POUR LES EXPERTS *** Ingrédients : Pour 6 personnes : 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 pincée de sel, 2 oeufs entiers, 4 jaunes d'oeuf, 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille, 100 g d'amandes en poudre, 2 cuillères à café de fleur d'oranger.
Préparation : Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Dans une casserole à fond épais, mélangez les oeufs entiers, les jaunes d'oeuf, la pincée de sel, le sucre et la farine. Travaillez bien le tout, puis délayez ce
UNE CRÈME DOUCE -AMÈRE
mélange avec le lait chaud parfumé à la vanille.
À la cour de Catherine de Médicis, on appréciait beaucoup la
Mettez à feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à
frangipane qui s'appelait encore « crème aux amandes ». Mais les
épaississement de la crème. Au premier bouillon,
raisons qui poussaient certains cuistots à faire appel à ses services
retirez la casserole du feu. Faites une pâte avec
n'étaient pas toujours très avouables. Certains utilisaient en effet
les amandes en poudre et la fleur d'oranger.
le parfum caractéristique de l'amande amère pour dissimuler
Ajoutez cette pâte d'amande à la crème encore
derrière lui celui, plus âpre, du cyanure et éliminer ainsi leurs rivaux.
chaude. Remuez de temps à autre jusqu'à complet
La célèbre crème suscita à ce point les soupçons qu'on finit par remplacer l'amande par des pistaches ! ± S. Seuron
refroidissement afin qu'il n'y ait pas de formation de peau. La crème est prête à être servie.
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À SEICHAMPS, LES 1 & 2 FÉVRIER
LorraineMagazine
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