Issuu on Google+

SPEC IÁLNÍ PŘÍ LOHA LUXURY SHOPPING GUIDE 2 0 0 8

GOURMET GUIDE

final.indd 1

14.8.2008 15:21:54


BA_08_17_inz_lahve_165x240.indd 1

2.7.2008 18:02:35


EDITORIAL

„Ze všech lásek je nejupřímnější láska k jídlu.“

T

o prohlásil kdysi anglický dramatik George Bernard Shaw. Není tedy zřejmě náhodou, že hlavní postava Shawovy komedie Čokoládový hrdina, srbský důstojník, před

bojem upřednostňoval čokoládu. V novém vydání přílohy Gurmet, které právě držíte v ruce, si ovšem zdaleka nepřijdou na své jen milovníci čokolády. Věřte, že než dolistujete na poslední stranu, budete mít vybrané minimálně jedno místo, kam se zapřisáhnete v nejbližší době vydat, abyste potěšili své chuťové pohárky. Přejeme vám příjemné kulinářské zážitky!

OBSAH LUXURY GOURMET GUIDE NEWS Nové restaurace ..........................................2–5 Nové trendy bary .............................................6

KUCHAŘSKÉ KURZY Naučte se vařit světově ...........................18–19 Pánem kuchyně ....................................... 20–21

TRENDY Opravdový čokoládový luxus .........................7 Gurmánské perly Prahy ..............................8–9 Obchodní snídaně ...................................10–11 Kuchyně 3. tisíciletí ..................................12–13 Pramen života ..........................................14–15

TIPY Musíte poznat ................................................ 22 Delikatesy v Praze ......................................... 23 Gurmetum ....................................................... 24 Ultra Premium Brands .................................... 25

FOTO: INDIGO (1)

ANKETA Zpověď českých šéfkuchařů ...................16–17

GALERIE RESTAURACÍ Mimopražské ..........................................26–29 V Praze ....................................................30–52

VYDAVATELSTVÍ: Luxury Shopping Guide, s. r. o., Újezd 1/600, 150 00 Praha 5-Malá Strana, tel.: 257 312 867, fax: 257 312 248, info@lsgpress.cz, www.luxuryshoppingguide.cz, IČO: 26212226, DIČ: CZ26212226 VYDAVATELKA: Milena Žampová, VYCHÁZÍ: září 2008, PŘÍŠTÍ VYDÁNÍ: březen 2009, PERIODICITA: 2x ročně, MÍSTO VYDÁNÍ: Praha, REGISTRACE: MK ČR E-14806, REDAKCE: Lucie Hášová Truhelková, Aneta Christovová, Lucie Janovská, Dita Lendvayová, DESIGN: Bohdana Leederová, Kamil Sojka, KOREKTURY: Dagmar Vachková, INZERCE: Vladimíra Brožovská, Olga Jeřábková Kudimová, Hana Kubešová, Barbora Malá, PRODUKCE A DISTRIBUCE: Michaela Veselá, TITULNÍ FOTO: Isifa 1

001_editorial_obsah.indd 1

15.8.2008 19:45:18


GOURMET GUIDE NEWS

NOVÉ RESTAURACE Každý rok v Praze zanikne, ale současně i vznikne několik desítek restaurací. Dnes vám představíme i velmi exotické podniky, které nabízejí delikatesy ze všech koutů světa. Restaurace Palác Kinských Le Bouchon

FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ

Palác Kinských, nejkrásnější rokoková stavba v Praze, nabízí gurmánský zážitek v historických prostorách. V kuchyni velí Jan Kracík, který působil v různých restauracích po celé Evropě. Místní specialitou je tournedos z charolaiské svíčkové s husími játry a omáčkou z lanýže tuber melanosporum – dorůžova pečené plátky svíčkové v přepuštěném másle, karamelizovaná husí játra a omáčka z telecího základu s lanýži. Z vinného baru též rozlévají 12 druhů lahodného moku a zaujme vás i výklad šéfkuchaře k jednotlivým chodům. A to není vše. Pořádají se zde degustační večery francouzských regionálních kuchyní s víny. Týnská ulička 3, Praha 1, tel.: 224 810 750, PO-PÁ 12.00 – 23.00 hod., SO-NE otevřeno pro slavnostní hostiny, www.palac-kinskych.cz

Epicure

TRENDY DESIGN

Moderní designový prostor v italském stylu, kde jsou obrazy na stěnách stejné jako fotografie na jídelních lístcích. V restauraci jsou dvě plazmové televize, buď na sledování sportovních přenosů, nebo na pozorování kuchaře přímo v akci. Nad otevřeným grilem je totiž kamera, která snímá vše, co se zde odehrává. Šéfkuchař Pavel Záleský vám rád naservíruje vynikající flambovaný masový špíz s nakládanými tomaty a pikantním přelivem. Každý kousek masa má jinou chuť, jelikož je nakládaný v různých směsích koření. Veškeré pokrmy zde podávají na salátových listech.

Opletalova 11, Praha 1, tel.: 242 454 556 (43), PO-NE 11.00 – 23.00 hod., možnost pracovních snídaní od 07.00 - 10.00 hod. www.restaurant-epicure.cz

2

002_005_nove_restaurace.indd 2

17.8.2008 15:33:46


Nabízím vám několik novinek na pražském gastronomickém trhu, které dle mého názoru stojí za vaši návštěvu. Text: Dr. Pavel Maurer, Good Food Lover www.grand-restaurant.cz

Luna di Notte

Samurai MUSIC LOUNGE

JAPONSKÁ A FÚZNÍ KUCHYNĚ

První italskou restauraci v Praze

Už nemusíte jezdit do

založil na Staroměstském náměstí v polovině 90. let sicilský šéfkuchař Maurizio Marino. V současnosti vlastní na Starém Městě tři podniky a má i svoji vlastní kuchařskou show na internetové televizi. Mistrovou specialitou je vařená chobotnice s vinnými korky, podávaná na salátu z rajčátek, celeru a šalotky. Luna di Notte, to je prvotřídní italská kuchyně a music lounge v jednom. Každý večer živá hudba (Gypsy nights, Yves Chlala piano bar, Láďa Drtina saxofon experience...). Interiér osvětlený svíčkami navozuje příjemnou atmosféru. Romantický večer se zde často změní v taneční popůlnoční party s karaoke v doprovodu živých kapel. Nabízejí na sto druhů vín z různých regionů Itálie.

Japonska, abyste ochutnali pravou japonskou kuchyni. Samurai znamená oddaný válečník a šéfkuchaři zdejší restaurace mají stejné kvality. Interiér je přímo od japonského architekta. Setkává se zde moderní i tradiční styl. Jako jediná sushi restaurace nabízí teppanyaki – přípravu jídla přímo před vámi na speciálně upravených stolech s digestoří. V průběhu vaření vám asijští kuchaři předvedou nevšední show s noži. Po skvělém jídle si můžete vyzkoušet karaoke v privátních saloncích. Nechybí rozsáhlá nabídka vín a destilátů z celého světa, ani výběr kvalitních doutníků. Každé úterý od 18.00 hodin „teppanyaki all you can eat“ za cenu 800 Kč na osobu.

Vězeňská 3, Praha 1, tel.: 222 312 999, PO-PÁ 11.30 – 01.30 hod., www.lunadinotte.cz

Londýnská 73/379, Praha 2, tel.: 222 515 330, PO-PÁ 12.00 – 23.30 hod., NE 18.00 – 23.30 hod., www.topsushi.cz

3

002_005_nove_restaurace.indd 3

15.8.2008 19:51:37


GOURMET GUIDE NEWS

Angel

Sakura MODERNÍ ASIJSKÁ KUCHYNĚ

VARIACE SUSHI

Přímo v centru Prahy máte možnost ochut-

Netradiční posezení v příjemném prostře-

nat moderní asijskou kuchyni s důrazem na produkty i chutě jihovýchodní Asie, zejména Indočíny, Thajska, Malajsie, Singapuru a Indonésie s určitými japonskými vlivy. Zdejší šéfkuchařka Sofia Smith zvýrazňuje originální asijské ingredience v nových interpretacích, například černou rýži, tapiocu, různé asijské bylinky... Zdejší zásada číslo jedna – vše čerstvé! Samozřejmostí je rozsáhlý vinný lístek, přátelská obsluha, a to celé v moderním prostoru. Angel nabízí nejen exotické jídlo, ale také speciální tematické víkendy, oslavu čínského Nového roku nebo Songkran – thajský svátek jara.

dí v historickém „Skleněném paláci“. Restaurační část je v asijském stylu, barová část je stylizována spíše do evropské kavárny & coctail baru. V létě je zde příjemné posezení na zahrádce, která má téměř stejnou kapacitu jako prostor restaurace (cca 40 osob). Lákavou specialitou jsou namíchané sety „WHITE BOAT“, složené z výběru sashimi, s obměnami krevet v těstíčku, kuřecích kousků, různých špízů a samozřejmě sushi. Těšit se můžete i na široký výběr vín nejen z Čech, Itálie, Portugalska, Španělska a Chile, ale i na speciální víno k sushi (Sushi wine). Každý den pořádají tzv. happy hours – polední menu.

V Kolkovně 7, Praha 1, gsm: 773 222 422, PO-PÁ 11.30 – 24.00 hod., NE 11.00-16.00 hod., www.angelrestaurant.cz

Náměstí svobody 1, Praha 6, gsm: 774 785 077, PO-NE 11.00 – 22.00 hod., www.sushisakura.cz

4

002_005_nove_restaurace.indd 4

17.8.2008 15:34:14


Monarchie

„JAKO ZA CÍSAŘE PÁNA“

Divinis

FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (8)

ITALSKÁ KUCHYNĚ

Symbolický návrat do klidných časů Rakousko-Uherska na přelomu 19. a 20. století. Český ministr zahraničí Karel Schwarzenberg restauraci slavnostně otevřel 29. ledna 2008, a stal se tak jejím kmotrem. Podávají se zde pokrmy rakousko-uherské kuchyně dle dobových receptur. Specialitou, kterou jinde nenajdete, je romanovské mufloní maso nebo romanovské jehněčí na šalvěji podávané s bílými fazolemi a sázeným vejcem. Maso totiž pochází ze zvířat vyšlechtěných v carském Rusku za panování Romanovců. Jde o soukromý chov na farmě ve středních Čechách patřící paní Dagmar Havlové. Restaurace Monarchie je ojedinělá především díky monarchistickému stylu, atmosféře a nabízeným pokrmům. Štěpánská 61, Praha 1, tel.: 296 236 513, PO-PÁ 11.00 – 23.00 hod., www.restaurace-monarchie.cz

Zdeněk Pohlreich, jeden z nejlepších českých šéfkuchařů, má zřejmě rád výzvy. Po znovuvzkříšení známého Café Imperial se pustil do dalšího nesnadného úkolu. Opět otevřel italskou restauraci Divinis. Samozřejmě s novým interiérem, navrženým jak jinak než italským designérem. Okamžitě na vás dýchne útulná a příjemná atmosféra. Podnik disponuje vynikajícím vinným listem, kterému dominuje ten nejlepší výběr ze slunečné Itálie. Nabízejí ochutnávky vín s menu vytvořeným přesně na míru. A to nejlepší nakonec. Divinis neustále mění svoji denní nabídku.

Týnská 21, Praha 1, tel.: 222 325 440, PO-SO 17.00 – 01.00 hod., www.divinis.cz

5

002_005_nove_restaurace.indd 5

17.8.2008 15:34:47


GOURMET GUIDE NEWS

NOVÉ TRENDY BARY Bar 1 One ultra lounge

Cloud 9 sky bar & lounge

Nová hvězda září na nebi

Prosklená terasa

pražského nočního života. V rozkvétající čtvrti Holešovice můžete rozjet svou spanilou jízdu na některé z tematických party, které se zde konají. Na vynikající koktejly, skvělé DJs či lahodnou pozdní večeři ve stylovém prostředí rozhodně dlouho nezapomenete.

na střeše hotelu Hilton Prague a výhled na Prahu z výšky 40 metrů. Tak to je první pražský sky bar. Čekají na vás klasické i trendy drinky, ale také speciality namíchané jen pro tento podnik. Nechybí ani chutná delikátní jídla. O zábavu se od čtvrtka do soboty stará živá lounge a chill out hudba známých DJs.

Dukelských hrdinů 46, Praha 7, tel.: 220 806 768, PO-SO 19.00 – 03.00 hod., www.bar1one.cz

Pobřežní 1, Praha 8, tel.: 224 842 999, denně 18.00 – 02.00 hod., www.cloud9.cz

Koktejl Charisma namíchaný speciálně pro Cloud 9 šéfbarmanem Romanem Uhlířem

FOTO: ARCHIV FIREM (5)

Užívat si žhavých večerů a osvěžujících koktejlů nemusíte jen v létě. Zajímavé bary na vás čekají po celý rok.

6

006_nove_bary.indd 6

15.8.2008 19:41:33


GOURMET GUIDE TRENDY

OPRAVDOVÝ ČOKOLÁDOVÝ LUXUS Nejlépe ji vychutnáte pomalu... Vložte kousek do úst a nechte rozplynout. Čokoládu miluje snad každý.

