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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN

PLAN DE MERCADEO CHOCOLATES DE ALTAGRACIA® Análisis de la Situación e Investigación de Mercado

Gestión de Mercados Profesor: Edgar Zapata 2012-II José Johanny Ballén Jonathan Heli González Juan Sebastián Hernández Iván Camilo Melo Luís Miguel Rodríguez

Bogotá D.C. – 16 de Octubre de 2012


Maestría en Administración - Gestión de Mercados - Plan de mercadeo Chocolates de AltaGracia® José Johanny Ballén - Jonathan Heli González – Juan Sebastián Hernández – Iván Camilo Melo - Luis Miguel Rodríguez

Contenido PLAN DE MERCADEO ........................................................................................................................... 4 1.

2.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................................... 4 1.1.

Misión .................................................................................................................................. 4

1.2.

Visión ................................................................................................................................... 4

ANALISIS DE SITUACION .............................................................................................................. 5 2.1.

2.1.1.

Aspectos Demográficos. .............................................................................................. 5

2.1.2.

Entorno Económico. .................................................................................................... 5

2.1.3.

Entorno Tecnológico ................................................................................................... 6

2.1.4.

Entorno Ambiental ...................................................................................................... 6

2.1.5.

Entorno Cultural .......................................................................................................... 7

2.2.

MICROENTORNO ................................................................................................................. 8

2.2.1.

Departamento, R&D research and development ....................................................... 8

2.2.2.

Proveedores ................................................................................................................ 8

2.2.3.

Intermediarios de marketing....................................................................................... 8

2.2.4.

Clientes ........................................................................................................................ 8

2.2.5.

Competidores .............................................................................................................. 8

2.2.6.

Públicos ....................................................................................................................... 9

2.3. 3.

MACROENTORNO................................................................................................................ 5

ANALISIS INTERNO DE LA ORGANIZACION ........................................................................ 10

SEGMENTACION E INVESTIGACION DE MERCADO ................................................................... 11 3.1.

INVESTIGACION DEL MERCADO ........................................................................................ 11

3.1.1.

Sobre el mercado global de chocolates .................................................................... 11

3.1.2.

La industria de chocolates en Colombia.................................................................... 11

3.1.3.

Jugadores de nicho .................................................................................................... 13

3.1.4.

Sobre las tendencias de producto ............................................................................. 15

3.2.

SEGMENTACIÓN ................................................................................................................ 16

3.2.1.

Variables Demográficas ............................................................................................. 16

3.2.2.

Variables Socioeconómicas ....................................................................................... 16

3.2.3.

Variables Psicográficas .............................................................................................. 16

3.2.4.

Variables Comportamentales .................................................................................... 16

3.3.

FOCUS GROUP ................................................................................................................... 16

3.3.1.

Conclusiones Focus Group ........................................................................................ 18

ANEXOS ............................................................................................................................................. 19 2


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ANEXO 1 ............................................................................................................................................ 20

Este documento constituye la primera fase de trabajo para la construcción de un Plan de Mercadeo para la empresa Chocolates de AltaGracia. Es un ejercicio académico que recoge lineamientos teóricos y aplicaciones prácticas de los mismos en los dos pasos iniciales para la construcción del Plan: El primero es el análisis de la situación macro y micro de la organización en aspectos de mercadeo y el segundo es la propuesta de segmentación del mercado planteada por el grupo de trabajo.

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PLAN DE MERCADEO CHOCOLATES DE ALTAGRACIA®

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Chocolates de AltaGracia® nace producto del taller académico “observatorio de alimentos” de la Escuela de Diseño Industrial en la Universidad Nacional de Colombia, las experiencias generadas en este, más al interés de sus creadores en desarrollar productos que involucraran nuevos conceptos, colores y sabores. Es una empresa familiar donde sus miembros aportan sus capacidades tanto en diseño de producto como en su fabricación final, teniendo como preceptos fundamentales la creatividad y la calidad. Su primera línea de productos fue llamada “Animal Kingdom”, una colección de 10 cabezas de animales entre los que se encuentra: cerdo, león, pantera, oveja, oso, mico, camello, jirafa, oso polar y conejo. Los productos cuentan con características innovadoras, con alto nivel de diseño y detalle morfológico, los creadores han planteado un concepto mediante el cual a través de los alimentos se puede crear y jugar; los Chocolates de Alta Gracia no son sólo comestibles, además son coleccionables, para regalar y compartir; son elaborados con materias primas de alta calidad y variedad de sabores en sus rellenos.

1.1.

Misión

Elaborar y comercializar productos alimenticios con altas dosis de diseño, sabor y calidad, ofreciendo a nuestros clientes experiencias únicas, a través de la experimentación y el desarrollo de nuevos conceptos.

1.2.

Visión

En el 2017 Alta Gracia será una empresa reconocida en el mercado colombiano por desarrollar productos innovadores y que brindan experiencias únicas a sus clientes.

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2. ANALISIS DE SITUACION 2.1.

MACROENTORNO

2.1.1. Aspectos Demográficos. El último dato de población en Colombia es de 46 millones de personas de los cuales el 51.2 % son mujeres y 48.8 % son hombres (Censo Dane 2005), el 80% de esta población se encuentra en los rangos de edad entre los 10 y 50 años de edad, el 45% de esta población es soltera y el 10 % pertenece a un grupo étnico afro descendiente. El 31 % de la población terminó la secundaria mientras que solo el 12% terminó la universidad o tiene algún estudio de posgrado. El 77 % de la población vive en ciudades mientras que el 23% vive en áreas rurales. A nivel demográfico no se encuentran características especiales que permitan establecer una estrategia en particular; los rangos de porcentajes entre hombres y mujeres son casi equitativos con prevalencia de mujeres, un gran porcentaje de la población se encuentra dentro del segmento objetivo de edad para chocolates Altagracia por lo que la estrategia a partir de este aspecto no debería variar con respecto a los productos de consumo masivo. 2.1.2. Entorno Económico. Colombia ha sido uno de los países con mayor crecimiento económico de la Latinoamérica, el crecimiento de los últimos años ha sido muy positivo pasando del 4.0% en el 2010 al 5.9 % en el 2011 y es uno de los países más estables económicamente en la región. Esto ha atraído mayor inversión extranjera la cual para este año alcanzará los 9 billones de dólares (ANDI). Es importante resaltar que gran parte de este crecimiento ha sido jalonado por la minería y la producción de petróleo con un crecimiento del 14.3% en el 2011 (ANDI), mientras que el resto de sectores no ha tenido un crecimiento significativo, por ejemplo, el sector manufacturero solo creció el 3.9 %. Para el año 2012 se espera que la economía del país crezca un 4.5 %(Fedesarrollo) cifra que estaría por encima del promedio de la región, éste está alrededor del 3.7% principalmente afectado por la crisis en Europa y el bajo crecimiento de los países asiáticos. Por otro lado, la tasa de desempleo ha disminuido en el último año, para agosto de 2012 es del 9.7% (Dane), esta situación desencadena en mayor poder adquisitivo en la población, aumentando el consumo y así mismo jalonando la producción. Analizando el sector agricultor y específicamente el gremio cacaotero, se evidencia un crecimiento en la producción pasando de las 37.000 toneladas en el 2011 a las proyectadas 48.000 toneladas para el 2012, esto debido a las buenas condiciones climáticas y la demanda nacional y a la recuperación del precio internacional (Fedecacao). Evaluando a Bogotá la situación es positiva, en el 2011 el crecimiento económico de la ciudad fue del 6 %, esto demuestra un importante aumento en el consumo de productos de uso cotidiano. De acuerdo a datos oficiales de la administración distrital para el año 2010 el 84.7 % de la población se encuentra en los estratos 1,2 y 3 mientras que el restante 15.3 % se encuentra en los estratos 4, 5 y 6. A continuación podemos observar la distribución de 14 localidades de Bogotá por estrato económico año 2005.

