Page 98

Slow TOM KHA przepis!

W WERSJI WEGAŃSKIEJ I PRZEPIS NA BEZRYBNY SOS RYBNY

TOM KHA TO AROMATYCZNA ZUPA O TAJSKIEJ PROWENIENCJI PRZYGOTOWYWANA NA BAZIE MLEKA KOKOSOWEGO ORAZ GALANGALU, ŚWIEŻA I LEKKO CYTRUSOWA W SMAKU. JEJ SMAK DO BALANS POMIĘDZY SŁODYCZĄ MLEKA KOKOSOWEGO, OSTROŚCIĄ CHILI, KWASKOWATOŚCIĄ LIMONKI I TRAWY CYTRYNOWEJ ORAZ SMAKIEM UMAMI, ZA KTÓRY W TRADYCYJNEJ WERSJI ODPOWIADA SOS RYBNY. PRZEKONAJ SIĘ, ŻE ABY UZYSKAĆ PODOBNY SMAK NIEKONIECZNIE POTRZEBNY JEST SFERMENTOWANY WYWAR Z RYB. PRZEPIS PONIŻEJ.

Składniki na dwie solidne porcje:

ZUPA:

• puszka mleka kokosowego (400 ml) • 3 łodygi świeżej (mrożonej) trawy cytrynowej • 2 cm kawałek galangalu • 2 cm kawałek imbiru • 1 papryczka chili (piri piri) • łyżka sosu bezrybnego (ewentualnie można zastąpić sojowym) • szczypta cukru z palmy kokosowej • 3 x liście limonki (kaffiru) • łyżka soku z limonki/cytryny • sól • garść łodyżek z kolendry (liście zostaw do przybrania)

SOS BEZRYBNY:

• pół szklanki ciepłej wody • kawałek płata nori albo pół łyżeczki nori w proszku (opcjonalnie: kawałek kombu) • 1-2 grzyby shitake • łyżka soku z cytryny • łyżka sosu sojowego • 1/3 łyżeczki cukru z palmy kokosowej Wszystko razem wymieszać i przelać do słoika, sos powinien się marynować przez 24 godziny w lodówce, później należy go przecedzić i można przechowywać przez ok. 2 tygodnie (najlepiej wcześniej wyparzyć słoik)

98

DODATKI:

zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do bulionu dodaj boczniaki i inne dodatki, chwilę gotuj. Tofu odsącz z zalewy i owiń ręcznikiem papierowym albo bawełnianą ściereczką, żeby pozbyć się jak największej ilości płynu, pokrój na plasterki, wrzuć na rozgrzaną patelnię, najlepiej z nieprzywierającą powłoką i smaż bez dodatku tłuszczu aż się zarumieni.

Puszkę mleka kokosowego dokładnie rozmieszaj i wlej do garnka z dodatkiem posiekanych: imbiru, trawy cytrynowej, łodyżek kolendry, liści kafiru oraz galangalu. Gotuj przez chwilę na małym ogniu i dodaj pozostałe przyprawy. Po 10 minutach odstaw na parę minut, żeby smaki się „przegryzły“ i przecedź. Dodaj sok z cytryny i sos bezrybny. Makaron ugotuj

Przelej zupę do misek, dodaj makaron, świeżą kolendrę, tofu oraz posyp czarnym sezamem.

1 kostka tofu Garść groszku cukrowego, pak choi albo liści szpinaku Kilka boczniaków świeża kolendra – listki opakowanie makaronu ryżowy (typ do pad thai) czarny sezam

IGA URBAŃSKA Sklep Roślinny Rynek Dębnicki 10, Kraków

Profile for Lounge

lounge | No 93 | 07-08 '17  

The Orient Issue. Wysokiej jakości magazyn lifestyle'owy. Bezcenny. High quality lifestyle magazine. Priceless.

lounge | No 93 | 07-08 '17  

The Orient Issue. Wysokiej jakości magazyn lifestyle'owy. Bezcenny. High quality lifestyle magazine. Priceless.

Advertisement