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LA CONFIANCE DA N S C H AQU E C A I S S E .

Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 20 AVRIL 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Courrier du Chef Markon

En primeur!

Que sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Depuis un an ou deux, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le kale sont devenus des aliments vedettes dans une grande variété de restaurants. Selon vous, quel sera l’aliment de l’année pour 2014? A: Je ne suis pas certain si les choux

Faits saillants • Le poids des caisses de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47à 49lb, comparativement à 4244lb en moyenne). • Allez voir nos vidéos en direct des champs pour apprendre comment les plants de tomates sont cultivés avant d’être transplantés dans les ombrières agricoles protégées ou dans les champs. • Le marché du brocoli est en hausse. Le temps chaud a favorisé la croissance et devancé le calendrier des récoltes causant une légère pénurie entre les récoltes.

de Bruxelles ont cédé leur premier rang comme légume populaire mais on voit apparaître de plus en plus les betteraves, courges et légumes feuillus verts comme le brocoli-rave, le spigarello (genre de feuilles de brocoli) et la trévise (radicchio). Un autre légume qui fait une apparition marquée et plutôt inattendue est le chou-rave. • Incorporer le mélanger de bébés bette à carde, épinards et tat-soï RSS (ReadySet-Serve) dans les œufs brouillés, omelettes ou quiches. • ISauter du brocoli-rave ave de l’ail RSS et en garnir un croûte à pizza; parsemer de parmesan, cuire et servir chaud. Chef Gerry Ludwig de Service alimentaire Gordon

Feuilles de laitue Jammers, RSS, farcies de salade au poulet et à l’avocat Une salade santé nourrissante et facile à manger puisqu’elle est servie dans les feuilles de laitue Jammers. Voilà une excellente option sans gluten! Voir la recette >

Comment servir les concombres? • Mélanger de la chair de crabe, de la crème fraîche, des concombres MFC émincés et de la ciboulette MFC ciselée; servir sur des crostinis. • Étaler une mayonnaise à la pâte de chili sur de la baguette; garnir de poulet rôti, de carottes allumettes RSS, de concombre MFC tranché, de coriandre RSS lavée, de tranches d’oignons rouges RSS marinés et de filets de laitue frisée RSS. • Mélanger ensemble des concombres MFC tranchés, de l’ail RSS pelé, de l’aneth MFC et du yogourt nature; servir avec des pains pitas. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 20 AVRIL 2014

Pommes

Poivrons colorés

Région

Stocks

MI, USA

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WA, USA

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

$$$

MEX

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

ARG

^^^

$$$

Le marché est généralement stable; celui des grosses pommes demeure légèrement plus bas. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC sont disponibles.

Mûres

Asperges Ce printemps, mettez la romaine légèrement sucrée en vedette.

Région

Stocks

CA, USA

^^^

MEX PERU/FL

Aperçu des produits Asperges • Les prix sont stabilisés; la demande diminue. • Les nouvelles récoltes californiennes suffisent; la température est idéale pour la croissance.

Chou fleur • Le marché monte en flèche.

• Le temps chaud accélère la croissance, devance le calendrier et récoltes et a causé une légère pénurie entre les récoltes.

Oignons • Les prix stabilisent. Les stocks mexicains sont abondants (jusqu’au sud du Texas) et les récoltes californiennes débuteront vers la fin avril.

• La saison du Nord-ouest est presque terminée.

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Les nouvelles récoltes californiennes sont suffisantes; la température est idéale pour la croissance. Le marché devrait baisser d’ici la semaine prochaine. Les saisons mexicaine et péruvienne sont presque terminées. Les asperges MFC sont disponibles.

