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El Toquecito Sabros贸n SECRETOS DE COCINA

12/09/2012


Índice: Introducción...............................................................3 Recetas........................................................................4 .

Costillitas Applebee’s...................................................4

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Puré de papas con tocino y cebollines....................5

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Pollo fiesta a la lima...................................................6

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Ensalada de pollo dorado sin grasa........................7

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Ensalada Santa Fe con pollo....................................9

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Pizza de espinacas....................................................11

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Auntie Anne (Tia Ana) Pretzels.........................13

Leal Fabián Ilse Dolores

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Benihana Bistec Hibachi.......................................14

Chávez Aguirre Rafael

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Arroz frito japonés..................................................15

Elaborado por:

Ruiz Tejada Luis Eduardo Valdez Garza Francisco

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Sopa de cebolla Bennigan’s ...................................16


Introducción: Muchos de los alimentos que consumimos en las actualidades, muy comunes y muy conocidas, tienen su historia, o su proceso que hizo llegar a lo que actualmente es. Pequeños ejemplos de ingredientes con grandeza son el tomate, la papa, el chocolate, el café, entre otros como el sándwich, la hamburguesa o los burritos, estos últimos orgullosamente mexicanos.

Pasión, arte y armonía son factores importantes que se quisieron plasmar en todas y cada una de los platillos del contenido de este recetario. Con un “toquecito sabrosón” de parte de sus servidores deseamos que disfrute tanto el preparar como consumir y compartir estas delicias del arte gastronómico con quien usted prefiera. De antemano agradeciendo por el apoyo y deseándoles:

Así como el origen de estos alimentos enorgullecen a naciones enteras nuestro propósito como exponentes de este pequeño recetario no es más que el de poner en alto el nombre de nuestra experiencia en base a una pequeña muestra de platillos típicos recogidos a lo largo del mundo.

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  

Costillitas Applebee’s *Costillitas bañadas en salsa BBQ. Te chuparas los dedos una vez que pruebes este delicioso plato. Por lo general se sirve con frijoles horneados, papas fritas y ensalada de col. Ingredientes:  3 lb costillitas de cerdo cortada en mitades  1 taza salsa de tomate  ¼ taza vinagre de manzana  3 cdas de azúcar morena

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3 cdas salsa inglesa 1 cdita humo líquido 1 cdita sal

Procedimiento: 1. Coloque las costillas en una olla llena de agua suficiente como para cubrir las costillas. 2. Ponga a hervir el agua, cuando hierva reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las costillas estén tiernas. 3. Mientras hierven las costillas, mezcle los ingredientes restantes en una olla mediana y deje hervir. 4. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos o hasta que espese un poco. 5. Coloque las costillas cocidas, carne lateral hacia abajo, sobre una bandeja para asar. 6. Unte la mitad de la salsa mezclada para asar al calor para 6-7 minutos. 7. Al mismo tiempo, unte la salsa restante a las costillas y asar 6-7 minutos adicionales o hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados. *Consejo de recipesecrets.net: si te gustan las costillas cayendo del hueso, añade 1 taza de vinagre de cidra de manzana al agua antes de poner a hervir las costillas.


Procedimiento: 1. En una olla grande, cubrir las papas y el ajo con agua ligeramente salada. 2. Hervir hasta que las papas estén tiernas. 3. Freír el tocino en una sartén hasta que estén crujientes, escurrir sobre toallas de papel. 4. Quitar la grasa del sartén menos una cucharadita. 5. Añadir las cebolletas a la grasa, saltee hasta que estén blandas, pero no doradas. Añadir tocino. 6. Escurrir las papas y regresar a la olla. 7. Muela las papas con leche, crema agria, la sal y la pimienta. Añada el tocino y el cebollín. 8. Calentar, si es necesario, antes de servir.

