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TABLA DE CORTES ANGUS OTROS CORTES Trocitos para estofado

RIB Escalopa ablandada

Costillar en trozo, lado de la espaldilla

Costillar en trozo lado posterior

Steak del costillar lado posterior p

LOMO

AGUAYÓN

New York

Steak de aguayón,

sin hueso

A1 Molida de res Carne para estofado

hueso plano

B1 Costillar en trozo C1, C2, C3 Steak de costillar Ribeye para hornea Ribeye C1, C2 B2 Costillas del ribeye C3

A3 Brazuelo en trozo Espaldilla en trozo

A4 Costillas estilo flanken A2 Paleta en trozo Corazon de diezmillo en trozo

New York Filete en trozo Steak de filete

D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso D1 Aguayón con hueso en punta D2 Aguayón con hueso en plano

T-Bone

D3 Aguayón con hueso en puñta

Porterhouse

A3, A4 Costilla cargada, Juil

A2

A1

Carna para brochetas

Molida de res

Ribeye para hornear

Ribeye

sin hueso

sin hueso

Costillas del ribeye

T-Bone

Porterhouse

Steak de aguayón, hueso redondo

C1 A3

F2

Filete en trozo (filete mignon)

Steak de filete (filete mignon)

B1

Steak de aguayón, sin hueso

Bistec de empuje

Empuje en trozo

ESPALDILLA

A4 F3

F1

G1 F1 Chambarete con hueso G2 F2 Molida de res Carne de res para estofado G1, G2 F3 Pecho

Costilla del 7 en trozo

E1

C2

C3

B2

D3 D1 D2

E2 E3

G1

H1

G2

Costilla cargada Molida de res Bistec de arrachera

H1 Bistec de falda Falda en tiras Molida de res Arrachera interna

Carne para estofado

E1 Cadera sin hueso en trozo E2 Pulpa negra en trozo Bistec de pierna Pulpa Blanca en trozo Bistec de cuete Escalopa ablandada E3 Molida de res E4 Milanesa de bola Bola en trozo Cubos para brochetas

Brazuelo en trozo

Paleta en trozo

PIERNA Pulpa blanca en trozo

Bistec de pulpa blanca

Cuete en trozo

Bistec de cuete

Bistec de pulpa negra

Cadera sin hueso enn trozo trozo

Bola en trozo, sin tapa

Milanesa de bola

Bistec de pierna sin hueso

Paleta inferior en trozo

LOMO 8%

COSTILLAR 9.5%

Espaldilla en trozo

AGUAYON 9% PIERNA 27%

ESPALDILLA 26% Corazón de diezmillo en trozo

Juil en trozo

Teres major

Costilla cargada

Bistec de planchuela

Costillas estilo flanken

PECHO 6%

Bistec de diezmillo

Medallones de

BRAZUELO 4%

FALDA POSTERIOR 4%

FALDA ANTERIOR 5.5%

Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 1 rinde 518 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg).

FALDA ANTERIOR & POSTERIOR

teres major

Bistec de arrachera

Bistec de falda

PECHO Y BRAZUELO Pecho, entero

Pecho, mitad plana

Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 2 rinde 502 lbs (228 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg) Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 3 rinde 435 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg)

Pecho, mitad de la punta

Chambarete con hueso

GUÍA PARA LOS MÉTODOS DE COCCIÓN RECOMENDADOS Parrillar o asar

Hornear

Marinay y parrillar o asar

Estofado

(con fuego desde arriba)

American Angus Association 3201 Frederick Ave., St. Joseph, MO 64506 (816) 383-5100 • www.angus.org

(con fuego desde arriba)

Sartén gruesa de hérro

Braseado

Saltear

Guisado a la cacerola

De los cortes al pro menor, sobre la base del peso de la canal: 31% son steaks 31% son cortes en trozo 38% es carne molida y para estofado Las fotos de los cortes de carne y la guía para los métodos de cocción recomendados son cortesía del programa The Beef Checkoff. 12/07

Spanishbeefchart  

diferentes cortes de la carne

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