FOTO: ARCHIV FIREM (3)

Pijeme ji, ulamujeme kostičky z tabulek nebo lovíme poslední kousky v krabičkách bonboniér. O to větší je pak požitek, když ochutnáme opravdový skvost. Proto stále více zákazníků touží po kvalitě a luxusu. Čokoláda, která obsahuje vysoké procento kakaa, méně cukru, minimum

V nově otevřeném obchodě Chocolat au Gourmand najdete kromě širokého sortimentu delikátních luxusních čokolád také další druhy cukrovinek, ale i vynikajících čajů – vše francouzské provenience. Dlouhá 10, Praha 1, www.augourmand.cz

konzervačních látek a většinou je vyráběna ručně, se stává královnou na čokoládovém trhu. Její blahodárné účinky znali už staří Aztékové a Mayové. Kakaové boby pro ně byly „darem bohů“. Látky, jež jsou v čokoládě obsažené, nám navozují příjemné pocity, dobrou náladu a pomáhají bojovat s volnými radikály. Známé

Nenechte si ujít opravdu dokonalé čokoládové fondue! Pod názvem Pick me up! ho najdete v každém podniku řetězce Ambiente. K jeho výrobě je použita jedna z nejlepších značek světoznámého francouzského výrobce, čokoláda Valhorna. www.ambi.cz

jsou i její afrodiziakální účinky. Pokud si tedy chcete dopřát ten pravý gurmánský čokoládový zážitek, sáhněte po značkách ze zemí proslavených její výrobou. Jistě se vám hned vybaví sladcí mořští koníci a mušle, které jako první začala vyrábět belgická firma Guylian. Ze stejné země pochází i čokolády Neuhaus. Z Francie zase přišla značka au Gourmand. Dalšími „čokomekkami“ jsou Německo, Rakousko a samozřejmě Švýcarsko, které světu dalo nepostradatelnou pochoutku Lindt.

Pralinku s lahodnou náplní světu dala firma Neuhaus. Ochutnejte třeba ty nejslavnější – Tentation a Caprice. Nebo si připravte horkou čokoládu rozpuštěním pralinky Chocopresso ve vroucím mléce. Letiště Ruzyně, Terminál 1 a 2, www.neuhaus.be, www.prospektamoda.cz

7

007_cokolada_D_LH_K1.indd 7

17.8.2008 15:39:26


GOURMET GUIDE TRENDY MICHELINSKÁ HVĚZDA: Ocenění, jehož prestiž se v gastronomickém světě přirovnává k filmovým Oscarům, je udělováno restauracím po celém světě. Jedna hvězda vypovídá o tom, že podnik je vynikající ve své kategorii, dvě hvězdy doporučují zajížďku z plánované cesty a tři už stojí za zvláštní výlet.

Allegro (hotel Four Seasons)

GURMÁNSKÉ PERLY PRAHY Nechte se pozvat do první české restaurace s michelinskou hvězdou a nebo do těch s oceněním Bib Gourmand.

Jako první v zemích střední a východní Evropy získala tato restaurace nejvyšší kulinářské ocenění. Za jejím úspěchem stojí perfektní práce týmu třiceti kuchařů pod vedením italského mistra vařečky Andrea Accordiho. Restaurace Allegro se specializuje na italské pokrmy, ale pochutnáte si i na středomořských, kontinentálních a dokonce i českých. Ať už si z menu vyberete nejdražší položku – piedmontské hovězí, nebo české mléčné selátko, zážitek to bude nezapomenutelný. Veleslavínova 2A, Praha 2, tel.: 221 426 800, denně 07.00 – 23.00 hod., www.fourseasons.com

8

008_009_Michelin_D_LH_K1.indd 8

17.8.2008 15:40:29


FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (4), INDIGO (1)

eská stopa v gastronomickém průvodci ichelin uide Brasserie M

Aromi

Le Terroir

Až si zde budete objednávat některou z klasických francouzských specialit, rozhodně si nenechte ujít jedinečnou příležitost: sledování přípravy pokrmu v otevřené kuchyni. Budete okouzleni, s jakou grácií hodnou Francouze připravuje šéfkuchař Jean Paul Manzac například kohouta na víně, králičí hřbet nebo Tournedos Rossini.

Závan slunné Itálie

Tato restaurace se kromě

na vás dýchne přímo z pražských Vinohrad, kde najdete vynikající rybí pochoutky a italské speciality. Svůj gurmánský požitek začněte třeba tuňákovým carpacciem s dresinkem z mořských ježků a vaše chuťové buňky se budou třást na další chody šéfkuchaře Riccarda Lucqua.

Bibu pyšní další zajímavou michelinskou trofejí, kterou je symbol vinného hroznu. Uděluje se za obšírný a zajímavý vinný list a zde se o něj zasloužil zkušený sommeliér Vít Hepnar. Spolu s šéfkuchařem Janem Punčochářem se tedy perfektně doplňují, proto neváhejte vyzkoušet jejich společné dílo.

Vladislavova 17, Praha 1, tel.: 224 054 070, PO-PÁ 11.00 – 23.00 hod., SO 12.00 – 24.00 hod., www.brasseriem.cz

Mánesova 78, Praha 2, tel.: 222 713 222, PO-SO 12.00 – 23.00 hod., NE 12.00 – 22.00 hod., www.aromi.cz

Vejvodova 1 (vchod z Jilské ul.), Praha 1, tel.: 222 220 260, ÚT-SO 11.00 – 23.00 hod., www.leterroir.cz BIB GOURMAND: Tento titul náleží restauracím nabízejícím tříchodové menu vysoké kvality za rozumnou cenu. V průvodci Michelin se jím pyšní 157 podniků, z nichž tři jsou pražské.

9

008_009_Michelin_D_LH_K1.indd 9

15.8.2008 11:30:04


GOURMET GUIDE TRENDY

OBCHODNÍ SNÍDANĚ Nechte se inspirovat místy, kde na vás a vaše obchodní partnery čekají již od samého rána. Franc Josef Grandhotel Bohemia

L’Angolo by KOGO

Ať už hledáte místo pro obchodní jednání, nebo jen chcete den začít originálně, nechte se okouzlit zdejší atmosférou 20. let. Nabídku teplého i studeného bufetu, výběr jogurtů a džemů ozvláštňuje asijský koutek. Přijďte odhalit, co se skrývá pod názvy Miso soup, Nori řasa nebo Sambal Oelek.

V příjemném, pohodlném

Králodvorská 4, Praha 1, tel.: 234 608 156, denně 12.00 – 15.00 hod. a 18.00 – 23.00 hod., www.grandhotelbohemia.cz

ČESKÁ: Snídaňovou klasikou je bílé pečivo s máslem, džemem nebo sýrem. V poslední době se ale i k nám dostaly trendy zdravého stravování, takže v mnoha domácnostech už je müsli a jogurt samozřejmostí.

a neformálním prostředí vás čeká snídaně v podobě bufetu či à la carte nabídky. Pochutnáte si na čerstvém pečivu a teplých croissantech. Samozřejmostí je i pomerančový fresh juice, výborná káva nebo čaj. Vyzkoušejte třeba ten z právě utržené máty, který vás připraví na celodenní shon. Dlouhá 7, Praha 1, tel.: 224 829 355, denně 08.00 – 24.00 hod., www.kogo.cz

KONTINENTÁLNÍ: Většinou zahrnuje pečivo, máslo, džem nebo marmeládu, k pití kávu nebo čaj. Může být rozšířena o čerstvý džus, mléko či jiné studené nápoje a setkat se můžete i s nabídkou různých uzenin, vajec a cornflaků.

10

010_011_snidane1_LHT.indd 10

17.8.2008 15:42:54


FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (5), PROFIMEDIA (1)

Metropol café

Café Imperial

La Rotonde, Be Bop bar

V designovém hotelu

K úspěchu ranní obchod-

Prostředí ve stylu

v centru Prahy jsou pro vás od časných hodin nachystané tři snídaňové sety představující ranní pohoštění ve francouzském, anglickém a americkém stylu. Nechybí ani kompletní bufet plný laskomin, doplněný lahodným čajem či cappuccinem. Den začnete s pocitem, že jste prospěli nejen své práci, ale i svému zdraví.

ní schůzky přispěje kompletní snídaňový bufet obsahující například speciality v podobě omelet, vajec Benedict či naměkko s křenem a máslem. Pestrý je i sortiment pečiva, čerstvých džusů, káv a čajů. Pracovní záležitosti můžete projednat nerušeni v některém z privátních salonků.

art dèco zpříjemní začátek náročného pracovního dne. Bufetovou nabídku doplňují čerstvé bioprodukty a přímo před vašimi zraky připravené omelety či sázená vejce. Kromě kávy a čerstvých džusů se zde můžete nabudit dokonce i sektem. Novinkou je à la carte menu v baru Be Bop.

Národní 33, Praha 1, tel.: 246 022 100, denně 07.00 – 23.00 hod., www.metropolhotel.cz

Na Poříčí 15, Praha 1, tel.: 246 011 440, denně 07.00 – 23.00 hod., www.cafeimperial.cz

Štěpánská 40, Praha 1, tel.: 222 820 410, denně 06.30 – 22.00 hod., www.alcron.cz

FRANCOUZSKÁ: Ráno vás Francouzi probudí bílou bagetou s máslem a džemem, nechybí džus, čaj či káva, café au lait nebo horká čokoláda. Záleží také na tom, kde přesně se nacházíte, každý region má svou specialitu.

ANGLICKÁ: Typický anglický gentleman snídá především toasty s máslem a džemem, smažená vajíčka, slaninu, klobásy, opečené rajče, žampiony, fazole a tradičně k tomuto menu patří i tzv. „black pudding“.

AMERICKÁ: Nezbytná vejce a opečenou slaninu doprovázejí křupavé toasty, teplé lívance nebo vafle a kukuřičné lupínky s mlékem. Vše se zapíjí vydatným množstvím slabé kávy, ovocnou šťávou nebo kolou.

11

010_011_snidane1_LHT.indd 11

17.8.2008 15:43:09


GOURMET GUIDE TRENDY

Biokuchyně

Neodmyslitelnou

KUCHYNĚ 3. TISÍCILETÍ Svět bez módy by možná nebyl tak pestrý, ovšem svět bez jídla by nebyl vůbec. A tak když spojíme příjemné s užitečným, vznikne něco výjimečného. Seznamte se tedy s lákavými trendy moderní gastronomie.

součástí nejen zdravého, ale i chutného stravování je biokuchyně. Jejím základem jsou biopotraviny rostlinného nebo živočišného původu, pocházející z ekologického zemědělství. Neobsahují chemické látky, konzervanty ani barviva. Chutnají tedy lépe a jsou i nutričně bohatší. Restaurace Bellevue se tak svým příjemným prostředím a vynikající biokuchyní stará nejen o dokonalý komfort, ale také o zdraví a krásu svých klientů.

VÝBĚR Z MENU: Amuse Bouche – Hovězí krém s pečeným jazykem Domácí tvarohové knedlíčky s čerstvými jahodami, smetanový krém Kontakt: www.bellevuerestaurant.cz

12

012_013_typy_kuchyni_A_LH2_K1.in12 12

17.8.2008 15:53:10


FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (2), INDIGO (3)

Molekulární

Fusion kuchyně

Entomofagie

Tekutý chléb

Mezi moderní,

NOVINKA Pravé milovníky

v barvě petroleje, polévka ve tvaru kuličky či okurkový salát v podobě želatinové kostky. Molekulární gastronomie oslavila 20 let své existence a stále fascinuje celý svět. Do kulinářství zavedla technologie z chemických a fyzikálních laboratoří. Používá se chlazení dusíkem o teplotě minus 196 stupňů nebo rozkládání potravin na molekuly. Restauraci La Dégustation můžeme označit za průkopníka molekulární gastronomie v Čechách.

i když kontroverzní trendy gastronomie patří fusion kuchyně, která vznikla pozoruhodnou kombinací japonského minimalismu a tradičních západních prvků. A právě mix kultur rozděluje světové znalce na zastánce a odpůrce tohoto stylu přípravy jídel. Pražská restaurace Zahrada v Opeře se však nechala inspirovat nejen tímto zajímavým světovým trendem fusion kuchyně, ale hlavně touhou zákazníků po netradičním a moderním gastronomickém zážitku.

dobrého jídla přitahují i neobvyklé kulinářské zážitky. Ovšem hmyzí speciality podávané v luxusní brněnské restauraci Noemova Archa mohou být lákavým pokušením pro každého. Očekávejte nové chutě plné překvapení. Hmyz je zdrojem aminokyselin, bílkovin a minerálů. Cvrčci, švábi, mravenci... k 1800 jedlým druhům hmyzu patří dokonce i larvy včel. Někteří vědci věří, že hmyz je lidskou potravou budoucnosti, vyhnout by se mu však měli ti, kteří mají alergii na mořské plody.

