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LA CONFIANCE DA N S C H AQU E C A I S S E .

Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 30 MARS 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Courrier du Chef Markon

En primeur!

Pour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quels ingrédients choisissez-vous en cette transition entre l’hiver et le printemps? A: Les poireaux et rutabagas sont

Faits saillants • Le poids des caisses de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 3537lb en moyenne).

très versatiles et les navets sont un autre légume que j’aime bien utiliser à ce temps-ci de l’année. On peut les sauter, les mijoter dans des soupes nourrissantes or les servir, rôtis, avec d’autres légumes racines. Le kaki est aussi un fruit intéressant en cette fin d’hiver/début de printemps—il est excellent en chutney et dans les desserts. • Mijoter des navets avec de la joue de bœuf, du zeste d’oranges MFC, du vinaigre balsamique et du vin.

Poisson et haricots noirs Regorgeant de protéines et de fibres, ce mets peut être servi à l’année. Voir la recette >

• Les producteurs ont débuté les récoltes à Huron, en Californie. Pour voir les inspections préliminaires, cliquez sur “Live from the fields” pour accéder à notre page YouTube.

•M  élanger des pommes Gala MFC tranchées, des kakis et du fromage suisse; enrouler dans une pâte feuilletée et cuire au four.

• Le prix des limes sont extrêmement élevés en raison d’une pénurie historique de fruits mexicains. Les stocks demeureront limités jusqu’à la mi-avril.

• Coupez des pommes MFC, des poires et les déposer, avec des framboises, sur vos plateaux de fromage.

Chef Patrick Mitchell, de Ben E. Keith Foods

Comment servir les framboises? • Ajoutez des framboises fraîches à vos granolas maison, mélanges à crêpes/gaufres et à muffins. • Réduire des framboises en purée dans du lait de beurre, ajouter du sucre, tamiser et saupoudrer de gélatine; verser dans des moules et laisser figer; servir la panna cotta avec des framboises fraîches entières. • Étager un gâteau aux noisettes avec des framboises et une ganache au chocolat. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 30 MARS 2014

Pommes

Poivrons colorés

Région

Stocks

MI, USA

^^^

WA, USA

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

$$$

MEX

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

ARG

^^^

$$$

Les prix sont généralement stables mais le marché des petites pommes est légèrement plus élevé. La saison des Honeycrisp et Jonagold est terminée. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC sont disponibles.

Asperges Cette salade met en valeur des ingrédients saisonniers et se marie bien aux fruits de mer et viandes grillés ainsi qu’aux mets mexicains.

Aperçu des produits Bleuets • Le marché commence à monter. La saison chilienne ralentit. • Les récoltes californiennes débuteront vers la mi, ou la fin avril; les prix continueront à monter jusqu’à ce moment.

Brocoli • L es prix sont redescendus dans les normales. Les récoltes augmentent à Santa Maria, en Californie, et au Mexique.

• Le marché baissera en cours de semaine.

Région

Stocks

CA, USA

^^^

MEX PERU/FL

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Région

Stocks

CA, USA

^^^

CHILI MEX

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

$$$ $$$

Prix

$$$ $$$ $$$

Les prix demeurent élevés. Les nouvelles récoltes californiennes atteindront leur niveau normal vers la mi-avril. La plupart des stocks proviennent actuellement du Mexique; les producteurs retiennent les surplus pour éviter une baisse de prix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons verts Stocks

Oignons • L e marché est

FL, USA

^^^

retard; la demande s’est déplacée vers le nord-ouest.

$$$

Avocats

Région

• La saison mexicaine est en

Prix

Les nouvelles récoltes sont limitées mais augmentent. Les saisons mexicaine et péruvienne prennent fin. Attendez-vous à des prix plus élevés pendant le prochain mois. Les asperges MFC sont disponibles.

CA, USA

extrêmement actif.

Qualité

MEX

Les prix grimperont jusqu’à la mi-mai lorsque les récoltes californiennes débuteront. Les poivrons sont à la fois sucrés, à saveur légèrement poivrée. Les poivrons rouges et jaunes MFC, ainsi que les poivrons rouges ESS de choix sont disponibles.