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(Fuente movilidadbogota.gov.co) De acuerdo con los aspectos mencionados se concluye que el entorno económico es positivo y que el crecimiento de la economía va aumentando paulatinamente, esto se refleja en la capacidad de compra y en el consumo de productos en el país. El escenario es favorable para los objetivos de rápido crecimiento y posicionamiento en el mercado de la empresa, adicionalmente se debe tener en cuenta que chocolates Altagracia está dirigido a un mercado con poder adquisitivo y que valora el chocolate Premium, por lo tanto se requiere atender al segmento de la población que se encuentra en los estratos 4, 5 y 6, ellos teóricamente deberían ser los compradores del producto. 2.1.3. Entorno Tecnológico El entorno tecnológico es importante para los objetivos de la compañía, debido a que su canal de comercialización y de promoción esta soportado principalmente en Internet. Según datos de colombiadigital.net para el segundo trimestre del 2011 existen 3.042.577 suscriptores de internet en Colombia, dato que se enfoca únicamente de los hogares en Colombia con acceso a internet; en Bogotá la suscripción a Internet supero la cifra de 900.000 usuarios (Datos de ministerio de tecnologías de información y comunicaciones), es decir el 42.6% de los hogares en Bogotá. A través de Internet se pueden plantear estrategias de promoción frente a un gran número de compradores, las redes sociales cada vez cobran mayor importancia y aumentan en usuarios activos, el impacto de estas herramientas de comunicación en la sociedad es muy importante y se debe tener muy en cuenta en el momento de realizar una estrategia de marketing para la compañía. 2.1.4. Entorno Ambiental El entorno ambiental es fundamental para el comportamiento social y económico global, cada vez se centra más la atención en el impactos ecológico de la operación de multinacionales y los gobiernos se están preocupando cada vez más por disminuir los aspectos negativos de dicho impacto. En Colombia el DAMA controla y regula las emisiones contaminantes y el uso de recursos naturales de las empresas productoras en todos los sectores económicos. Sobre este tema en 6


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particular existen normas de Gestión Ambiental como la ISO 14000 que buscan definir protocolos de acción para minimizar el impacto de los procesos productivos sobre el medio ambiente. Es importante mencionar que no solo las instituciones gubernamentales prestan atención a las estrategias de preservación del planeta, los consumidores son cada vez más conscientes de este aspecto, buscan disminuir su impacto sobre el planeta reciclando, participando en campañas ambientales o buscando empresas que generen el menor impacto posible sobre el medio ambiente, estos aspectos determinan su intención de compra y las organizaciones deben desarrollar estrategias, ofreciendo productos que no alteren negativamente el entorno, teniendo en cuenta sus procesos productivos, sus procesos de distribución y sus procesos de comercialización. 2.1.5. Entorno Cultural Colombia es un país con una gran diversidad cultural, cada región tiene su idiosincrasia y esto define sus maneras de pensar y de actuar, este es un factor importante para la definición de la estrategia de marketing propuesta para la empresa. Por ejemplo, al bogotano tradicional le gusta tomar una bebida de chocolate caliente, (en el centro de la ciudad se encuentran lugares de más de 50 años de historia donde sirven un chocolate caliente a la hora de las onces). Sus habitantes disfrutan de variedad gastronómica, de un buen café y en su mayoría son consumidores habituales de chocolates. Estos son considerados obsequios de buen gusto para distintas ocasiones, la calidad de su sabor, la apariencia del empaque y la textura de sus rellenos son importantes al momento de decidir la compra. Fuentes: www.dane.gov.co www.andi.gov.co www.fedecacao.com.co www.movilidadbogota.gov.co www.mintic.gov.co

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2.2.

MICROENTORNO

2.2.1. Departamento, R&D research and development Chocolates Altagracia, es una empresa que plantea como uno de sus principales objetivos la producción de diseño a partir del chocolate, sus productos sin únicos en su nicho de mercado teniendo en cuenta que tiene detalles de diseño únicos que se convierte en su excusa principal para la venta. Para la empresa el negocio principal radica en la investigación y desarrollo, buscando nuevos diseños, que en su primera línea de productos están relacionados con la naturaleza y los animales, busca que sus productos sean únicos, no solo por diseño, sino por la calidad de sus rellenos, es por ello que están en la continua búsqueda de nuevos rellenos que estén acordes con el sabor del chocolate. Altagracia también diseña sus propios empaques, es por ello que se han encargado de desarrollar las cajas de presentación del producto bajo un concepto minimalista, evocando la simplicidad. 2.2.2. Proveedores El chocolate, se adquiere en la fábrica de la Compañía nacional de chocolates, chocolate de leche con un porcentaje de licor de cacao por encima del 40% por una cantidad de 5kg, chocolate blanco de la nacional de chocolates en presentación por 5Kg. El material de empaque se adquiere en cartones de Colombia S.A, dichos empaques se producen en las instalaciones de Altagracia y se troquelan previamente en Impresos Colonial “Tecnología alemana”, en el Ricaurte, este proveedor se encarga adicionalmente de producir los logos de Altagracia, los cuales son vinilos de corte y van en la tapa de las cajas del producto. 2.2.3. Intermediarios de marketing El proceso de distribución es directa, es decir Altagracia dentro de sus servicios se encarga de la entrega de producto, esto se debe a que los productos ofrecidos al consumidor son desarrollados por encargo, con lo cual el consumidor decide la figura, el tipo de chocolate y el relleno que quiere para el producto. Una vez recibida la orden de producto, se produce y se entrega al consumidor. 2.2.4. Clientes Los clientes de Altagracia hacen parte de los mercados de consumo, son individuos y hogares que compran bienes y servicios para consumo personal. 2.2.5. Competidores Los competidores de Altagracia, son empresas que buscan venta de chocolates con un alto grado de calidad, tienen en cuenta que el consumidor no solo buscan el sabor sino la presentación, invierten en diseño de empaques, y presentación del chocolate, lo sabores son naturales y generalmente incluyen gustos frutales tales como: cítricos, frutos amarillos y frutos rojos como fresa, mora, cereza, arándano, agraz entre otros, así como semillas y frutos secos. Rivales directos (microempresas dirigidas a segmentos Premium) https://www.facebook.com/TartufiCioccolati1?ref=ts&fref=ts https://www.facebook.com/lachoco.latera.9 https://www.facebook.com/chocolates.leckerbissen