Avocats Région

Stocks

CA, USA

^^^

CHILE MEX

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Le marché demeure élevé. Les nouvelles récoltes californiennes commencent à augmenter; les petits avocats sont plus abondants. Les volumes mexicains sont moyens mais la saison achève. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons verts Région

Stocks

CA, USA

^^^

FL, USA MEX

Les prix continueront à monter jusqu’à ce que les récoltes californiennes ne débutent, vers la mimai. La qualité est très bonne; les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Les prix californiens continuent à baisser. La saison mexicaine est presque terminée; la plupart des stocks restants sont de grade de choix. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Le marché demeurera élevé jusqu’à la fin avril. Les stocks du Mexique sont limités et la saison californienne ne débutera qu’à la fin mai. La qualité est bonne; la moisissure et le ramollissement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Bleuets

CHILI MEX

***** ^^^ ***** ^^^ *****

$$$ $$$ $$$

Les prix stabilisent. Les saisons d’Argentine et du Chili prennent fin. Le Mexique sera la source principale d’approvisionnement jusqu’à ce que la saison californienne débute, vers la fin avril. La qualité est très bonne; la saveur est sucrée avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

Brocoli Région

Stocks

CA, USA

^^^

MEX/TX

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est en hausse. Le temps chaud, qui a favorisé la croissance a aussi devancé les calendriers de production, causant une légère pénurie entre les récoltes. Les prix seront fermes ce mois-ci. La qualité est très bonne quoique la moisissure des grains et le bracketing soient légèrement problématiques. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 20 AVRIL 2014

Cantaloup Région

MEX/AZ OFFSHORE

Stocks

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^

Prix

$$$ $$$

Les prix devraient être stables pendant plusieurs semaines. Les stocks d’importation augmenteront jusqu’en mai.

Chou-fleur Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Le marché monte en flèche; les stocks sont extrêmement limités. Le temps chaud, ayant favorisé la croissance a aussi accéléré le calendrier des récoltes causant une pénurie entre les récoltes. Les gros choux-fleurs sont particulièrement limités.

Céleri CA, USA

Région

Stocks

Qualité

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

ID, USA

CA, USA

^^^

*****

$$$

^^^

^^^

***** ***** ***** *****

$$$

MEX/TX

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

$$$

^^^

***** ***** *****

Région

Stocks

Qualité

Prix

WA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

CR

^^^

***** ***** ***** *****

$$$

Le marché est en hausse. La qualité est très bonne quoique le mildiou soit légèrement problématique. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Région

Stocks

MEX

^^^

OFFSHORE

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Les prix sont bas; les stocks mexicains et d’importation sont suffisants. La saison des déserts d’Arizona/Californie débutera au début mai.

Stocks

^

^^

Qualité

Prix

Région

Stocks

*****

$$$

AZ, USA

^^^

Concombres Région

Stocks

FL, USA

^^^

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est inchangé. Les producteurs de Floride se déplacent vers la Géorgie; les stocks diminuent. Les stocks de Baja augmentent, ils sont suffisants depuis le Mexique central. Le concombre MFC est disponible.

Raisin Région

Stocks

Qualité

Prix

CHILI

^^^

*****

$$$

Les prix du raisin vert sans pépins sont en hausse; la saison est presque terminée. Le marché du raisin rouge sans pépins est stable. Les nouvelles récoltes mexicaines débuteront en mai. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

CA, USA

OR, USA WA, USA

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est stable. Les producteurs californiens récoltent à Huron, Santa Maria et Salinas. Attendez-vous à un faible poids et une couleur pâles puisque les feuilles externes doivent être taillées pour palier au mildiou. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

Citrons Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Les prix sont stables à légèrement plus élevés que la semaine dernière. Plusieurs clients cherchent à substituer les limes devenues trop rares et chères, par les citrons. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Le marché continue son ascension à des niveaux jamais vus. Les stocks seront très limités jusqu’à la fin mai.

$$$ $$$

^^^

$$$ $$$

Le marché des oranges Navel californien est en hausse; les volumes sont bas. Certain producteurs ont débuté la transition vers la variété Valencia. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées par les Field Select au besoin.

Poires

La plupart des prix des poires D’Anjou sont stables mais le marché des grosses poires est plus agressif.

