Page 51

050_053_STEVIA_MANA DIATROFHS 4/29/15 12:31 PM Page 51

...στέβια

Γιατί θεωρείται το γλυκαντικό του μέλλοντος;

T

t t

Το πλήρες όνομα του φυτού είναι Stevia Rebaudiana Bertoni, αλλά είναι ευρέως γνωστό ως στέβια. Πρόκειται για ένα μικρό, πράσινο, θαμνώδες φυτό, που ανήκει στην οικογένεια των χρυσανθέμων, «συγγενεύει» με βότανα όπως το χαμομήλι και το εστραγκόν και φύεται στην Παραγουάη και στη Βραζιλία. Τα φύλλα του είναι πλούσια σε γλυκοζίτες (steviosides, rebaudiosides και dulcosides), στους οποίους οφείλεται η γλυκιά του γεύση. Επιπλέον, σύμφωνα με διάφορες μελέτες, τα φύλλα στέβιας φέρεται να έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και C, ρουτίνη και πλήθος μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Επίσημα, η πρώτη χρήση της ως γλυκαντικής ουσίας καταγράφηκε το 1887 από τον ερευνητή Antonio Betoni, αν και λέγεται πως άρχισε να χρησιμοποιείται πολύ παλαιότερα από τη φυλή Ινδιάνων Guarani.

Μάιος • Λόγω Διατροφής • 51

Περιοδικό ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ (με το ΠΑΡΑΣΚΗΝΙΟ) | (ΤΕΥΧΟΣ 2)  

Το 2ο τεύχος του έγκυρου περιοδικού Διατροφής και Υγείας «ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ» με την υπογραφή του κλινικού διαιτολόγου - διατροφολόγου PhD Δημήτ...

Advertisement