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LA CONFIANCE DA N S C H AQU E C A I S S E .

Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 26 JANVIER 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Courrier du Chef Markon

En primeur!

Que sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel ingrédient vous inspire le plus pour 2014 et pourquoi? A: J’affectionne particulièrement

le mélange d’épinards anciens RSS (Ready-Set-Serve). En plus d’un aspect visuel des plus intéressants, ce produit est si versatile; on peut le braiser, le sauter, l’incorporer aux farces, le servir en salades et même en purée.

Faits saillants • Le poids des caisses de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47 à 49lb, comparativement à 4143lb en moyenne). • Le marché des pommes est généralement stable quoique les prix des petites pommes Granny Smith, Gala et Honeycrisp pour services alimentaires sont en hausse. • Les prix des asperges mexicaines sont en baisse. Les stocks sont abondants; les emballages de 28lb seront disponibles plus tard cette semaine.

• Ajouter texture et couleur à vos brunchs et déjeuners en l’incorporant aux omelettes, frittatas, et quiches. • Incorporez le mélange d’épinards anciens à vos mélanges de laitues ou servez-le simplement en salade avec des segments d’orange sanguine, du fenouil râpé ou du prosciutto, pour contrebalancer sa saveur terreuse. •P  réparer une vinaigrette tiède au bacon et y faire tomber le mélange d’épinards anciens RSS et du radicchio; garnir de pommes rouges délicieuses MFC tranchées et de fromage de chèvre.

Curry de crevettes et son chutney à la poire et au tamarin Garnir ce curry épicé d’un chutney sucrée à la poire. Voir la recette >

Chef Eamon Lee, de Maines Paper & Food Service

Comment servir les asperges? • Rôtir les asperges MFC dans du vinaigre balsamique; garnir de copeaux de parmesan et servir avec le steak ou le filet mignon. • Incorporer des asperges MFC cuites vapeur et coupées, du fromage Gruyère et du jambon en cubes à votre mélange à quiche; cuire et servir. • Cuire des nouilles soba puis les garnir d’asperges MFC rôties et d’une vinaigrette au miso; y déposer des pétoncles grillés et servir. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 26 JANVIER 2014

Pommes Région

Poivrons colorés Stocks

Qualité

Prix

^ ***** $$$ $$$ ^^^ ***** Le marché des pommes est généralement MI, USA

WA, USA

^^

stable mais les prix des Gala, Granny Smith et Honeycrisp sont en hausse. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC sont disponibles.

Le mélange d’épinards anciens confère couleur et saveur vibrantes à vos salades de pâtes.

Aperçu des produits Avocat • La forte demande au détail maintient les prix élevés. • Les prix devraient redescendre après le Super Bowl (3 février).

Fraises • L es marché du raisin vert et rouge sans pépins sont en hausse mais devraient baisser sous peu.

• Le raisin Lunch Bunch MFC n’est pas disponible; il est substitué par le raisin Field Select jusqu’au mois de février.

Fraises • Les prix commencent à baisser en Californie et au Mexique; le temps chaud favorise la croissance.

• Les volumes devraient être amples d’ici la Saint-Valentin.

Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Le marché est inchangé. Les volumes mexicains sont suffisants. La qualité est bonne; les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

Mûres

Asperges

Région

Stocks

Qualité

Prix

Région

MEX

^^^

*****

$$$

Stocks

Qualité

Prix

MEX PERU/FL

Stocks

Qualité

^

***** ^^^ *****

^^

Prix

$$$ $$$

Les prix mexicains sont en baisse; les stocks sont abondants et les emballages de 28lb seront disponibles plus tard cette semaine. Les volumes péruviens sont moyens. Les asperges MFC sont disponibles.

