而內逐漸成熟,切開後內部呈現奶 油色、膏狀。芝士的外皮通常不會很厚,也可以 食用,但比較鹹。多拿來和開胃菜、麵包或點 心、水果一起食用。最具代表性的法國的康門貝 爾(Camembert),另外馬蹄形的巴拉卡(Baraka) 表面的白黴有如一層棉絮,十分漂亮。 選購方法: 白黴菌在生長初期是白色的,隨著菌齡增長顏色 會加深而略黃,但如果出現黑色或綠色最好不要 食用。還沒有完全成熟的白黴芝士以手輕按會覺 得有點硬,打開包裝後放軟再食用;或是買切開 Camembert 可以看到內部的,確定從外到內是否完全成熟。 保存方法: 避免放在乾燥的環境中。無論有沒有開封過,買回家的白黴芝士都要用保鮮膜、或溼毛巾、或溼生 菜葉包好置於保鮮盒中,再放進冰箱。


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半硬質芝士

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特徵: 在製作芝士的過程中,將凝乳切割成較小的網眼狀,使 乳清更容易從凝乳中分離出來,並在定型時加壓排出 多餘的乳清。半硬質芝士含水量適中,比軟質芝士有咬 勁,又不像硬質芝士那麼乾硬,質地很有彈性,很適合 直接咀嚼它的美味;而且它的氣味溫和,沒有難以接受 的怪味,所以比較容易被一般人接受。此外,半硬質芝 士極容易被加熱熔解,因此很適合入菜,加工芝士也多 以此為原料,整體看來是應用最廣泛的芝士種類。許多 國家都有生產,其中以荷蘭高達(Gouda)最有名,丹麥 馬自拉(Mozzarella)、荷蘭艾登(Edam)等都是屬於這個 類別。另外一般人熟悉的拿來做披薩的刨絲芝士,就是 將高達、馬自拉二種半硬芝士刨絲混合而成。

Gouda

選購方法: 從切面看質地、顏色漂亮的為佳。雖然半硬質芝士的 保存期間較新鮮芝士及軟質芝士來得長,但還是應該 依需要適量購買。 保存方法: 以保鮮膜包好放在冰箱鮮果室中,或放置在密封盒裡 再進冰箱冷藏即可。 Mozzarella

硬質芝士 特徵: 在製作過程中,將 凝乳切割成更細小的網眼狀,邊 攪拌邊加熱,使乳清更快排出,定型時以強力加壓, 熟成期至少半年,有的甚至二年以上,熟成期間要不 斷上下翻動並擦拭表面。經 過以上的手續後,硬質 芝士內所含水份是所有芝士中最少的,能夠被長期保 存。可切成薄片直接食用,或磨成芝士粉加入湯、沙 拉中,在廚房或餐桌上要使用時才現 磨的最好,帕 瑪森芝士(Parmesan)經常被如此廣泛地使用。大家 熟悉的芝士火鍋,就是將瑞士葛瑞爾(Gruyere)和愛 摩塔(Emmental) 二種硬質芝士混合;另一種也是瑞 士產的瑞克雷(Raclette)起士,烤熔後和熱熱的水煮 馬鈴薯一起吃,別具風味。

Parmesan

選購方法: 選擇切口漂亮有光澤感的較好。 保存方法: 以保鮮膜包好放在冰箱鮮果室中,或放置在密封盒裡再進 冰箱冷藏。若因保存時間長,芝士變得更硬而不適合直 接 食用,還可磨碎入菜。 Gruyere

