Venado guisado con manzana Dificultad: media Prep.: 2 horas Calorías: 354 Congelar: no
para 4 personas 1 kg de lomo de venado • 200 ml de vino blanco • 1 cebolla • 1 manzana • 1 hoja de laurel • pimienta • 100 ml de aceite • perejil • 30 g de mantequilla • 1 patata • harina • la cantidad necesaria de caldo de carne • sal.
1 Bate el aceite con perejil hasta conseguir una emulsión.
4 Retira la carne de la sartén y ponla en una olla.
2 Corta la carne del tamaño de un bocado, remójala con el aceite de perejil y salpiméntala. Deja reposar en la nevera media hora como mínimo.
5 En la misma sartén, saltea la cebolla y la manzana picada, y cuando estén blandas, echa a la carne de venado junto con las patatas. Riega con vino blanco y con caldo hasta cubrir la carne. Pon la hoja de laurel. Lleva a ebullición, y cuando hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento unos 50 min.
3 Pasa los trozos de carne por harina y fríelos con mantequilla a fuego fuerte para que se doren por fuera y se sellen, evitando que suelten sus jugos.
Pasos clave
PREPaRa un aceite de perejil y embadurna los trozos de carne de venado con él. Deja reposar y salpimenta.
Pasa la carne por harina y fríela por todos lados rápidamente. Después, aparta a un lado.
sofRíE la manzana con la cebolla y coloca todos los ingredientes en una olla con vino y caldo de carne.
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