VÝBĚR Z MENU: Okurkový salát (gelée) Karotkový vzduch s jablky Grilované foie gras, sauternes gelée, brusinkové pyré

VÝBĚR Z MENU: Krevety, krevety, krevety: Po francouzsku Po thajsku Po španělsku

VÝBĚR Z MENU: Hmyzí wok – mix moučných červů, cvrčků a švábů Zkaramelizovaní cvrčci podávaní na kakaovém Crème Brulée

Kontakt: www.ladegustation.cz

Kontakt: www.zahradavopere.cz

Kontakt: www.noemarch.cz

13

012_013_typy_kuchyni_A_LH2_K1.in13 13

17.8.2008 15:53:23


GOURMET GUIDE TRENDY

Lauquen Artesian

PRAMEN ŽIVOTA Americký časopis Forbes sestavil žebříček těch nejluxusnějších balených vod na světě. Je rozhodně potěšující, že pár z nich, včetně té na prvním místě, seženete i v naší republice.

Díky nulovému obsahu sodíku a nitrátů se řadí mezi nejlehčí vody světa. Vyvěrá v samém srdci Patagonie v San Carlos de Bariloche a aniž by přišla do kontaktu se vzduchem, dostane se do luxusní štíhlé lahve z matného skla, čímž si zachovává přírodní svěžest a čerstvost. Jedinečná směs minerálů vytváří její osobitou lahodnou chuť. www.lauquenwater.com www.upb.cz

14

014_015_voda_D1_LH_K1.indd 14

17.8.2008 15:57:15


FOTO: ULTRA PREMIUM BRANDS (3), KAMPA GROUP (1), PROFI MEDIA (1)

Voss

Bling H2O

Fiji

Pramen této artézské

Její dokonalou tvář

vody se nachází hluboko pod ledovými vrstvami. Nad zem vyvěrá pod tlakem samovolně, díky napjaté hladině ležící výše než zemský povrch. Pak je ihned stáčena do originálních válcových lahví navržených bývalým kreativním ředitelem značky Calvin Klein, Nielem Kraftem. Její jemnou chuť můžete okusit v restauracích společnosti Kampa Group.

tvoří jak nádherná skleněná láhev zdobená ručně vyráběnými Swarovského křišťály, tak hedvábná a podmanivě sladká chuť. Tato voda je lahvována přímo u zdroje v English Mountain a následně prochází devítistupňovým procesem purifikace, díky němuž je nejčistší na světě. Není divu, že získala několik cen a nechybí při žádné prestižní události.

Na ostrově Viti Levu v Yaquara Valley už před stovkami let začala dešťová voda pronikat do sopečného kráteru. Odsud se dnes čerpá ozvláštněna mírně nasládlou, lehkou a jemnou chutí. Zdroj této vody se nachází uzavřen skalními stěnami a bez přístupu vzduchu, daleko od kyselých dešťů a průmyslového znečištění.

www.vosswater.com www.kampagroup.com

www.blingh2o.com www.upb.cz

www.fijiwater.com www.upb.cz

ŽEBŘÍČEK 10 NEJLEPŠÍCH: Bling H2O, USA/Tennessee

36,75 USD/750 ml

Lauquen Artesian, Argentina

Veen, Finsko

23,75 USD/750 ml

Finé, Japonsko

5,12 USD/750 ml

10 Thousand BC, Kanada

12,95 USD/750 ml

Tasmanian Rain, Austrálie/Tasmánie

5,00 USD/750 ml

6,19 USD/750 ml

Iskilde, Dánsko

4,03 USD/750 ml

11,66 USD/750 ml

Equa, Brazílie

1,88 USD/750 ml

Berg, Kanada/Newfoundland Aquadeco, Kanada

5,83 USD/750 ml

15

014_015_voda_D1_LH_K1.indd 15

17.8.2008 15:56:59


GOURMET GUIDE ANKETA

ZPOVĚĎ ČESK Ý Vařili pro světové i české celebrity a jejich pokrmy jsou chuťovými uměleckými díly. Šéfkuchaři luxusních restaurací vypráví své jedinečné zážitky. Otázky pro šéfkuchaře

1. Váš nejkurióznější zážitek? 2. Které kombinace klienty nejvíce překvapují a proč? 3. Jaké ingredience či pokrmy byste nikdy nesloučil a proč je podle vás spojení těchto chutí nemyslitelné?

MAREK RADITSCH

ZDENĚK POHLREICH

Kampa Group

Café Imperial

1.

Letěl jsem do New Yorku a dopoledne mi ohlásili akci. V letadle jsem pak sestavoval celé menu, hned po příletu ve 14 hod. jsem nakoupil suroviny a catering začal přesně ve 20 hod. Vařil jsem i pro světové celebrity. Mezi ně patří Lionel Richie, Rolling Stones, Brad Pitt, Angelina Jolie či Nicolas Sarkozy. Jídla z ryb a plodů moře ve spojení s různými druhy mas (foie gras, brzlík, hovězí oháňka apod.). Nechceme však naše hosty překvapovat přehnanými kombinacemi na talíři, ale stálou kvalitou. Težko říci, často se najde způsob, jak dvě zcela odlišné a zdánlivě neslučitelné suroviny zajímavě propojit k vzájemné harmonii.

2. 3.

1.

Nejzajímavější místo, kde jsem vařil, byla asi nouzově postavená kuchyně v pražském Národním muzeu. Ve vedlejší místnosti byla známá kostra velryby. Zajímavý je také nejluxusnější pokrm, který se musí nutně skládat z bílých lanýžů, neb jejich cena je astronomická, okolo 4 000 eur za kilogram. Máme úspěch s kvalitně provedenou klasikou. Spíše než všemožné kombinace oceňuji, že v jednoduchosti je krása. Kombinaci konzistencí též považuji za další chuťový vjem. Spíše mě zajímá, co se k sobě hodí. Pokud vaříte déle, ani vás nenapadne v tomto duchu uvažovat – je to vlastně negativní úvaha, a ta zřídkakdy přinese dobrý výsledek.

2. 3.

16

016_017_anketa_A_LH_K1.indd 16

18.8.2008 14:02:52


K ÝCH ŠÉFKUCHAŘŮ MILAN PEŠEK Hotel President

MARTIAL CLEMENT

1.

Jednou mě mile překvapila veliká lidskost klientů. Měl jsem vařit na zlaté svatbě, ale skolila mě nemoc. Oslavenci to pochopili a reagovali velmi mile, že si prý ohřejí párky a upečou bábovku. Podobná vstřícnost a ohleduplnost je v dnešní době vzácná. Kdysi jsem také dělal svatební dort z 10 kilogramů jahod. Měl takový úspěch, že mi pak volaly stovky lidí s přáním, abych jim udělal stejný. Dnes se dá kombinovat ledasco a dobří kuchaři dokážou sladit různé chutě i suroviny. Člověk na sobě musí pracovat i duchovně, aby měl dobrou karmu a mohl rozvíjet svou kreativitu. Vaření je zároveň moje velká láska – to je důležitý předpoklad k úspěchu. O tom jsem nikdy neuvažoval... Dnes lze sloučit téměř všechno. Osobně nemám problém dát k sobě cokoliv. Člověk se musí vzdalovat předsudkům, aby se pohnul kupředu. Lidé jsou však v jídle často hodně konzervativní a některá spojení surovin a chutí jsou pro ně nemyslitelná. Ovšem co působí zvláštně na jídelním lístku, může na talíři vypadat zcela jinak…

FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (4), INDIGO (2)

2. 3.

Zahrada v Opeře

1.

Připravoval jsem barbecue a obří bufet pro marockého krále v saharské poušti, určený pro 2500 lidí. Nebyla tam tekoucí voda ani elektřina. Využívali jsme cisterny s pitnou vodou a elektrické agregáty. Pomáhala nám marocká armáda. Vše navíc probíhalo v náročných klimatických podmínkách, kdy odpoledne bylo 55 ºC a v noci 5 ºC. Také jsem pro admirála armády v Tichém oceánu připravoval humra s tahitskou vanilkou nebo jsem pro marockého krále u příležitosti berberského svátku pekl dvanáct hodin v hlíně celé jehně, zakopané v rozpáleném písku na saharské poušti. To byl pro mě vrchol! Pokud jde o známé osobnosti, pro které jsem vařil, tak to je dlouhý seznam, moc dlouhý: Bill Clinton, Tom Cruise, Sigourney Weaver, členové skupiny Aerosmith, Václav Havel, Jacques Chirac, Ivan Lendl, Petr Korda, Karel Gott, katarský emír, kuvajtský emír, Miloš Forman a řada dalších. A bezpochyby nejznámější osobou, se kterou jsem pracoval v kuchyni, je již zmíněný marocký král. Naučil mě připravovat berberský kuskus, to je pro mě celoživotní zážitek. Myslím, že všechna jídla, která jsem vymyslel a připravil v restauraci Zahrada v Opeře, jsou zajímavou kombinací chutí a barev. Například směs čerstvé máty, lusků a nočků s nejlepšími kousky z perličky, což je maso, které málokdo zná nebo používá. V gastronomii nejsou ani meze, ani hranice.

2. 3.

17

016_017_anketa_A_LH_K1.indd 17

18.8.2008 14:03:23


GOURMET GUIDE KUCHAŘSKÉ KURZY

Rhode School of Cuisine, Maroko

NAUČTE SE VAŘIT SVĚTOVĚ Světové chutě vábí každého z nás. Gastronomické kurzy v zahraničí vám umožní proniknout do jejich tajů.

Vila Dar Liqama, zvaná též „dům zelené máty“, je ideálním místem, kde poznáte tajemství tradiční marocké kuchyně. V devíti kulinářských lekcích se naučíte vyrábět místní speciality jako pravý kuskus či kořeněné toasty. Pohádkové prostředí nabízí nejen spa centrum a tenisové kurty, ale také výlety pouští na velbloudech. www.rhodeschoolofcuisine.com

KeaArtisanal, Řecko Poblíž Athén se nachází klidný ostrov s dlouhou historií a tradicemi. Není běžnou destinací turistů, o to je ale lákavější pro ty, jež si rádi vychutnají nejen krásy místní přírody, ale také to, co si vlastnoručně uvaří. Kuchařské kurzy jsou ideální nejen pro milovníky jídla, ale i vína. Nabízí se i potápění či ohromující turistika napříč maličkým ostrovem. www.greektravel.com

18

018_019_kurzy_A_LH2_K1.indd.indd18 18

15.8.2008 12:24:01


 uxusní kulinářské kurzy vás uvedou do světa neodolatelných chutí Nova Scotia Seafood Cooking School, Kanada

La Cocina de Oaxaca, Mexiko

China Cooking School Tour

Kulinářská škola v okouzlující kanadské provincii Nové Skotsko se specializuje na přípravu mořských plodů. Naučí vás nejen vařit v kreolském stylu, ale také degustovat čerstvé dary moře, jako jsou ústřice, škeble a rozličné druhy ryb.

Chcete-li se vydat po stopách mexické kuchyně, pak je cestování s kurzy La Cocina de Oaxaca to pravé. V zemi ohnivých burritos či alkoholických nápojů vyráběných z rostlin agave zjistíte, že pro místní tradiční metody vaření je rituál stejně tak důležitý jako používané ingredience.

www.acadianfarm.com

www.epiculinary.com

V Číně na vás čeká hned několik kulinářských kurzů a cestování za tradiční kuchyní – od Pekingu přes město Suzhou až po Šanghaj. Naučíte se připravovat národní pokrm, jenž existuje již od dob dynastií Jüan a Ming: delikatesní pekingskou kachnu. Budete mít i příležitost vařit v jedné z nejprestižnějších škol, Beijing New East Cuisine School.

FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (1), INDIGO (8)

www.chinasportsandtravel.com

Cajun Country, Louisiana

Culinary Tour v Japonsku

Chocolate Lover‘s Paradise Tour, Belgie

Město Lafayette leží v srdci státu Louisiana, kde vás šéfkuchař Patrick Mould naučí, jak připravit místní lahůdky. Kořeněné kajunské a kreolské pokrmy jako jambalaya, garnáty či tradiční žemlovka s rumovou polevou obohatí nejen vaše chuťové buňky, ale také vaše kulinářské dovednosti.

Města Tokio a Kjóto vás zasvětí do kouzel místní kuchyně. Naučíte se používat správné přísady jako slané koření miso či přípravu tradičních japonských pokrmů à la sójové tofu. Dozvíte se i vše o typickém japonském stolování, u kterého samozřejmě nesmí chybět alkoholický nápoj saké.

Cesta do sladkého království belgické čokolády začíná v Bruselu, zamíříte však i do Brugg a Antverp. Navštívíte jedny z nejslavnějších čokoládoven na světě, kde se ponoříte do lákavých vůní a chutí.

www.epiculinary.com

www.artisansofleisure.com

www.intrend.com

19

018_019_kurzy_A_LH2_K1.indd.indd19 19

15.8.2008 12:24:37


GOURMET GUIDE KUCHAŘSKÉ KURZY

PÁNEM KUCHYNĚ Vaření už dávno není noční můrou hospodyněk. Nové trendy velí nebát se, vzít do ruky vařečku a stát se skutečným kuchařským mistrem.

