FICHA TÉCNICA RECEITA:
RATATOUILLE
TEMPO DE PREPARO:
QTDE.
UNIDADE
50 2 50 80 80 100 100 50 25 10 q.s. q.s.
ml un. g g g g g g g g
RENDIMENTO:
INGREDIENTES Azeite de oliva Alho picado Cebola jardiniere Pimentão verde jardiniere Pimentão vermelho jardiniere Berinjela jardiniere Abobrinha italiana jardiniere Tomate concassê Azeitonas verdes sem caroço ao meio Manjericão fresco (folhas) Sal Pimenta branca moída
PREPARAÇÃO: -Aquecer o azeite em uma caçarola. -Refogar o alho, a cebola e os pimentões. -Juntar a berinjela e cozinhar. -Juntar os outros legumes (abobrinha e tomate) e salteá-los, condimentando-os com sal e pimenta. -Misturar os demais ingredientes. -Abafar e cozinhar durante 5 minutos em fogo lento. -Verificar o tempero.
OBSERVAÇÕES: A abobrinha e tomate são cozidos na ratatouille por último, por terem uma textura mais macia que os demais legumes.
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