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http://www.michocolata.com/ http://www.truffelinos.com.co/ Blue moon (Carrera 14 # 85 – 73 / Tel: 6911718 - Bogotá D.C) La petite chocolaterie (Carrera 17 # 53 – 28 / Tel: 2481927 - Bogotá D.C) Boutique de Thé et Chocolat (Calle 90 # 13 – 40 / 4660126 - Bogotá D.C) Ixacau (Calle 70 # 9 – 83 / Tel: 3217434 - Bogotá D.C) Truffelinos (Calle 95 # 13 – 34 / Tel 6106952 - Bogotá D.C)

Rivales indirectos (Grandes empresas que comercializan en grandes superficies y son competitivas por precio y por presentación, específicamente centrada en empaques. Compañía Nacional de Chocolates María Elisa Ferrero Rocher

2.2.6. Públicos Los públicos de medios de comunicación están presentes en Altagracia por el uso de marketing voz a voz, esta empresa es consciente que una buena experiencia de venta genera una mayor propagación de información, sin embargo es claro que una mala atención o percepción del cliente desemboca en una gran onda que afecta las ventas del producto, es por lo anterior que en Altagracia se busca primero la satisfacción del cliente y por ende día a día busca la manera en que se puedan satisfacer las necesidades del consumidor. Los públicos del gobierno, son un factor que Altagracia no ha tenido en cuenta esto se debe a que es una empresa en desarrollo y por ende no está aun sujeto a las normas que el gobierno exige aun cuando en el presente se debe hacer conciencia de la necesidad de un registro y evaluación de las condiciones de salubridad, mas cuando el producto pretende empezar una venta semiindustrial, lo cual tendría como punto importante el tiempo de vida útil del producto y por ende se requeriría información nutricional y como mínimo registro INVIMA para venta del producto. El reconocimiento del producto por parte del público en general se definirá en el Focus Group, razón por la cual el sentido de este trabajo es encontrar la percepción del público objetivo frente a la empresa.

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2.3. ANALISIS INTERNO DE LA ORGANIZACION El análisis interno de la organización surge de la necesidad de establecer en la compañía las fortalezas y las debilidades en cinco aspectos: finanzas, mercado, producción, administración, e investigación. FORTALEZAS

DEBILIDADES

FINANZAS

MERCADEO

PRODUCCIÓN

El chocolate es un producto de temporada, se puede aprovechar para determinar ocasiones de fabricación del producto. Hay avances en el desarrollo de la imagen corporativa Capacidad de producir de acuerdo a personalización,

ADMINISTRACIÓN

No hay una estructura de costos competitiva con productos similares No hay inversiones en infraestructura que permitan el crecimiento de la empresa. Estructura dependiente de la estacionalidad de las ventas No hay estrategias de mercadeo definidas.

No está definido el segmento de mercado. Al ser una empresa "artesanal", el tiempo de producción no puede competir con las grandes compañías que producen la misma cantidad de producto en menor tiempo. La inversión en moldes de fabricación es alta. La empresa no tiene un plan de negocios definido. Línea de productos limitada. No hay clara una logística de distribución.

INVESTIGACIÓN

Posibilidad de desarrollo de productos alternativos, con innovación de formas y sabores.

Fuente: elaboración propia Para complementar esta información primaria se desarrolló una matriz DOFA, a partir de la cual se formulará el objetivo estratégico del plan de mercadeo del satisfactor en cuestión, en la próxima fase del Plan de Mercadeo. (Ver Anexo 1. MATRIZ DOFA)

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3. SEGMENTACION E INVESTIGACION DE MERCADO 3.1.

INVESTIGACION DEL MERCADO

3.1.1. Sobre el mercado global de chocolates El chocolate es un negocio de 83 mil millones de dólares al año, según la firma de investigación Markets and Markets. Eso hace que el valor de la industria más grande que el Producto Interno Bruto (PIB) de más de 130 naciones en la tierra, según cifras del Banco Mundial. Los europeos representan casi la mitad de todo el chocolate se come el mundo, según la Organización Internacional del Cacao. El británico promedio, suizo o alemán comer por cada 11 kilogramos (24 libras) de chocolate al año. El amor de los hombres de chocolate está a la par con la preferencia de las mujeres: Un estudio del Reino Unido por el grupo de investigación Mintel reveló un 91% de las mujeres admiten que comer chocolate - con los hombres no se quedan atrás en más de un 87%. En Asia, el chocolate no ha sido tradicionalmente el dulce de elección, la firma de análisis de mercado según informa Euromonitor International. En estos momentos, los indios comen sólo 165 gramos (menos de 6 onzas) de chocolate al año. Los chinos comen sólo 99 gramos (3,5 onzas). Pero a medida que las economías asiáticas crecen, también lo es su demanda de golosinas indulgentes, los informes de Mintel. Este año, 2012, las ventas de chocolate en China se espera que aumente un 19 por ciento a US $ 1,2 mil millones. India espera ver un aumento del 7 por ciento a $ 633 millones. Y en las ventas de chocolate Indonesia se espera dar un salto del 25 por ciento a $ 1,1 mil millones - en globo a casi $ 2 mil millones en 2015. De hecho, los mercados asiáticos se espera que mantenga una participación del 20% del mercado mundial en 2016.1 3.1.2. La industria de chocolates en Colombia En el mercado de golosinas de chocolate en Colombia, las marcas compiten en categorías como las chocolatinas con relleno líquido o sólido, las galletas cubiertas de chocolate, los masmelos o los chocolates en barra. Sin embargo, la mayor demanda en el país la tienen las chocolatinas -en barra-. El ingreso de marcas extranjeras, principalmente en el segmento de chocolates grageados y la innovación en productos y presentaciones a la que han apelado las marcas locales, están jugando a favor del crecimiento de este negocio. De hecho, marcas internacionales como Milky Way o Snickers, de chocolates macizos, han venido ganando participación desde 2004, principalmente entre los jóvenes, que se han convertido en importantes consumidores de golosinas tipo snack. Este consumo ha estado influenciado por la creciente publicidad, tanto en canales nacionales como en internacionales. Los grageados, tipo M&M y las marcas internacionales como Hershey's o Ferrero han comenzado a ganar participación en este negocio, en el que el consumidor es cada vez más exigente. El consumo más importante, sin embargo, sigue siendo el de tabletas tipo chocolatina, cuyo contenido de manteca de cacao es inferior a la de los chocolates macizos y que representa cerca

