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LA CONFIANCE DA N S C H AQU E C A I S S E .

Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 16 MARS 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Courrier du Chef Markon

En primeur!

Pour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Maintenant que le kale (chou frisé) s’est établi comme un nouvel ingrédient de base, selon vous, quel autre légume vert feuillu gagne en popularité et comment aimez-vous l’apprêter? A: Le kale n’a pas seulement gagné en Faits saillants • Le poids des caisses de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (46 à 48lb, comparativement à 4446lb en moyenne). • Certaines régions du sud de la Floride subissent de forts vents; les producteurs de poivrons de ces régions doivent prendre des mesures extraordinaires pour protéger leurs récoltes. Pour voir comment, cliquez sur “Live from the fields” pour accéder à notre page YouTube.

popularité mais a vraiment pris d’assaut le marché et tant mieux pour notre santé à tous! Le kale fait partie de la famille des crucifères; des légumes de plus en plus populaires en raison de leur haute teneur en antioxydants. D’autres feuillus, de cette même famille, qui gagnent en popularité sont : le chou cavalier, les feuilles de moutarde, le bok choy, les choux de Bruxelles et le chou pomme. J’adore les braiser avec des herbes fraîches jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres et infusées de saveur. Pour les choux de Bruxelles, je les fais rôtir afin de libérer leur bon goût de noix.

Poulet frit à la noix de coco

Un classique réconfortant, on réinvente le poulet frit en y ajoutant de la noix de coco et en le servant avec des carottes et concombres légèrement marinés. Voir la recette >

Chef Patrick Mitchell de Ben E. Keith Foods

Comment servir les raisins? •S  ervir les raisins verts MFC sans pépins avec des pommes et des poires MFC tranchées et des figues fraîches avec vos assiettes de fromages fins. •C  omposez une salade avec de la laitue romaine RSS (ReadySet-Serve) hachée, des bâtonnets de céleri RSS, des raisins rouges sans pépins RSS et des noisettes grillées; arroser d’une vinaigrette à l’oignon rôti. •S  auter le mélange à farce RSS avec du thym frais; ajouter du riz sauvage et du bouillon de légumes et cuire jusqu’à tendreté; incorporer des raisins rouges MFC sans pépins et des noix de Grenoble rôtis et parsemer de zeste d’oranges MFC. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 16 MARS 2014

Pommes Région

Poivrons colorés Stocks

Qualité

Prix

^ ***** $$$ $$$ ^^^ ***** Les prix sont stables. Les grosses pommes sont MI, USA

WA, USA

^^

plus abondantes que les petites. La saison des Honeycrisp prend fin. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC sont disponibles.

L’ail confit est l’arme secrète de plus d’un chef! Utilisez-le pour ajouter une saveur intense aux vinaigrettes, légumes d’accompagnement et viandes rôties.

Aperçu des produits Céleri • La saison du désert d’Arizona est presque terminée mais les stocks d’Oxnard sont abondants. • La saison débutera en juin à Salinas, en Californie.

Raisin • Les prix du raisin chilien sont stables; les stocks seront disponibles jusqu’en juin.

• L’offre de raisin MFC Lunch Bunch est sporadique en raison de délais d’expédition.

Oignons • La saison mexicaine est repoussée de nouveau ce qui augmente la demande dans le nord-ouest.

• Les stocks du Texas demeureront sur le marché jusqu’à la fin mars.

Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Les prix sont stables. Les stocks mexicains augmenteront d’ici deux semaines. Les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC, ainsi que les poivrons rouges ESS de choix sont disponibles.

Mûres

Asperges

Région

Stocks

Qualité

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

CA, USA

^^^

***** ***** *****

$$$

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

ARG

^^^

$$$ ^ $$$ ^^^ Le marché est stable mais devrait monter la MEX

PERU/FL

^^

semaine prochaine. Les stocks de nouvelles récoltes californiennes augmentent et les récoltes ralentissent au Mexique mais les stocks y sont amples. Les asperges MFC sont disponibles depuis le Mexique et seront disponibles, depuis la Californie, au début du mois d’avril.

