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Cocteles con Vodka RECETARIO BÁSICO PARA LA PREPARACIÓN DE COCTELES DIPLOMADO DE ARTES CULINARIAS


Diplomado de Artes Culinarias Martha Patricia Garc铆a Romero Universidad Popular Aut贸noma del Estado de Puebla Impreso el 9 de Abril de 2014


Índice TARGET 7 COCTEL CON NANCHE 8 COCTEL DE CHOCOLATE CON CHILE 9 COCTEL DE KIWI CON CHOCOLATE BLANCO 10 COCTEL DE ZARZAMORAS 11 COCTEL DE GUANÁBANA CON CARDAMOMO 12 COCTEL DE PITAHAYA 13 COCTEL DE MANGO 14 COCTEL DE DURAZNO 15 COCTEL DE FRESA 16 COCTEL DE PLÁTANO 17 COCTEL DE GUAYABA CON LYCHEE 18 COCTEL DE PERA 19 COCTEL DE CIRUELA 20 COCTEL DE TAMARINDO 21

COCTEL DE GRANADA 22 COCTEL DE FRUTOS ROJOS 23 COCTEL DE MARACUYA 24 COCTEL DE GUAYABA 25 COCTEL DE TUNA 26 COCTEL DE COCO CON GALLETA OREO 27 COCTEL DE RAMBUTÁN 28 COCTEL DE CITRICOS 29 COCTEL DE PAPAYA CON PIÑA 30 COCTEL DE MANDARINA 31 COCTEL DE MANZANA 32 GLOSARIO 33 CONCLUSIÓN 34 REFERENCIAS 35


Introducción “El vodka es un tipo de licor destilado que puede obtenerse de la malta, la cebada y el centeno. Las costumbres para beberlo difieren según su lugar de consumo. En los países bálticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada a menudo de comida. En los países occidentales, es utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas premium hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka solo” (Álvarez, 2013). El origen del vodka (y de su nombre) no es todavía muy claro, pero su autoría se disputa entre Rusia y Polonia. Sorprendentemente, hasta hace poco no ha habido investigaciones históricas sobre el vodka. Casi toda la investigación hecha se centra en su consumo y en su venta, incluso más que sobre su fabricación. El vodka se popularizó inicialmente en Europa del Este, y en sus inicios en Rusia era una bebida alcohólica muy fuerte y con gran contenido alcohólico. Se implementó en ese

país su propia forma de clasificación que incluía una categoría definida como de alta calidad y propicia para la exportación. También, existen vodkas en Rusia que se etiquetan como “fuertes” y que contienen 55% de graduación alcohólica o más. En Polonia, el grado de pureza del vodka ha sido la principal consideración a la hora de elaborar una clasificación, por lo cual las distintas variedades se dividen en estándar, premium y deluxe. En los Estados Unidos y en América, en cambio, el vodka neutro es llamado clásico o regular, ya que la mayoría de las marcas de vodka que se exportan son similares y no difieren en el sabor ni en su elaboración. Por esto, la mayor distinción se da según la marca, el precio y el contenido alcohólico. El vodka saborizado surgió como una alternativa para reducir el fuerte sabor y aroma alcohólico del vodka neutro. Inicialmente, en zonas donde tradicionalmente se consumía vodka se intentó saborizar el vodka neutro


Target Personalidad.- Dirigido a consumidores que les gusta disfrutar de un buen para mejorar el sabor o con propósitos medicoctel, que tomen moderadamente, ya que cinales. De esta manera, es muy popular en puede ser embriagador por lo dulce; a perRusia el vodka saborizado con miel y pimiensonas que les gusta la coctelería, el vodka ta, mientras que en Polonia y Bielorrusia se se puede combinar con una gran cantidad utiliza una hierba típica de esa región para de ingredientes. Es para adultos jóvenes, que elaborar un vodka de sabor dulce y color quieren probar bebidas nuevas; son activos, ámbar. divertidos, espontáneo y ambicioso. Su sabor único y característico lo convierte en el ingrediente principal de una Estilo de vida.- Son personas que gustan de infinidad de cocteles. El vodka se utiliza salir con sus amigos a lugares de moda, donfrecuentemente en combinación con jude sirven bebidas divertidas y puedan pasar gos de frutas, con otros licores e incluso un buen rato. Tienen un nivel socio económico con gaseosas para crear exquisitas y remedio alto y una vida social activa. frescantes bebidas que permiten complacer todos los gustos. Hoy en día el Motivos.- Buscan una forma de divertirse y de Vodka es una de las bebidas más impordesestresarse de su vida cotidiana, yendo a lugares tantes para cualquier barman debido a donde satisfacen sus necesidades con bebidas que su sabor neutral y su facilidad de mezse adapten a su nivel socio económico y a sus gustos. clarse perfectamente con casi cualquier otra bebida. Geodemografía.- Viven en zonas residenciales o lugares de buen nivel, tienen cerca los lugares de moda y pueden acceder a ellos fácilmente.