Puré de papas con tocino y cebollines Ingredientes:       

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2 libras de papa peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada. 4 dientes de ajo pelados 5 tiras de tocino cortadas a la mitad 1 taza de cebollines finamente rebanados ½ taza de leche baja en grasa caliente ½ taza de crema agria baja en grasa 1 cdta pimienta negra

*para 4 personas.


            Pollo fiesta a la lima *Pechuga a la parrilla marinada en jugo de limón y un toque de tequila. Se sirve con tiras de tortilla crujiente arroz a la sureña y pico de gallo. Ingredientes:       

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1 taza de agua 1/3 taza salsa teriyaki ½ taza jugo de limón 3 dientes de ajo picado 1 cdta tequila 1 cdta humo líquido ½ cdta sal

¼ cdta jengibre molido 1 libra pechuga de pollo deshuesado y sin piel 1 taza mayonesa real ¼ taza crema agria 2 cda salsa gruesa picante 1 cda leche 1 cdta sazonador cajun dorado ¼ cdta perejil seco ¼ cdta salsa picante 1/8 cdta comino 1 taza queso rallado Colby Jack 2 tazas hojuelas de maíz – molido

Procedimiento: 1. Bata juntos los primeros 8 ingredientes, cubrir el pollo en la mezcla y la marinada durante al menos 2 horas. 2. Para preparar la salsa: mezcle los próximos 9 ingredientes, cubra y refrigere hasta que sea necesario. 3. Asar el pollo marinado durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas. 4. Untar el aderezo reservado a las pechugas asadas, espolvorear con queso y gratinar hasta que el queso se haya derretido. 5. Servir el pollo sobre una cama de papas fritas desmenuzadas.


Ensalada de pollo dorado sin grasa Ingredientes:  2 mitades sin hueso y sin piel de pechuga de pollo  2 cdas mantequilla Aderezo:  ¼ taza mayonesa baja en grasa  ¼ taza mostaza dijon  1 cda vinagre de manzana  ¼ taza miel  1/8 cdta paprika (pimentón)

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Pollo marinado:  1 taza agua  3 cdas jugo de limón  2 cda salsa inglesa  Mezcla de especias cajun:  ½ cda sal  1 cdta azúcar morena  1 cdta paprika (pimienton)  1 cdta cebolla en polvo  1 cdta pimienta negra  ½ cdta ajo en polvo  ½ cdta pimienta cayenna  ½ cdta pimienta blanca Ensalada:  8 tazas picadas de lechuga hoja roja  ½ taza zanahoria rallada  ½ taza queso mozzarella rallado bajo en grasa  ½ taza queso cheddar rallado bajo en grasa  1 tomate grande – cortado en cubitos


Procedimiento: 1. Mezclar los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y refrigere hasta que esté listo. 2. Mezclar los ingredientes del adobo en un tazón mediano. Añadir las pechugas de pollo a la marinada, cubra y refrigere durante la noche o por lo menos varias horas. 3. Precaliente el horno o la parrilla. 4. Mezclar los ingredientes de la mezcla de especias cajun en un bol. Frotar la sal en ambos lados de las pechugas de pollo hasta que este cubierto con especias. 5. Derrita la mantequilla en un sartén a fuego medio. Dorar las pechugas de pollo durante un periodo de 2-3 minutos y darle la vuelta para que ambos lados estén cubiertos con una capa negra carbonizada de especias. 6. Coloque el pollo en la parrilla o en el asador durante otros 2-3 minutos o hasta que estén bien cocidas. 7. Mezclar los ingredientes para la ensalada en un tazón grande. Servir en dos cuencos individuales. 8. Cortar el pollo en rodajas de ½ pulgada de ancho y agregar a la ensalada. 9. Servir con el aderezo para ensalada a un lado.

