FICHA TÉCNICA RECEITA: QTDE.
MOLHO À LA DUXELLES UNIDADE
INGREDIENTES Duxelles:
250
g
Cogumelo Paris picado miúdo
20
g
Cebola
25
g
Manteiga
50
ml
Vinho branco
2
c.s.
Tomilho picado
100
ml
Vinho branco seco
150
ml
Demi-glace
100
g
Polpa de tomate peneirada
10
g
Salsinha
q.s.
Sal e pimenta do reino PREPARAÇÃO:
−Preparo do Duxelles: −Suar a cebola em manteiga. Adicionar o cogumelo e cozinhar até macio. −Adicionar o vinho branco. Reduzir o líquido quase que por completo. −Adicionar o tomilho e ajustar o tempero com sal e pimenta. −Preparo do molho: −Juntar o Duxelles e o vinho branco e reduzir quase que por completo. −Adicionar o demi-glace, o tomate e ferver até consistência. −Finalizar com salsinha picada, sal e pimenta.
OBSERVAÇÕES:
466