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Who consumes the most chocolate? http://thecnnfreedomproject.blogs.cnn.com/2012/01/17/who-consumes-the-most-chocolate/

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del 60% del total de golosinas, cuando en países vecinos como Ecuador y Venezuela este mercado representa entre 45% y 47%. Esta preferencia de consumo está asociada con el precio y el tipo de presentaciones, en pequeñas porciones, que tradicionalmente han desarrollado las empresas productoras de estas golosinas, y que termina siendo asociada por el consumidor con un tema de gratificación personal, de acuerdo con un estudio de la firma de estudios de mercados Merc GfK. A esto se suma que por más de cuatro décadas la Compañía Nacional de Chocolates ha desarrollado una estrategia que complementa el tema de precio y sabor de la chocolatina, con el de diversión, al incorporar hace 47 años las láminas coleccionables y varios álbumes. Incluso, una serie de este álbum, dedicada a la Historia Natural, marcó un récord mundial al mantenerse en vigencia durante 39 años. En Colombia, de la producción total de bienes industriales identificados dentro de la cadena de cacao, durante el año 2002, el chocolate de mesa participó con el 46% del valor total, 14% en chocolate amargo en pasta y 32% en chocolate en pasta dulce, seguida por la producción de confitería de chocolate con el 34%. Así, la confitería de chocolate, con una tasa de crecimiento de 9% anual, exhibe el más alto crecimiento de los productos de la industria de chocolates. Los confites de chocolate son el producto que mayor valor agregado representa dentro del total de los productos de la cadena. A pesar de no ser este un producto de consumo masivo, su crecimiento se asocia además del producto en sí, de otros factores como el empaque, la marca y la publicidad, lo cual lo hace un producto muy llamativo. Por ello, a pesar que su valor ha crecido, su volumen no lo ha hecho, incluso presentó un descenso a una tasa del 2% anual durante el período 1993-2002. El Negocio de chocolates logró ventas al cierre del año anterior por $940.665 millones, con un crecimiento de 8,8%, soportadas en un positivo desempeño en Colombia de 9,4%, seguido por Perú, Costa Rica y México. En Colombia se obtuvieron ventas por $640.233 millones, con un incremento de 9,4%. Según encuesta de Nielsen, la categoría de los chocolates de mesa creció 11,6%, con participación récord del Negocio. La de golosinas de chocolate creció 14,2%, que pese a la fuerte competencia, mantuvo su participación en el mercado. El crecimiento del mercado de nueces fue de 15,9%, y el de barras de cereal, de 21,4%, con liderazgos marcados de 47,3% y 74,6%, respectivamente. El año pasado fue difícil para los modificadores de leche, aun así, Chocolisto cerró con 28,6% de participación de mercado. Las ventas internacionales alcanzaron US$162 millones, con un crecimiento de 10,1%. Se hicieron mejoras en los modelos de atención en Cordialsa USA, Cordialsa Puerto Rico, Caribe, Guatemala y El Salvador, las cuales traerán crecimiento. En México las ventas crecieron 4,8%, al llegar a US$53 millones. En Perú se obtuvieron ventas por US$47,9 millones, con crecimiento de 13,5%. En el mercado local inca el potencial de las marcas Fochis y Chinchin en el mercado de los chocolates reales registraron una participación de 9,3%. Centroamérica presentó ventas por US$20 millones, con un crecimiento de 12,9%, apalancado en Costa Rica con 18,5%. En esta región se mantiene el liderazgo de 28,9% en bebidas de chocolate. La compañía hace presencia en 42 países. 2 2

Chocolates con 62,5% de Participación en Mercado Local. En: http://www.sevenoticias.com/sn/jo1515/index.php?option=com_content&view=article&id=1380%3Achocolates-con625-de-participacion-en-mercado-local&catid=37%3Anoticias&Itemid=57