Région

Stocks

CA, USA

^^^

MEX

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Les prix sont légèrement en hausse. Les producteurs mexicains savent que les récoltes californiennes seront sous les normales cette saison et ils retiennent les stocks pour éviter une baisse de prix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons verts Région

Stocks

FL, USA

^^^

MEX

Bleuets

CHILI MEX

Avocats

CHILI

Les prix sont légèrement en hausse mais devraient stabiliser dans les semaines à venir. La qualité est moyenne; la moisissure et ramollissement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché commence à grimper; surtout en ce qui concerne les gros poivrons. D’ici quatre à six semaines, les producteurs feront la transition du Mexique vers la Californie et de la Floride vers la Géorgie. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

***** ^^^ ***** ^^^ *****

$$$ $$$ $$$

Le marché est légèrement en hausse. Plusieurs cargaisons chiliennes ont été retardées. La saison californienne débutera au début du mois d’avril. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées avec des notes florales et des taux de sucre élevés, entre14 et 18 Brix.

Brocoli Région

Stocks

AZ, USA

^^^

CA, USA MEX/TX

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Le marché commence à monter; les producteurs terminent leurs récoltes à Yuma, en Arizona pour migrer vers la vallée de Salinas, en Californie. La qualité est très bonne; les couronnes sont fermes et vert foncé, au bon goût terreux. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 16 MARS 2014

Cantaloup Région

OFFSHORE

Stocks

^^^

Qualité

*****

Prix

$$$

Les prix sont stables. Les stocks d’importation (du Honduras et du Costa Rica) sont disponibles en Californie et en Floride. Les melons sont fermes mais juteux et les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleur Région

Stocks

AZ, USA

^^^

CA, USA

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est stable. La saison achève à Yuma mais les récoltes ont débuté dans la vallée de Salinas, en Californie; les stocks augmentent. La qualité est très bonne; la saveur des chouxfleurs sont est douce.

Céleri Région

Stocks

Qualité

Prix

AZ, USA

^^^

***** *****

$$$

$$$ ^ La saison des déserts d’Arizona est presque CA, USA

^^

terminées mais les stocks d’Oxnard sont abondants; surtout les grosseurs 24 à 30/caisse. La saison débutera en juin à Salinas. Le céleri MFC est disponible.

Concombres Région

Stocks

MEX

^^^

OFFSHORE

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est inchangé; les volumes mexicains sont adéquats mais la saison d’importation ralentit. Le concombre MFC est disponible.

Raisin Région

Stocks

Qualité

Prix

CHILI

^^^

*****

$$$

Les prix du raisin rouge et vert sans pépins du Chili sont stables; les stocks seront disponibles jusqu’en juin. L’offre de raisin MFC Lunch Bunch est sporadique en raison de retards de cargaisons.

Laitues à feuilles vertes / de variété Région

AZ, USA CA, USA

Stocks

Qualité

^ ***** ^^^ *****

^^

Oignons Région

Stocks

Qualité

Prix

Prix

ID, USA

$$$

^^^

$$$

OR, USA

^^^

***** ***** ***** ***** *****

$$$

MEX/TX

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

$$$

^^^

***** ***** *****

Région

Stocks

Qualité

Prix

WA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

CR

^^^

***** ***** ***** *****

$$$

Les prix sont bas à moyens; les stocks de Yuma sont amples et ce, même si la saison achève; certains producteurs ont déjà débuté les récoltes à Huron. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon miel Région

Stocks

Qualité

Prix

^ ***** $$$ $$$ ^^^ ***** Les prix commencent à baisser; les stocks de HOND

MEX/AZ

^^

melons d’importation (jusqu’en en Californie et en Floride) et du Mexique sont abondants. Les melons sont légèrement sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue iceberg Région

AZ, USA CA, USA

Stocks

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^

Prix

$$$ $$$

La forte demande maintient le marché à des niveaux légèrement plus élevés que la semaine dernière. Les récoltes ralentissent à Yuma mais les récoltes ont débuté à Huron; les volumes sont légers. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique (en raison du poids inconstant); elle est substituée, au besoin, par la laitue iceberg MBA (Markon Best Available).