Coctel de

Nanche

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Azúcar 5 g - Leche evaporada 1 ½ oz - Nanche 10 g - Vodka 1 ½ oz - Hielo cn - Cereza 3 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar el nanche. Licuar el nanche con la leche evaporada y el azúcar, agregar lo licuado en un shaker junto con el vodka y los hielos, agitar. Servir y decorar con la cereza.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad Chocolate derretido oscuro ½ oz - Chile ancho deshidratado 8 g - Helado de vainilla 15 g - Cereza 5 g - Vodka 2 oz - Hielo cn - Rajas de canela 7 g - Azúcar 5 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar el chile. Desvenar el chile y dejarlo en agua hirviendo un minuto, retirar; licuar el vodka, con el chile, el chocolate, el azúcar y el hielo. Decorar con helado, cereza y rajas de canela.

Chocolate con Chile


Coctel de

Kiwi con Chocolate Blanco

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Licor de chocolate bco. 1 ½ oz - Kiwi 15 g - Vodka ½ oz - Leche evaporada 1 oz - Azúcar 5 g - Cerezas 5 g - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar el kiwi. Licuar el kiwi con la leche evaporada y el azúcar, batir unos segundos el licor de chocolate blanco, junto con el vodka, el jugo de kiwi y los hielos. Decorar con brunoise de kiwi y la cereza.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Zarzamora 15 g - Zumo de lima ½ oz - Jarabe natural ½ oz - Vodka 1 ½ oz - Agua mineral 2 oz - Hielo cn - Menta 3 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar las frutas. Trocear las zarzamoras en el vaso; en un shaker agregar el zumo de lima, vodka y los hielos, vaciar en el vaso. Agregar el jarabe natural con la ayuda de una cuchara, al final el agua mineral y decorar con la menta.

Zarzamoras


Coctel de

Guanábana con Cardamomo

• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de guanábana 1 ½ oz - Jarabe de cardamomo 1 oz - Zumo de limón ½ oz - Vodka 2 oz - Zest de limón cn - Hielo cn - Cereza 5 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Licuar el jugo de guanábana natural, el zumo de limón, vodka, el jarabe de cardamomo y hielos. Colar y vaciar en un vaso y decorar con zest de limón y la cereza.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de pitahaya 1½ oz - Vodka 1½ oz - Jugo de limón ½ oz - Hielo cn - Azúcar 15 g - Menta 3 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir el hielo con el jugo de pitahaya, el jugo de limón, vodka y el azúcar. Agregar al vaso y decorar con zest de limón y una hoja de menta.

Pitahaya


Coctel de

Mango

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Mango 15 g - Vodka de mango 1½ oz - Azúcar 15 g - Jugo de naranja 1 oz - Cereza 6 g - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir el mango, el jugo de naranja, el vodka y el azúcar. Vaciar al vaso, agregar hielos. Decorar con brunoise de mango y cereza.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de durazno ½ oz - Vodka 1 oz - Jugo de lima ½ oz - Agua mineral ½ oz - Jarabe natural ½ oz - Durazno 20 g - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Cortar rodajas de durazno y colocarlas en el vaso. En un shaker agregar el jugo de durazno, 6 hielos, vodka, jugo de lima y el jarabe natural, agitar. Vaciar en el vaso, por último agregar el agua mineral y los hielos. Decorar con zest de lima y un pedazo de durazno.

Durazno


Coctel de

Fresa

• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Fresas 20 g - Vodka 1½ oz - Media crema 1 oz - Azúcar 5 g - Licor de Amaretto ½ oz - Hielo cn - Azúcar cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar las fresas. Batir todos los ingredientes excepto el azúcar. Escarchar con azúcar y servir.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de pitahaya 1½ oz - Vodka 1½ oz - Jugo de limón ½ oz - Hielo cn - Azúcar 15 g - Menta 3 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir el hielo con el jugo de pitahaya, el jugo de limón, vodka y el azúcar. Agregar al vaso y decorar con zest de limón y una hoja de menta.

Plátano


Coctel de

Guayaba con Lychee

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de lychee 1 oz - Vodka ½ oz - Jugo de limón ½ oz - Jugo de guayaba 1½ oz - Azúcar 5 g - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Agregar en un shaker todos los ingredientes y agitar. Vaciar en un vaso y agregar hielos. Decorar con el limón.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Pera 20 g - Vodka de pera 1½ oz - Jugo de limón ½ oz - Jugo de arándanos 1 oz - Azúcar 5 g - Cereza 5 g - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Licuar la pera junto con el jugo de limón y arándanos. Agregar en un shaker todos los ingredientes, junto con el jugo anterior y agitar. Vaciar en un vaso y agregar hielos. Decorar con una cereza y pera.

Pera


Coctel de

Ciruela

• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Ciruela 20 g - Vodka de vainilla 1 oz - Jugo de lima ½ oz - Azúcar 15 g - Hielo cn - Cereza 3 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Hacer un puré con la ciruela y agregarle el azúcar. En un shaker agregar hielos, junto con el puré de ciruela, vodka y el jugo de lima. Vaciar en un vaso y decorar con la lima y cereza.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Pulpa de tamarindo 12 g - Vodka 1 oz - Jugo de limón ½ oz - Agua ½ oz - Azúcar 15 g - Chile Miguelito 5 g - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Hacer un jugo de tamarindo con la pulpa, el agua y el azúcar. Agregar en un shaker todos los ingredientes y agitar. Escarchar el vaso con el miguelito. Vaciar en el vaso.

