Issuu on Google+

Pagina 1-5

Aperitiefhapjes: Assortiment van koude toastjes (20 stuks)

€ 13

Assortiment van warme hapjes: kleine videé’s, mini-bouchées, quiches (20 stuks) Lepelgerechtjes (gemarineerde zalm, ganzenlevermousse, scampi pikant)

€ 1,5

Glasgerechtjes (verse tonijn, garnaaltjes en avocado, gevogelte)

€2

Ganzenlever met maanzaadjes

€ 2,5

€ 15

****************************************************************************************

Soepen: Tomaat/pompoenroom soepje met flan van garnaaltjes

€ 4,5

Kervelroom met broccolibloempjes en flinters van gerookte eendenborst

€ 4,5

Consommé van duifjes met kervelpluksels en paddenstoelen , oude sherry

€5

Bisque van kreeft geparfumeerd met oude Fine Cognac, kreeftenbrunoise

€ 6,5

Kreeft ‘à la nage’ met krokante groentjes (1/2 kreeft reeds uitgehaald)

€ 20


Pagina 2

Koude voorgerechten: Meloentje gevuld met garnaaltjes, krab en gamba’s met wasabi

€8

Verse wilde zalm in prachttooi (250gr pp) in moten versierd met tomaat garnaal en krabeitjes met apart verse groetensalades (5 soorten)

€8 €6 +€4 +€2

Carpaccio van zalm ‘Gravlaks’ met mosterddressing

€ 10

Terrine van gerookte zalm, paling en tongreepjes in Chablis

€ 11

Huisgemaakte ganzenlever met vijgenconfituur en Waldorf salade

€ 13,5

Wilde zalm ‘Extra doux, huisgerookt, met kaviaarparfait ‘Sevruga’

€ 13,5

Frisse salade van gerookte eendenborst en ganzenlever met verse mango

€ 13,5

Kreeft in prachttooi (1/2 kreeft van +600gr)

€ 22

Salade van kreeft met een lichte mango-emulsie (1/2 kreeft van +600gr)

€ 25

Platte Zeeuwse oester 000 of 0000 mandjes van 25 stuks

op aanvraag

Belgian kaviaar met blinis en zure room (potjes van 30gr) ‘Oscietra’

€ 50


Pagina 3

Warme visgerechten: Carlton huisgemaakte garnaalkroketten met hun coulis (2pp)

€8

Spiesje van scampi en kabeljauw met pasta en tomatencoulis

€ 12,5

Pannetje met zeevruchten vulling in kreeftensaus met langoustinestaartjes in curry room ‘Bombay’ met Jacobs mosselen in saffraan (5 stuks)

€ 10 € 12,5 € 15

Grietfilet met een mengeling van wilde paddenstoelen en rivierkreeftjes

€ 15

Paupiette van tongreepjes en zalm met handgepelde garnaaltjes

€ 17

Tarbotfilet met Jacobs mosselen en rivierkreeftjes met kreeft in zijn coulis

€ 27,5 € 29,5

Tongreepjes op zijn Normandisch (voorgerecht €20) gevuld met Jacobs mosselen (voorgerecht €21)

€ 27,5 € 28,5

Assortiment van vier vissoorten in Nouilly Prat (tong-tarbot-lotteen Jacobsvrucht verpakt in zilverpapier

€ 27,5

Gegratineerde kreeft ‘Thermidor’ met basmatirijst (+750gr) ‘Armoricaine’ met longgrainrijst (+750gr)

€ 30 € 30


Pagina 4

Wildgerechten: (enkel verkrijgbaar tijdens het wildseizoen) Fazantenhaan met gesmoord witloof ‘à la crème’

€ 19

Everzwijnfilet ‘Poivrade’

€ 20

Hazenrug met zijn garnituurtjes

€ 22,5

Hertenkalffilet ‘Grand Veneur’

€ 24

Reefilet in een kruidenjasje

€ 26


Pagina 5

Warme vleesgerechten:

Koninginnepasteitje

‘à la Crème’ (gevogelte) ‘Chasseur’(fazant) ‘Périgourdine’ (zwezeriken-gevogelte-truffels)

Gemarineerd gebraad zoals ree ‘St Hubertus’

(varkenscarré) (lamsbout) (kalfsnoot)

€7 € 8,5 € 12 € 9,5 € 11 € 13

Kalkoensuprême ‘à l’orange’ met ganzenlever en witte muskaatdruiven ‘Vigneronne’

€ 14,5 € 15

Parelhoentjes met Japanse paddenstoelen ‘Shi-Take’ en truffelsap

€14

Kalfsoesters met oesterzwammen uit Tielt-Winge met dragon Kalfsoesters met gebakken cantharellen en salie Kalfszwezeriken en kreeft op een bedje van bladspinazie ‘Florentine’ in papillot met rivierkreeftjes ‘à la Bordelaise’

€ 25 € 25 € 27,5 € 27,5

Konijnenbil gegaard in geuze op zijn Vlaams Gevulde konijnenrug in een lichte mosterdsaus

€ 18 € 20

Eendenborstjes gearomatiseerd met ‘Vinaigre de Framboise’ gesmoord in de rode wijn ‘Merlot’

€ 18 € 18

Lamsnootjes geparfumeerd met ‘Herbes Provençales’

€ 22,5

Tussenrib ‘Angusbeef’ in boterbladerdeeg (nog 25 min in de oven)

€ 25


***Alle gerechten worden geserveerd met alle bijpassende garnituurtjes en aardappelbereidingen bij de hoofdschotels (gratin, kroketten, puree…). ***************************************************************************************** ***Wij werken UITSLUITEND met VERSE PRODUKTEN, daarom vragen wij ten laatste 4 dagen op voorhand te bestellen. (voor de feestdagen één week!). ***Onze eigen vacuüm verpakte gerechten garanderen u een nog hogere kwaliteit en een probleemloos opwarmen zonder kwaliteitsverlies.