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洗浸芝士 特徵: 以細菌熟成的軟質或半 軟質芝士。 在芝士熟成期間,用鹽水、葡萄酒或 啤酒等不斷清洗、擦拭外皮,這些液 體是給芝士表面的細菌當作食物的。 以這種方式處理過後,它們的香氣特 殊,味 道和口感都比較刺激,表皮呈 現黃褐色或微紅色,不可食用。洗浸 芝士大多被用作前菜或甜點;和水煮 馬鈴薯一起食用,利用剛煮好的馬鈴 薯的熱度將芝士熔化,也 是很美味的 吃法;也可選擇加了葡萄乾或黑麥的 麵包來搭配。 選購方法: 摸起來是軟的,有點潮溼的感覺,但 不是黏黏 的。 保存方法: 避免乾燥。用保鮮膜、或溼毛巾、或 溼生菜葉 包好置於保鮮盒中,再放進 冰箱。

加工芝士 特徵: 以天然芝士為原料。將一種或多種天然芝士搗碎,加熱熔解,添 加奶油、鮮奶油、鮮奶或乳化劑後,趁熱 注入模型中冷卻。一 般我們最熟悉的片裝芝士、芝士抹醬和起士球等,大多屬於這個 類別。因為在加工過程中阻止了酵素和微生物繼續作用,拉長了 保存期,再加上 可以大量生產和運送,因此加工芝士在美國十 分盛行。另外添加了味道的法國香料(Rambol-Fine Herb)及鮭魚 (Rambol-Salmon)芝士,風味極佳,很受初嚐芝士的人歡迎;給 小孩吃或拿來當零食點心的笑牛圓芝士(The Laughting Cow)、立 方塊芝士,都很適合剛入門的人來適應芝士的味道。

選購方法: 注意保存期限及包裝 是否完整。 保存方法: 保存溫度比天然芝士 略低(約5℃),開封 後 若沒有用完,以保 鮮膜包好後再放進冰 箱冷藏,避免變乾。


現 實

每天工作,最開心的時間除放工外,對我來說便是 lunch 的 一個多小時,應該是一個輕輕鬆鬆的午飯時間,卻聽到隔離 檯的男士向朋友大吐苦水,對男人來說,除了為金錢煩惱 外,便是為了女人,這位男士亦不例外。 該男士的苦況,在外人眼中,其實只是一件普通平常的問 題,但局中人往往看不到當中的原因。男人的問題,大致上 只是一個「水泡」問題。他對友人透露,男人與女朋友食 飯,他看到女朋友食量一天比一天多,體重由當初一百一十 磅上升至現在接近一百四十磅,男人對女朋友說, 「你唔好食咁多啦,你越黎越肥喇」 「如果我瘦,我就唔要你啦」,女朋友說。 聽到這句對話,真的替那名男士不值。不評論該男士對女朋 友是好是壞,我這個食著飯,八卦地偷聽別人對話的人來 說,對話中提及的女朋友,只可以套用母親常說的一句來形 容,「執到都喊三聲」,明顯地,我認為該女孩並不是真的 愛她的男朋友,只是將貨就貨,照鏡時看到自己肥胖的身 形,覺得不會有別的選擇,既然有男朋友不介意她肥胖的 外表,便捉緊這「水泡」 過活。 如果我瘦, 我就唔要你啦!!! 我這個外人,聽到這番說 話當然覺得該女孩並不是 真心愛她的男朋友,在我 心中,當一個人喜歡另一 人,並不會介意別人的外 表,只會介意身邊人怎樣 看自己的外表,但這女孩 的反應,我並不認為她是 真心愛著男朋友。若我是 該名男子,我想我聽到這 番說話後,會對女朋友死 心,無必要愛一個不會與 你共渡餘生的人身上。 不願看清現實是對自己殘 酷。

本文章純屬個人意見,與 LYRA 立場無關。


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慾 望

收到朋友 轉寄來的 電郵,覺 得很有意 思,慾望 是無限, 應該不停 追逐還是 知足常樂 呢?