Pod vedením Tadayoshi Ebiny, japonského mistra sushi, objevíte tajemství přípravy této vyhledávané a oblíbené speciality. Kurzy probíhají přímo v prostoru restaurace Zahrada v Opeře a díky přítomné překladatelce vám neunikne ani jediný z prozrazených triků. Individuální přístup je samozřejmostí – maximální počet účastníků kurzu je čtyři.

GOURMET TIP: Nenechte si ujít speciální akci Zahrady v Opeře s názvem „Dozvuky léta“. Během měsíců září a října se každý týden budete moci seznámit s některou z mnoha národních kuchyní oblíbených turistických destinací. Pak už nebudete na lahůdky z vaší dovolené jen nostalgicky vzpomínat, ale užijete si je na svém talíři po celý rok v pohodlí domova.

20

020_021_CR_kurzy_D_LH_K1.indd 20

15.8.2008 12:26:25


ahlédněte s mistry pod pokličku

FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (3), INDIGO (2)

Pokud ovšem preferujete kouzlo kuchyně francouzské, neváhejte se odevzdat do rukou šéfkuchaře Martiala Clementa. Do svého umění vás zasvětí v pronajatých prostorech, kde bude mít každý z vás k dispozici vlastní stůl a plotnu. Restaurace Zahrada v Opeře, gsm: 720 111 811, www.zahradavopere.cz

„Gourmet workshop“ – za tímto názvem se skrývají špičkové kurzy vedené šéfem kuchyně restaurace Noem Arch, Romanem Hadrbolcem. Projekt vznikl díky spolupráci s firmami Miele a Potten & Pannen. Jednou za měsíc se můžete během 4-5 hodin ponořit do tajů přípravy pětichodového

menu. Navíc se dozvíte užitečné informace o zpracování sezonních a méně používaných surovin, o neotřelých možnostech kombinování přísad, fusion kuchyni a chybět nebude ani přiblížení zákulisí práce pro světové celebrity. Účastníci kurzu, jejichž počet je nejvýše 15, dostanou na uvítanou welcome drink a aby jim šlo učení snáze, získají šanci degustovat kvalitní vína speciálně nakombinovaná k připravovaným pokrmům. A jako odměnu za úspěšné absolvování obdrží spolu s recepturami jednotlivých jídel malou pozornost. Praha: Miele Gallery, Potten & Pannen Palladium, www.romanhadrbolec.com Brno: Noem Arch Restaurant, www.noemarch.cz

Pražský kulinářský institut je rájem všech nadšenců, kteří se chtějí v kuchyni vyrovnat excelentním šéfkuchařům. V nabídce najdete více než 110 druhů profesionálních kurzů vaření vedených nejlepšími kuchaři této země, ale pozvánky přijímají i ti zahraniční, včetně držitelů michelinských hvězd. Na internetových stránkách, kde celou širokou nabídku lekcí najdete, přibývají ob den nové a nové. Vybírat můžete podle libosti – od pravé české kuchyně včetně správných postupů vaření knedlíků a omáček přes cukrářská kouzla až po přípravu patnáctichodového originálního španělského Tapas. Zkrátka nepřijdou ani milovníci vína. gsm: 603 584 586, www.prakul.cz

21

020_021_CR_kurzy_D_LH_K1.indd 21

17.8.2008 16:17:33


GOURMET GUIDE PROMOTION – TIPY

MUSÍTE POZNAT Přinášíme vám jedinečné novinky, bez kterých se správný gurmán rozhodně nemůže obejít.

Nespresso

Italské mámení

Pokud plánujete potěšit svou rodinu a zavzpomínat společně na prázdniny, vyrazte na víkend na Okoř. V příjemném prostředí stejnojmenného hotelu pro vás na období od 15. 9. do 31. 10. připravili překvapení v lákavém dárkovém balení. Dvoudenní pobyt ve čtyř až pětilůžkovém apartmá vám zpříjemní snídaně a barbecue na zahradě, těšit se můžete na prohlídku hradu Okoř a výlet na kolech, která dostanete k dispozici. To vše za fantastických 4 200 Kč.

Jste-li milovníky skutečně dobré kávy, určitě si pořiďte horkou novinku s názvem Nespresso Lattissima. Jediným stiskem tlačítka si snadno připravíte espresso, lungo, cappuccino či latte. Optimální kombinace páry, mléka a vzduchu vytvoří napěněné mléko s dokonalou hustotou. tel.: 800 COFFEE; k dostání i u prodej-

Nedáte dopustit na italské speciality? Navštivte nový obchod plný neuvěřitelných pochoutek. Široká nabídka tvořená výběrem kvalitních vín, sýrů, uzenářských výrobků, těstovin, ale i olejů, omáček, lanýžů, koření či sladkostí vás dozajista ohromí. Trpíte-li nedostatkem času, vše, co si vyberete, vám doručí, kamkoliv si budete přát.

ních partnerů, podrobné informace na:

Italské delikatesy: Bělohorská 1398/34,

www.nespresso.com

Praha 6-Břevnov, tel.: 233 350 792,

Family hotel Okoř: Okoř 23, Praha-západ, tel.: 233 901 031, gsm: 732 550 481, www.hotelokor.com

Nespresso boutique: Pařížská 10, Praha 1,

www.bjpartners.cz

FOTO: ARCHIV FIREM (3)

Family hotel Okoř

22

022_tipy.indd 22

15.8.2008 19:53:09


GOURMET GUIDE PROMOTION – TIPY

DELIKATESY V PRAZE Kam za kvalitními a netradičními pochutinami? S tipy Luxury Gourmet Guide neuděláte chybu.

Greek Society

Kampa Park

Henri Giraud

Bezprostředně vedle řecké restaurace Kavala v pražských Dejvicích byla otevřena prodejna řeckých lahůdek a specialit. V nabídce najdete olivové oleje, sýry, kozí jogurty, rozmanité druhy oliv, nakládanou zeleninu, uzeniny i delikatesy pocházející z moře. Nechybí ani řecká vína. Koupíte zde také přírodní řeckou kosmetiku Macrovita, jež využívá blahodárných účinků olivového oleje.

Vinařství Henri Giraud je tradiční rodinný podnik v srdci Champagne a jeho vína najdete například v londýnském Gordon Ramsey's Restaurant, jenž získal tři michelinské hvězdičky. Skvělé šampaňské Cuvée Fût de Chêne - Ay Grand Cru zraje 12 měsíců v dubových sudech. Koupíte ho i v Praze, a to v exkluzivních číslovaných lahvích s gravírovanou etiketou.

www.greek-society.cz,

Kde vám uvaří mistrovskou večeři? Sous chef restaurace Kampa Park Jan Všetečka získal 8. místo v evropském kole nejprestižnější gastronomické soutěže světa, Bocuse d’Or. Připravil glazovaného norského lososa a kraba královského v zauzené a kouřové úpravě, opečený a glazovaný jehněčí filet s mátou a škvarky, miniaturu z jehněčí kýty, pečenou ledvinku ve vlastním tuku, domácí klobásu a úpravu brzlíku ve tvaru měšce na kompotu ze zeleného hrášku.

www.kavala-praha.cz

Na Kampě 8b, Praha 1,

www.upb.cz

Charlese de Gaulla 3, Praha 6,

FOTO: ARCHIV FIRMY (3)

tel.: 224 325 181,

např. Gurmetum, OC Nový Smíchov, Praha 5, Vins+, Dřevná 2, Praha 2,

tel.: 257 532 685, www.kampagroup.com

23

023_delikatesy_v_Praze.indd 23

15.8.2008 19:56:59


GOURMET GUIDE PROMOTION – TIPY

Gurmetum ine ood & pirits

Gurmetum je unikátní projekt, díky němuž si přijdou na své milovníci dobrého jídla a pití.

VEUVE CLIQUOT KUFŘÍK TRAVELLER: Termokufřík, který

MOËT CHANDON IMPERIAL ROSÉ 0,75 L FLOWER EDITION:

udrží vaše šampaňské vychlazené po celou cestu na romantický piknik, je rafinovaně maskovaný designem kabelky. Obsahuje dvě značkové sklenice a lahev jedné ze světově nejoblíbenějších značek šampaňského.

UNIKÁTNÍ LIMITOVANÁ EDICE. V luxusním dárkovém balení zákazník nalezne kromě lahve vynikajícího růžového šampaňského ještě čtyři skleněné úzké poháry (typu flétna) ve tvaru tulipánu se speciálním podstavcem.

nete více než 1000 druhů luxusních nápojů, delikates, vzácných limitovaných edic a dárkových balení. Přijďte si pro kaviár, foie gras, francouzskou terinu, kraba či čokoládové speciality. Navíc si třeba odnesete některý vzácný ročníkový koňak, letitý karibský rum nebo si vyberete ze škály kvalitních šampaňských a vín z prestižních vinařství mnoha zemí světa.

GURMETUM: OC Nový Smíchov, Plzeňská 8, Praha 5, smichov@gurmetum.com, tel.: 257 321 897 Otevírací doba: PO-NE 09.00 – 21.00 hod.

www.gurmetum.com

FOTO: ARCHIV FIRMY (3)

Pod jednou střechou nalez-

24

024_Gurmetum.indd 24

15.8.2008 20:01:41


GOURMET GUIDE PROMOTION – TIPY

ULTRA PREMIUM BRANDS rvotřídní světové destiláty

FOTO: ARCHIV FIRMY (1)

Tato nezávislá česká společnost pro vás dováží alkohol od výrobců renomovaných značek neoddiskutovatelné kvality.

MARACAME: Pokud dáváte přednost tequile, potom byste si měli zapamatovat 100% agave Tequilu Maracame. Vyrábí se v Los Altos ve státě Jalisco ve spolupráci s mimořádně výtvarně nadaným indiánským kmenem Huichole žijícím v pohoří Sierra Madre.

RUSSIAN STANDARD: Vodka Russian Standard pochází ze samotné kolébky vodky a je čtvrtou nejrychleji rostoucí značkou mezi světovými destiláty.

RON ZACAPA CENTENARIO: Dalším fenoménem je guatemalský rum Ron Zacapa Centenario 23 Y.O., odborníky označovaný za „The Finest Rum in the World“.

ULTRA PREMIUM BRANDS: Nad Vodovodem 32, 100 00 Praha 10 Můžete zakoupit také v obchodě Gurmetum (info na protější straně)

SINGLE MALT ARRAN WHISKY: Patříte-li mezi milovníky whisky, neměla by uniknout vaší pozornosti speciální Single Malt Arran Whisky, vyráběná v destilerii Isle of Arran. Ta byla v roce 2007 označena za skotskou destilerii roku! Lahodný mok nejprve zraje více než 8 let v dubových sudech a následně je na 9 měsíců uložen do sudů, ve kterých zrálo dříve ve španělském Jerezu sherry. Jedná se o limitovanou edici, jíž bylo vyrobeno pouze 7980 lahví.

HENDRICK’S GIN: Unikátní je malosériově vyráběný Hendrick’s Gin obsahující mimo běžných ingrediencí také výtažek z okurky a esenci z okvětních lístků bulharských růží.

www.upb.cz

25

025_UltraPremiumBrand_D_A_LH2_K125 25

17.8.2008 16:19:20


GOURMET GUIDE PROMOTION – MIMOPRAŽSKÉ RESTAURACE

Hliněná bašta Ideální pro rodinný výlet

ZVĚŘINA, RYBÍ KUCHYNĚ

pod zatravněným svahem se vstupuje věží. Zatímco dospělí v patře hodují, ratolesti se zdržují v dolní části, kde na ně čekají taková lákadla jako akvária s humry a langustami, stolek na malování a dětská tabule. Pokud se hosté rozhodnou

usadit v hlavní části restaurace či na terase, ocení výhled na rybník. V létě je možné zapůjčit si loďku a prut a pokusit se přinést vlastní úlovek. O útulnosti místa svědčí fakt, že jeden z malých návštěvníků ji nazval svým druhým pokojíčkem.

VÝBĚR Z MENU

Kozí sýr na grilu s marinovanou hruškou, vlašskými ořechy a medem s toasty

155 Kč

Grilovaný steak z tuňáka s limetkami ponořený v čokoládové omáčce se syrskou rýží

295 Kč

Kaštanové pyré s mascarpone ve vaflovém závoji, s marinovanou hruškou ovoněnou granátovým jablíčkem

175 Kč

HLINĚNÁ BAŠTA: Újezdská 619, Průhonice, tel.: 272 690 700 Otevírací doba: PO-NE 11.00 – 01.00 hod.

Hynek Vávra, šéfkuchař Své kuchařské žezlo odložil po revoluci v roce 1989 na několik let, ale pak se k němu opět s hrdostí vrátil. Vedlo ho k tomu zjištění, že v Česku chybí dostatek kvalitních restaurací, a tak se rozhodl ke zlepšení přispět vlastním uměním. Dnešní konkurenční prostředí ho ale naštěstí stále nutí k vymýšlení nových lahůdek a zajímavých specialit.

