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G R A P P A I O

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P O G eografía R aíces A ctualidad P roducción P roductos

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A ffinidad

L I ¿De dónde venimos? ¿Cuáles son nuestros orígenes?

¿Quiénes somos? ¿Cómo trabajamos? ¿Qué elaboramos?

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¿A quién vendemos?


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G e o g r a f í a

En Italia son cinco las regiones históricamente liadas a la producción de Grappa: Piemonte, Lombardia, Trentino, Veneto y Friuli. Cada región ofrece una Grappa de estilo distinto.

L I El Veneto juega el papel más importante del mercado, dado que aquella región produce 50% de la producción total de Italia.

Trentino Friuli Lombardia

Veneto

Piemonte

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G e o g r a f í a

La Destilería Poli está ubicada en el Veneto, al noreste de Italia.

L I En el corazón del Veneto, no muy lejos de Venecia, se encuentra la encantadora cuidad de Bassano del Grappa.

Veneto Bassano del Grappa

Venecia

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G e o g r a f í a

Bassano del Grappa está situada al pie del Monte Grappa, donde, según la leyenda, se encontraban muchos destiladores clandestinos de Grappa.

Por esta razón Bassano del Grappa es considerada la ‘Capitale della Grappa’.

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G e o g r a f í a

Bassano del Grappa fue fundada en 998, hace más de mil años, y es famosa por su puente de madera diseñado por Andrea Palladio en el año 500, el “Ponte Vecchio”.

Justo frente al Ponte Vecchio se encuentra el Poli Museo de la Grappa.

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G e o g r a f í a

Es una tierra rica de historia medieval.

Es una zona bastante fértil, conocida por la producción de los mejores vinos de la Denominación de origen de Breganze, Bardolino, Soave, Valpollicella, etc.

Marostica es una de las cuantas “ciudades in muro” de la zona.

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La familia Poli produce Grappa desde hace mĂĄs de un siglo.

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La familia Poli


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Todo empezó con el bisabuelo de Jacopo, GioBatta.

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GioBatta: el bisabuelo

Su actividad principal era la producción de sombreros de paja, una actividad muy floreciente en aquella época en la zona de Marostica, pero él tenia también una gran pasión, la Grappa.


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GioBatta construyó un pequeño alambique que cargaba en su carreta, e iba andando de finca en finca para destilar la ‘vinaccia’ – el orujo de uva, para obtener la Grappa.

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A cambio de la materia prima, se quedaba el campesino con una parte de la Grappa así producida, el resto era destinado a la venta. Así empezó, con un trueque, la historia de los Poli como destiladores de Grappa.


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Unos años más tarde, dado que aquella actividad daba buenos resultados, su hijo Giovanni decidió fundar la Destilería, que empezó a funcionar oficialmente en 1898.

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Vendi caro ma pesa giusto!

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Giovanni: el abuelo

Giovanni era un verdadero patriarca, un hombre de altos principios morales, que solía decir: “¡Vende caro pero pesa justo!” Con otras palabras: “¡Sé correcto con tus clientes, sé honrado!”


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Giovanni era también un espíritu iluminado y progresista en relación con la época: era suyo el primer automóvil de la zona utilizado para el transporte del orujo y de la Grappa.

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También le perteneció el primer teléfono privado: el número de la Destilería era el 2; el número 1 era el de la central de teléfono.

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Gracias a esta conexión telefónica fue como su último hijo, Toni, conoció a Teresa, la hija de la operadora.

Aquella chica, más tarde, sería su esposa. Toni, con la ayuda de Teresa, siguió el ejemplo paternal.

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Toni: el padre


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Toni y Teresa tuvieron cuatro hijos.

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- p.r.hoy Giampaolo Barbara Toni Jacopo Andrea La Teresa familia Poli -- administración -embotellamiento -destilación laboratorio presidente Poli

Y así, la tradición continúa, con la útima generación: Jacopo, Andrea, Giampaolo, Barbara. Cada uno tiene un papel específico en la Destilería.


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Una larga tradición familiar, que ahora abarca cuatro generaciones.

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No obstante, los Poli están convencidos de que se debe evaluar con ojo crítico la herencia de los antepasados, porque no siempre lo que funcionaba bien en el pasado es todavía apto a satisfacer la exigencia moderna.


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A c t u a l i d a d

Efectivamente, el gusto de los clientes de hoy ha cambiado con respecto al de los clientes de otra época: hace años la Grappa era considerada como un tipo de alimento líquido, que se tomaba sobre todo para calentarse.

Hoy, al contrario, ya no necesitamos calentarnos con la Grappa: la disfrutamos más bien por las sensaciones agradables.

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Es un puro placer que forma parte de la calidad de vida.


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Dado que ya no se trata de una necesidad, los Poli están convencidos de que la Grappa “debe” ser buena.

Por estas razones Jacopo decidió obtener una Grappa distinta de la de otros tiempos, menos agresiva, más refinada, más armónica.

¿Si no, porque deberíamos beberla?

