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Luca Salvioni


Luca Salvioni

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I edizione: febbraio 2013

INDICE DELLE FONTI TIPOGRAFICHE Corpo del testo: Gill Sans, Eric Gill, 1926, Monotype; Titoli: Rockwell, Frank Hinman Pierpont presso Monotype design Studio, 1934, Monotype; Illustrazioni: Optima, Hermann Zapf, 1952, Linotype.

Testi, illustrazioni e progetto grafico a cura di Luca Salvioni

© Merlo Edizioni 2013 Stampato presso Tipografia Viganò – Cantù (CO) ISBN 978-3-16-148410-0

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“Se non sopporti il caldo, scappa dalla cucina” – Harry S.Truman

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ANTIPASTI

5 • Bruschetta primavera • Involtini di peperone e mozzarella • Crostone di Napoli • Involtini di bresaola e gorgonzola

PRIMI PIATTI

10 • Risotto con vodka e salmone • Millefoglie di verdure in crema al basilico • Riso Calabrese • Sedani con pomodoro, cipolla e ricotta

SECONDI PIATTI

20 • Controfiletto all’orientale • Cosce di pollo con senape e limone • Parmigiana di sarde e melanzane • Orata al forno con le olive

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CONTORNI

25 • Carciofi ripieni al forno • Frittelle di broccoli e grano saraceno • Insalata libanese • Insalata con rucola e pera

DESSERT

30 • Sformatini al cacao • Torrone aquilano • Raviole di San Giuseppe • Zeppole all’abruzzese

ABBREVIAZIONI • Cc — Cucchiaio • cc — Cucchiaino • pz — Pizzico • q.b. — Quanto basta • evo — Extravergine d’oliva

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“In cucina, come nella vita, per iniziare un lungo cammino si parte con il primo passo.” – Adrino Pignars

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ANTIPASTI

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ANTIPASTI

10’

INVOLTINI

PEPERONE E MOZZARELLA DI

INGREDIENTI • Peperoni grigliati 90 g • Origano • Mozzarella di Bufala 1/2 • Basilico • Olive Nere q.b. • Sale • Olio evo q.b.

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q.b. q.b. q.b.


1

2

• Taglia le falde di peperone per il verso della lunghezza, con una larghezza di circa 3 cm. •Taglia anche la mozzarella a bastoncini ed asciuga con carta assorbente da cucina.

• Farcisci i peperoni con la mozzarella e una fogliolina di basilico, sala leggermente e richiudi formando un involtino. • Infilza con uno stuzzicadenti per tenere fermo il tutto. • Decora infine con un’oliva nera.

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• Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico d’origano. • Servi gli involtini come stuzzichino o come antipasto.

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“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.” – Anthelme Brillat-Savarin

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PRIMI PIATTI

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PRIMI PIATTI

30’

RISOTTO

ALLA

VODKA E SALMONE

INGREDIENTI • Riso 100 g • Vodka 10 ml • Salmone affumicato 30 g • Brodo q.b. • Panna liquida q.b.

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• Burro • Erba cipollina • Sale • Pepe bianco

q.b. q.b. q.b. q.b.


3 1

• Sciogli una noce di burro con il salmone tagliato a pezzettini. • Versa il riso e mescolalo per alcuni istanti con il condimento.

riso

2

• Quando il riso sarà al dente, spegni. • Condisci con un trito di erba cipollina, pepe e qualche cucchiaio di panna. • Mescola e lascia mantecare per alcuni minuti.

• Bagna con la vodka e lascia evaporare, quindi sala e porta a cottura il riso unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.

burro

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“I baci non durano; saper cucinare sì!” – George Meredith

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SECONDI PIATTI

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SECONDI PIATTI

40’

CONTROFILETTO ALL’ORIENTALE INGREDIENTI • Controfiletto di manzo 200g • Cipolla • Salsa di soia 1 Cc • Olio evo • Carota 1 • Vino bianco • Peperoni q.b. • Noce moscata • Piselli novelli q.b.

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1 1 Cc 1 Cc pz


1

• Tagliare a listarelle la carota e il controfiletto. • Affettare finemente anche i peperoni e la cipolla

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VIN O

• Innaffiare con la salsa di soia ed il vino, aggiungere la noce moscata ed, in ultimo, i pisellini.

• Saltare la carne in un wok o in una padella fonda fino a farla asciugare. • Aggiungere poi, a fuoco alto ed una ad una, le verdure continuando a far saltare il tutto.

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“Cattivo cuoco è colui che non sa leccarsi le dita” – Willim Shakespeare

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CONTORNI

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CONTORNI

25’

INSALATA

LIBANESE

INGREDIENTI • Melanzane • Zucchine • Olio evo • Prezzemolo

20

q.b. 90 g • Succo di limone 1/2 • Peperoncino piccante q.b. q.b. q.b. • Sale q.b.


1

• Lavare e affettare sottili le melanzane ed asciugarle accuratamente. Procedere allo stesso modo con le zucchine, affettandole però nel verso della lunghezza servendosi di un pelapatate.

3

2

• Grigliare melanzane e zucchine in un’apposita padella o in forno fino a farle dorare.

• Adagiare le verdure grigliate su un letto di rucola. • Condire con olio, sale, prezzemolo, succo di limone ed una punta di peperoncino.

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“La regola è marmellata domani e marmellata ieri, ma mai marmellata oggi” – Lewis Carrol

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DESSERT

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DOLCI

30’

SFORMATINI AL

CACAO

INGREDIENTI •Farina bianca 00 • Cacao • Lievito • Uovo • Latte

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50 g 1 Cc 1 pz 1 pz 30 ml

• Zucchero • Burro • Marmellata • Sale

2 Cc 1 noce 1/2 Cc q.b.


1

• Unisci l’uovo sbattuto con lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito, un pizzico di sale, il burro fuso e la confettura.

2

• Unisci il latte a filo quanto basta a formare un composto liscio e piuttosto spesso.

latte

burro

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4 • Verse in uno stampino da crème caramel. • Sistema nella pentola a pressione dopo aver messo sul fondo poca acqua. • Chiudi la pentola e cuoci per 20’ dall’inizio del sibilo.

• Lascia raffreddare e conserva gli sformatini in frigorifero fino al momento dell’uso. • Servi gli sformatini accompagnati da salsa inglese e decorati con lamponi freschi.

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Il libro del monoporzione intelligente. Dedicato a tutti coloro secondo cui “cucinare” è sinonimo di “scongelare”. Un libro per arrangiarsi in cucina quando si è soli, ottenendo grandi soddisfazioni ai fornelli.


Ingredienti per UNO