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Este comportamiento se debe principalmente a un aumento en el precio de la confitería, debido al desarrollo de chocolatería fina que permite que la industria logre mejores márgenes ante la posibilidad de manejar precios más altos para este tipo de productos. Otro producto que también registra un leve descenso en el volumen y no así en el valor es la cobertura de chocolate. En el mercado existe diversidad de marcas de chocolates, que difieren en empaques y precios y dirigidos a segmentos por edades (adultos y mercado infantil). Las principales compañías que han incursionado al mercado con una amplia oferta de chocolates son: Compañía Nacional de Chocolates, Comestibles Italo, Triunfo y Colombina. No obstante existen varias empresas pequeñas que elaboran chocolates caseros e incursionan en el mercado en pequeños volúmenes. Aún así, la Nacional de Chocolates participa con el 69% del mercado de golosinas de chocolate. De este modo se puede concluir que los productos que tienen un mayor valor agregado, como las chocolatinas y chocolates rellenos, presentan una alta participación de los materiales de empaque dentro de sus costos, y en consecuencia la participación del cacao es menor, y de esta manera la decisión de compra del consumidor final está ampliamente influenciada por la presentación del producto. En este punto es importante tener en cuenta que la demanda de la chocolatería, excepto, el chocolate de mesa, debido a su naturaleza de bien de lujo, está afectada no solamente por el precio, sino por la calidad, el empaque y la marca, en la medida en que éstos productos están dirigidos principalmente a atender a los sectores de ingresos altos. 3.1.3. Jugadores de nicho Existen en el sector jugadores que le apuestan a los chocolates, bajo el esquema de producción de líneas Premium, como los hace la compañía nacional de chocolates con productos como Montblanc, o Ferrero Rocher, con una gama de productos reducida pero claramente diferenciadas con empaque sobrios, los cuales permiten entrar en la categoría de chocolates Premium. Y los cambios son evidentes, pues en los últimos años el ingreso de otras presentaciones, como los chocolates grageados, macizos o tipo bombón, los cuales han cambiado la estructura del mercado. Aunque el líder sigue siendo Nacional de Chocolates, hoy tienen una tajada importante compañías como Colombina, con el 8,8%; Ferrero Rocher con el 7,2% o Mars con el 4,4%. Sin embargo existe otro tipo de apuesta, los chocolates artesanales, los cuales, no obstante la feroz competencia, han logrado tener un lugar importante en la cada vez más amplia canasta de consumo y regalos en el país. Uno de esos casos es el caso de la Chocolatería Truffelinos, que ofrece más de 50 productos diferentes en un sistema de ventas tipo “barra de ensaladas”, y los tradicionales Dulces Emilita, que a punta de recetas gourmet y presentaciones atractivas, le hacen la competencia a los dulces estándar. Parte de ese incremento en la oferta de este tipo de productos, que se situarían en la categoría de artesanales, debido al dinamismo general que tiene la gastronomía fina en la ciudad, aunque la demanda puede llegar a ser bastante conservadora, frente a nuevas ideas o conceptos, especialmente en el caso de los chocolates, donde son vistos como un artículo para regalar y no un alimento de consumo propio. Aunque gran parte del consumo colombiano de este tipo de productos aún se realiza por el canal tradicional, entendido como la tienda de barrio o grandes superficies, es claro que la tendencia actual es tener diferentes productos de acuerdo a los consumidores, o las plazas de distribución. 13


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Las variaciones se han dado también en la combinación de sabores, el empaque, formas y figuras, que permiten llegar a segmentos particulares. Teniendo en cuenta que los sabores y empaques son determinantes, por la capacidad de generar en la industria, alternativas de desarrollo para los nuevos consumidores, es clave tener en cuenta que las referencias de mayor demanda y rotación son los chocolates pequeños y fáciles de llevar. Con respecto a las épocas de mayor venta, se estima que las ventas son estacionales, es decir están sujetas a los meses de septiembre, octubre y diciembre, en especial los estuches de chocolates, los cuales tienen gran protagonismo.3 La reciente aparición en Bogotá de boutiques de chocolate de alta calidad, en las que el diseño de sus locales, la creatividad a la hora de mezclar ingredientes, más la variedad de sus menús, han desatado una verdadera pasión por el extracto del cacao nacional. Tal es el caso de Vietato, que ofrece, a punta de cacao colombiano, una amplia variedad de rústicas tabletas de chocolate con trozos de almendra y avellana italiana; Cioccolatini, bombones entre los que se destacan los de olivas negras y los de queso azul; y trufas, en las que el chocolate está mezclado con sabores frutales y whisky, entre otros. Un verdadero romance con el chocolate. Otro ejemplo es Coti Cacao & Chokola, denominado como 'chocolate lounge'. De la misma manera está Xoco, donde trabajan pequeñas obras de arte -con chocolate Santander, ciento por ciento naturales-, entre las que destacan las de zapote, uchuva, cardamomo, pimienta, maracuyá, anís, crema irlandesa, entre otros. Es ahora cuando los comensales criollos, en vivo y en directo, en locales adorables, pueden disfrutar del fino chocolate colombiano, recién salido del molde.4 Otras boutiques reconocidas en la ciudad como Boutique de Thé & Chocolat, La Petite Chocolaterie, Truffelinos; La chocolatería, entre otras. Las nuevas tendencias de consumo, identificadas por la firma de análisis de mercado Euromonitor International, muestran que cada vez los consumidores son más exigentes y avanzan hacia otros productos con mayor valor agregado. De acuerdo con Euromonitor, la innovación y la agregación de valor juegan cada día un papel más preponderante entre los nuevos consumidores. Por eso atribuye a la fuerte promoción de chocolates gourmet, con mayor contenido de cacao y bajos en grasa o en estuches especiales, el hecho de que los consumidores cada vez se fijen menos en el precio y más en los atributos del producto.5 La forma más común de definir el chocolate Premium es con base en los precios. Productos de chocolate como orgánicos, comercio justo, de origen, reducidos en azúcar y con mayores contenidos de cacao y de color más negro comandan los precios Premium y, en consecuencia, pueden ser considerados como “Chocolates Premium”. 6 La introducción de nuevos productos de chocolate Premium en los mercados maduros de Europa, Estados Unidos y Japón, muestra que este mercado se ha expandido de manera muy dinámica durante los últimos años. Una encuesta realizada por Pisos para la empresa Barry Callebaut en 3

http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion-10.htm http://www.cambio.com.co/placercambio/803/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR_CAMBIO-4674820.html 5 http://www.cecodes.org.co/boletin-agosto-2009/315.html 6 ECONOMIC RESEARCH SERVICE – ERS- ABC MIDAS CROPS. SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CACAO EN GRANO COLOMBIANO. Este documento fue elaborado por el equipo ERS-MIDAS-CROPS compuesto por María del Pilar Ruiz, Hernán Montoya y María Alejandra Urueña, con la colaboración y los comentarios de Carlos Federico Espinal y Roberto Albornoz Miranda. 4