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Fue difícil convencer a Toni de que se necesitaba un profundo cambio, hasta tal punto que Jacopo se vio obligado a destilar de noche, mientras su padre destilaba de día.

Las primeras noches, Toni se quedaba para controlar, pero como tenía que trabajar de día, se cansó rápidamente y se fue a dormir, dejando a Jacopo solo.

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Y así, Jacopo podía experimentar libremente todo lo suyo, de tal manera que, al final de la temporada de destilación del año 1983, la familia Poli estaba en condiciones de producir dos estilos distintos de Grappa: el tradicional y el nuevo.

Toni fue el primero en probar ambos productos y no pudo sino admitir que el nuevo estilo era mejor.

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Así pues dejó la Destilería en manos de la nueva generación.


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Como Grappaioli – destiladores de Grappa – los hermanos Poli todavía hoy en día siguen utilizando el mismo alambique antiguo del abuelo ...

… pero con un estilo productivo diferente, mejor adaptado al gusto contemporáneo de la clientela.

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P r o d u c c i ó n

¿Pero, qué es la Grappa? Es un destilado único en el mundo porque se obtiene de una materia prima sólida: el orujo - la piel y los raspajos de la uva.

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Todos los demás destilados al contrario se obtienen de una materia prima líquida: el Cognac y el Armagnac son frutos de la destilación del vino, el Whisky se extrae de malta de cebada, líquido también, el Calvados de la sidra de manzana, etc ...


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P r o d u c c i ó n

Al tener que utilizar una materia prima sólida, los primeros productores de Grappa, hace 4 o 5 siglos, tuvieron que inventar una tecnología particular para poder destilarla y así nacieron los primeros alambiques.

Con el tiempo, estos alambiques rudimentarios se perfeccionaron, aunque el concepto de destilación siguió exactamente igual.

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Destilar significa prácticamente extraer la parte alcohólica que se queda capturada en el orujo tras la fermentación de la uva.

Dicha operación resulta posible debido a que el alcohol etílico tiene un punto de ebullición más bajo que el agua: en efecto, hierve a 78°C mientras que el agua lo hace a 100°C.

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P r o d u c c i ó n

Por lo tanto, calentamos el orujo hasta 78°C y se evapora la parte alcohólica, separándola del resto; luego si condensamos los vapores alcohólicos por medio de una serpentina, se obtiene la Grappa.

L I Podríamos decir que destilar es imitar al sol, que deja evaporarse el agua del mar y luego la condensa en lluvia.

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P r o d u c c i 贸 n

La calidad de la Grappa depende de tres factores principales.

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Tipo de alambique Estilo del destilador Calidad del orujo

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P r o d u c c i 贸 n

TIPO DE ALAMBIQUE

Hoy s贸lo quedan 123, produciendo Grappa.

Al principio del siglo pasado hab铆a miles de alambiques en actividad en Italia.

Estos alambiques se dividen en dos categor铆as:

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ARTESANAL INDUSTRIAL


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P r o d u c c i ó n

El método de destilación artesanal es el llamado discontinuo.

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75% Alc.

Orujo 3% Alc.

Eso significa que el orujo se coloca en una calderita y se destila con vapor fluido.

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25% Alc.

Vapor

L I Grappa 75% Alc.

Así se obtiene la llamada ‘cocción’. Después de unas tres horas, se extrae la materia prima, se limpia la calderita, se llena de nuevo con orujo fresco; todo está listo para una nueva ‘cocción’.


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El alambique de la Destilería Poli es uno de los más antiguos entre los alambiques artesanales que existen en Italia. Está compuesto de calderas de cobre, como “las de antaño”

El ciclo de destilación es discontinuo.

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Eso permite destilar diversas variedades de orujos, obteniendo así Grappas de perfiles aromáticos diferentes.


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Es un método de destilación más bien costoso porque requiere mucha mano de obra. En el pasado no era un problema, pero hoy el coste del trabajo es mucho más alto.

Por esta razón, un nuevo método de destilación industrial se ha introducido en Italia desde EE.UU., después de la segunda guerra mundial.

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El ciclo de destilación industrial es continuo: el orujo está continuamente cargado en el alambique y continuamente descargado.

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Orujo

Grappa

Vapor

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Una persona puede destilar cerca de 15 camiones (300.000 kg) de orujo en tan sólo un día, dado que el proceso entero está automatizado.


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Un alambique artesanal como el de la Destilería Poli necesita en cambio 4 personas para destilar 1 camión en un día (20.000 kg), lo que significa 15 veces menos cantidad con un coste 4 veces superior.

Sólo el 18% de la Grappa producida en Italia todavía se obtiene con el método de destilación artesanal original.

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El 82% es producido con el método industrial.


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P r o d u c c i Ăł n

En tĂŠrmino de calidad, la Grappa industrial siempre tiene el mismo sabor, porque se consigue destilando cualquier tipo de orujo de la misma manera.

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Calidad Industrial

Ni buena, ni mala.

La Grappa artesanal puede variar mucho segĂşn el estilo del destilador y la calidad de la materia prima.