Tamarindo


Coctel de

Granada

• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Jugo de granada 2 Vodka 1 ½ oz Jugo de limón ½ Jugo de uva ½ Azúcar 8 g Hielo cn

Cantidad

Unidad

oz oz oz

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir en la licuadora todos los ingredientes. Vaciar en un vaso y agregar hielos.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Frutos rojos 20 g - Vodka 1½ oz - Licor de mora ½ oz - Azúcar 10 g - Hielo cn - Crema montada cn - Cereza 5 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir los frutos rojos junto con el vodka, el licor de mora, azúcar y hielos. Vaciar en un vaso. Decorar con la crema montada y una cereza.

Frutos Rojos


Coctel de

Maracuya

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Vodka 1½ oz - Jugo de maracuya 2 oz - Jugo de limón ½ oz - Jugo de piña ½ oz - Granadina ½ oz - Hielo cn - Cereza 3 g

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir todos los ingredientes. Agregar hielos. Decorar con el zest de limón y una cereza.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Guayaba 20 g - Vodka 1½ oz - Jugo de lima ½ oz - Ate de guayaba 10 g - Azúcar 10 g - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir todos los ingredientes, excepto los hielos y la hoja de menta. Decorar con una zest de lima y cereza.

Guayaba


Coctel de

Tuna

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de tuna 20 g - Vodka 1½ oz - Licor de manzana ½ oz - Jugo de lima ½ oz - Agua mineral ½ oz - Granadina ½ oz - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar los ingredientes. En un shaker agregar todos los ingredientes. Decorar con un pedazo de manzana


Coctel de

• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Galletas oreo 8 g - Vodka 1½ oz - Agua de coco 1½ oz - Licor de coco ½ oz - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir todos los ingredientes anteriores. Decorar con una galleta.

Coco con Galleta Oreo


Coctel de

Rambután

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Rambután 15 g - Vodka 1½ oz - Jugo de limón ½ oz - Jarabe natural 1 oz - Agua mineral 1 oz - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. En un shaker agregar todos los ingredientes excepto el agua mineral, agitar. Vaciar en un vaso y agregar el agua mineral. Decorar con un pedazo de pera.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Vodka 1 ½ oz - Jugo de toronja 1 oz - Jugo de naranja 1 oz - Jugo de lima ½ oz - Jarabe natural 1 oz - Manzana cn - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. En un shaker agregar todos los ingredientes y agitar. Vaciar en un vaso. Decorar con un pedazo de manzana.

Citricos


Coctel de

Papaya con Piña

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Papaya 10 g - Vodka 1½ oz - Jugo de piña 1 oz - Jugo de naranja ½ oz - Azúcar 10 g - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar todos los ingredientes. Batir todos los ingredientes anteriores, excepto el hielo y agitar. Vaciar en un vaso y agregar el hielo.


Coctel de

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Vodka de mandarina 1½ oz - Jugo de mandarina 2 oz - Tónica 1 oz - Jarabe natural 1 oz - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. En un shaker agregar todos los ingredientes, excepto el agua tónica y los hielos. Vaciar en un vaso y agregar el agua tónica y los hielos.

Mandarina


Coctel de

Manzana

• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona

Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Manzana cn - Vodka 1 oz - Jugo de manzana 1½ oz - Ginger ale 1 oz - Hielo cn

Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. En un shaker agregar todo, excepto el ginger ale y agitar. Vaciar en un vaso y agregar el ginger ale. Decorar con un pedazo de manzana.


Glosario Shaker: Recipiente especialmente diseĂąado para mezclar y enfriar bebidas de distintas densidades y colores. Brunoise: Es una forma de cortar las verduras en pequeĂąos dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Zest: CĂĄscara.


Conclusión La coctelería es una técnica donde se combinan bebidas alcohólicas o no, que se elabora siguiendo unos pasos establecidos para así lograr una bebida que sea armónica, con características diferentes, y con un resultado agradable y positivo. Podemos decir que el número de cocteles que se pueden inventar combinando diferentes bebidas, es prácticamente infinito y está abierto a la creatividad de cada persona y al gusto de los comensales.


Referencias (2010, Enero 26). Tragos y Copas. Recuperado el 27 de Febrero de 2014, de http://www.tragos-copas. com/2010/01/historia-del-vodka.html Álvarez Verónica (2013, Diciembre 2). El Gran Catador. Recuperado el 27 de febrero de 2014, de http://elgrancatador.imujer.com/2011/02/24/con-que-mezclar-elvodka Arte y ciencia del buen comer. Recuperado el 28 de Febrero de 2014, de http://www.delbuencomer.com.ar/ index_archivos/vodkadestilados.htm#arriba42



Martha Garcia Romero