GOURMET TIP: Mlsným jazýčkům určitě zachutná zmrzlina v ořechové krustě nebo hruška ve sněhovém plášti s ovocnou omáčkou z lesních plodů.

www.hlinenabasta.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Do restaurace ukryté

26

026_Hlinena_Basta.indd 26

19.8.2008 14:38:47


GOURMET GUIDE PROMOTION – MIMOPRAŽSKÉ RESTAURACE

Noem Arch Restaurant ítejte na palubě plné chutí! ASIAN FUSION, MEZINÁRODNÍ, BEZLEPKOVÁ KUCHYNĚ

Restaurace s moderním interiérem a velkým akváriem s humry (které si můžete vylovit) je součástí komplexu design hotelu Noem Arch. Zvenku budí dojem lodi kotvící v přístavu a uvnitř vás okouzlí příjemná atmosféra, zdvořilá obsluha a především moderní globální

kuchyně šéfkuchaře Romana Hadrbolce. Moře rozmanitých a vyvážených chutí vytváří použitím čerstvých surovin, asijských bylinek a svých vlastních kořenících směsí. Originální menu dolaďuje pečlivě sestavený vinný lístek s nabídkou 150 druhů moravských i světových vín.

Roman Hadrbolec, Executive Chef

V USA pracoval jako osobní kuchař pro nejznámější celebrity, mezi něž patří Arnold Schwarzenegger, paní M. U. Hoover, filmový magnát Marvin Davis nebo herci Paul Newman a Jack Nicholson.

VÝBĚR Z MENU

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Sashimi z čerstvého tuňáka marinovaného v limetě a máku, frisée salát s rukolou, sakurou a kešu oříšky

280 Kč

Steak z chilského mořského vlka s ratatouille marinovaný v miso-saké marinádě, bramborové pyré ochucené wasabi 490 Kč Romanova specialita z hovězího nebo kuřecího masa podávaná s pomerančovo-ústřicovou redukcí, dušená Basmati rýže 390 Kč

GOURMET TIP: • parkoviště u restaurace • denní menu „Business Lunch“ • degustační šestichodové „plavby“ po kuchyních celého světa • útulný Cocktail Bar „Podpalubí“ • „Show Lounge“ – víceúčelový prostor pro 150 lidí

NOEM ARCH RESTAURANT & DESIGN HOTEL: Cimburkova 9, Brno-Královo Pole, tel.: 541 216 160 Otevírací doba: PO-SO 06.30 – 24.00 hod., NE 07.30 – 23.00 hod., denně snídaně do 10.30 hod.

www.noemarch.cz

LUXURY GOURMET GUIDE 27

027_Noemova_Archa.indd 27

17.8.2008 16:20:46


GOURMET GUIDE PROMOTION – MIMOPRAŽSKÉ RESTAURACE

Restaurace Piano Nobile hateau cely STAROFRANCOUZSKÁ, MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

budete připadat jako v pohádkovém světě. Uprostřed legendami opředeného Svatojiřského lesa naleznete ten pravý klid k vychutnávání pokrmů připravovaných na základě starých zámeckých tajných návodů.

Z původní aristokratické gastronomie rodiny Thurn-Taxisů se zachovaly opravdové poklady. Z jedinečného à la carte menu složeného ze zámeckých pokrmů obohacených místními tradicemi jsou velkou pýchou šéfkuchaře zvláště zvěřinové receptury.

VÝBĚR Z MENU

Srnčí hřbet marinovaný v červeném víně podávaný s pyré ze sladkých brambůrek, čerstvým špenátem, sladkokyselým celerem, přelitý šípkovou omáčkou

GOURMET TIP: 710 Kč

Candát pečený na másle s teplým zeleninovým salátkem, lososovým kaviárem, přelitý jemnou krémovou omáčkou z listů šalvěje 590 Kč Holoubek na víně dle starozámecké receptury s liškami a jemným bramborovým pyré

Libor Krušinský, šéfkuchař Řadu let se učil od vyhlášeného francouzského mistra Jacquese Auf frayse a získával cenné zkušenosti v Čechách i v zahraničí. Mimo jiné působil ve francouzské restauraci Circle. V Piano Nobile vede kreativní tým kuchařů.

610 Kč

Pouhou hodinku od Prahy, nekonečně vzdálené všednosti, naleznete místo pro romantický oběd, obchodní schůzku nebo relaxaci s přáteli při čajovém dýchánku. V případě krásného počasí vám nic nebrání poobědvat na zámeckém pátiu.

RESTAURACE PIANO NOBILE: Chateau Mcely★★★★★, Mcely 61, Mcely, tel.: 325 600 000 (rezervace nutná) Otevírací doba: obědy 12.00 – 15.30 hod., (SO-NE do 17.00 hod.), večeře 19.00 – 22.30 hod. www.chateaumcely.com, www.slh.com

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Na zámku ze 17. století si

28

028_Chateau_Mcely_D_LH_K1.indd 28

17.8.2008 16:21:53


GOURMET GUIDE PROMOTION – MIMOPRAŽSKÉ RESTAURACE

Tvrz Průhonice ebojte se vyjet za rahu! FRANCOUZSKÁ, STAROČESKÁ, RYBÍ KUCHYNĚ

Daleko od bláznivého tepu velkoměsta s davy turistů a kolonami aut vás obklopí klid a mír. Ten ještě umocní celosvětová kuchyně majitele podniku, zkušeného šéfkuchaře vyznamenaného mnoha světovými medailemi, který osobně dohlíží na přípravu všech jídel. Jeho stáže v předních světo-

vých restauracích se zrcadlí i ve skladbě menu. Najdete v něm množství pokrmů, počínaje staročeskými specialitami přes sezonní úpravy jídel až po širokou nabídku čerstvých ryb vystavovaných na ledu. Samozřejmostí je vinný sklep s kvalitními víny z nejznámějších světových vinic.

Jan Pýcha, šéfkuchař a majitel Byl šéfkuchařem Flambée, Rybího trhu či hotelu International, šéfoval i restaurantu Castle Praha Tokyo v Japonsku. Zkušenosti sbíral na stážích v New Yorku, Singapuru či Koreji.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)

VÝBĚR Z MENU

GOURMET TIP:

Bonbony z kozího sýra s rukolou a medem z bílých lanýžů

199 Kč

Srnčí kýta dle moravských vinařů s rozinkovými knedlíčky

389 Kč

Pravé francouzské Moelleux s ananasem a vanilkovou zmrzlinou

149 Kč

Pro uzavřené společnosti pořádají mnoho akcí. Zkuste mikulášský večírek s průvodcem starými vánočními zvyky a uměleckými řemesly, párty à la italská mafie Ameriky 30. let nebo večírek inspirovaný staropražským kabaretem s dobovou módní přehlídkou.

TVRZ PRŮHONICE: Hlavní 87, Průhonice, tel.: 267 751 545; (MHD – metro Opatov bus č. 324, 325, 363, 385) Otevírací doba: denně 11.00 – 23.30 hod. www.tvrzpruhonice.cz 29

029_Tvrz_D_LH_K1.indd 29

17.8.2008 16:23:33


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Aquarius Restaurant  říši fantazie STŘEDOMOŘSKÁ KUCHYNĚ

inspiroval středomořským kulinářským uměním a nabízí francouzské, italské a středomořské speciality v nápaditých a neotřelých kombinacích. Jejich dominujícím prvkem jsou jídla z čerstvých ryb a z mořských plodů, která můžete zkombi-

novat s vybranými víny z obsáhlého vinného lístku. Vyzkoušet můžete také některou z českých specialit nebo sezonní menu. A během letních měsíců si můžete své menu vychutnat na příjemné venkovní terase s fontánou, jejíž zurčící voda přímo láká k usednutí a relaxaci.

VÝBĚR Z MENU

Velká otevřená raviola s humrem na lůžku z opečené zahradní zeleniny

690 Kč

Celý mořský vlk pečený v solné krustě podávaný s grilovanou zeleninou a opékanými bramborami 2 100 Kč/pro 2 osoby Křupavá jehněčí žebírka na tymiánu se zeleninovým kuskusem a šťávou z rozmarýnu

790 Kč

AQUARIUS RESTAURANT: Hotel Alchymist, Tržiště 19, Praha 1, tel.: 257 286 019 Otevírací doba: denně 12.00 – 15.00 a 19.00 – 23.00 hod.

Tomáš Sysel, šéfkuchař

Tomáš Sysel jako šéfkuchař a jeho Aquarius Restaurant byli oceněni prestižní americkou společností Seven Stars and Stripes ve spolupráci s American Dream Cuisine pro svou jedinečnou pohostinnost, kvalitní kuchyň a obsluhu.

GOURMET TIP: V půvabném Domě u Ježíška ze 16. století, který byl mistrně převeden na luxusní a distingovaný hotel, vás kromě špičkového menu čeká také živá hudba. A po večeři vás domů odveze historický rolls-royce.

www.alchymisthotel.com

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)

Aquarius Restaurant se

30

030_Aquarius_Alchymist.indd 30

17.8.2008 16:27:50


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Café & Restaurant Imperial radiční česká kuchyně v moderním stylu ČESKÁ, MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

Secesní kavárna Imperial, otevřená již v roce 1914, vždy patřila mezi nejznámější podniky v Praze. Dnes navazuje na svou prvorepublikovou slávu, kterou získala pohostinností, výtečnou kuchyní a skvostnou historickou výzdobou. Café Imperial se zaslouženě stalo oblíbeným místem schůzek.

Je ideální jak pro snídani s přáteli, tak pro oběd s obchodními partnery nebo romantickou večeři. Kuchaři pod taktovkou Zdeňka Pohlreicha pracují jen s vybranými surovinami. Přijďte ochutnat z pestré přehlídky tradičních českých jídel a mezinárodních stálic za příznivou cenu.

Zdeněk Pohlreich, šéfkuchař

Má dlouholeté zkušenosti z vyhlášených restaurací a hotelů, jako jsou hotel Renaissance Prague nebo Prague Marriott. Dnes kromě Café Imperial velí dalším dvěma podnikům – Divinis Wine Bar a Metropol Café.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

GOURMET TIP:

Irská hovězí líčka s bramborovou kaší a restovanými žampiony

295 Kč

Pečené jehněčí kolínko na majoránce se smetanovým špenátem

295 Kč

Čokoládový fondant s pistáciovou zmrzlinou a malinovým coulis

145 Kč

CAFÉ & RESTAURANT IMPERIAL: Na Poříčí 15, Praha 1, tel.: 246 011 440 Otevírací doba: denně 07.00 – 23.00 hod.

Okouzlující zážitek nabízí „stůl šéfkuchaře“. Čtyřem osobám se naskytne možnost sedět u stolu přímo v kuchyni a pozorovat šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha, jak pro ně připravuje několikachodové menu.

www.cafeimperial.cz 31

031_CafeImperial_LHT.indd 31

17.8.2008 16:36:00


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Café-Restaurant Esprit  … that s all about design!

MEZINÁRODNÍ, ČESKÁ KUCHYNĚ

Před uměním designérů, kteří vytvářeli zdejší interiér, nezbývá než smeknout. Třešinkou na tomto designovém dortu je zimní i letní zahrada, z níž je magický výhled na Pražský hrad. Dokonalý interiér se harmonicky snoubí se skvělou kuchyní, která byla oceněna Asociací

hotelů a restaurací jako nejlepší hotelová restaurace. Vyvážené a lahodné menu s prvky mezinárodní a české kuchyně je velkou inspirací pro gurmány, kteří touží po kulinářských novinkách a nezapomenutelných zážitcích. Velmi oblíbené jsou také kurzy moderní gastronomie.

Ladislav Douša, šéfkuchař člen AKC ČR • lektor kulinářské akademie AKC ČR • 3. místo v soutěži Kuchař roku 2004 • stříbrné ocenění M. D. Rettigové

VÝBĚR Z MENU

300 Kč

Duet české kachny v moderní úpravě – nadívané kachní stehno s játrovou nádivkou v kombinaci s pečeným prsíčkem, domácí bramboráčky a jablečné červené zelí

410 Kč

Trilogie z belgické čokolády – terina, sorbet a Moelleux

230 Kč

V Délicatesse Bistro Esprit vždy naleznete bohatý výběr čerstvých salátů, sendvičů, poledního menu a domácích dezertů. A pokud se vám nechce vařit, vyzkoušejte take away či cateringovou službu, která nabízí menu pro jakoukoli příležitost. Objednávejte na www.holidayinn.cz.

CAFÉ-RESTAURANT ESPRIT: Holiday Inn Prague Congress Centre, Na Pankráci 15/1684, Praha 4, tel.: 296 895 030 Otevírací doba: denně 06.30 – 23.00 hod. www.holidayinn.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

GOURMET TIP:

Jehněčí carpaccio s česnekovo-tymiánovým aroma, čerstvé brusinky a salát rukola

32

032_Esprit.indd 32

17.8.2008 16:36:55


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

CODA Restaurant … delikatesy pod taktovkou hotelu RIA MEZINÁRODNÍ, STŘEDOMOŘSKÁ KUCHYNĚ

Restauraci CODA v sobě skrývá hudební hotel ARIA. Hudební prvky zde naleznete opravdu všude – od mozaikové dlažby přes speciální kolekce talířů s hudebníky až po skvělé dezerty. V letních měsících jistě oceníte odlehčené menu či speciální business

lunch menu, které pro vás připravuje šéfkuchař David Šašek a jeho sehraný tým. Panoramatický výhled na Prahu je dokonalou kulisou ke gurmánskému zážitku. Kostel sv. Mikuláše, Pražský hrad i ostatní památky zde máte na dosah ruky.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

Restované jehněčí ledvinky podávané na domácí briošce s Hennessy omáčkou

395 Kč

Brasírované králičí stehno balené ve slanině s pyré z hlívy ústřičné, bramborem a čerstvým mladým špenátem

595 Kč

Italské rizoto s restovaným čerstvým chřestem s parmazánovými hoblinkami a rukolou

395 Kč

David Šašek, šéfkuchař

Kurz thajské kuchyně na thajské ambasádě v Praze, kurz gastronomie v pražském hotelu Hilton, učil se po boku proslulého šéfkuchaře Laurenta Grase, má zkušenosti z mnoha českých restaurací a hotelů, ovládá množství typů světových kuchyní.

