Page 52

050_053_STEVIA_MANA DIATROFHS 4/29/15 12:31 PM Page 52

Μαθαίνουμε για τη...

Κατάλληλη και για διαβητικούς Στη Λατινική Αμερική, η στέβια χρησιμοποιείται για πολλές δεκαετίες ως μια εναλλακτική θεραπεία για την υπεργλυκαιμία. Επιστημονικές έρευνες σε πειραματόζωα, αλλά και σε ανθρώπους, έχουν δείξει ότι η στέβια ρυθμίζει αποτελεσματικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Συγκεκριμένα, διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης και ομαλοποιεί την

t t

Η στέβια ως γλυκαντική ουσία

Τον Νοέμβριο του 2011, το Διεθνές Συμβούλιο Στέβιας (International Stevia Council) δέχθηκε την έγκριση του κανονισμού της Ευρωπαϊκής Επιτροπής να επιτρέψει τη χρήση γλυκοζιτών, όπως είναι η στέβια, ως μη θερμιδική, γλυκαντική ουσία στην ευρωπαϊκή αγορά. Από τον Δεκέμβριο του 2011, οι καταναλωτές ανά την Ευρώπη μπορούν να χρησιμοποιούν ελεύθερα προϊόντα που περιέχουν γλυκοζίτες στέβιας, στους οποίους ως πρόσθετο συστατικό στα τρόφιμα και στα ποτά έχει δοθεί το νούμερο Ε960. Στις ΗΠΑ, ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), καθώς και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) είχαν κρίνει ως απολύτως

αντίδραση στη γλυκόζη, ιδιαίτερα στον διαβήτη τύπου 2. Πολύ σημαντικό αναφορικά με τον διαβήτη είναι το γεγονός πως ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) της στέβιας είναι μηδενικός. Μηδενικό, όμως, είναι και το περιεχόμενό της σε υδατάνθρακες και για τον λόγο αυτόν μπορεί να ενταχθεί εύκολα στη διατροφή ατόμων με διαβήτη που επιθυμούν να ελέγχουν την ημερήσια

ασφαλή τη χρήση γλυκοζιτών στέβιας το 2008, ενώ το 2009 και η Γαλλική Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων ενέκρινε τη χρήση της στέβιας σε αυτήν τη χώρα.

Στέβια Φυσική

Ζάχαρη Φυσική

Ασπαρτάμη Τεχνητή

Σουκραλόζη Τεχνητή

Σακχαρίνη Τεχνητή

Θερμίδες

0

32

4

4

4

Υδατάνθρακες

0

8g

1g

1g

1g

Γλυκαιμικός δείκτης (GI)

0

70

0

0

0

52 • Λόγω Διατροφής • Μάιος

Τι κάνουν οι γλυκοζίτες Οι γλυκοζίτες στεβιόλης προέρχονται από εκχύλιση των φύλλων στέβιας. Υπάρχουν τέσσερις βασικοί γλυκοζίτες στεβιόλης: οι steviosides, οι rebaudiosides A, οι rebaudiosides C και οι dulcosides A. Οι steviosides και rebaudiosides A είναι οι κυρίαρχοι γλυκοζίτες και η αναλογία τους καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα της γεύσης. Όταν η περιεκτικότητα σε steviosides είναι μεγαλύτερη από το 50% του συνόλου των γλυκοζιτών, τότε η γεύση της στέβιας είναι περισσότερο «παραδοσιακή», αφήνοντας μια γεύση γλυκόριζας, ενώ, όταν η παρουσία rebaudiosides A είναι μεγαλύτερη του 50%, η γεύση είναι περισσότερο βελτιωμένη, με λιγότερο έντονη επίγευση.

Σε ποιες μορφές κυκλοφορεί;

Συγκριτικός πίνακας γλυκαντικών ουσιών ευρείας χρήσης: Σε 2 κ.γλ. Προέλευση

πρόσληψη υδατανθράκων. Για όλα αυτά, κορυφαίοι οργανισμοί σχετικοί με την ασφάλεια τροφίμων, όπως ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) και η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA), έχουν καθιερώσει τη χρήση γλυκοζιτών στέβιας ως γλυκαντικών ουσιών κατάλληλων για διαβητικούς και ασφαλών για όλους τους πληθυσμούς.

Η στέβια ως γλυκαντική ουσία υπάρχει σε μορφή σκόνης, υγρού και δισκίων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της ή σε συνδυασμό με ζάχαρη ή άλλη γλυκαντική ουσία τόσο για την ενίσχυση της γλυκιάς γεύσης ενός ροφήματος ή ποτού όσο και στη ζαχαροπλαστική. Στο

Περιοδικό ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ (με το ΠΑΡΑΣΚΗΝΙΟ) | (ΤΕΥΧΟΣ 2)  

Το 2ο τεύχος του έγκυρου περιοδικού Διατροφής και Υγείας «ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ» με την υπογραφή του κλινικού διαιτολόγου - διατροφολόγου PhD Δημήτ...

Advertisement