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noviembre de 2006 en cinco países europeos: Bélgica, Francia, Reino Unido, Alemania y Suiza, muestra que el 11% de los consumidores de estos países consumen algún chocolate de origen, 11% consumen chocolate comercio justo, 6% consumen chocolate orgánico y 4% chocantes sin azúcar. El crecimiento reciente del consumo está relacionado con mayores calidades en el sabor y con los beneficios en la salud. De acuerdo con datos publicados por Euromonitor Internacional, el mercado del chocolate orgánico está estimado en un valor cercano a 304 millones de dólares en 2005, lo que representa el 0,5% del mercado. 7 En efecto, recientes estudios han mostrado los atributos del chocolate sobre la salud y la nutrición humana. Las investigaciones muestran que algunos componentes del cacao, tales como los flavonoides pueden reducir la oxidación de la lipoproteína de baja densidad –LDL o colesterol “malo”-, ayudando a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Además, sus altos contenidos de antioxidantes, que sobrepasan los encontrados en el vino y en el té, han demostrado reducir los riesgos de cáncer. Todo lo anterior, ha estimulado la demanda de chocolates negros con altos contenidos de cacao. Según Datamonitor y ACNielsen, entre 2001 y 2005 las ventas de chocolates negros con altos contenidos de cacao se incrementaron en 24% y, en 2006, 33% de todos los confites de chocolates vendidos correspondió a los negros. El mercado global de chocolate negro está actualmente estimado entre el 5% y el 10% del mercado total. 8 3.1.4. Sobre las tendencias de producto Para la innovación de productos donde el chocolate es protagonista, es importante definir si éste será para un público potencial, hará parte de la variación de una marca existente o si se trata de un artículo para temporadas como Navidad, Noche de Brujas, o fechas especiales; ocasiones donde, por lo general, las empresas lanzan diseños especiales y el empaque tiene un rol activo en la promoción del producto. No obstante, la elaboración de productos bajos en grasa y calorías son las tendencias más populares a raíz del interés de los consumidores, desde temprana edad, a cuidar su figura para evitar problemas de sobrepeso o diabetes. Asimismo, los estilos de vida influyen en la decisión de compra porque la practicidad y la inmediatez son factores cada vez más comunes en la presentación de los productos. De acuerdo a estudios que revelan hábitos de compra, preparación y consumo del público, las propuestas de innovación de productos a partir del chocolate en los niños están orientadas, según la CNCH a “sabores que generen sensaciones ácidas, cool, hot, con colores definidos. En jóvenes la tendencia es hacia productos que combinen ingredientes y agregados llenos de energía, tamaños grandes. En adultos, la tendencia en el empaque es muy importante: estuches diferenciados, dorados, metalizados. También, en sabores, los licores, los postres y trufas rellenas han cobrado mucha importancia”. Productos con alto contenido de leche, que le otorgan una cremosidad diferencial en el mercado, hacen parte de una nueva gama de productos que son propuestas basadas en el concepto Premium, pero enfocadas al consumo cotidiano. Tampoco se descarta la adición de ingredientes funcionales como vitaminas y minerales, en pos de la inclusión del cuidado de la salud; innovación en trufas, bombones con rellenos, chocolates fortificados, productos bajos en azúcar y grasas, mezclas y agregados con cereales, frutas y nueces.9 7

ECONOMIC RESEARCH SERVICE – ERS- ABC MIDAS CROPS. SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CACAO EN GRANO COLOMBIANO. Ibíd. 8 ECONOMIC RESEARCH SERVICE – ERS- ABC MIDAS CROPS. SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CACAO EN GRANO COLOMBIANO. Ibíd. 9 La innovación hace más delicioso el chocolate. En: http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion-10/sectordestacado-confiteria-y-chocolateria/la-innovacion-hace-mas-delicioso-el-chocolate.htm

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3.2.

SEGMENTACIÓN

3.2.1. Variables Demográficas - Habitantes de Bogotá D.C. hombres y mujeres entre 20 y 50 años de edad, 3.2.2. Variables Socioeconómicas - Estratos socioeconómicos 4,5 y 6 y que sean económicamente activos. 3.2.3. Variables Psicográficas - Personas independientes - Interesadas en tener exclusividad. - Que busquen la posición de status. - Con altos estándares de exigencias en diseño, calidad del chocolate, texturas y empaques. - Con consciencia por el medio ambiente. 3.2.4. Variables Comportamentales - Compradores de temporada (día del amor y la amistad, navidad, día de la madre etc.) - Que busquen como beneficio la posibilidad de personalización. - Que compren a través de internet. Seguidores de redes sociales. - Amantes del chocolate. - Personas en busca de productos Premium.

3.3.

FOCUS GROUP

Se llevaron a cabo tres grupos focales para el estudio, con el fin de identificar las percepciones acerca del chocolate, preferencias, métodos de adquisición, texturas, sabores, imagen y ocasiones para adquirirlo; para ello se reunieron hombres y mujeres entre los 20 y los 50 años, pertenecientes a estratos socioeconómicos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bogotá, todas las personas son económicamente productivas y tienen una capacidad adquisitiva considerable. En cuanto al chocolate las personas mencionaron que tenían preferencia en un 10% por chocolatinas en barra, 40% por chocolates puros, 30% por chocolates rellenos y 20% por chocolates con sabores adicionales como el arequipe y las frutas; en cuanto a la forma de adquirir chocolates el 90% de las mujeres definieron que los prefieren como regalos, porque generalmente no los compran, salvo contadas excepciones donde los usan como un regalo o para consumo de sus familias, este último generalmente como aplicaciones de productos como galletas y bebidas, un 40% de las mujeres coinciden en resaltar que el consumo de chocolate en ocasiones pueden ser un elemento para levantar el ánimo; por otro lado para el 70% de los hombres este tipo de producto, se puede regalar tanto a mujeres como a otro hombre. En cuanto a texturas y sabores un 40% de las personas mostraron preferencia por chocolates lisos sin relleno, a un 30% les gustan los chocolates rellenos de algún tipo de nuez, a un 20% le agradan los chocolates con texturas y un 10% buscan chocolates rellenos de fruta. Un 90% de las personas le parece relevante la imagen del producto en términos de elegancia y sobriedad, que les permita determinar fácilmente el contenido y las características del producto. Se evaluaron diferentes productos de chocolatería, entre ellos: Noggi, es diseñado según los consumidores como un producto para compartir, es un regalo práctico, informal y sencillo, de sabor agradable aunque se cataloga como un regalo impersonal (chocolate de afán),

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La población evaluada pone un precio promedio entre $2000 - $5000. Montblanc, al consumidor no le atraen los sabores que presentan, dentro de los evaluados consideran que el chocolate blanco es el mejor, tienen claro que es un producto en capas (Chocolate, galleta y relleno), lo asumen como un chocolate informal y sencillo, concuerdan en que es un producto que llega a ser hostigante, prefieren Ferrero y asumen que montblanc es una copia de Ferrero, asumen un promedio de precio de $7000 - $8000. Leckerbissen, es un producto con un empaque diferente y elegante, aun cuando algunos de los participantes no lo asumen en la misma forma, el color lo ven muy llamativo (fondo café, con flores de color fucsia y un moño azul aguamarina), existen diferencias de opiniones sobre el empaque a algunos les gusta y otros difieren argumentando que es muy colorido y no lo darían como un regalo, según el empaque lo ven como un producto para personas de edades mayores, asumen por la forma que es una barra de chocolate maciza, amargo o semi-amargo, dadas las características del empaque es un producto practico para llevar, el precio que a este producto le dan es de $10000. María Elisa, el empaque no les gusta, es azul metalizado, es muy llamativo, el detalle del oso les parece innecesario e inoficioso, el chocolate que asumen como producto lo ven insignificante, no le ven ningún valor agregado al producto, asumen un precio promedio de $2000 - $8000.