Citrons Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Les prix californiens sont stables. Le District 2, dans le sud de la Californie, est la principale source d’approvisionnement. Les citrons sont acidulés et juteux et leur pelure est lisse; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

UT, USA WA, USA

^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$ $$$ $$$

La saison mexicaine a de nouveau été retardée; augmentant la demande dans le nord-ouest. Les stocks du Texas seront sur la marché jusqu’à la fin mars. Les oignons rouges et jaunes MFC et les oignons jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles depuis le nord-ouest.

Oranges

FL, USA TX, USA

^^^

$$$ $$$

Les prix des oranges Navel de Californie demeureront élevés jusqu’à la fin de la saison. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles et peuvent être substitués, au besoin, par les oranges Field Select et du Texas.

Poires

Le marché est inchangé. Attendez-vous à payer un peu plus cher pour les poires de grosseur 120 à 135/caisse car celle-ci sont les mois abondantes.

Ananas

ECU GUAT MEX

^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$ $$$

Les prix sont stables malgré les stocks qui se resserrent. La flexibilité quant à la grosseur est primordiale afin que la demande soit comblée. Les volumes devraient augmenter en avril. Les taux de sucre varient entre 13 et 14 Brix.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 16 MARS 2014

Pommes de terre

Mélanges pritaniers

Région

Stocks

Qualité

Prix

CO, USA

^^^

***** ***** ***** ***** ***** *****

$$$

ID, USA MI, USA NE, USA WA, USA WI, USA

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$$$ $$$ $$$ $$$ $$$

Le marché est généralement stable même si la demande pour les grosseurs 70 à 90 est forte. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Les prix se sont stabilisés. Les stocks mexicains (jusqu’en Californie et au sud du Texas) continuent à augmenter. La qualité est bonne quoique le saignement soit légèrement problématique. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Région

Stocks

Qualité

Prix

AZ, USA

^^^

***** *****

$$$ $$$

Le marché moyen à légèrement plus élevé que la semaine dernière; la demande est forte. La pluie a causé de légers problèmes de mildiou. La saison achève à Yuma et les récoltes, quoique légères, ont débuté à Huron. La qualité demeure très bonne; les pommes affectées par le mildiou sont taillées à la récolte. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniers Région

Stocks

Qualité

Prix

***** $$$ ^ Les prix sont stables; les stocks sont amples. AZ, USA

^^

La qualité est très bonne; les masses et gros morceaux, le mildiou et le jaunissement sont minimes.

Stocks

^^^

Qualité

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

*****

$$$

CHILI

^^^

*****

$$$

Le marché est inchangé; les stocks sont suffisants. La qualité est très bonne, quoique la roquette continue à exhiber un peu de jaunissement et sa conservation peut en être écourtée. Les mélanges printaniers RSS biologique et classique sont disponibles.

Courges Région

Stocks

Qualité

Prix

FL, USA

^^^

$$$

^^^

***** ***** *****

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

***** *****

$$$

HOND/FL

^^^

$$$ $$$

Même si les stocks de Floride sont limités, ceux du Mexique compensent et les prix sont stables. La qualité est très bonne; la saveur est douce aux notes légèrement amères.

Les prix des nectarines, pêches et prunes commencent à baisser. Les stocks chiliens commencent à augmenter. Les taux de sucre sont bas et les fruits sont fermes.

Melon d’eau Région

Stocks

Qualité

Prix

GUAT

^^^

***** ***** *****

$$$

HOND MEX

^^^ ^^^

$$$ $$$

Le marché continue à baisser. Les volumes mexicains augmentent jusqu’à Nogales et au sud du Texas. Les stocks d’importation aussi deviennent plus abondants. Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Fraises

FL, USA

Laitue romaine

^^^

AZ, USA

MEX

Framboises

CA, USA

Région

Fruits à noyau

^^^

$$$

Le marché se stabilise. Les récoltes continuent en Californie et en Floride mais la saison mexicaine est terminée. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et Oxnard.

Tomates Région

FL, USA

Stocks

^^^

Qualité

Prix

***** *****

$$$

$$$ ^ Les prix des tomates Roma et muries sur vigne MEX

^^

du Mexique demeurent très bas; les stocks sont amples. Le marché des tomates vertes matures de Floride est légèrement plus élevé; la perte des fleurs a réduit les volumes. La qualité des tomates mexicaines est supérieure.

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Tendances et prévisions des récoltes markon semaine du 16 mars  

Semaine du 16 mars

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