GOURMET TIP: V hotelu ARIA si každý týden od čtvrtka do soboty můžete vychutnat večeři za podmanivých tónů živé hudby.

CODA RESTAURANT: Hotel ARIA, Tržiště 9, Praha 1-Malá Strana, tel.: 225 334 761 Otevírací doba: PO-NE 07.00 – 23.30 hod. www.codarestaurant.cz, www.aria.cz 33

033_Coda_D_LH.indd 33

17.8.2008 18:40:50


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Cowboys eal steakhouse

AMERICKÁ KUCHYNĚ

i na vegetariány. V poledne zde mají speciální obědové menu, odpoledne můžete relaxovat v Cowboys Coffee u kávy a dezertu a večer si vyberte některé ze skvělých vín z celého světa či poseďte v koktejlovém baru pod romantickými starobylými klenbami.

VÝBĚR Z MENU

Smažené rolky z jarního těsta s krabím masem a zázvorovým aioli

295 Kč

Rib eye steak „M“, hnědé žampiony, pečená brambora s pažitkovou smetanou, omáčka z červeného vína

530 Kč

Čokoládový fondant s lesním ovocem a malinovým sorbetem

185 Kč

Zdeněk Lacman, šéfkuchař

Hned po ukončení studia působil v salcburském hotelu Krone. Jako řada dalších spolupracuje s Kampa Group od samého počátku, nejprve působil jako Sous Chef v Kampa Parku a od roku 2004 šéfuje steakhousu Cowboys.

GOURMET TIP: Pokud jste sportovní fanoušek, určitě si nenechte ujít přímé přenosy sportovních klání vysílané přímo v restauraci na velikých plazmových obrazovkách a skvělé sportovní menu, které při zápasech dodá sílu k fandění.

COWBOYS: Nerudova 40, Praha 1, tel.: 800 1 KAMPA (52672), kontakt@kampagroup.com Otevírací doba: PO-NE 12.00 – 02.00 hod.

www.kampagroup.com

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Stačí zajít do Nerudovy ulice, do skutečného amerického steakhousu s výstižným názvem Cowboys, v němž vám personál předloží široký výběr báječných steaků, ale nejen jich. Jídelní lístek totiž zahrnuje i další pochoutky, například mořské speciality, a pamatuje

34

034_Cowboys.indd 34

15.8.2008 20:12:47


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

CzecHouse rill & otisserie

MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

V designovém interiéru s otevřenou kuchyní budete sledovat mistrovské kousky zdejších kuchařů, kteří vám připraví nezapomenutelné kulinářské okamžiky umocněné špičkovou nabídkou místních i světových vín. Ke specialitám podniku patří výtečné steaky ze severoamerického bio

hovězího a pestrý výběr čerstvých ryb, to vše dokonale připravené na lávovém grilu. Pýchou restaurace je sedmichodové degustační menu, které se sezonně obměňuje a je doplněno o výběr rozlévaných vín. Prostě ideální místo nejen pro obchodní obědy či večeře, ale i pro příjemné intimní posezení.

VÝBĚR Z MENU

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Terina z avokáda a marinovaného atlantického lososa a pikantní želé z vodního melounu

470 Kč

Nejlepší severoamerická hovězí svíčková podávaná se zeleninou a bramborovou kaší s rozmarýnovým olejem nebo domácími smaženými hranolkami a omáčkou dle vašeho výběru 890 Kč Hovězí guláš Rudolfa II. dušený s krušovickým tmavým pivem, podávaný s bramborovými máslovými noky

450 Kč

CZECHOUSE: Hilton Prague, Pobřežní 1, Praha 8, tel.: 224 842 700 Otevírací doba: PO-PÁ 12.00 – 15.00 hod., denně 18.00 – 23.00 hod.

Peter De Smedt, šéfkuchař

Tento Belgičan má zkušenosti s francouzskou, belgickou a španělskou kuchyní. Působil v restauracích oceněných michelinskou hvězdou – La Gourmandine, Molentje, Oud Konijntje, La Couleur Pourpre a Juana la Terrasse na jihu Francie, jež je považována za kolébku haute cuisine. V hotelu Hilton ve Valencii otvíral restauraci Azarah.

GOURMET TIP: nekuřácká restaurace • snadný přístup z parkoviště • menu „business lunch“ • sedmichodové degustační menu • speciální dětské menu

www.hiltonprague.cz 35

035_Czechhouse.indd 35

17.8.2008 16:38:31


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Divinis Wine Bar Bůh stvořil vodu… Člověk vyrobil víno

ITALSKÁ KUCHYNĚ

příjemné posezení s přáteli stejně jako s obchodními partnery. Vydejte se ochutnat výtečné italské pokrmy doplněné těmi nejvybranějšími víny, která vám doporučí příjemná obsluha. Moderní italská kuchyně pod taktovkou mistra šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Zdeněk Pohlreich, šéfkuchař

V Divinis Wine Baru, kde se o kuchařské žezlo dělí s Patrikem Varcellim, využívá své dlouholeté zkušenosti z vyhlášených restaurací a hotelů jako jsou hotel Alcron nebo Villa Voyta.

GOURMET TIP:

VÝBĚR Z MENU

Restované mušle na bílém víně

250 Kč

Králík po Piemontsku

430 Kč

Italské „Meringues“ s lesním ovocem a vanilkovou pěnou

170 Kč

DIVINIS WINE BAR: Týnská 23, Praha 1-Staré město, tel.: 222 325 440 Otevírací doba: PO-SO 17.00 – 24.00 hod.

Portfolio Divinis zahrnuje více jak 50 producentů dodávajících přes 700 druhů vín a destilátů. Najdete tu jména jako La Spinetta, Masciarelli, Castello di Ama, Ferrari, Feudi di San Gregorio, Le Vigne di Zamo, Ronco dei Tassi a mnoho dalších.

www.divinis.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Spojení stylového prostředí metropolitní restaurace a tradičního rodinného podniku z jihu Itálie vytváří útulnou atmosféru vinného baru a restaurace Divinis. Při procházce večerní Prahou přímo vybízí k návštěvě i proto, že se nachází v těsné blízkosti Staroměstského náměstí. Je ideálním místem pro

36

036_Divinis_Wine_bar_LHT.indd 36

19.8.2008 14:04:30


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Restaurant

Flambée Quality, tyle & legance

FRANCOUZSKÁ, ITALSKÁ, ČESKÁ KUCHYNĚ

Po letech zaběhlých zvyklostí se vedení restaurantu Flambée rozhodlo učinit radikální změnu. Pod záštitou nového šéfkuchaře vytvořilo nové kreativní menu inspirované italskou kuchyní, jenž uspokojí i ty největší gurmány. Nechybí v něm mořské ryby, steaky, rizota, těstoviny ani domácí

dezerty. Používané suroviny té nejvyšší kvality pocházejí přímo od italských dodavatelů. Nově koncipován je i vinný lístek. Nejprestižnější gurmánský průvodce Michelin ocenil Flambée třemi příbory a označil ho za adepta na michelinskou hvězdu. Kvalita a romantická atmosféra jsou zde samozřejmostí.

Lukáš Otáhal, šéfkuchař

Je členem juniorského národního týmu kuchařů ČR. Zkušenosti sbíral v Itálii a nyní pro vás tvoří menu plná skutečných italských pochoutek.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

Carpaccio ze středomořské chobotnice s vinigretem z pečeného česneku a citronovým konfitem

480 Kč

Telecí ravioly plněné farmářským špenátem na pažitkové pěně s telecím brzlíkem pošírovaným ve víně

480 Kč

Zauzený hřbet z pyrenejského selátka s fazolovým pyré, parmazánové noky, cannellona s konfitem z kolínek

790 Kč

FLAMBÉE RESTAURANT: Husova 5, Praha 1, tel.: 224 248 512, info@flambee.cz Otevírací doba: PO-PÁ 11.00 – 01.00 hod., SO-NE 11.00 – 01.00 hod.

GOURMET TIP: • hlídané parkoviště přímo v objektu • unikátní prostředí z 11. století • denně od 19.00 hodin živá hudba – pianista • degustační menu

www.flambee.cz 37

037_Flambee_D.indd 37

18.8.2008 14:05:10


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Franc Josef Restaurant ávrat do 20. let TRADIČNÍ STŘEDOEVROPSKÁ KUCHYNĚ

Romantici, kteří s nostalgií vzpomínají na staré dobré časy, kdy dámy nosily dlouhé toalety a pánové bílé rukavičky a cylindr, budou okouzleni. Franc Josef Restaurant nabízí kromě art dèco interiéru kombinaci tradiční středoevropské kuchyně bývalé

rakousko-uherské monarchie. Každý chod je připraven z nejčerstvějších místních ingrediencí. Menu doplňuje vinný lístek s nejkvalitnějšími moravskými a světovými víny. Prostě originální gurmánský zážitek inspirovaný gastronomií počátku 20. století.

VÝBĚR Z MENU

Martin Čížek, šéfkuchař

Šéfkuchař Martin Čížek vás zve: „Přijměte mé pozvání na labužnickou cestu středoevropským regionem, který nabízí pestrou a rozmanitou škálu chutí námi připravených pokrmů z těch nejvybranějších ingrediencí!“

Vařená hovězí květová špička „Tafelspitz“ v silném hovězím bujónu z morkových kostí s perličkovou zeleninou a dušenou šalotkou, servírovaná s domácím jablečným křenem 450 Kč Pečené makové soufflé s marinovanými jahodami v likéru Grand Marniere a domácí vanilkovou zmrzlinou

280 Kč

GOURMET TIP: Specialitou Franc Josef Restaurantu je pětichodové degustační „Menu Gourmet“ doplněné o vína z vybraných vinic celé střední Evropy.

FRANC JOSEF RESTAURANT: Grand Hotel Bohemia, Králodvorská 4, Praha 1, tel.: 234 608 156, fjr@grandhotelbohemia.cz Otevírací doba: denně 12.00 – 15.00 a 18.00 – 23.00 hod. www.grandhotelbohemia.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Domácí terina z husích jater foie gras s grilovanými plátky červených jablíček na másle, višňovým culis a chřestovým želé 560 Kč

38

038_Franc_Josef.indd 38

17.8.2008 17:14:52


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Hergetova Cihelna a hranicemi všednosti MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

Hergetova Cihelna dostala jméno po svém zakladateli, Leonardu Hergetovi, který na břehu Vltavy postavil továrnu na výrobu cihel. Dnes tu na vás čeká excelentní zážitek v podobě živé a stylové restaurace s moderním interiérem, nabízející

lákavé pokrmy z mezinárodní i české kuchyně. Hergetova Cihelna je prostě pro lidi s charismatem – i ona je charismatická a výjimečná. Pokud si chcete udělat radost a přenést se alespoň na jeden večer za hranice všednosti – vřele doporučujeme!

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

Sashimi pizza – plátky syrového tuňáka, wasabi šlehačka a jarní cibulka

365 Kč

Jehněčí kotletky – fazolový cassoulet, rajčata, chorizo a aromatická strouhanka

645 Kč

Baby mořský ďas – rizoto z divoké rýže, confit z pórku a citronová omáčka

595 Kč

Petr Laštovička, šéfkuchař

Je šestým rokem na pozici Chef de cuisine v Hergetově Cihelně. „Osobně nemám vyhraněný jeden konkrétní styl kuchyně, mám rád vše od klasické francouzské až po českou, kterou považuji za nesmírně tvárnou,“ říká.

GOURMET TIP: Pro rodiny s dětmi jsou skvělým zážitkem zdejší nedělní brunche, při kterých se o vaše děti postarají profesionální baby sitters. Pro milovníky zdravé stravy je připravené vynikající biomenu. Nejlépe si ho vychutnáte na terase přímo na břehu řeky Vltavy.

