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C A R D Á P I O


A COZINHA INDIANA Mais que uma arte, um ato de devoção. A mais antiga e tradicional cultura espiritualista do mundo considera a culinária um meio de elevação espiritual, sacramentado pelo uso sofisticado de ervas e especiarias. A culinária, uma das mais diversificadas do mundo, possui uma ampla gama de pratos e técnicas, que variam de acordo com cada um dos estados da Índia. Desta maneira, cada estado apresenta sabores e rituais culinários específicos. A refeição cotidiana consiste em 2 ou 3 pratos com acompanhamentos variados como chutneys, arroz e rotis, assim como as sobremesas. Embora uma significativa porção seja vegetariana, muitos pratos tradicionais incluem carnes, frangos e peixes.

A CULTURA DÁ O SABOR Baseada nos mesmos conceitos milenares de equilíbrio e harmonia do Yoga e das Vedas, a culinária indiana ensina que o ato de comer deve ser um processo consciente que proporcione a integração do ser como um todo. Na Índia se come com as mãos. Afinal, segundo a medicina Ayurvédica, a digestão não começa na boca, mas nas pontas dos dedos, quando a energia sutil dos alimentos entra em harmonia com a nossa própria energia. Para os indianos, sabores equilibrados geram sentimentos equilibrados.

O MADHU Da escolha dos temperos e ingredientes até o preparo dos pratos, tudo aqui é artesanalmente feito para que você possa viajar no verdadeiro sabor da culinária indiana. O Madhu - cujo nome em indiano significa Néctar - foi formado por alguns sócios, entre parentes e amigos de longa data, para trazer até você, um novo conceito: Uma gastronomia especializada na culinária do Sul da Índia; saudável, simples, saborosa e acessível. Nossas receitas são originais e foram passadas de geração em geração para chegarem até você.

Sejam bem vindos ao Madhu. Namastê!


Combos

1 Combo Chicken Curry

R$ 18 ,50

Chicken Curry + Appam ou Arroz Branco Feito no Ghee* com coxa e sobrecoxa desossadas, banhadas no iogurte e acrescidas de cebola, temperos típicos indianos e especiarias, como castanha de caju. Acompanhado de appam ou arroz branco. Prato bastante apreciado em diversas regiões da Ásia, no Reino Unido e em todo o Caribe.

Roti Chapati

Acompanhamento Snack: Malai Kofta* (Kofta + Chutney Malai) ou

Salada: Kochi*

Bebida Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco Somente Chicken Curry: R$11,00

* Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).


2 Combo Chicken Madhu

R$ 17 ,50

Chicken Madhu + Vella Stew Feito no Ghee* com coxa e sobrecoxa desossadas, acrescidas de cebola, tomate e temperos típicos indianos, como Curry e Garam Masala. Acompanhado de Vella Stew, batatas cozidas com cebola levemente apimentadas e banhadas no leite de coco.

Roti Chapati

Acompanhamentos Snack: Vada + Chutney de Manga*

3

ou

Salada: Kochi*

Bebida Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco Somente Chicken Madhu: R$10,00

Combo Beef Curry

R$ 18 ,50

Beef Curry + Appam ou Arroz Branco Feito no Ghee* com tenras tiras de carne acrescidas de cebola, temperos típicos indianos e especiarias, como castanha de caju. Acompanhado de appam ou arroz branco.

Roti Chapati

Acompanhamento Snack: Samosa Vegetariano + Chutney de Coco* ou

Salada: Thoran*

Bebida Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco Somente Beef Curry: R$13,00

* Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).


4 Combo Beef Madhu

R$ 19 ,00

Beef Madhu + Mezhukupuratti Feito no Ghee* com tenras tiras de carne acrescidas de cebola, tomate e temperos típicos indianos, como Curry e Garam Masala. Acompanhado de Mezhukupuratti, pequenos cubos de batata cozidas levemente apimentadas, douradas com cebola e acrescidas de temperos típicos indianos.

Roti Chapati

Acompanhamento

5

Snack: Cutlet de Carne + Chutney de Tomate* ou

Salada: Thoran*

Bebida Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Chicken Biriyani

R$ 18 ,00

Somente Beef Madhu: R$11,00

Chicken Biriyani Prato de arroz feito no Ghee*, acrescido de suculentos pedaços de coxa e sobrecoxa desossadas, temperos típicos indianos e especiarias, como a castanha de caju. O arroz é cozido à parte dos ingredientes, o que resulta em um inconfundível sabor. Com nome derivado do persa, o Biriyani originou-se na Índia e é encontrado em diversas versões no continente asiático e no Oriente Médio.

Acompanhamento Snack: Vada + Chutney de Coco* ou

Salada: Raita*

Bebida Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco Somente Chicken Biriyani: R$14,00

* Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).


6 Combo Biriyani Vegetariano

R$ 12 ,00

Biriyani Vegetariano Prato de arroz feito no Ghee*, acrescido de legumes, frutas secas, temperos típicos indianos e especiarias, como a castanha de caju. O arroz é cozido à parte dos ingredientes, o que resulta em um inconfundível sabor. Com nome derivado do persa, o Biriyani originou-se na Índia e é encontrado em diversas versões no continente asiático e no Oriente Médio.