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       

½ cdta sal ½ cdta comino molido ½ cda pimienta negra ½ taza mantequilla o margarina derretida 1 cda harina multiusos 1 taza de leche 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos 1 pimiento verde sin semillas y cortado en cubitos

Procedimiento:

Ensalada Santa Fe con pollo *Experimenta el sabor del suroeste con este popular plato de pollo a la parrilla marinado. Se sirve sobre una cama de arroz pilaf con verduras mixtas. Ingredientes:    

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8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel 8 onzas queso dividido Monterrey Jack 1 taza migajas de pan italiano 1 ½ cda queso parmesano rallado

1. Colocar 1 pechuga de pollo entre 2 hojas de papel encerado. Golpeando con un mazo empezando por el centro, darle forma rectangular y repetir con las pechugas restantes. 2. Cortar la mitad del bloque de queso en 8 rodajas, rallar el queso restante y reservar. 3. Envuelva cada pechuga de pollo aplanadas alrededor de una diapositiva de queso, asegúrela con palillos de madera o fideos de espagueti crudo. 4. Combinar el pan molido, el queso parmesano, la sal, el comino y la pimienta. 5. Pasear los trozos de pollo asegurados por la mantequilla derretida y luego en la mezcla de migas de pan.


6. Coloque las pechugas de pollo en un plato para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas, con cuidado de no desplazarlas. 7. Roc铆e el resto de la mantequilla en las pechugas. 8. Refrigerar por una hora o congelar para cocinar mas tarde (si usted decide congelarlas, aumentar el tiempo de cocci贸n por unos 5-10 minutos). 9. Cocer en el horno a 400 grados durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo este bien cocido. 10. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregar la harina, batir en la leche, a continuaci贸n llevar a fuego lento. 11. A帽ada el queso rallado, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo. 12. Coloque el pollo en platos, vierta la salsa encima, y encima con pimientos picados.

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10 oz espinacas congeladas pkg – descongelada y exprimida 1 cebolla mediana – picada 4 dientes de ajo – picados 1 cda aceite de oliva 5 tomates medianos 8 oz champiñones frescos 1 cdta albahaca 1 cdta perejil 1 cdta pimienta cayena 3 panes pita

Procedimiento:

Pizza de espinacas Ingrediente:   

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¼ taza leche de arroz 4 cda harina multiusos 1/3 taza levadura nutricional

1. Caliente la leche en una cacerola hasta que este caliente, pero no hirviendo. 2. Agregue la harina y continúe revolviendo hasta que la salsa empiece a espesar. 3. Bajar el fuego y añadir la levadura nutricional y la espinaca. 4. Revuelva constantemente hasta que espese y pegajoso, a unos 3-4 minutos. 5. En un sartén, sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta que la cebolla este tierna.


6. Mezcle los tomates, los champiĂąones, y las especias. SofreĂ­r hasta que estĂŠn calientes por todas partes, drene todo el liquido. 7. Con un cuchillo de pan muy fuerte, dividir cada pan pita por la mitad para hacer 2 piezas redondas y planas. 8. Colocar cada pieza de pan en una bandeja para hornear galletas o pizza. 9. Difundir la salsa de espinaca sobre cada uno. 10. Cubrir con la mezcla de tomate. 11. Cocer en horno de 425 grados durante 5-7 minutos. Ver de cerca a fin de que los bordes de la pita no se quemen.

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Procedimiento:

Auntie Anne (Tía Ana) Pretzels Ingredientes:       

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4 tazas de harina de pan 1 1/2 tazas de agua 115 grados 1/4 taza de agua tibia 1 1/2 cucharadita de azúcar morena 1 cucharada de bicarbonato de sodio pizca de sal 1 taza de mantequilla derretida

1. Combinar la levadura, el azúcar, la sal y 115 mililitro de agua en un recipiente y se deja reposar durante 5-10 minutos. 2. Revuelva la harina a la mezcla y amase hasta que quede suave. 3. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubra con una toalla húmeda y dejar reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. 4. Dividir la masa en 10 piezas de igual tamaño. 5. Enrolle cada pieza en una larga cuerda de 1/2 pulgada de grosor y de forma a cada cuerda en un pretzel. 6. En un plato hondo, mezcle bicarbonato de sodio en agua caliente, bañe los pretzels en la mezcla, ponga los pretzel revestidos en una bandeja de horno ligeramente engrasada. 7. hornear a 450 grados hasta que se doren (unos 10 minutos). 8. Untar la mantequilla derretida en los pretzels calientes.