HERGETOVA CIHELNA: Cihelná 2b, Praha 1-Malá Strana, tel.: 800 1 KAMPA (52672) Otevírací doba: denně 11.30 – 01.00 hod.

www.kampagroup.com 39

039_HergetovaCihelna.indd 39

15.8.2008 20:33:30


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Chorvatský Mlýn „Život je příliš krátký na to, abychom jedli špatné jídlo a pili špatné víno.“ TRADIČNÍ CHORVATSKÁ, MOŘSKÁ, KONTINENTÁLNÍ KUCHYNĚ

V příjemném prostředí Šáreckého údolí na Praze 6 najdete restauraci s desetiletou tradicí zaměřenou na klasickou chorvatskou kuchyni. Její úspěch spočívá v pečlivém výběru originálních surovin a produktů, jakými jsou například dalmatský pršut, slavonský kulen, paški sýr, domácí oli-

vový olej z ostrova Korčula nebo čerstvé bílé a černé lanýže z Istrie. V pestré nabídce samozřejmě najdete i čerstvé ryby a mořské plody. Zcela jistě si pochutnáte také na jehněčím mase připravovaném pod žhavým popelem nebo na rožni. Naleznete zde i víno nejlepších chorvatských vinařů.

Karel Matyáš, šéfkuchař

Tento všestranný šéfkuchař působí v Chorvatském Mlýně od samého počátku. Díky spolupráci s nejlepšími chorvatskými restauracemi získal cenné znalosti a zkušenosti v oblasti přípravy jejich specialit.

VÝBĚR Z MENU

430 Kč

Mořský vlk v krunýři z mořské soli

650 Kč

Jehněčí na rožni

300 Kč

Istrijské fuži s čerstvým lanýžem

550 Kč

GOURMET TIP: Chorvatský Mlýn spolupracuje s nejlepšími gastronomickými odborníky z řad kuchařů a vinařů z Chorvatska. Nenechte si ujít nabídku chorvatských vín, které si můžete vychutnat v létě na zahrádce nebo v zimních měsících v salonku s krbem.

CHORVATSKÝ MLÝN: Horoměřická 3a, Praha 6, tel.: 220 610 760, gsm: 602 796 978, mlyn@mlyn1999.cz Otevírací doba: denně 11.30 – 24.00 hod. www.mlyn1999.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)

Jaderská chobotnice pod žhavým popelem

40

040_Chorvatsky_Mlyn.indd 40

19.8.2008 16:58:55


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Kampa Park xcelentní gastronomie

MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

Vyhřívaná terasa v blízkosti Karlova mostu stejně jako komorní romantická restaurace nad řekou nemají chybu. Překvapí ovšem i samotný interiér, kde přes akvárium zabudované v hlavní místnosti můžete nahlížet přímo do kuchyně a sledovat přípravu vašeho pokrmu.

Vyhlášený restaurant, který se za 14 let své existence vyšvihl mezi pražskou gastronomickou špičku, nabízí vynikající speciality mezinárodní kuchyně, rybí delikatesy, steaky či mořské plody. Vybranému menu skvěle sekunduje i vinný lístek s více než 250 druhy vín.

VÝBĚR Z MENU

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Zprudka opečené mušle sv. Jakuba s květákem, ořechy, rozinkami a kaparovým beurre blanc Pošírovaný mořský vlk s pórkovým a bramborovým confit, omáčkou z černých lanýžů s crème fraiche

545 Kč 895 Kč

Telecí svíčková a confit z telecího líčka s milánským rizotem, mrkvovým fondantem, glazovanou šalotkou a demi glace omáčkou 895 Kč

KAMPA PARK: Na Kampě 8b, Praha 1-Malá Strana, tel.: 800 1 KAMPA (52672) Otevírací doba: denně 11.30 – 01.00 hod.

Marek Raditsch, Executive Chef

Zastává od roku 2000 post Executive Chef skupiny Kampa Group, kde řídí tým téměř stovky kuchařů. Tento mistr kuchař vařil pro nesčetné množství VIP hostů, za zmínku jistě stojí norský král Harald s rodinou, monacký princ Albert a princezna Caroline či herci Sean Connery a Bruce Willis.

GOURMET TIP: Kampa Park myslí vždy na své klienty, a proto má k dispozici nejen parkovací místa, ale dokonce svou limuzínu. Ta vás po skvělé večeři dopraví domů nebo kamkoli vaše kroky povedou.

www.kampagroup.com 41

041_Kampa_Park.indd 41

15.8.2008 20:36:44


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Kavala

pičková řecká restaurace OSTROVNÍ KUCHYNĚ

Starobylé antické receptury inspirují kuchyni řecké restaurace Kavala. V pestrém výběru ostrovních specialit nechybí jak svěží saláty a mořské plody, tak pokrmy z telecího či kůzlečího masa. Čerstvé ryby si můžete vybrat přímo z ledové tříště a živého humra

vám vyloví z akvária. Ovšem pravou pochoutkou, v jejíž přípravě platí Řekové za skutečné mistry, jsou delikatesy z jehněčího masa. Kavala sleduje trendy určované předními řeckými restauracemi z ostrova Santorini, ale i z New Yorku nebo Austrálie.

Ioannis Asarlidis, majitel

Pochází z městečka Kavala na severu Řecka. Učil se v restauraci svého strýce v přímořském městě Alexandropolis a v Praze vystudoval VŠE.

VÝBĚR Z MENU

Jehněčí „sofrito“– dušená libová jehněčí kýta na octě a česneku podávaná s pečeným bramborem s favou a smetanovým jogurtem Půlka humra z akvária pečená v troubě se sýrem podávaná se zeleninovými špagetami

340 Kč

Dimitrios Koursaris, šéfkuchař

690 Kč

Vystudoval hotelovou školu v Athénách. Pracoval např. v Titania hotel Athens, Beis Beach hotel Corfu, President Restaurant Athens.

KAVALA: Charlese de Gaulla 5, Praha 6-Dejvice, tel.: 224 325 181, kavala@kavala-praha.cz Otevírací doba: PO-NE 11.30 – 23.30 hod.

www.kavala-praha.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)

Variace mořských předkrmů: carpaccio ze zubatce, plátky humra, chobotnice marinovaná v archivním octu, kaviár z mořského zajíce 290 Kč

42

042_Kavala_D_LH_K1.indd 42

15.8.2008 20:37:40


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Kogo

tmosféra tředomoří v srdci rahy ITALSKÁ KUCHYNĚ

Jedna z nejvyhlášenějších pražských restaurací, Kogo Slovanský dům, je pověstná svou prvotřídní italskou kuchyní a přátelskou domácí atmosférou. Osloví vás svým výjimečným menu složeným z domácích těstovin, salátů,

čerstvých plodů moře a skvělých toskánských steaků. Moderní, elegantní a útulné prostředí restaurace je ideálním místem pro obchodní setkání, každodenní oběd, přátelské posezení i romantickou večeři ve dvou.

Jovo Savič, šéfkuchař

Pochází ze Sarajeva. V současné době je spolumajitelem pěti známých restaurací v Praze. V Kogu ve Slovanském domě ho můžete vidět denně při přípravě italských specialit.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

Carpaccio z tuňáka s kapary a čerstvým oreganem

310 Kč

Pečené jehněčí maso s bramborami na rozmarýnu

440 Kč

Mořský okoun na lůžku z cherry rajčátek, lilku a zelených paprik

420 Kč

GOURMET TIP: Vinný lístek nabízí přes 300 druhů vín – domácí, světová a hlavně výborná italská a francouzská vína od předních dodavatelů.

KOGO RISTORANTE & WINE BAR: Slovanský dům, Na Příkopě 22, Praha 1, tel.: 221 210 258-60 Otevírací doba: Restaurace denně 11.00 – 23.00 hod., Wine bar PO-PÁ 08.00 – 23.00 hod., SO-NE 09.00 – 23.00 hod.

www.kogo.cz 43

043_Kogo_D_LH_K1.indd 43

15.8.2008 20:40:55


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

La Provence estaurant & rasserie

FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ

najdete u Staroměstského náměstí a čekají tu na vás hned dvě v jedné: v přízemí si můžete pochutnat na specialitách opravdové pařížské brasserie a ve spodním patře si užijete romantický interiér s provensálskou kuchyní.

Kuchyně a velký výběr vín z oblasti Provence zaručují návštěvníkům příjemné posezení v romantické a útulné atmosféře a skvělý kulinářský zážitek. Restaurace se hodí nejen pro klidné pracovní setkání, ale i pro posezení ve dvou za doprovodu piana.

VÝBĚR Z MENU

Tartare de boeuf – hovězí tatarák s kapary, cibulkou a Dijon hořčicí

365 Kč

Plateau de fruit de mer – talíř s plody moře – 6 ks ústřic fine de claire, porce mušlí, ½ kraba a jedna porce krevetek. Podávané na ledu s toasty, šalotkovým vinaigrette, rajčatovo-chilli omáčkou, koktejlovou omáčkou a citronem 695 Kč Crépes Suzzete s krémem patisserie a smaženou zmrzlinou 195 Kč

Nils Jebens, restauratér

Od roku 1994, kdy otevřel první restauraci, se společnost Kampa Group rozrostla o další tři restaurace v Praze a jednu v Bratislavě. K La Provence Nilse váže především láska k francouzské kuchyni, zvyklostem, specialitám a designu.

GOURMET TIP: Skvělým pokrmům sekundují neméně skvělá vína ze všech regionů Francie. Zkuste třeba jedinečné Chateau Palette či Vin de Pailee z oblasti Chapoutier. A nezapomeňte si prohlédnout i jedinečný interiér ve stylu art nouveau a art dèco s unikátními vitrážemi, svítidly, hodinami a obrazy.

LA PROVENCE: Štupartská 9, Praha 1-Staré Město, tel.: 800 1 KAMPA (52672), kontakt@kampagroup.com Otevírací doba: PO-NE 11.00 – 23.00 hod. (Brasserie), 12.00 – 23.00 hod. (Restaurant) www.kampagroup.com

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Restauraci La Provence

44

044_La_Provance_D_LHT.indd 44

17.8.2008 18:36:02


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Le Grill

ovinka v českém světě luxusu MEZINÁRODNÍ, ČESKÁ KUCHYNĚ

Celosvětově známá síť hotelů Kempinski vděčí za své jméno mimo jiné i vytříbené kuchyni. Příležitost ji poznat bude nyní i v České republice. A to prostřednictvím restaurace Le Grill nacházející se v přízemí tohoto hotelu. Nenechte se zmást názvem, na jídelním lístku

najdete nejen grilované speciality, ale také mnoho lahůdek mezinárodní i české kuchyně. Všechny jsou připravovány z těch nejkvalitnějších potravin a sliny se vám budou sbíhat už při čtení jejich názvů. Vytříbený zážitek podtrhuje dokonale elegantní interiér a špičkový servis.

Marek Fichtner, šéfkuchař

Sedm let se plavil na lodích Peter Deilman a Celebrity Cruises, další dva strávil na pozici šéfkuchaře hotelu Rosewood v Saúdské Arábii. Poté působil v hotelu The Dolder Grand ve Švýcarsku.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

Grilované scampi na pyré ze zelených hrášků, servírované s humří espumou a panchetovým chipsem

390 Kč

Uzené kuřecí prso z Maispoularde s jarní cibulkou, grilovanou polentou a Merlot redukcí

480 Kč

Karamelová Pana Cotta s jahodovo-rebarborovým kompotem

250 Kč

LE GRILL: Kempinski Hybernská Prague, Hybernská 12, Praha 1, tel.: 226 226 111 Otevírací doba: PO-NE 12.00 – 15.00 hod., 18.00 – 22.30 hod.

GOURMET TIP: Restaurace Le Grill otevírá své dveře poprvé 15. října. Nenechte si ujít příležitost být jedni z prvních, kteří v Česku vstoupí do prostor pyšnících se názvem nejstarší sítě luxusních hotelů na světě.

www.kempinski-prague.com 45

045_Le_Gril_LHT.indd 45

17.8.2008 18:37:31


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Le Papillon elle poque

MEZINÁRODNÍ, FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ

V krásné budově na Vinohradech, postavené roku 1897 jako rezidenční palác, dnes naleznete boutique hotel Le Palais Prague. Luxusní hotelová restaurace Le Papillon pod vedením šéfkuchaře Radka Šubrta nabízí jídla moderní sezonní

kuchyně s využitím prvotřídních produktů pocházejících z celého světa. Zdejší excelentní degustační menu předčí mnohá gurmánská očekávání a všem návštěvníkům restaurace poskytnou jedinečný a nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Radek Šubrt, šéfkuchař

Sbíral zkušenosti mimo jiné u Daniela Bouluda ve světoznámé restauraci Daniel v New Yorku. Spolupracuje s Pražským kulinářským institutem, kde vede celou řadu kurzů vaření.

VÝBĚR Z MENU

Srnčí paštika a paštika z foie gras s brusinkovým džemem 340 Kč Filet z mořského vlka s růžičkovou kapustou a bramborová kaše s řeřichou Jelení hřbet pečený na rozmarýnu s černým kořenem, kaštany a brusinkami Veluté z hořké čokolády se skořicovou zmrzlinou

120 Kč 590 Kč 590 Kč 230 Kč

LE PAPILLON: Hotel Le Palais Prague, U Zvonařky 1, Praha 2, tel.: 234 634 111 Otevírací doba: PO-PÁ 12.00 – 23.00 hod., SO-NE 13.00 – 23.00 hod.