Acompanhamento Snack: Samosa Vegetariano + Chutney de Pepino* ou

Salada: Raita*

Bebida Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco Somente Biriyani Vegetariano: R$8,00

7 Combo Salada Madhu

R$ 15 ,00

Salada Madhu Salada com tenros cubos de peito de frango dourados no Ghee*, mix de folhas, tomate, temperos típicos indianos misturados no iogurte e especiarias, como a castanha de caju.

Roti Chapati

Bebida Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco Somente Salada Madhu: R$14,00

* Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).


8 Combo Idli

R$ 12 ,00

Idli Um saboroso bolinho típico do sul da Índia feito de arroz e lentilhas, o Idli é preparado desde o século I e considerado um dos 10 alimentos mais saudáveis do mundo. Cai muito bem acompanhado de chutneys, refogados e outros acompanhamentos.

Kadala Curry Acompanhamento Snack: Vada + Chutney de Coco* ou

Salada: Thoran*

Bebida

9

Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco Somente Idli: R$5,00

Combo Dosa

R$ 16 ,00

Dosa Um crepe típico do sul da Índia preparado na hora e na frente dos clientes, feito de arroz e lentilhas, rico em carboidratos e proteínas. Vem sempre acompanhado do Ghee*, um delicioso molho de manteiga caseira clarificada. Aqui no Madhu é servido nas versões Masala e Cheese**.

Avial ou Sambar Acompanhamento Snack: Vada + Chutney de Coco* ou

Salada: Thoran*

Bebida Refrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco * Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário). ** Cheese Dosa – Acrescente R$ 1,00

Somente Dosa: R$11,00


Acompanhamentos

Rotis

R$

Chapati (2 unid. / 4 unid.) Puri (2 unid. / 4 unid.)

............................

.....................................

Chutneys (unid.)

1,50 / 2,50

Sabores Variados

1,50 / 2,50

Ghee

Cutlet de Carne (4 unid. / 8 unid.) .......... 5,00 / 10,00 Malai Kofta (6 unid. / 12 unid.)

..................

5,00 / 10,00

Samosa Vegetariano (4 unid. / 8 unid.) .... 4,00 / 8,00 Vada (4 unid. / 8 unid.)

...................................

..................................................................

Refogados Vegetarianos

R$

Avial

5,00

...................................................................... ...................................................

Mezhukupuratti R$

4,00 / 8,00

....................................

1,50

(Coco, Manga, Menta, Pepino ou Tomate)

Kadala Curry

Snacks (adicional ao combinado / porção)

R$

..........................................

5,00 5,00

Sambar ................................................................. 5,00 Vella Stew

........................................................

5,00

0,50


Saladas

R$

Kochi

..................................................................... 5,00

Raita

...................................................................... 5,00

Thoran

................................................................. 5,00

Sobremesas

R$

Gulab Jamun

4,50

..................................................

Gulab Jamun + Sorvete de Creme

Bebidas

R$

Refrigerante (lata)

...............................

Água (copo 210ml / 510ml)

..............................

2,90

R$

Cervejas .................................................. 4,00 (Bavaria Gold, Bavaria sem álcool e Xingu)

1,30 / 2,00

Schweppes .............................................. 3,00 Chá (Nestea)

................................................

3,00

Aquarius

................................................

3,00

Suco (Del Valle)

..

............................................ 3,50

Cervejas Premium ........................... 4,50 (Heineken e Sol Premium)

Bebidas Típicas

R$

Chai

.......................................................................

4,80

Lassi

.......................................................................

5,50

7,50


Glossário Massas de Arroz / Lentilha Appam Preparado na hora e na frente do cliente, o Appam é feito no Ghee e é uma deliciosa massa composta de farinha de arroz e coco fresco ralado, com aroma e sabor inconfundíveis. O Appam do Madhu vem sempre acompanhado de Ghee. Também fica muito bom acompanhado de ovos, mel, leite de coco e queijo derretido.

Dosa Um crepe típico do sul da Índia preparado na hora e na frente dos clientes, feito de arroz e lentilhas, rico em carboidratos e proteínas. Vem sempre acompanhado de Ghee, um delicioso molho de manteiga caseira clarificada. Recomendado também para aqueles que têm alergia a trigo e intolerância a glúten.

Idiyappam À base de farinha de arroz, sal e água, o Idiyappam é feito em um equipamento especial que dá ao mesmo um aspecto bem similar à bolinhas de macarrão. O Idiyappam é geralmente servido como acompanhamento de pratos de batata, ovos, peixes ou carnes.

Idli Um saboroso bolinho típico do sul da Índia feito de arroz e lentilhas, o Idli é preparado desde o século I e tem sido considerado um dos 10 alimentos mais saudáveis do mundo. Cai muito bem acompanhado de chutneys, refogados e outros acompanhamentos.

Refogados Avial Refogado levemente apimentado que leva uma mistura de legumes como cenoura, pepino, abobrinha, berinjela e outros. Estes legumes são cozidos e acompanhados de cebola, coco, especiarias e frutas, fazendo com que o Avial seja um prato bastante consumido por quem gosta de comida vegetariana.

