Τροφογνωσία
Ginger
Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την πιπερόριζα
{
Η ρίζα του τζίντζερ κατέχει μέχρι σήμερα ιδιαίτερη θέση σε πολλά παραδοσιακά ινδικά και κινέζικα φάρμακα λόγω των μοναδικών φυτοχημικών ουσιών της. Αναφέρεται δε ότι συμβάλλει στην πρόληψη ορισμένων νόσων και γενικότερα στην προαγωγή της υγείας. Δοκιμάστε τη και δείτε καλό!
Η
Η ρίζα της πιπερόριζας (παλαιότερη ονομασία ζιγγίβερη, στη χώρα μας αποκαλείται συχνά πλέον τζίντζερ) είναι ένα δημοφιλές βότανο στο οποίο αποδίδονται ιαματικές ιδιότητες, ενώ παράλληλα χρησιμοποιείται και στη μαγειρική. Πρόκειται για το υπόγειο ρίζωμα ενός μικρού φυτού που ανήκει στην οικογένεια Zingiberaceae, του γένους
της Δήμητρας Ξενάκη Χημικού (M.Sc., PhD Δομικής Χημείας Τροφίμων)
Zingiber. Η επιστημονική ονομασία του είναι Zingiber officinale. Η ρίζα του τζίντζερ κατέχει μέχρι σήμερα ιδιαίτερη θέση σε πολλά παραδοσιακά ινδικά και κινέζικα φάρμακα λόγω των μοναδικών φυτοχημικών ουσιών της. Αναφέρεται ότι συμβάλλει στην πρόληψη ορισμένων νόσων και γενικότερα στην προαγωγή της υγείας. Η πιπερόριζα προέρχεται από τις περιοχές των Ιμαλαΐων στη νοτιοανατολική Ασία. Σήμερα
καλλιεργείται παγκοσμίως σε εμπορική κλίμακα. Το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμά της οφείλεται σε αιθέρια έλαια και φαινολικές ενώσεις όπως οι τζιντερόλες (gingerols) και οι σογκαόλες (shogaols). [Το φυτό Galangal (Alpinia galanga), επίσης γνωστό ως μπλε τζίντζερ, είναι ένα βότανο που σχετίζεται στενά με το τζίντζερ, μα έχει πιο ήπια γεύση από αυτό. Καλλιεργείται ευρέως στις ανατολικές περιοχές της Ασίας.]
16 • Λόγω Διατροφής • Δεκέμβριος
LD_16-17_GINGER.indd 16
11/24/15 5:49:36 PM