Posterior a esto se presentó a los grupos el producto de chocolates de Alta Gracia, el cual mereció las siguientes opiniones: - Cerdo: grasoso, gordo, desagradable, peludo, gracioso, relleno, muy dulce, relleno (galleta o - nueces), a pesar de la cara puede tener rico sabor, empaque (muy bien hecho, delicado, forma y calidad del diseño, figura normal; podría ser algo referente al animal), usado para un regalo o broma. - León: “Cara de no me comas”, bravo, le gustaría que sonriera, muy bien hecho, no parece relleno, no le gusta el empaque, el color, la decoración, no le hace alusión al chocolate, sorpresa al destapar, tierno, precioso, Buen regalo, depende a quien se lo regale, personalidad asociada a las características del animal, empaque de colores alusivo a los animales - Jirafa: bien hecho, colección, broma, “es una belleza, le tomaría una foto y me lo comería ” - Conejo: Cree que es liso, le gusta sin relleno, empaque artesanal, quien lo regala es una persona original, ternura, real: conejo malo, empaque relacionado con Alicia en el país de las maravillas, empaque alusivo a un tema y por dentro el personaje - Jaguar o Pantera: cabezas premio de casa, colección de animales, cara tierna, coqueta, sonrisa, alto nivel de detalle, porcelana - Oso Polar: De entrada no se entiende claramente la forma, un regalo personal, le encanta el empaque

En el grupo se determinó un rango de precios entre 3.000 y 9.000, en cuanto al empaque manifiestan que no da mucha información sobre su contenido, aun cuando se dan cuenta que el empaque es sobrio y elegante. Es un producto de venta masiva, único y exclusivo, el cual se debería vender en tiendas especializadas en venta de diseño (Inkanta) o chocolaterías. En cuanto a los animales los hombres ven graciosa la idea de un chocolate en forma de cerdo, sin embargo, se sienten atraídos por el concepto de los animales plasmados en chocolate, por otro lado las mujeres manifiestan que les gustarían animales tiernos, suaves, como conejos o gatos.

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3.3.1. Conclusiones Focus Group Las personas resaltan que entre las características de mayor importancia esta el sabor del chocolate que los impulse a comerlo hasta el final y una imagen que denote elegancia y sobriedad, no compartirían el chocolate pues plantean que se convierte en un placer personal y es para disfrutarlo en varios momentos, el precio media la expectativa del contenido del producto. La percepción que tienen los consumidores con respecto a los chocolates Alta Gracia y la propuesta de la misma, en comparación a sus competidores se puede concluir que las personas perciben a los chocolates de Alta gracia como un producto novedoso que combina sabor y diseño con un impacto visual importante. En cuanto a su competencia, los participantes del grupo focal mencionaron que aunque existe gran cantidad de productos en el mercado, realmente son muy pocos los que llenan sus expectativas. Con respecto a las ocasiones en las cuales adquieren el producto, los participantes manifiestan que la mayoría de las veces es para brindar un regalo. Por otra parte, los consumidores relacionan a este producto con todas las edades, géneros y lo ubican en estratos socioeconómicos 4,5 y 6, según los participantes del grupo focal este es un producto que debe ubicarse en un nicho de mercado especial de acuerdo a sus características innovadoras. En cuanto a la característica competitiva del producto se puede decir que los entrevistados mencionaron su diseño particular y la posibilidad de contar con un grado de personalización; con respecto a su textura, le dieron importancia al alto nivel de detalle, siendo uno de los aspectos más destacados.

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ANEXOS

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ANEXO 1

Fortalezas

Debilidades

Las temporadas de venta alta, permiten revelar la versatilidad del producto.

Hay avances en el desarrollo de la imagen corporativa

Capacidad de producir de acuerdo a personalización

Posibilidad de desarrollo de productos alternativos, con innovación de formas y sabores.

No hay una estructura de costos competitiva con productos similares

No hay inversiones en infraestructura que permitan el crecimiento de la empresa.

No hay estrategias de mercadeo definidas.

Al ser una empresa "artesanal", el tiempo de producción no puede competir con las grandes compañías que producen la misma cantidad de producto en menor tiempo.

Potenciar las características innovadoras del producto

Identificar las características del producto adecuadas para cada temporada

Fortalecer las características del producto a partir de su imagen corporativa

Fortalecer la personalización a partir de las características innovadoras

Desarrollar nuevos sabores y formas

Competir desde estrategias de innovación y no centrarse en el costo

Invertir en moldes que se apliquen el desarrollo de nuevas colecciones

Generar estrategias de mercado que revelen las características innovadoras

Fortalecer al carácter "artesanal" del producto como innovación frente a los clientes

Ampliar la línea de productos actual

Definir la ampliación de líneas de acuerdo a temporadas

Aprovechar la imagen de base para plantear imágenes especificas para cada línea

Desarrollar líneas de personalización para ampliar y definir portafolio

Definir características de sabores y formas para líneas específicas

Fortalecer las líneas de producto que generen más rentabilidad

Invertir en moldes que se apliquen el desarrollo de nuevas colecciones

Utilizar la estrategia de mercadeo para posicionar la marca de la compañía y poder aumentar el portafolio ofrecido al mercado.

Plantear la venta del producto por redes sociales

Desarrollar campañas publicitarias en redes sociales para las temporadas

Fortalecer la imagen a partir de su difusión por redes sociales

Fortalecer el esquema de personalización a través de las redes sociales.

Mostrar las características innovadoras del producto a través de medios masivos

Desarrollar estrategias de venta por redes sociales

Fortalecer la cadena de distribución para la venta en redes sociales

Bajo valor agregado de los productos industrializados del sector

Competir en las temporadas a partir de valor agregado específico para cada una de ellas

Fortalecer una imagen corporativa que revele los valores de la organización y el producto frente a los productos industrializados

La personalización se define como un valor agregado clave por encima de los productos industrializados.

Desarrollar colecciones temáticas como elemento de competitividad

Fortalecer las características diferenciales para competir por costos

Reforzar el diseño del producto y producir un chocolate de calidad tipo Premium.

Establecer un plan de mercadeo estratégico encaminado exclusivamente a redes sociales. Resaltar las virtudes de la compañía en cuanto a la posibilidad de obtener un chocolate personalizado.