ZONNESTRAAT 32 9300 AALST  053/21.46.63 FAX 053/77.58.85 info@salonscarlton.be www.salonscarlton.be


Pagina 1-2

Koude buffetten: ZEEVRUCHTENSCHOTEL – FRUITS DE MER ½ Kreeft 6 Oesters 6 Langoustinen 6 Gambas 12 verse mosselen ‘Parquées’ Mandje met verse garnalen Zeeslakjes in eigen nat BUFFET 1 Visschotel:

Vleesschotel:

BUFFET 2 Visschotel:

Vleesschotel:

€ 40 per persoon

Zalm in prachttooi Tomaatjes gevuld met Oostendse garnalen Eitjes gevuld met krabsalade Roastbeef Varkenscarré Beenhesp Parmaham met meloen Kalkoensuprême met fruit of kalfstrein

€ 17 per persoon

Gerookte zalm ‘Extra doux’ Tomaat gevuld met Oostendse garnaaltjes Visschelpen met tongreepjes Glaasje tonijn met wasabi Scampi pikant Forellen in prachttooi Zie buffet 1

€ 20 per persoon


Pagina 2

BUFFET 3 Visschotel:

Gerookte zalm Gerookte heilbot Gerookte forelfilet Glaasje tonijn en garnalen St Jacobsschelpen gevuld met tongreepjes en zalm Maatjes op zijn Hollands Zie buffet 1

€ 20 per persoon

Vleesschotel:

½ kreeft in Prachttooi Tomaat gevuld met grijze garnaaltjes Krabeitjes Zie buffet 1

€ 30 per persoon

BUFFET 5 Visschotel: Vleesschotel:

Zie zeevruchtenschotel Zie buffet 1

€ 45 per persoon

Vleesschotel: BUFFET 4 Visschotel:

*** In alle buffetten zijn eveneens inbegrepen: bijpassende sauzen (mayonnaise & cocktail), diverse soorten koude groentjes en koude bewerkte aardappeltjes.

***************************************************************************************** ***Wij werken UITSLUITEND met VERSE PRODUKTEN, daarom vragen wij ten laatste 4 dagen op voorhand te bestellen. (voor de feestdagen één week!). ***Onze eigen vacuüm verpakte gerechten garanderen u een nog hogere kwaliteit en een probleemloos opwarmen zonder kwaliteitsverlies.

ZONNESTRAAT 32 9300 AALST  053/21.46.63 FAX 053/77.58.85 info@salonscarlton.be www.salonscarlton.be


Pagina 1-2

Nagerechten / desserts: FIJNE NAGERECHTEN Alle patisserie en ijs wordt in huis bereid! GEBAK

(6 – 8 – 10 – 12 – 14 personen)

Forêt Noire Mokka Voltaire Carlton Louvre Javanais Misérable Tiramisu Trocadero Succes Bastille

: : : : : : : : : : :

chocolademousse met chocoladebisquit en slagroom boterroom van mokka en bisquit chocolademousse met créme brulée en krokante bisquit aardbeienbavarois en mascarponebavarois bavarois van caramel en peren amandelbisquit en mokka boterroom amandelbisquit met vanille boterroom vla van mascarpone met koffiebisquit bisquit met koffiesmaak en koffieparfait chocoladecrème, chiboust koffiecrème en amandelbisquit tonkabonenbavarois en ananasparfait € 6 per persoon


pagina 2

IJSTAARTEN Vacherin Chocolade Vacherin Framboise Profiteroles Glacées Caraïbe Montelimar

: : : : :

vanille-ijs en chocolade-ijs met meringue vanille-ijs en frambozensorbet soesjes opgevuld met vanille-ijs en overgoten met warme chocolade chocoladeroomijs, kokosnootijs en coulis van rode bessen nougat-ijs, vanilleroomijs en coulis van cassis € 6 per persoon

ALLE nagerechten worden met de meeste zorg in huis gemaakt door onze Chef patissier. In de communieperiode is er mogelijkheid tot het verkrijgen van: missaal (taart) en gepersonaliseerde ijslammetjes Speciale stukken (bv. voor verjaardagen, doop, jubileum…) worden op aanvraag gemaakt naar uw wensen en ideeën. Wij beschikken eveneens ook over een ruime selectie dessertwijnen. ***************************************************************************************** ***Wij werken UITSLUITEND met VERSE PRODUKTEN, daarom vragen wij ten laatste 4 dagen op voorhand te bestellen. (voor de feestdagen één week!). ***Onze eigen vacuüm verpakte gerechten garanderen u een nog hogere kwaliteit.

ZONNESTRAAT 32 9300 AALST  053/21.46.63 FAX 053/77.58.85 info@salonscarlton.be www.salonscarlton.be


test salons carlton