РАЗГОВОР НА ТЕМУ БЕКАС Бекас удивительным образом выискивает самые полезные и чистые продукты для питания, поэтому его мясо считается экологически чистым. К тому же, оно еще и диетическое, высококалорийное, питательное и вкусное, в нем очень много белка. Следует отметить, что в мясе довольно много минералов и витаминов, в нем содержатся витамины группы В, фосфор, железо, калий. Мясо бекаса очень вкусное и сочное, и несмотря на то, что оно плотное и волокнистое – очень мягкое. Однако готовить мясо бекаса довольно сложно, точнее – нужно точно знать как. Бекаса даже не рекомендуют потрошить: перед готовкой его нужно ощипать и не обжигать на огне, чтобы не растопился подкожный слой жира, иначе вы лишитесь изюминки его вкуса. Тушка не очищается от внут ренностей перед началом приготовления: их там немного, и пока птица будет готовиться, они соберутся в один комок, и вы лег-
ко их удалите. Как правило, на приготовление птицы достаточно 15 минут. Если же птицу запекать потрошеной, то ее следует внутри начинять: крупами, овощами, ягодами или фруктами. А вот ароматные специи, а также лук, лавровый лист, чеснок и прочее использовать не рекомендуется, так как мясо у бекаса очень ароматное и вкусное, а такие приправы полностью заглушат его вкус. Когда бекас запечен, его подают с различной зеленью и салатами.
БЕКАС СО СЛИВОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: • Бекас – 2 шт. • Слива или чернослив – 200 гр. • Сливочное масло – 50 гр. • Острый соус – 200 гр. • Белое вино – 50 гр. • Соль, перец – по вкусу
Ирина Гудима, шеф-повар ресторана «Охотничий», г. Пермь
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разделываем тушки бекасов на 4 части (без позвоночника) и складываем в форму для запекания, обкладываем сливочным маслом, ставим в духовку на 10 минут. Затем обкладываем сливой и заливаем острым соусом и белым вином. Ставим в духовку на 10 минут. Подаем с листьями салата.
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С БЕКАСАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: • Бекас – 2 шт. • Салат руккола – 20 гр. • Апельсины – 60 гр. • Яблоки – 60 гр. • Киви – 100 гр. • Масло сливочное – 30 гр. • Уксус бальзамический – 5 гр. • Масло кунжутное – 10 гр. • Мед – 10 гр. • Семена кунжута – 2 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Бекасов и фрукты обжариваем на гриле на сливочном масле. Выкладываем на листья салата тушки бекасов и обкладываем их фруктами по краям. Для приготовления соуса перемешиваем масло кунжутное, уксус и мед перемешиваем. Поливаем салат или подаем отдельно в соуснике. Посыпаем семечками кунжута.
25