albert iglésias
“XOCO-MANDARINA amb galeta CRUMBLE” >MUS DE XOCOLATA Nata 40 gr. Llet 40 gr. Sucre 15 gr. Sucre invertit 20 gr. Rovells 35 gr. Cobertura 70 % 100 gr. Nata semimontada 200 gr. Agafem la nata, llet, sucre, sucre invertit i rovells i fem una anglesa. Seguidament aboquem sobre la cobertura. Finalment quant ho tenim a uns 35 ºC i barregem la nata semimontada.
>GELIFICAT DE MANDARINA Polpa de mandarina 500 gr. Sucre 100 gr. Fulles de gelatina 5 u. Escalfem la polpa i hi diluim el sucre. Seguidament afegim les fulles de gelatina prèviament hidratades. Enmotllem amb motlles de cilicona i congelem. >montatge
Posem una mica de mus de xocolata al fons del got, seguidament tallem el gelificat a daus i ho fiquem al got. Tornem a omplir de xocolata i gelificat. Per últim decorem amb una mica de caramel i la galeta crumble a sobre el got de forma horitzontal.
43