Κρέμα μπαβαρουάζ με Κεράσια Μερίδες 8 Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα Χρόνος στο ψυγείο 12 ώρες
Υλικά 1 κούπα ζάχαρη 6 κροκάδια αβγών 1/4 κουταλάκι βανίλια 3 κούπες γάλα ζεστό 1½ κουταλιά ζελατίνη σε σκόνη 4 κουταλιές νερό 2 κούπες κρέμα γάλακτος σάλτσα με κεράσια
Τα μυστικά μου. Για να ετοιμάσετε σάλτσα από κεράσια, στραγγίστε το ζουμί από μια κομπόστα 800 γρ. (πρέπει να είναι 1½ κούπα), προσθέστε 1/4 κούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές κορν φλάουρ κι ελάχιστο αλάτι. Σιγοβράστε, ώσπου να γίνει μια διάφανη πηχτή σάλτσα. Αφήστε τη να κρυώσει κι ανακατέψτε μέσα 2 κουταλιές κονιάκ και τα κεράσια. Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα από βύσσινα.
Εκτέλεση: Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα κροκάδια και χτυπήστε τα επάνω σε
Γλυκό
μπεν μαρί, ώσπου να πάρουν το χρώμα του λεμονιού και ν’ αρχίσουν να πήζουν. Προσοχή, δεν πρέπει να βράσουν. Ρίξτε το ζεστό γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας ζωηρά και συνεχίστε το ανακάτεμα επάνω στη φωτιά, ώσπου να πήξει ελαφρά η κρέμα. Μην την αφήσετε να βράσει. Κατεβάστε την από τη φωτιά. Φουσκώστε τη ζελατίνη στο νερό και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά να διαλυθεί. Ρίξτε τη μέσα στην κρέμα κι ανακατέψτε. Αφήστε τη να γίνει χλιαρή. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια κι ανακατέψτε την απαλά μέσα στο μείγμα. Αδειάστε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια, ελαφρά λαδωμένα με καλαμποκέλαιο. Τοποθετήστε τα σ’ ένα δίσκο και βάλτε τα στο ψυγείο να σταθούν μία νύχτα. Για να τα σερβίρετε, αναποδογυρίστε τα σε πιατάκια και περιχύστε τα με τη σάλτσα από κεράσια.
Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 11
LD_25-40_(01-16)_BEFA_MENU.indd 11
12/15/15 7:05:22 PM