VIDA GERENTE g a s t r o n o m í a
Al Rescate de la Gastronomía Chilena
En el restaurante prepara platos típicos como las empanadas chilenas, el pastel de choclo, el caldillo de congrio, el cancato de salmón, la carne a lo pobre (con huevos fritos, papa, cebolla), el poroto con rienda y platos clásicos como las cazuelas (caldo con carne, papa, zapallo y choclo). También se encuentran las empanadas de pino que llevan mucha cebolla con carne y condimentos, el charquicán que es un plato prehispánico, una mezcla de papa, zapallo, choclo y arveja, acompañados por un sofrito, se prepara con carne de res o chuletas de cordero y lleva un huevo frito encima. Con todo este desarrollo de volver a la gastronomía chilena, Jofré también ha avanzado en el tema del comercio justo, donde no hay intermediarios, pagan directamente a la tendencia de Europa o de los productores y se geneEstados Unidos, hay que preran negocios con las comuparar lo que comíamos antes, nidades de donde han traído lo que comíamos de niños”, los platos típicos. “Por dice Jofré. ejemplo con el consumo de El respeto por el producto productos como los piñones chileno nació para este chef Changles, que son un tipo Rodrigo Jofré, el chef cuando decidió vivir al sur de hongo que crece en la abanderado de la cocina del país, donde se conectó tierra, en el bosque húmedo tradicional chilena. con las comunidades Mapudonde no llega casi luz del sol, es casi un coral de tierra, eso le da che, allí entró en contacto con sus mujeun sabor muy intenso, lo utilizo como res que son las que cocinan y dice Jofré, guarnición o para preparar salsas, calque fue una experiencia enriquecedora, porque logro conocer otros productos dos, se puede disecar, y a mantenerlos como legumbres, otros tipos de chamen conservas en vinagre”, explica Jofré. Se podría decir que La Mensajería piñones, otras clases de papas, pero lo es la embajada de la cocina chilena, en que más lo marco fue aprender sobre el Santiago de Chile, pues allí solo se sirve respeto a la naturaleza, el respeto a sus vino chileno y cervezas nacionales. La ciclos, a no depredar. música ambiente es chilena y se pueden La Mensajería, es el restaurante donde encontrar los productos nacionales para Jofré refleja todo este aprendizaje, allí llevar, como los ajíes (merken), la sal plasma la gastronomía de su país. Lo abrió de mar, las mermeladas y las conservas hace un año y desde el desarrollo del condeshidratadas, entre otros productos. Es cepto determinó que no estaría ubicado en decir, un restaurante donde se come, se una zona exclusiva, tendría precios justos, y vive y se respira Chile. para todos los mercados.
El país austral es reconocido por sus buenos vinos y excelentes mariscos, pero poco se conoce sobre su gastronomía y sus productos. Este chef busca cambiar esa situación.
La industria de alimentos chilenos viene en aumento, sus exportaciones al mundo en 2014 alcanzaron US$ 16.217 millones, siendo sus princi-
pales destinos de envío Estados Unidos, Japón y China, pero Colombia es considerado un mercado muy importante para ese país. ProChile reunió en la ruta de negocios “Sabores de Chile”, a varios actores para apoyar las exportaciones de productos chilenos hacia países como Colombia, entre ellos a los representantes de la cocina chilena, con el ánimo de darla a conocer y para que sus productos sean consumidos en el mercado local. Rodrigo Jofré, chef chileno, lleva 25 años ejerciendo su carrera como chef, dice haber sido un rebelde porque siempre ha querido trabajar con el producto chileno y ha vuelto a los platos típicos. “Eso la gente lo valora mucho, dicen que bueno que alguien este rescatando y manteniendo en el tiempo la tradición. En los últimos tres años ha habido un vuelco a mirar al interior de Chile y dejar de mirar cual es
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