Les prix sont stables; le temps s’est réchauffé, faisant augmenter les stocks. La qualité est bonne mais la moisissure et le ramollissement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Bleuets Région

Avocats Région

Stocks

CHILE

^^^

MEX

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est élevé et ferme. Les stocks chiliens diminuent et la forte demande met de la pression sur les stocks mexicains (jusqu’en Californie et au Texas). Les prix demeureront élevés jusqu’après le Super Bowl (3 février). La qualité est très bonne; les avocats sont crémeux au bon goût de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons verts Région

Stocks

FL, USA

^^^

MEX

^ ***** $$$ $$$ ^^^ ***** $$$ ^^^ ***** Le marché commence à baisser; les stocks sont ARG

CHILE MEX

amples depuis toutes les régions; surtout en format de 12 x 6 oz. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées et les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

Brocoli Région

AZ, USA CA, USA

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Les prix de Floride demeurent élevés; le temps froid récent a freiné la croissance et fait diminuer les stocks. Les stocks mexicains sont adéquats (jusqu’à Nogales, en Arizona et au sud du Texas) mais la forte demande fait grimper le marché. La qualité est très bonne; la pelure est lisse et les poivrons sont croquants et légèrement piquants. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

^^

MEX/TX

Stocks

^ ^^^

Qualité

***** ***** ^^^ *****

^^

Prix

$$$ $$$ $$$

Les prix commencent à baisser; le temps chaud fait augmenter les stocks en Arizona et en Californie. Les stocks mexicains sont adéquats (jusqu’au Texas). La qualité s’améliore toujours; les couronnes sont vert foncé, fermes et ont saveur terreuse. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 26 JANVIER 2014

Cantaloup Région

HOND

Stocks

^^^

Qualité

*****

Prix

$$$

Le marché monte. Le marché demeurera élevé jusqu’en février. Les gros melons sont plus abondants que les petits. La qualité est très bonne; les melons sont fermes et juteux avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Chou-fleur Région

Stocks

Qualité

Prix

AZ, USA

^^^

*****

$$$

Les prix commencent à baisser. Le temps chaud de la semaine dernière a fait augmenter la croissance; les stocks sont suffisants. Les chouxfleurs sont d’un beau blanc pur.

Céleri Région

Stocks

Qualité

Prix

^ ***** $$$ ^ ***** Le marché est bas; la demande est faible. Les AZ, USA

CA, USA

$$$

^^ ^^

stocks sont amples, surtout ceux des grosseurs 24 à 36. Les tiges sont bien droites et la saveur est piquante. Le céleri MFC est disponible.

Concombres Région

Stocks

MEX

^^^

HOND/FL

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Les prix sont stables; les stocks sont moyens. La qualité est très bonne; les concombres sont fermes et légèrement relevés Le concombre MFC est disponible.

Raisin Région

Stocks

Qualité

Prix

CHILE

^^^

*****

$$$

Les marchés du raisin rouge et vert sans pépins sont élevés mais devraient commencer à baisser bientôt. Les taux de sucre du raisin verts sont autour de 17-18 Brix tandis que ceux du raisin rouge se situent entre 22 et 24 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch n’est pas disponible; il sera substitué par le raisin Field Select jusqu’au début février.

Laitues à feuilles vertes / de variété Région

AZ, USA

Stocks

^

^^

Oignons Région

Stocks

Qualité

Prix

Qualité

Prix

CO, USA

*****

$$$

^^^

^^^

***** ***** ***** ***** *****

$$$

ID, USA

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^ ^^^

***** ***** *****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

WA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

CR

^^^

***** ***** *****

$$$

Les prix demeureront bas pendant plusieurs semaines; les stocks sont abondants. La qualité s’est améliorée, les cloques épidermiques, la desquamation et les cicatrices diminuent. La laitue à feuilles vertes MFC Premium est disponible.

Melon miel Région

Stocks

HOND

^^^

MEX/AZ

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$

OR, USA UT, USA WA, USA

^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$ $$$ $$$

Les prix ont augmentés. Les mauvaises conditions météorologiques du mois dernier commencent affecter les stocks d’entreposage; on constate de la pourriture interne et un ramollissement dans certains lots. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

$$$

Le marché demeure élevé. Les stocks mexicains (jusqu’à Nogales) sont limités en raison d’une pénurie entre les récoltes. Les récoltes se font au Honduras; les prix baisseront lorsque les stocks augmenteront. Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Oranges

Laitue iceberg

Le marché des oranges Navel californien monte en flèche. Les volumes seront bas jusqu’en mai. Les oranges de Floride et du Texas sont substituées au besoin. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées au besoin par les oranges Field Select.

