DOSSIER TRANSMISSIONS-REPRISES D’ENTREPRISES
Hôtel-restaurant LE FÉNELON à Carennac Assurer le relais sans rompre le capital confiance
L
e Fénelon, une adresse de bonne notoriété dans un site de caractère en vallée de la Dordogne, méritait une transmission apaisée. Elle s’est dessinée de longue date entre Guy Raynal, le père, et son fils Philippe, dont l’attachement à l’affaire familiale, puis la formation à l’Ecole hôtelière de Souillac, annonçaient une reprise naturelle. Après quelques saisons destinées à voir du pays et à peaufiner son art, des stages chez le pâtissier Lenôtre et le chocolatier Thuriès, Philippe est revenu près des rives de la Dordogne en 1997. Il a pris la place de son père en cuisine, nécessité faisant loi : Guy Raynal était contraint par la maladie à lever notablement le pied. Aujourd’hui, aidé de sa mère, le chef d’entreprise âgé de 37 ans est le gérant de la Sarl. Fils unique, la succession n’a pas posé de problèmes en termes de partage. « S’il n’avait pas repris, c’est évident, nous aurions mis en vente », note le père, toujours prêt à donner la main aux fourneaux quand le besoin s’en fait sentir, pour les repas de groupe en particulier. Père et fils sont d’accord sur un point : il était essentiel d’éviter le trouble du côté
Guy Raynal, son épouse et leur fils Philippe.
de la clientèle, de risquer de rompre le capital confiance. Tout en apportant sa touche personnelle, Philippe Raynal s’attache à préparer les ris de veaux, spécialité paternelle reconnue dans les alentours, avec la même attention.
Convaincu qu’il y a de l’avenir dans une profession longtemps bousculée, Guy Raynal s’efforce d’en persuader son fils : les résultats très corrects, notamment dans l’arrière-saison qui se termine, lui donnent plutôt raison. ■
Établissements VIGOUROUX à Cahors Une succession planifiée en famille
A
nticiper et privilégier les passations de pouvoir en douceur. Telle est la démarche qui a toujours présidé aux transmissions successives de l’entreprise Vigouroux depuis 1887 : entre Germain (créateur du premier fonds de
SEPTEMB R E-O CTOB R E 2007
Georges et Bertrand Vigouroux.
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