Ananas

ECU GUAT MEX

Limes

^^^

$$$

Oranges

TX, USA Qualité

^

^^

Les stocks mexicains sont abondants. La saison du Nord-ouest est presque terminée et la saison californienne débutera vers la fin avril. Des quantités limitées d’oignons MFC du Texas sont disponibles. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles depuis le Nord-ouest.

FL, USA

Laitue iceberg

Les prix grimpent; la demande pour Pâques est forte cette semaine. Les tiges sont bien droites et la saveur est fraîche et piquante. Le céleri MFC est disponible.

MEX

Oignons

Melon miel

Région

Région

Laitues à feuilles vertes / de variété

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$$$ $$$ $$$

Le marché des ananas devrait grimper d’ici la fin de la semaine. Il demeure essentiel d’avoir une flexibilité quant à la grosseur des fruits afin que toutes les commandes puissent êtres remplies. Les ananas sont sucrés avec des taux de sucre entre 13 et 14 Brix.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 20 AVRIL 2014

Pommes de terre

Mélanges pritaniers

Région

Stocks

Qualité

Prix

CO, USA

^^^

***** ***** ***** ***** ***** *****

$$$

ID, USA MI, USA NE, USA WA, USA WI, USA

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Les prix sont généralement stables mais le marché des pommes de terre moyennes est plus élevé. La saison des Norkotah prend fin; la plupart des emballeurs n’emballent que les des Burbank. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

Framboises Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Le marché montera d’ici la fin du mois; les volumes vont diminuer. Les taux de sucre sont élevés, se situant entre 13 et 14 Brix.

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Les prix sont stables mais élevés. Toutes les récoltes se font à Salinas; la demande est forte. La qualité est très bonne quoique les brûlures au pourtour des feuilles, le mildiou et les cœurs tordus sont problématiques. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

AZ, USA CA, USA

^^^ ^^^

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

^^^

*****

$$$

CHILI

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

FL, USA

^^^

***** *****

$$$

CA, USA

Stocks

Les prix sont inchangés. La qualité est très bonne quoique les stocks de roquette demeurent limités; le jaunissement et la conservation plus courte sont problématiques. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

Courges

MEX

^^^

$$$

Le marché de Floride est très variable en prix et en qualité. Les stocks mexicains demeureront sur le marché jusqu’à ce que les récoltes californiennes débutent, vers la mi-mai. La qualité est très bonne; la saveur dénote une amertume agréable.

Les prix sont élevés. La saison chilienne est terminée quoique quelques prunes demeurent sur le marché. Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que la saison californienne de débute en mai. La qualité est bonne mais les taux de sucre sont bas.

Melon d’eau Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

***** *****

$$$

OFFSHORE

^^^

$$$

Le marché est en baisse; les stocks augmentent au Mexique (jusqu’à Nogales et dans le sud du Texas) et au Guatemala et au Honduras (jusqu’en Californie et en Floride). Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Fraises Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

***** *****

$$$

Qualité

Prix

***** *****

$$$

^^^

$$$

Le mauvais temps des dernières semaines a fait monter les prix légèrement. La qualité est meilleure à Salinas et Watsonville et est en déclin à Oxnard. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. La saison mexicaine prend fin; la qualité est mauvaise. Les fraises MFC sont disponibles depuis Santa Maria, Salinas et Watsonville.

Tomates

Mélanges pritaniers Stocks

Qualité

MEX

Laitue romaine

Région

Région

Fruits à noyau

Région

Qualité

Prix

FL, USA

***** *****

$$$

MEX

$$$

Le marché est stable; toutes les récoltes proviennent de Salinas. La qualité est généralement très bonne; les insectes ne sont plus problématiques car les producteurs ont changé de régions de culture.

Stocks

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^^^

$$$

Le marché est stable. Les stocks de tomates vertes matures de Floride sont suffisants; les producteurs sont en transition des récoltes vers le nord de la Géorgie. Les récoltes de tomates Roma et muries sur vigne augmentent. La qualité est supérieure au Mexique (jusqu’à Nogales et au sud du Texas).

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Tendances et prévisions des récoltes markon semaine 20 avril 2014  

Markon