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STORY

有一位禁欲苦行的修道者,準備離開他所住的村莊,到無人居住的山中去隱居修行,他只帶了一塊 布當作衣服,就一個人到山中居 住了。 後來他想到當他要洗衣服的時候,他需要另外一塊布來替換,於是他就下山到村莊中,向村民們乞 討一塊布當作衣服。 村民們都知道他是虔誠的修道者,於是毫不考慮地就給了他一塊布,當作換洗用的衣服。 當這位修道者回到山中之後,他發覺在他居住的茅屋裡面有一隻老鼠,常常會在他專心打坐的時候 來咬他那件準備換洗的衣服,他早就發誓一生遵守不殺生的戒律, 因此他不願意去傷害那隻老鼠。 但是他又沒有辦法趕走那隻老鼠,所以他回到村莊中,向村民要一隻貓來飼養。 得到了貓之後,他又想到了:「要吃什麼呢?我並不想讓貓去吃老鼠,但總不能跟我一樣只吃一些 水果與野菜吧!」 於是他又向村民要了一隻乳牛,這樣子那隻貓就可以靠牛奶維生。 但是,在山中居住了一段時間以後,他發覺每天都要花很多的時間來照顧那隻母牛,於是他又回到 村莊中,他找了一個可憐流浪漢,於是就帶這無家可歸的流浪漢到 山中居住,幫他照顧乳牛。 流浪漢在山中居住了一段時間之後,他跟修道者抱怨:「我跟你不一樣,我需要一個太太,我要正 常的家庭生活。」 修道者想一想也是有道理,他不能強迫別人一定要跟他一樣,過著禁欲苦行的生活。 這個故事就這樣演變下去,你可能也猜到了,到了後來,也許是半年以後,整個村莊都搬到山上去 了。 這其實正是發生在我們每個人身邊的故事,慾望就像是一條鎖鍊,一個牽著一個,永遠都不能滿 足。 而真正可悲的是:人是絕對不愁為自己的慾望找不到藉口的。 人在追逐自己的慾望時,卻不自覺得牽動另一道問題,為了解決這個問題,卻又延伸出更多的問 題,這樣的狀況從古時候一直延續 到至今,人們依舊還是生活在這樣的迷失中。 得到與失去將同時到來,得到的愈多,將來失去的也可能會更多。

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20歲的時候,總想 著以後怎樣怎樣。

20 男和 人 30 經常聽到 女性友人 說她們的 男朋友對 她們忽冷 忽熱,其 實男人對 女人的態 度、對女 人的回 應,是會 隨著年齡 增長而有 不同的轉 變。

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歲 時 對 女 人 的 區 別


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20歲的時候,喜歡聰明成熟女人。 30歲的時候,發現真正聰明成熟的女 人,是從來不讓你覺得她聰明和成熟。

20歲的時候,很容易喜歡一個人,總 在想自己到底喜歡誰。 30歲的時候,很難喜歡一個人,老在 想,誰真正喜歡自己。

20歲的時候,覺得一定要找一個自己喜歡的 女人。 30歲的時候,覺得最難得的女人,是你從來都 不討厭她。

20歲失戀了,要喝 酒要痛苦,要長篇 大論,要對每個人 傾訴。

30歲失戀了,喝茶喝咖啡,坐看 雲起,想著下一個是誰?

20歲的時候,喜歡 瘋狂地追逐。 30歲的時候,只喜 歡朋友式的交往。

20歲的時候,想 著今後找幾個老 婆好呢。 30歲的時候,覺 得女人是很麻煩 的動物,一個都 已經很難招呼。

20歲總覺得自己了不起, 30歲覺得自己不過是個普通男人。

20歲看不慣女人喜歡交際,有太 多應酬和異性朋友。 30歲覺得女人有很多異性朋友, 也無所謂,正好不用每天都和她 在一起。

認真說句,兩個人相處是相向 的,只會說別人的不是、不會自 我反省的人,只是沿地踏步,不 是身邊人轉變,而是你不改變。


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CULTURE

西九文化區 市中心的單車樂園

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CULTURE

在 ICC 下享受家庭樂

健康生活已經是香港人的大前題,除食得健康、住得健康 外,就連玩也以健康為上,近年除行山、郊遊外,要數健 康活動,不二之選應該是踏單車吧。踏單車,我想第一時 間會想到吐露港或大尾督,這兩個踏單車熱點,正正是假 日踏單車的好去處,但對初學者、或不懂踏單車的人來 說,並不是理想的練習場地。西九文化區除是假日消閒好 去處外,其實亦是初哥或久於踏單車人士一個不錯的練習 場所。

