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LA VIE GASTRONOMIQUE
LE VIVARAIS
fête ses 100 ans Fête sur la place Gailleton en compagnie des Toques Blanches Lyonnaises et « repas de presse du siècle » marqueront pour toujours le centenaire du Vivarais mettant à l’honneur la cuisine à quatre mains de Williams Jacquier (Meilleur Ouvrier de France 1996) et sa fille Audrey qui passera le concours en 2018... Texte : Christian Mure (Guide Lyon Gourmand) - Photos © Fabrice Schiff
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n est des gens simples» résume toute la philosophie et la cuisine de Williams Jacquier. Ce restaurant créé il y a cent ans par une mère ardéchoise a été racheté en octobre 2010 par le héros du jour qui a pris la suite de Robert Duffaud, ancien bras droit d’Alain Chapel au Japon. «Offrir de l’authentique dans l’assiette» est son credo qui s’est vérifié dans son «Repas de Presse» du siècle avec ses trois grands classiques : pâté en croûte Richelieu maison (le meilleur de la ville) avec foie gras, maigre de veau, blanc de volaille, morilles, pistaches suivi d’un porcelet rôti entier à la broche, mitonné de sous-bois et légumes de saison. Son gâteau de riz aux oranges confites, célèbre dans toute la ville, couronna de la plus belle des manières ce repas de fête arrosé d’un Saint Joseph 2013 Deschants de Chapoutier...
Michel Noir (maire de 1989 à 1995) avec André Rossinot (maire de Nancy). L’ancien Premier ministre Raymond Barre (maire de 1995 à 2001) y a dévoré une oreille de cochon farcie en 2000. Gérard Collomb maire de 2001 à 2017 y a fêté sa première élection. Georges Képénékian élu le 17 juillet 2017 est le parrain du centenaire... La cocotte lyonnaise est la spécialité du Vivarais, tout comme le fond d’artichaut au foie gras et la quenelle de brochet sauce Nantua risotto et champignons qui nous ramènent à la grande époque des Mères lyonnaises. Le suprême de volaille fermière des Dombes aux morilles son gâteau de foie blond est un petit «sommet». Le tournedos de joue de bœuf mitonné sept heures, choux farci et pied de veau prouve que l’on est ici dans un «vrai» restaurant... Une cuisine traditionnelle réalisée à partir de produits frais. Williams (53 ans) et sa fille Audrey (25 ans) forment une famille heureuse dont la cuisine nous rend heureux !
LA COCOTTE LYONNAISE POUR MARQUE DE FABRIQUE
C’est une véritable institution fréquentée par tous les maires de Lyon. Edouard Herriot (maire de 1905 à 1940 puis de 1945 à sa mort en 1957) est venu à plusieurs reprises avant-guerre et au début des années 1950. Louis Pradel (maire de 1957 à 1976) venait à pied de l’Hôtel de Ville. Son successeur Francisque Collomb (maire de 1976 à 1989) venait y déjeuner avec Henri Amouroux et les journalistes du Journal Rhône-Alpes situé rue de la Charité. lyon people • décembre 2017 • 24 •
Le Vivarais 1, place Gailleton - Lyon 2 - Tél. 04 78 37 85 15 - www.restaurant-levivarais.fr Fermé le dimanche et jours fériés. Service jusqu’ à 14h15 et 22h15. Menu du marché : 23 euros le midi. Cocotte du jour : 18 euros. Menus à 29 euros (Cocotte du Vivarais) et 39 euros (Cuisine en scène).