GOURMET TIP: • pohodlné parkování v hotelové garáži • exkluzivní privátní večeře s osobní návštěvou šéfkuchaře • dětské a vegetariánské menu • tří až sedmichodová tastingová menu

www.palaishotel.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Dančí vývar s jemnými bylinkovými knedlíčky

46

046_LePapillon.indd 46

15.8.2008 20:44:34


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Noodles Restaurant Café Bar

udle a těstoviny ze všech koutů světa MEZINÁRODNÍ, ČESKÁ KUCHYNĚ

Restaurant Café Bar Noodles se nachází v prostorách design hotelu Yasmin v ulici Politických vězňů. Druhým vchodem přímo z Václavského náměstí vstoupíte na letní terasu, která nabízí klidné posezení uprostřed ruchu velkoměsta. Restaurace se specializuje na těstoviny, a to od italských přes

čínské, thajské až po mongolské. Na jídelním lístku nechybí ani ryby, steaky nebo lehké saláty. Restaurant Café Bar Noodles připravuje pro své zákazníky pravidelně také týdenní menu. Nabídka je koncipována dle ročního období a dosažitelnosti nejčerstvějších surovin na trhu.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

čínské: Kantonské nudle s pórkem, vepřovým masem a shi-také houbami, bambusové výhonky a salátová okurka

179 Kč

indonéské: „Bami Goreng“ wonton nudle restované na ořechovém oleji s malými krevetami, čínskou kapustou, zázvorem a kuřecím masem

239 Kč

české: Šunkofleky – kostičky šunky promíchané s těstovinami a hráškem, zapečené s vejcem, kyselá okurka

Tomáš Kalina, šéfkuchař

• mnohaletá praxe v Německu (Passau, München) • osmnáctiměsíční praxe ve Švýcarsku (Luzern) • stříbrná medaile z mondial culinary „Igeho 2005” • stáž v Pekingu v kuchařské škole (čínská kuchyně) • stáž v Bangkoku škola „Blue Elephant” (thajská kuchyně) • od roku 2006 v hotelu Yasmin v Restaurant Café Bar Noodles jako šéfkuchař.

GOURMET TIP: 139 Kč

Zdejší menu vás vezme na cestu kolem světa. Sraz je v hotelu Yasmin u Václavského náměstí.

RESTAURANT CAFÉ BAR NOODLES: Hotel Yasmin, Politických vězňů 12/913, Praha 1, tel.: 234 100 110 Otevírací doba: denně 11.30 – 23.00 hod. www.noodles.cz 47

047_Noodles_Yasmin_D_LH2_K1.indd47 47

17.8.2008 18:42:24


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Rickshaw šechny chutě rientu

ORIENTÁLNÍ KUCHYNĚ

Koncept restaurace pochází z Malty, stejně jako její název. Stačilo narazit v obchodě se starožitnostmi na starou rikšu a nápad byl na světě. Pomohla výjimečnému podniku získat věhlas a slávu. V jeho úspěšné kulinářské cestě pokračuje od roku 2000 i Praha. V Rickshaw se snaží

zkombinovat exkluzivní chutě exotických zemí celého Dálného východu. Zážitek z intimního posezení PPdoladí i péče rukou oceněná pěti hvězdami a šesti pruhy za originalitu, výtečnou kuchyni a skvělý servis nezávislou americkou společností „Seven Stars and Stripes“.

VÝBĚR Z MENU

Suchao Huangwatana, šéfkuchař

„Pravá thajská kuchyně je postavena na autentických kořeních a vynikajících čerstvých ingrediencích,“ říká rodilý Thajec a bývalý buddhistický mnich, který od roku 2000 vede tým asijských kuchařů v Rickshaw, kam přišel z restaurace Arsenal.

indonéské: Kerag Salad Pedaj – pánev pečených mušlí sv. Jakuba se šalotkou a thajským bazalkovým salátem 380 Kč GOURMET TIP: 500 Kč

laoské: Phad Khi Mao – plátky hovězí svíčkové orestované s chilli papričkami, koriandrem, citron. trávou a ústřicovou omáčkou 535 Kč

Nechte se zlákat pozvánkou šéfkuchaře na jeho skvostné tříchodové menu obsahující předkrm, hlavní jídlo, zákusek a domácí víno za báječných 990 Kč. Ozvláštnění dokonalou směsí orientálních koření vám jistě učaruje.

RICKSHAW: Corinthia Towers Hotel, Kongresová 1, Praha 4, tel.: 261 191 242, cuisine@corinthia.cz Otevírací doba: PO-SO 18.00 – 23.00 hod., NE zavřeno http://towers.corinthia.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)

malajské: Masam Manis – sladkokyselé kuře, královské krevety a vepřové s cibulí, zelenou paprikou, ananasem, okurkou a mrkví ve sladkokyselé omáčce

48

048_Rickshaw_D_LH_K1.indd 48

19.8.2008 14:08:39


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Sarah Bernhardt znešenost první republiky

FRANCOUZSKÁ, ČESKÁ, MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

Skutečným architektonickým opusem je restaurace, která nese jméno francouzské herečky a zpěvačky Sarah Bernhardt. Čistě secesní prostor činí z restaurace jednu z perel pražských restauračních interiérů: modré štípané mozaiky, zachovalé originální

osvětlení, vykládané dřevěné obložení a zlacené štukování. Gourmet restaurace nabízí výbornou francouzskou a mezinárodní kuchyni. Restaurace se nachází v přízemí hotelu Paříž a je přístupná jak z ulice, tak samozřejmě i z hotelového lobby.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

Pečené mušle sv. Jakuba s glazírovaným květákem, kaparovou omáčkou a jemným květákovým pyré

370 Kč

Steak z mladého býčka Angus na houbovém velouté, zapečené brambory s černým kořenem a chřestem

680 Kč

Pomerančový crème brulée se švestkovým sorbetem a mandlovou oplatkou

Martin Faltus, šéfkuchař

Největší důraz klade na kvalitu, čerstvost a původ ingrediencí, jejichž chutě musí dokonale ladit. Inspiraci hledá hlavně ve francouzských klasických receptech, které se snaží odlehčit po italském způsobu a sladit s moderním designem.

GOURMET TIP:

160 Kč

Sunday Brunch s živou hudbou: 12.00 – 15.00 hod.

SARAH BERNHARDT RESTAURANT: Hotel Paris, U Obecního domu 1, Praha 1, tel.: 222 195 900, fboffice@hotel-paris.cz Otevírací doba: denně 06.30 – 10.00 hod., 12.00 – 16.00 hod., 18.00 – 23.00 hod. www.hotel-paris.cz 49

049_SarahBernhard_D_LH_K1.indd 49

17.8.2008 18:59:48


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Terasa U Zlaté studně ovodobý komfort ve francouzském stylu ichelieu ČESKÁ, MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

byla znovu otevřena legendární restaurace Terasa U Zlaté studně. Poklad, který naleznete přímo pod hradbami Pražského hradu a v obklopení Ledeburské zahrady. Na interiéru restaurace se podíleli italští architekti Lorenzo

Carmelini a Katrin Herden a opět sem vnesli pro ně typickou, zajímavou kombinaci moderního designu s renesančními prvky. Hotel U Zlaté studně se stal letošním vítězem celosvětové prestižní ankety „Nejkrásnější skrytý klenot světa“.

VÝBĚR Z MENU

Marinovaný kanadský humr v citrusovém oleji podávaný s carpacciem z tygřích krevet a kaviárem

750 Kč

Tradiční francouzská „bujabéza“ podávaná s omáčkou aioli

340 Kč

Halibut pošírovaný v olivovém oleji se sépiovým rizotem a humrovou pěnou

950 Kč

Pavel Sapík, šéfkuchař

Podle dobových záznamů se rod Pavla Sapíka zabývá „hostinskými a řeznickými službami“ již od 17. století. Prošel praxí a zahraničními stážemi v Rakousku, Itálii, Francii, Singapuru a Německu. Získal stříbro jako Kuchař roku.

GOURMET TIP: V restauraci je k dispozici 26 míst, což zaručuje intimní atmosféru. V letních měsících se využívá otevřená letní terasa restaurace, ze které je vstup přímo do areálu Pražského hradu. Bránu k tomuto vstupu denně otevírá a zavírá hradní stráž.

TERASA U ZLATÉ STUDNĚ: U Zlaté studně 166/4, Praha 1-Malá Strana, tel.: 257 533 322 Otevírací doba: PO-NE 07.00 – 23.00 hod. www.terasauzlatestudne.cz, www.goldenwell.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

Začátkem února 2008

50

050_u_zlate_studne_D_LH_K1.indd 50

17.8.2008 19:05:33


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Vltava

otel resident raha MEZINÁRODNÍ, ČESKÁ KUCHYNĚ

Stylová restaurace hotelu President Praha nabízí pestré menu tvořené specialitami mezinárodní kuchyně obohacené o tradiční české prvky. K neopakovatelné atmosféře restaurace velkou měrou přispívá panoramatický výhled na řeku

Vltavu a její romantické okolí. V dokonalém spojení s profesionální obsluhou a vysokou úrovní gastronomie zaručuje hostům jedinečný zážitek. Restaurace je vhodná jak pro romantické večeře při svíčkách, tak i pro obchodní obědy a menší akce.

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)

VÝBĚR Z MENU

Jehněčí hřebínek na rozmarýnové omáčce s pečenou provensál. zeleninou a cuketovou blinou s modrým mákem

690 Kč

Pečené žebírko z mladého selátka na smetanové omáčce s hlívou ústřičnou s jemným bramborovým knedlíčkem plněným dušeným fenyklem se slaninou

690 Kč

Tygří krevety na likéru Grand Marniere s lanýžovým rizotem a parmazánem

650 Kč

Milan Pešek, šéfkuchař

• specialista na francouzskou kuchyni • získal zkušenosti v mnoha restauracích a hotelech v České republice i v zahraničí (např. Restaurant Sarah Bernhardt – Hotel Paříž Praha, Hotel de Crillon Paříž, Hotel du Palais Biarritz, Brasserie La Lavande Praha, atd.) • od ledna 2007 působí jako šéfkuchař restaurace Vltava v hotelu President Praha*****

GOURMET TIP: Přijďte obdivovat Milana Peška přímo v akci při Večerech s šéfkuchařem – „Chef’s Show”, které můžete navštívit v restauraci Vltava každou druhou středu v měsíci.

VLTAVA RESTAURANT: Hotel President Praha★★★★★, Nám. Curieových 100, Praha 1, tel.: 234 614 138 Otevírací doba: denně 12.00 – 15.00 hod., 18.30 – 23.30 hod. www.hotelpresident.cz 51

051_Vltava_D_LH2_K1.indd 51

17.8.2008 19:07:10


GOURMET GUIDE PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE

Zahrada v Opeře ymbióza rancie a Japonska FRANCOUZSKÁ, SUSHI, FUSION KUCHYNĚ

Zajímavý název, zajímavý interiér i způsob přípravy jídel. To vše objevíte ve vyhlášené restauraci Zahrada v Opeře. Její jméno je připomínkou časů na počátku 19. století, kdy zde původně skutečně zahrada byla. O téměř sto let později tu vznikl

opravdu pozoruhodný prostor, jehož vnitřního řešení se ujala designérka Bára Škorpilová. Ve zdejší kuchyni vládnou mistři francouzské a japonské kuchyně. Z tohoto spojení se rodí kulinářské skvosty, ozvláštněné o prvky z mnoha dalších zemí.

VÝBĚR Z MENU

Martial Clement, šéfkuchař

Byl osobním kuchařem francouzského admirála i šéfkuchařem-konzultantem marockého krále. Vařil hlavně v rodné Francii, ale také v Německu či Británii.

Pečená prsíčka z perličky na anglické slanině podávaná s orestovaným mladým hráškem s mátou, hořčicovými nočky, balsamikovou omáčkou a sherry octem Xeres

340 Kč

Filátka z butterfish na grilu glazovaná levandulovým medem, rostotto arborio s červeným vínem a anglickou slaninou, emulze s hráškem, mátou a konfitovanou citrusovou kůrou 390 Kč

ZAHRADA V OPEŘE: Legerova 75, Praha 1, tel.: 224 239 685, gsm: 724 138 020 Otevírací doba: PO-NE 11.30 – 01.00 hod.

Todayoshi Ebina, mistr sushi

Dráhu profesionálního judisty vyměnil naštěstí za kariéru mistra sushi, které připravuje podle tradičních způsobů v kombinaci s moderními metodami.

www.zahradavopere.cz

FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)

Terina z kachních jater, bonbonek z foie gras v hořké čokoládě s rebarborovou marmeládou, brioška „du mandian“ 250 Kč

52

052_zahrada_v_Opere_D_LH_K1.indd52 52

15.8.2008 20:49:12


www.merlot.cz 000_Merlot_Roeder_IM.indd 1

31.7.2008 10:19:56


Bar One, a great lounge and late dinner restaurant, is the new star shining in the vibrating night life of the Golden City. In house DJ for your exciting evenings, best cocktails and sophisticated dishes in an elegant and stylish setting that you will never forget! Opening Hours: Mon - Sat - 7 PM - 3 AM Dukelsych Hrdinu 46 - 170 00 - Prague 7

Tel.: +420 220 806 768


LSG Supplement GOURMET 09 2008 komplet