Région

Stocks

Qualité

Prix

***** $$$ ^ Les prix sont très bas; les volumes sont AZ, USA

^^

élevés. Le marché devrait être comparable pendant plusieurs semaines. Les problèmes de qualité comme les cloques épidermiques et la desquamation s’améliorent, le poids des pommes augmente. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

Citrons Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

La forte demande a légèrement fait grimper le marché. La saison du District Un, en Californie ralentit; les stocks de petits citrons se resserrent (grosseurs 140 à 165/caisse). Les récoltes augmentent dans le District Deux. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

FL, USA TX, USA

^^^

$$$ $$$

Poires

C’est la dernière semaine pour les poires Bartlett de Washington mais les stocks de poires d’Anjou sont suffisants. Les gros fruits sont plus limités que les petits. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

Ananas

ECU MEX

^^^ ^^^

$$$ $$$

Le marché est en hausse légère; les stocks demeureront limités jusqu’en avril. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 26 JANVIER 2014

Pommes de terre

Mélanges pritaniers

Région

Stocks

Qualité

Prix

CO, USA

^^^

***** ***** ***** ***** ***** *****

$$$

ID, USA MI, USA NE, USA WA, USA WI, USA

^^^ ^^^ ^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$ $$$ $$$ $$$

Les prix des pommes de terre Burbank sont légèrement en hausse; les stocks se resserrent. Le marché des Norkotah est inchangé. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

Framboises Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX/TX

^^^

*****

$$$

Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’au sud du Texas); les prix baisseront au cours des semaines à venir. La qualité est bonne; les baies sont rouge vif et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

AZ, USA

Stocks

^

^^

Prix

*****

$$$

Les stocks abondants font baisser les prix. La qualité s’est améliorée; les dommages causés par le gel (cloques épidermiques, desquamation et brûlures au pourtour des feuilles) sont minimes. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Qualité

Prix

^^

depuis Yuma. La qualité est très bonne; certaines variétés rouges demeurent fragiles; mais les problèmes s’améliorent. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

Courges Région

Stocks

Qualité

Prix

FL, USA

^^^

***** ***** *****

$$$

HOND/FL MEX

^^^ ^^^

$$$ $$$

Même si les stocks de Floride et du Honduras sont limités, le marché est inchangé. Les cicatrices causées par le vent sont légèrement problématiques en Floride mais les récoltes augmentent au Honduras. Le Mexique sera, pendant encore quelques semaines, le producteur principal.

Fraises Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

***** ***** *****

$$$

MEX Qualité

Stocks

***** $$$ ^ Les prix sont stables; les stocks sont abondants AZ, USA

FL, USA

Laitue romaine Région

Région

Tomates

^^^ ^^^

Région

FL, USA MEX

Stocks

^^^ ^^^

Qualité

Prix

***** *****

$$$ $$$

Le marché des tomates vertes mature de la Floride demeure élevé; le temps froid récent a resserré les stocks. Les prix des tomates Roma et muries sur vigne du Mexique sont en baisse légère (jusqu’à Nogales et au sud du Texas); les volumes augmentent. La qualité est supérieure au Mexique.

Melon d’eau Région

Stocks

Qualité

Prix

GUAT

^^^

***** ***** *****

$$$

HOND MEX

^^^ ^^^

$$$ $$$

Les prix sont élevés. Les stocks mexicains sont limités en raison de la pluie. Les fruits du Guatemala et au Honduras deviennent plus abondants. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

$$$ $$$

Les prix commencent à baisser en Californie et au Mexique; le temps chaud favorise la croissance. Les volumes seront amples d’ici la Saint-Valentin (14 février). Les stocks de Floride demeurent limités. Les fraises sont sucrées; les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et Oxnard.

Mélanges pritaniers Région

AZ, USA

Stocks

^^^

Qualité

Prix

*****

$$$

Le marché est stable; les stocks continuent à augmenter en raison du temps chaud. La qualité continue à s’améliorer; les problèmes de feuilles qui collent ensembles, de mildiou et de jaunissement diminuent.

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Tendances et prévisions des récoltes semaine 26 janvier  

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