Al ampliar las líneas de producto de la compañía se puede establecer una producción en línea donde podamos variar los moldes y el relleno de acuerdo a la planeación de producción. Generar una mayor personalización del producto que se le entrega al cliente.

Oportunidades

Diferenciarse en la oferta de productos personalizados.


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Fortalecerla publicidad en las temporadas estacionales para aprovechar el interés de la clase alta para dar obsequios

Plantear elementos de recordación corporativa para ese segmento Premium

Definir estrategias de personalización requeridas por la clase alta.

Identificar los aspectos que culturalmente las personas de clase alta consideran innovadores

Plantear estructura de costos enfocada a personas con alto poder adquisitivo

Desarrollar productos diferenciados por su alta calidad para regalar en las temporadas

Potencializar los aspectos de status a través de la estrategia de comunicación de la marca

Convencer a los clientes de que la personalización da status a través de las estrategias de comunicación

Fortalecer la calidad en sabores y formas de los productos para aprovechar el status de los mismos

Diferenciar el producto no en términos de costos si no en términos de exclusividad en diseño y calidad del chocolate tipo Premium.

La llegada continúa de productos importados que representen novedad en el mercado.

Generar estrategias que permitan generar liderazgo constante sobre nuevos productos

Fortalecimiento permanente de la imagen frente a los nuevos productos

Fortalecer el carácter de personalización frente a los productos importados

Generar estrategias permanentes de innovación, y procesos de vigilancia tecnológica constantes.

Se deben evaluar los costos de producción para poder generar una estrategia competitiva sobre la competencia.

Creciente competencia en el mercado de productos por internet.

Diseñar estrategias por temporada empleando los canales virtuales

Fortalecer la imagen corporativa a través de los canales virtuales

Generar estrategias que permitan fortalecer el concepto de personalización en la web.

Generar procesos de vigilancia tecnológica en la red

Lanzar una estrategia publicitaria en las redes sociales con el fin de promocionar el producto como único en su nicho.

Contar con clientes selectivos de la clase alta e incrementar las ganancias.

El chocolate es apreciado en el mercado como producto de status

Crear identidad y posicionamiento de la compañía con la fabricación de productos exclusivos para un mercado altamente exigente.

Establecer una estrategia de mercadeo dirigido a un mercado con alto poder adquisitivo y altamente exclusivo.

Producir productos con diseños exclusivos y con calidad de chocolate Premium.

Posicionar la compañía como una marca de chocolate Premium para un mercado exclusivo.

Fabricar productos a la medida del consumidor.

Las ventaja competitivas, que tiene el producto deben ser el enfoque de venta, las diferencias estratégicas son el punto principal de venta del producto

Ingresar a un mercado sin una estrategia identificada, en el cual constantemente ingresan nuevos competidores hace necesario plantear una estrategia.

Es básica la necesidad de inversión en infraestructura para poner en marcha los planes de publicidad en la red.

La estrategia debe empezar a encaminarse en todas las áreas de la empresa y por ende debe plasmarse en la red como un foco principal de publicidad.

Al tener en cuenta que el producto es artesanal, Tailor made hace que sea un producto único en su tipo y personalizable, es por ello q la estrategia debería estar enfocada en encontrar y realzar las diferencias con respecto a la competencia. Considerar tiempos de producción y entrega del producto con el fin de disminuir el tiempo y poder tener un valor agregado en publicidad sobre el tiempo de entrega.

Amenazas

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Posibilidades de imitación por la especificidad del producto

Fortalecer el carácter de exclusividad en las temporadas altas.

Avanzar hacia una imagen corporativa que reduzca las posibilidades de imitación

Desarrollar estrategias enfocadas a consolidar la personalización como carácter de exclusividad

Consolidar los procesos de innovación, en todo nivel, que hagan difícil la copia.

Se debe evaluar los costos y fijar el precio final, este precio debe tener en cuenta una utilidad que le permita a la avanzar en nuevas tecnologías que no permitan la evaluación.

Determinar planes a largo plazo que permitan avanzar en el negocio haciendo difícil cualquier plan de imitación de la competencia.

Evaluar aquellos conceptos que le dan valor al producto, tales como atención y asistencia pre y post venta al consumidor, esto hace que la imitación del producto sea de fácil alcance para otras empresas.

Una empresa artesanal tiene características únicas, razón por la cual es de difícil copia para una empresa, por ellos se deberían estandarizar todos los procesos.

La elevada competencia al interior de la industria

Crear estrategias que permitan sobresalir frente a los competidores tradicionales

Consolidar una imagen corporativa que permita sobresalir en la industria

Fortalecer el concepto de personalización frente a los clientes en relación con los productos de la industria

fortalecer la calidad en sabores y formas de los productos para aprovechar el status de los mismos

Definir los costos del producto haría que la competencia no tenga un efecto marcado sobre el producto, un precio acorde al mercado permitiría una mayor participación en el mercado.

Evaluar la necesidad de realizar una inversión en tecnología, evaluando específicamente los beneficios que dicha inversión genera, teniendo en cuenta la competencia.

Las ventajas diferenciales hacen de un producto artesanal un producto único en el mercado, por ello la empresa debe evaluar en que es único y de esta manera entrar al mercado.

Riesgos de percepción del público objetivo con el tipo de productos artesanales

Generar estrategias ligadas a la temporada que permitan ampliar la visión del chocolate artesanal

Desarrollar un adecuado manejo de la imagen corporativa frente a la imagen desdeñada del concepto artesanal.

Fortalecer el concepto de personalización para mejorar el concepto del producto artesanal

Emplear los conceptos de innovación que permitan sobrepasar la percepción sobre los productos artesanales

Al ser un producto tailor made, lo hace único para el consumidor, sin embargo se debe evaluar si dicho producto es mas costoso que la competencia y desarrollar una estrategia de venta que permita atacar el segmento obviando el precio.

Aunque el producto sea artesanal se debe encontrar la forma en que el producto llegue al cliente como una propuesta innovadora, natural y nutricional, la evacuación de la infraestructura de distribución se hace necesaria.

La competencia en el área de chocolatería requiere una estrategia de mercadeo fuerte, por ello se deben utilizar recursos como las redes sociales, y aprovechar mercadeo voz a voz. Estrategias que promocionen un producto artesanal como natural, nutricional y sin conservantes.

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Los tiempos de entrega tienen que ser evacuados para que el consumidor no sienta diferencia en la accesibilidad que tenga del producto, aun cuando los pedidos sean vía internet.


Chocolates de AltaGracia