西九文化區海邊釣魚

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CULTURE

西九文化區 市中心的攝影文化

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CULTURE

西九文化區亦是拍攝結婚照的熱門地方

現在所見到的西九文化區,雖然充滿文化氣息,又可以 悠閑地踏單車消磨時間,但其實西九文化區原先的概念 是與現在的西九文化區完全不同。早於 1998 年施政報 告中已計劃在地段興建一系列世界級文化設施,包括集 文化藝術、潮流消費及大眾娛樂為一體的綜合文娛場 所,核心設施包括劇院綜合大樓、演藝場館、博物館群 及廣場等,希望藉此提高香港的文化水平與世界地位。

假日不少情侶到西九文化區踏單車

西九文化區更是單車初哥練習的極佳場地

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CULTURE

西九文化區 36

市中心的攝影文化


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West End 要將西九文化區達至世界級地位,政府一早已打算借鑑世界 其他地方的知名文娛藝術設施,例如英國倫敦的South Bank和 West End,西班牙畢爾包等,希望把藝術、文娛及消閒設施匯 聚一起,吸引人流和匯聚藝術人才,令整個文化區成功之餘 亦能具有經濟效益。

CULTURE

E4 Underbelly

Queen Eliazbrth Hall

Queen Eliazbrth Hall

要達到世界級水平的 文化區對西九文化區 可能還有一段相當遙 遠的距離,但這文化 區卻是一個假日消閑 好去處,欣賞海景, 吹吹海風,或者取景 拍攝,不失為一個值 得一到的好去處。

Venue Hire

Poetry Library

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夏 海 洋

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英文字母背心連網布外套 $179


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英文字母圓領 TEE $100

幸運草圖案圓領 TEE $129

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FIELD TRIP

香港的世外桃園

東平洲 朋友剛剛從馬爾代夫回來,看到他在當地所拍的照片,嘆 為觀止,對馬爾代夫最深印象是麥兜電影內形容的「水清 沙幼」,現在看到相片,更加相信這形容是沒有誇張。要 看到「水清沙幼」的大自然美景,在香港也能夠輕易看 到,只要花 90 分鐘船程,便能到達有水清沙幼、風景如 畫的東平洲。

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斬頸洲

CULTURE

東平洲除水清沙幼外,其獨特 的岩石亦是它另一吸引人之 處,斬頸洲更是一個不可不到 的景點,在斬頸洲觀浪,另有 一番風味。

斬頸洲

水清沙幼的天然環境,吸引了不少 人專程到東平洲進行浮潛。

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獨一無二的岩石

東平洲 繞著東平洲行 走,很容易被沿 岸的獨特海岸線 所吸引,今人目 不暇給。

踏上「更樓石」,有一 種大地在我腳下的感 覺。

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更樓石


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CULTURE

東平洲資料 東 個 十 公 , 灣

平 海 一 園 位 ,

洲 岸 月 約 於 環

海 公 十 佔 香 繞

岸公園是香港第四 園,於二OO一年 六日指定。該海岸 270公頃海域面積 港東北水域的大鵬 平洲而設。

如何前往 在港鐵東鐵線大學站B出口步行15分 鐘至馬料水碼頭,乘搭渡輪前往東 平洲,航程約為1小時40分鐘。 馬料水開出:星期六上午9時及下午 3時30分,星期日上午9時; 東平洲開出:星期六、日下午5時15 分(查詢電話:2527 2513)。

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