*recipesecrets.net recomienda: vierta el pretzel en el recubrimiento de mantequilla cubriendo ambos lados. Agregue canela y el azúcar para pretzels dulces o sal al gusto para pretzel tradicional.


Procedimiento:

Benihana Bistec Hibachi ¿En busca de un plato de degustación de carbohidratos muy bajo? Este platillo típico japonés de carne tiene menos de 5 gr de carbohidratos.         

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Ingredientes: 4 (5 oz.) Solomillo 4 cucharadita de aceite de soja 8 champiñones grandes - en rodajas gruesas 1 cebolla grande - en rodajas 2 tazas de brotes de soja 4 cda de salsa de soja 4 piscas sal 4 piscas pimienta negra

1. Asar el filete a término inglés. 2. Caliente el sartén antiadherente y añadir el aceite. 3. Agregue la cebolla y cocine hasta que se torne marrón ligero y suave. 4. Coloque los cubos de carne en una sartén con champiñones y cocinar a la preparación deseada (es decir, raro, medio, bien cocido). 5. Agregar brotes de soja y la salsa de soja. 6. Agregar sal y pimienta al gusto. 7. Agregar salsa de carne (normalmente una base de salsa de mostaza).


Procedimiento:

Arroz frito japonés Ingredientes:        

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2 1/2 taza de arroz cocido de grano corto japonés blanco 2 huevos batidos 1 zanahoria mediana - finamente rallada 1/2 taza de cebolla verde fresca - en cubitos pequeños 4 cdta de salsa de soja 1/2 taza arvejas congeladas Aceite de cocina Sal y pimienta

1. Hervir el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez hecho esto, verter en el recipiente. 2. En una sartén grande, caliente 2 cucharaditas de aceite. Revolver los huevos en pedazos pequeños hasta que esté cocido. Vacíe los huevos revueltos en un tazón y mezcle. 3. Usando el mismo sartén, agregar más aceite, las cebollas en rodajas, las arvejas, zanahoria. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. 4. añadir varias cucharadas de arroz frío y mezcla de huevo a la sartén. 5. mientras se mezcla, agregue lentamente un poco de salsa de soja a la vez hasta que el arroz frito tome un color marrón dorado. 6. Agregar sal y pimienta al gusto.


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2. 3. 4.

Sopa de cebolla Bennigan’s Ingredientes:         

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1 cebolla grande, en cuartos y rebanada. ¼ taza de mantequilla 2 cucharadas de aceite de canola 3 cucharadas de harina 4 tazas de caldo de pollo 4 tazas de caldo de res 8 rebanadas de baguette tostado Queso mozarella o suizo rayado Parmesano finamente rayado

Procedimiento: En un horno holandés, rehogar lentamente la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que las cebollas estén transparentes y se tornen amarillas, pero no doradas. Cuando estén tiernas, ajuste el calor a más bajo y agregue la harina, revolver bien hasta mezclarlo. Agregar caldos de pollo y de carne de res, ponerlo a calentar. Dividir entre 8 tazones horno. Coloque una rebanada de pan en cada plato de sopa. espolvorear una cantidad igual de los quesos sobre las rebanadas de pan. Colocar todos los bowls en las parrillas del horno a 4 pulgadas del fuego y asar a la parrilla hasta que el queso se derrita. servir caliente


UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Asignatura: Informática Aplicada Profesor: César Jiménez Ramírez

Integrantes del equipo: Leal Fabián Ilse Dolores Chávez Aguirre Rafael Ruiz Tejada Luis Eduardo Valdez Garza Francisco 12 de Septiembre de 2012

El Toquecito Sabrosón- Secretos de Cocina  

Recetario :)

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