Page 56

056_057_OYZO_MANA DIATROFHS 4/29/15 12:41 PM Page 56

Τροφογνωσία

ς ε ι ε θ H λ α ς έ κ ι τ Μεθυσ ο ζ Y ο για το του Δημήτρη

Γρηγοράκη

Το... τσίπουρο που έγινε ούζο Λέγεται ότι η ονομασία «ούζο» προέρχεται από το εξής περιστατικό: Μια ιταλική (ή επτανησιώτικη) εμπορική εταιρεία είχε συσκευάσει μια παρτίδα τσίπουρου εξαιρετικής ποιότητας και πολύ πλούσιου σε γλυκάνισο. Στα κιβώτια αναγραφόταν η ένδειξη «Uso Massalia», δηλαδή «για χρήση στη Μασσαλία». Αυτό έγινε «σλόγκαν» και για αρκετό καιρό σήμαινε το πολύ κα-

56 • Λόγω Διατροφής • Μάιος

λό τσίπουρο. Το σλόγκαν γρήγορα συντμήθηκε (έφυγε το «Μασσαλία»). Αρκετά αργότερα, το ούζο τυποποιήθηκε σαν άλλο, ξεχωριστό ποτό. Το ούζο περιέχει 40 γραμμάρια αιθανόλης (αλκοόλ) στα 100 ml και περίπου 284 θερμίδες. Το άρωμά του οφείλεται στο γλυκάνισο, καθώς στο φυτό αυτό περιέχονται οργανικές χημικές ουσίες, οι οποίες ονομάζονται τερπένια. Αυτά είναι που εξασφαλίζουν το χαρακτηριστικό άρωμα του γλυκάνισου, άρα και του ούζου. Τα τερπένια είναι διαλυτά στο αλκοόλ. Δεν συμβαίνει, όμως, το ίδιο και με το νερό. Εξαιτίας, λοιπόν, της περιεκτικότητας του ούζου σε αλκοόλ, οι ουσίες αυτές παραμένουν σε διάλυση.

}

T

Το ούζο αποτελεί βιομηχανικό μείγμα καθαρής αλκοόλης, νερού και αρωματικών ουσιών, με κύρια το γλυκάνισο. Σύμφωνα με τον νόμο, για να ονομαστεί ένα προϊόν ούζο πρέπει: l να παράγεται στην Ελλάδα (ονομασία προέλευσης), l να έχει αρωματιστεί διά της διαβροχής ή διά τής απόσταξης με σπόρους γλυκάνισου και προαιρετικά με μάραθο, μαστίχα Χίου και άλλα μυρωδικά, l το ποσοστό του όγκου που έχει αρωματιστεί με απόσταξη να είναι τουλάχιστον 20%. Με αυτό δεν εννοείται ότι το 20% προέρχεται από απόσταξη στέμφυλων, αλλά ότι το οινόπνευμα με απόσταξη αντλεί το άρωμα των μυρωδικών.

ολόγου, MSc

γου - διατροφ

τολό Κλινικού διαι

«Ούζο όταν πιεις, γίνεσαι ευθύς, βασιλιάς δικτάτορας, Θεός και παντοκράτορας», λέει ένα παλιό ρεμπέτικο... Δεν είναι βέβαιο από πού προέρχεται το όνομα «ούζο», είναι, όμως, σίγουρο ότι αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα ποτά των Ελλήνων

Όταν, όμως, το ούζο αναμειγνύεται με νερό, η διάλυση των τερπενίων είναι αδύνατη. Αυτός είναι και ο λόγος που το αγαπημένο ποτό –κυρίως– του καλοκαιριού παίρνει λευκό χρώμα. Τα τερπένια είναι η αιτία του αρώματος όχι μόνο του γλυκάνισου, αλλά και αρκετών φυτών, όπως η μέντα, η πιπερόριζα και άλλα.

Η ευεργετική δράση των τερπενίων Πολλαπλές μελέτες έχουν καταδείξει ότι τα τερπένια αποτελούν ουσίες που παρουσιάζουν σημαντική αντι-

Περιοδικό ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ (με το ΠΑΡΑΣΚΗΝΙΟ) | (ΤΕΥΧΟΣ 2)  

Το 2ο τεύχος του έγκυρου περιοδικού Διατροφής και Υγείας «ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ» με την υπογραφή του κλινικού διαιτολόγου - διατροφολόγου PhD Δημήτ...

Advertisement