мастер-класс Томатный суп с припущенными огурцами и креветками «Чиз» Выход готового блюда: 150/50/50/5
Ингредиенты: • Помидоры очищенные в с/с – 155 гр. • Креветки тигровые б/г – 80 гр. • Огурцы свежие – 55 гр. • Сливки натуральные 33% – 30 гр. • Сыр Пармезан – 5 гр. • Масло оливковое – 5 мл • Масло сливочное – 5 гр. • Укроп свежий – 2 гр. • Соль морская, перец черный молотый Способ приготовления: Огурцы нарезать продольными слайсами и припустить на сливочном масле. Очищенные креветки обжарить на оливковом масле, добавить соль, перец, сливки, руб ленный укроп и тушить все это до готовности. На середину тарелки через форму выложить огурцы с креветками, по кругу вылить томатный суп, приготовленный из пробитых консервированных консервированных помидоров или томатного сока, посолить, поперчить и добавить кубики льда (1-2 кубика).
Куриная грудка «Гордон» с гарниром под соусом «Блюрей»
Выход готового блюда: 150/100/43
Ингредиенты: • Куриная грудка охлажденная – 174 гр. • Помидоры черри – 45 гр. • Огурцы свежие – 43 гр. • Сыр Мацарелла Черри – 26 гр. • Масло сливочное – 5 гр. • Масло оливковое – 5 гр. • Чеснок свежий – 2 гр. • Тимьян свежий – 0,5 гр. • Соль морская, перец черный молотый Соус: • Херес – 30 мл • Сыр Дор-Блю – 20 гр. • Лук-порей – 7 гр. • Масло сливочное – 3 гр. • Перец красный острый – 1 гр. • Зелень на украшение – 5 гр. Способ приготовления: В куриной грудке сделать карман, начинить смесью рубленных листиков тимьяна, чеснока и масла сливочного. Посолить, поперчить, поместить в вакуумный пакет и готовить на пару при температуре 680С в течение 25-30 минут. Освободить от вакуумного пакета, обжарить на гриле. При подаче разрезать пополам.
Гарнир: Свежие огурцы разрезать вдоль, удалить семенное гнездо и нарезать некрупными ломтиками. После этого припустить их на сливочном масле, добавить к ломтикам огурца помидоры черри и сыр Моцарелла. Тушить все эти ингредиенты на среднем огне в течение 1-2 минут.
Соус: Лук-порей нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. После этого влить Херес и выпарить его на половину, добавить разломанный на мелкие кусочки сыр Дор-Блю. На середину тарелки выложить гарнир, а рядом – куриную грудку и полить соусом «Блюрей», украсить веточкой зелени.
57