R O Z M O WA
PIECZENIE CHLEBA JEST JAK MEDYTACJA CHLEB TO PRODUKT POWSZECHNY. POWSZECHNIE TEŻ WIADOMO, ŻE W MORZU KIEPSKICH WYPIEKÓW TRUDNO ZNALEŹĆ WYBITNY BOCHENEK. DOSKONAŁY CHLEB ZNIKA SZYBKO JAK PRZYSŁOWIOWE BUŁECZKI, JEST GO NIEWIELE, BO DO JEGO WYROBU NIE ANGAŻUJE SIĘ MASZYN, LECZ RĘCE I SERCE. PRZY BARSKIEJ 4 W KRAKOWIE, W MAŁEJ PRACOWNI RZEMIEŚLNICZEJ, OD ŚRODY DO NIEDZIELI MOŻNA KUPIĆ CHLEB I ZJEŚĆ ŚNIADANIE. WARTO ZACHOWAĆ WSPOMNIANĄ KOLEJNOŚĆ, GDYŻ PO CZASIE KONIECZNYM NA ZJEDZENIE POSIŁKU CHLEBA MOŻE JUŻ NIE BYĆ. TAKA SPECYFIKA MIEJSCA - BOCHENKÓW POWSTAJE TYLKO TAKA ILOŚĆ, JAKA POZWALA PIEKARZOM NA ZACHOWANIE NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI. LICZY SIĘ SMAK, A NIE MASOWA DOSTĘPNOŚĆ. NIE NALEŻY SIĘ WIĘC GNIEWAĆ, JEŚLI PACHNĄCYCH BOCHENKÓW ZABRAKNIE, ALE PRÓBOWAĆ DO SKUTKU. Z WŁAŚCICIELKĄ ZACZYNU I PIEKARKĄ ZOSIĄ BARTO ROZMAWIA B A Ś K A M A D E J
88
Od dawna pieczesz? - Pierwszy chleb upiekłam 8 lat temu. We wrześniu 2015 otworzyłam Zaczyn i najpierw działałam zdalnie, a od tego roku stacjonarnie przy Barskiej 4. Zaczęło się od tego, że w domu zabrakło chleba, a w sklepie były same straszne, więc kupiłam mąkę, drożdże i upiekłam bułki. Skoro okazało się, że da się to zrobić w domu, to jakoś od bochenka do bochenka zaczęłam piec chleby.
różnica jest taka, że wydłużamy maksymalnie proces robienia chleba, a duże piekarnie go skracają.
Jaka jest różnica między chlebem przemysłowym a rzemieślniczym? - Większość chlebów pieczonych w masowych piekarniach powstaje na drożdżach - my pieczemy wszystko na zakwasie. Druga
Co można u Ciebie kupić? - W stałej ofercie mamy chleby pszenne, pszenno-żytnie i orkiszowe razowe. Do tego pojawiają się chleby eksperymentalne, z różnymi dodatkami, chleby duńskie - takie
Co daje wydłużanie procesu? - Dłuższa fermentacja czyni mąkę zdrowszą, lepszą dla naszego organizmu, ale przede wszystkim wpływa na smak. Długo fermentujące ciasto to znacznie smaczniejszy chleb.
z kiełkowanym ziarnem żyta na piwie. Poza stałą ofertą cały czas coś się zmienia. Można też u Ciebie zjeść, opowiedz o menu. - Zaczyn jest, jak widzisz, małym miejscem, mamy 10 miejsc siedzących, więc oferta śniadaniowa jest bardzo prosta. Są to dwa śniadania do wyboru, zwykle jedno na słodko i jedno na słono. Zazwyczaj podajemy grzanki z pastami, twarożkami z migdałów z dodatkami oraz sałatkami. Nic wyszukanego, ale z użyciem dobrych składników, świeżo i roślinnie. Ja zawsze chciałam karmić tak jak sama lubię jeść, czyli prosto, bez