Kadala Curry Refogado levemente apimentado feito à base de grão de bico, cebola, leite de coco e temperos típicos indianos, o Kadala Curry é um prato bastante tradicional no estado de Kerala. É comum servi-lo com Appam, Dosa, Idli e Chapatis.

Mezhukupuratti Pequenos cubos de batata cozida, levemente apimentada, dourada com cebola e acrescida de temperos típicos indianos.

Sambar Refogado levemente apimentado feito à base de polpa de tamarindo, lentilhas, temperos típicos indianos e que leva uma série de outros legumes.

Vella Stew Refogado de batatas cozidas com cebola, levemente apimentadas e banhadas no leite de coco.

Chutneys Termo anglo-indiano derivado do idioma Hindi, é utilizado para de-

signar um conjunto de temperos e especiarias que se complementam para acompanhar algum prato principal. Os chutneys são servidos em temperatura ambiente e podem ser mais ou menos adocicados.

Coco Chutney à base de coco, lentilhas e especiarias típicas. Acompanha quase todos os pratos típicos do sul da Índia.

Manga Chutney à base de manga madura, cebola, lentilhas e especiarias típicas. Bastante comum no sul e em outras regiões da Índia.

Malai Chutney à base de manjericão e molho de tomate. Indispensável quando as bolinhas de Kofta são servidas.

Menta Chutney à base de hortelã e pasta de tamarindo.

Pepino Chutney à base de pepino, cebola, pasta de tamarindo e especiarias típicas.

Tomate Chutney à base de tomate, alho, lentilhas e especiarias típicas. Bastante comum no sul e em outras regiões da Índia.

Ghee Manteiga sem sal clarificada, o Ghee é bastante utilizado em nossa cozinha e dá um sabor bastante interessante a vários pratos como o Appam, Dosa, dentre outros.

Rotis Chapati Pão feito no ghee com farinha de trigo e sal até que a massa doure dos 2 lados, o Chapati é uma das formas mais comuns no sul da Índia de consumo de trigo.

Parotta Pão feito no ghee com farinha de trigo, o Parotta apresenta delicadas camadas em formato arredondado. Bastante comum no Sul da Índia, servido frequentemente em casamentos e festividades, é comum saboreá-lo com a raita, chicken curry, cordeiro, dentre outros.

Puri Pão feito à base de farinha de trigo e sal, o Puri é frito por imersão até a massa inchar e ficar bem dourada. Bastante comum na Índia, Paquistão e Bangladesh, a iguaria é consumida no café da manhã, como uma leve refeição ou como um snack.

Saladas Kochi Mix de folhas, levemente apimentado, acrescido de iogurte, temperos típicos indianos e cubos de manga. Kochi é a maior cidade do estado de Kerala, na Índia, com cerca de 860 mil habitantes. O estado de Kerala é a base de nossa cozinha.

Raita Salada bem simples, refrescante e bastante popular na Índia. A Raita leva tomate, cebola e hortelã banhados no iogurte. É muito comum vir como acompanhamento dos Biriyanis.

Thoran Salada bastante diferente e saborosa, composta de tiras bem fininhas de repolho, acrescido de lascas de coco e grãos indianos dourados na frigideira.

Snacks Cutlet Com recheio de carne, batata, cebola e especiarias, o Cutlet é empanado em farinha de rosca e frito na hora. Delicioso aperitivo indiano, que em algumas versões se assemelha a um suculento hambúrguer.

Malai Kofta Saborosas bolinhas muito comuns no sul da Ásia e em outras regiões. A Kofta servida no Madhu é frita na hora, vem recheada com queijo e acompanhada de um delicioso chutney. A palavra Kofta é derivada do idioma persa e significa algo que é batido ou amassado.

Samosa Massa crocante de farinha de trigo, frita na hora em formato de pequenos pastéis. o Samosa do Madhu vem com o famoso recheio masala, à base de batata, cebola e temperos típicos indianos.

Vada Feito à base de lentilhas, cebola e temperos típicos indianos, o Vada é um saboroso e crocante aperitivo muito comum no Sul da Índia onde geralmente é acompanhado de um chutney, como aqui no Madhu.

Sobremesas Gulab Jamun Bolinhas feitas à base de leite e fritas na hora, são embebidas em uma calda de açúcar levada ao forno, dando uma coloração avermelhada. O Gulab Jamun é bastante conhecido na Índia e é muito comum vê-lo sendo consumido em festividades.

Bebidas Típicas Lassi O Lassi é uma bebida à base de iogurte, bastante popular e tradicional na Índia. O Lassi de Manga é um dos mais famosos e aqui no Madhu você poderá degustá-lo bastante gelado, com leite e pitadas de cardamomo.

Chai Chai significa chá na maior parte do Sul da Ásia. Aqui no Madhu serviremos em sua versão masala que leva chá preto, açúcar / adoçante e típicas especiarias indianas juntamente com leite e água fervidos.


www.MADHUrestaurante.com.br

Cardápio Madhu  

Restaurante Indiano

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