Calidad Artesanal

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Por eso puede resultar muy buena, o muy mala.


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El ESTILO DEL DESTILADOR es muy importante: en efecto, él decide cuándo separar las ‘cabezas’ y las ‘colas’, a fin de que se conserve sólo la mejor parte, el ‘corazón’ de la Grappa.

Las cabezas son acres y agresivas, mientras que las colas son grasas y oleosas.

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El estilo de las Grappas Poli se caracteriza por un refinado equilibrio entre carácter y elegancia.


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Toni Poli sólo eliminaba una pequeña cantidad de cabezas y colas, obteniendo 4,5 litros de destilado de cada 100 kg de orujo. Una Grappa dura, adaptada al gusto de una clientela local.

Ayer Cabezas

Corazón

Colas

4,5 lt x 100 kg Hoy Cabezas

Corazón

Colas

2,7 lt x 100 kg

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Hoy en día Jacopo elimina más cabezas y colas, obteniendo sólo 2,7 litros de destilado de cada 100 kg de orujo. Una Grappa valiosa que recuerda los aromas de la uva, y que corresponde al gusto de una clientela internacional.


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CALIDAD DEL ORUJO El orujo es una materia prima sólida, esponjosa y muy delicada. Después de la extracción del vino, el contacto con el aire provoca una rápida oxidación que causa una pérdida de perfumes y aromas.

Dado que el orujo llega en grandes cantidades en un periodo muy corto, a lo largo de la vendimia, resulta casi imposible conseguir destilarlo enseguida.

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La mayor parte de las destilerías conservan el orujo en enormes silos, pero eso causa defectos considerables a la calidad de la materia prima y, en consecuencia, a la calidad de la Grappa.

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NO MÁS SILOS !

La casa Poli decidió resolver el problema muy sencillamente: si sólo se puede destilar un camión de orujo al día, pues sólo se destila un camión al día, aunque el mercado nos ofrezca mucho más.


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Actuando así, Poli va prácticamente en contra de su propio interés, porque limita la producción destilando solamente orujo fresco y sano durante la época de vendimia.

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Como consecuencia, Poli produce una cantidad limitada de Grappa y por lo tanto no puede siempre satisfacer la demanda del mercado. Actualmente, se destila en la casa Poli una cantidad 5 veces menor con respecto al pasado.


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Este criterio innovador de producción ha cambiado la imagen de la Grappa: si durante un tiempo fue considerada como un ‘matarratas’, hoy se ofrece en los mejores restaurantes..

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La familia Poli cree firmemente que la Grappa siempre será, y cada vez más, un placer internacional, un símbolo de Italia, al igual que el Cognac es el símbolo de Francia y el Whisky el de la Scozia.


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L’etica produttiva delle Distillerie Poli si basa dunque su cinque solidi principi:

3. utilizzare con maestria il nostro storico alambicco;

4. lavorare con costanza e passione;

1. scegliere materia prima freschissima e sana; 2. distillare immediatamente la materia prima;

Questo ci rende differenti da ogni altra distilleria.

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5. rispettare il distillato e il consumatore.


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P r o d u c t o s

BASSANO CLASSICA Grappa joven Orujo: “cuvee” de variedades de la zona. Aroma: afrutado (membrillo), ciruela asa. Gusto: armonioso, elegante y vivo.

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BASSANO 24 CARATI Grappa envejecida 2 años en ‘carati’ (barricas de roble) Orujo: cuvée de viduños típicos de la zona Aroma: amplio de madera tostada, regaliz y café Gusto: complejo, bien estructurado, con retro-gusto de vainilla y cacao


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P r o d u c t o s

AMARO POLI Licor amargo con infusión de hierbas aromáticas. Aroma: especiado y con ligero aroma a menta. Gusto: amargo de tipo medicinal, digestivo Se sirve frío 32% alc./vol.

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APERITIVO POLI Aperitivo a base de vermouth e infusión en Grappa de especias e hierbas aromáticas. Aroma: bouquet intenso y vigoroso Gusto: agradablemente amargoso Se sirve frío 22%alc./vol.


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A f f i n i d a d

Benvenuti nella POLI-CROMIA della Grappa. Ogni Grappa ha un gusto diverso, ogni persona ha un gusto diverso. Quanto più le caratteristiche del distillato coincidono con le preferenze di chi lo degusta, tanto maggiore sarà il piacere dell’assaggio.

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Per favorire la scelta più appropriata ogni nostro distillato è stato posizionato in un diagramma che ne indica il profilo aromatico prevalente, combinando gli aromi primari: fruttato, floreale, erbaceo, speziato.

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Buona scelta !


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Destilar buena Grappa es sencillo: basta con orujo fresco y cien años de experiencia.

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La Destilería Poli está abierta a cualquier persona que se interese por el antiguo proceso productivo de la Grappa. Destilamos el espíritu de la vida y lo mantenemos en cada una de nuestras botellas. Le invitamos a descubrirlo.

Visita a Destilería Poli  

Reportaje sobre nuestra visita a la destileria JACOPO POLI.

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