Bouchon lyonnais UN NOUVEAU CRU POUR LE MORGON
Le plus célèbre bouchon derrière le cours Lafayette, tenu de main de maitre pendant vingt trois ans et demi par Jacques Porcu (un ancien rôtisseur) et son épouse a changé de mains. Par Christian Mure – Lyon Gourmand
Le maire du 6ème et son équipe lors de la passation de pouvoir
Photos © Fabrice Schiff
STYLE GASTRO
I
ls en avaient fait une adresse reconnue par tous les amateurs de bouchons lyonnais de ce qui n'était auparavant qu'un modeste bar de quartier... Le chef Cyrille Visine (42 ans) et son associé Alain Guss (22 ans) se sont jetés à l'eau en reprenant cette véritable institution, restant fidèles à la tradition puisqu'on y retrouve la sœur et la fille de Jacques Porcu : Joëlle et Nathalie. Cyrille Visine avait appris la gastronomie pendant un an chez Troisgros en 1997-1998. Il a préféré la cuisine de bouchon lyonnais lors de ses six ans passés comme chef au Musée (rue des Forces) chez les trois célèbres filles Laverrière puis avec leur successeur. "C'est ça que j'avais envie de faire plus tard" confie-t-il... Son rêve est exaucé puisqu'il propose le mâchon lyonnais à partir de 7h du matin avant de préparer son menu à 16,50€ qui change tous les jours avec sa cuisine du marché et ses lyonnaiseries. Le tablier de sapeur est son cheval de bataille mais il faut également goûter la choucroute le mercredi, la tête de veau, les joues de bœuf à la bourguignonne, le poulet au vinaigre, le gratin de tripes à la lyonnaise dans ce décor inimitable à mille lieues des concepts à la mode faits pour se démoder. Convivialité, ambiance, tradition, continuité sont les maitres mots de ce "vrai" bouchon avec un chef qui avoue simplement : "Si on arrive à faire aussi bien que Jacques Porcu"... ça nous semble bien parti. O
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Alain Guss, Ursula Guss, Cyrille Visine et Jacques Porcu
Le Morgon 2, rue Baraban – Lyon 6 – Tél 04 78 24 06 23 Fermé le dimanche. Ouvert tous les midis plus jeudi soir et vendredi soir. Menu à 16,50€ à midi.
DÉCEMBRE 2010
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