О РАЗНОМ А.В.: Не все сразу! Да и преподавание не каждому приходится по душе. А что Вам больше всего нравится готовить? Д.С.: Мне нравится готовить мясо и десерты. Я давно мечтал поехать в Москву, на курсы в Академию Шоколада. Теперь точно поеду. Спасибо за такой подарок от Barry Calebaut! А.В.: Шоколад считается верхней планкой для кондитера. Шоколатье считается во Франции богом, это «верхушка» кондитера. Шоколад слушается только того, кто умеет с ним работать и «общаться», кто делает это постоянно. Темперировать шоколад – это целая наука: делать конфеты, шоколадные начинки, разливать плитки или делать скульптуры – везде разная технология. В прошлом году мы с моими партнерами ездили в «Академию Шоколада». Там мы готовили конфеты с сырной начинкой из сыра «Кремалотье»: сначала мы разогревали шоколад, потом раскатывали на мраморном столе, чтобы была правильная текстура, у каждого была возможность осадить начинку... Д.С.: Для меня, наверное, лучшим подарком стал сертификат на обучение в этой школе. Я люблю учиться и узнавать новое. Я ведь учился даже в Италии, и два года проработал в мишленовском ресторане в Тоскане, да и итальянская кухня – моя самая любимая. А.В.: Мы вчера ужинали у Вас в ресторане. Наши партнеры предложили познакомиться с шефом, но я отказалась, ведь могут сказать, что я подсуживала на Чемпионате! И вот – Вы победили. Хорошо, что я этого не сделала! Когда мы выбирали победителей, мы даже не размышляли по первому месту: наше мнение было единодушным. Хотите сказать какое-нибудь напутствие дальнейшим конкурсантам? Ведь у нас еще два тура: в Екатеринбурге и Москве. Д.С.: Хотелось бы пожелать поварам побольше поработать с продуктом «Кремалотье» до участия в Чемпионате. Это очень интересный продукт, с ним можно придумать огромное количество блюд, закусок, десертов. Поэтому дайте себе немного времени на эксперименты, и тогда ваше блюдо обязательно победит! А.В.: Спасибо за интервью, до встречи на финале!
57