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JUAN PABLO GONZALEZ G. Lo mejor en ………..


RECETA ESTANDAR PAN ARTEGIANO

Fecha: Versión: 4 Porciones /gramaje Peso xud

Tiempo INGREDIENTES Harina de trigo

CANTIDAD

UNIDAD

VALOR X 1000

VALOR UNI.

VALOR TOTAL

1.000

g

0

-

0

Levadura

40

g

0

-

0

Sal

20

g

0

-

0

Azucar corrriente

20

g

0

-

0

Aceite

40

g

0

-

0

Antimoho (Romonó)

2

g

0

-

0

500

g

0

-

0

Agua Aprox. VALOR TOTAL VALOR UNITARIO

Materia prima

0%

GASTOS FIJOS

G.F

0%

UTILIDAD

Utilidad

0%

-

0%

-

PRECIO DE VENTA

PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar la harina junto con la sal y el antimoho opcional, formar una corona en una superficie plana y en el centro de la corona adicionar el azucar, la levadura, el agua y mezclar hasta que los ingredientes del centro de la corona se integren, adicionar el aceite e iniciar el proceso de mezclado, amasar hasta lograr una concistencia extendible y dejar reposar 3 minutos tapado con un plastico, porcionar la masa en 450g aproximadamente y formar panes de un cilindro de el largo de la lata, dejar crecer por espacio de una hora y luego hornear a una temperatura de 360º F.


RECETA ESTANDAR

Fecha:

POSTRE MILO

09\04\2014

Versión: Porciones /gramaje

23

Peso xud

40

Tiempo INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

VALOR X 1000

%

valor unitario

Crema de leche

1.000

g

8.100

Leche condensada

1000

g

6.200

100%

0 0

leche

1500

g

3.000

0

Fecula de Maiz

110

g

2.000

0

Milo

50

g

800

0

0

0

VALOR TOTAL VALOR UNITARIO

Materia prima

0%

GASTOS FIJOS

G.F

0%

UTILIDAD

Utilidad

0%

-

0%

-

PRECIO DE VENTA

200$

200$

3000

3000

PREPARACIÓN A fuego medio se mezclan la crema de leche, la leche condensada y 1000 gr de leche, la leche restante se mezcla con la fecula de maiz y se adiciona a la mezcla principal y se revuelve hasta que hierva. para servir se organiza con una capa de galleta, Una capa de mezcla y se le adiciona el milo en polvo. Este proceso se repite las veces queridas.


EMPANADA

Versión:

Porciones /gramaje

70

Peso xud

20

Tiempo INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

VALOR X 1000

%

valor unitario

Carne Desmechada

1.000

g

8.000

Tomate Picado

1000

g

2.500

0

Cebolla larga Picada

1000

g

2.500

0

3

g

2.000

0

1000

g

2.000

0

1000

g

1.500

g

2.000

Cubitos Maggi Pure Papa Promasa sal

100%

0

Al gusto

Almidon de yuca

250

0

VALOR TOTAL

VALOR UNITARIO

Materia prima

0%

GASTOS FIJOS

200$

G.F

0%

UTILIDAD

Utilidad

0%

-

0%

-

PRECIO DE VENTA

200$

300

300

PREPARACIÓN Se hace un guiso con el tomate y la cebolla picado, se le adiciona sal al gusto y un cubito maggy, a la mezclan se le agrea el pure de papa, y por ultimo la carne previamente cocinada se adiciona. Para la masa se mez

mezclan con agua hervida la promasa, el almidon de yuca y las sal

el almidon de yuca y

la sal


RECETA ESTANDAR

Fecha:

CUP CAKE

09\04\2014

Versión:

Porciones /gramaje

70

Peso xud

20

Tiempo

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

VALOR X 1000

%

valor unitario

Harina de Trigo

2.000

g

2.000

100%

0

Margarina

2000

g

5.000

0

Huevos

56

UNIDAD

10.000

0

Azucar

2000

g

2.000

0

2.000

0

1.500

2.000

0

VALOR TOTAL

VALOR UNITARIO

Materia prima

0%

GASTOS FIJOS

G.F

0%

UTILIDAD

Utilidad

0%

-

0%

-

PRECIO DE VENTA

200$

200$

PREPARACIÓN En una batidora se ponen a cremar la margarina y el azucar, luego en un bowl con la crema, se le adiciona alternadamente el huevo y el harina hasta obtener un batido esponjoso.

300

300


Juan pablo gonzalez g  
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