Mûres

Le marché est légèrement au-dessus des normales saisonnières mais devraient stabiliser d’ici la semaine prochaine. Les récoltes californiennes débuteront au début du mois de juin. La qualité est bonne; la moisissure et ramollissement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Bleuets

CHILI MEX

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Le marché est en hausse; les stocks deviennent limités sur les deux côtes. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

$$$ $$$ $$$

Les prix commencent à grimper. La saison chilienne ralentit et les récoltes californiennes débuteront vers la mi, à la fin avril; les prix seront légèrement en hausse jusqu’à ce moment. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées avec des notes florales et des taux de sucre élevés, entre14 et 18 Brix.

Brocoli Région

Stocks

CA, USA

^^^

MEX/TX Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est redescendu dans les moyennes. Les récoltes augmentent à Santa Maria et au Mexique. La saison de Yuma, en Arizona, prend fin. Attendez-vous à une baisse d’ici la semaine prochaine. La qualité est très bonne; les couronnes sont fermes et vert foncé, au bon goût terreux. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 30 MARS 2014

Cantaloup Région

OFFSHORE

Stocks

^^^

Qualité

*****

Prix

$$$

Les prix sont en hausse mais devraient commencer à baisser car les récoltes ont débuté au Guatemala. La production mexicaine débutera également à la fin avril. Les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleur Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière. La saison de Yuma est terminée mais les stocks de Santa Maria et de la vallée de Salinas, en Californie, augmentent. La qualité est très bonne; la saveur est douce.

Céleri Région

CA, USA

Stocks

^

^^

Qualité

Prix

*****

$$$

Le marché est inchangé. La saison des déserts d’Arizona est terminée mais les stocks d’Oxnard sont abondants. Les récoltes débuteront en juin dans la vallée de Salinas. Le céleri MFC est disponible.

Concombres Région

Stocks

FL, USA

^^^

MEX

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

Laitues à feuilles vertes / de variété Région

Stocks

Qualité

Oignons Prix

^ $$$ ^^^ Les prix sont stables. Les producteurs récoltent AZ, USA

CA, USA

^^

***** *****

$$$

à Huron et Yuma; la saison de Salinas débutera la semaine prochaine. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon miel Région

Stocks

MEX

^^^

OFFSHORE

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est stable mais baissera d’ici la semaine prochaine en raison d’une augmentation des stocks d’importation.

AZ, USA CA, USA

Stocks

Qualité

^

***** ^^^ *****

^^

Prix

$$$ $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière. La saison prend fin à Yuma mais les stocks demeurent amples. Les récoltes vont bon train à Salinas et Santa Maria. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue iceberg Markon Best Available.

$$$ $$$

Les prix sont élevés; les stocks sont limités mais augmentent. Les volumes de Floride sont bas et la nouvelles saison est débutée à Baja, au Mexique. Le concombre MFC est disponible.

Raisin Région

Stocks

Qualité

Prix

CHILI

^^^

*****

$$$

Les prix chiliens fluctuent énormément en raison des expéditions irrégulières. La saison mexicaine débutera en mai. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins varient entre 17 et 18 Brix et ceux du raisin rouge sans pépins entre 22 et 24 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Stocks

Qualité

Prix

^^^

$$$

^^^

***** ***** ***** *****

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

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$$$

^^^

***** ***** *****

Région

Stocks

Qualité

Prix

WA, USA

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*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

CR

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***** ***** ***** *****

$$$

MEX/TX OR, USA WA, USA

Citrons Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

La forte demande fait grimper les prix; la pénurie de limes fait augmenter la demande. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

Limes

^^^

$$$ $$$ $$$

Oranges

FL, USA

^^^

$$$ $$$

Les prix des oranges Navel de Californie sont élevés. Les stocks sont limités quoique ceux des grosseurs 113 à 138/caisse ont légèrement augmentés. Les producteurs du Texas expédient dorénavant les Valencia. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substitués, au besoin, par les oranges Field Select.

Poires

Le marché des poires D’Anjou est généralement stable, mais les prix des poires de grosseurs 120 à 135/caisse sont légèrement plus élevés.

Ananas

ECU

Région

Stocks

Qualité

Prix

GUAT

MEX

^^^

*****

$$$

MEX

Le marché atteint toujours des sommets record. Les volumes sont bas, surtout pour les grosseurs 110 à 200/caisse et le demeureront au moins jusqu’à la fin avril.

^^^

La saison mexicaine est très en retard. Les stocks du Texas seront sur le marché la semaine prochaine. Les oignons rouges et jaunes MFC sont disponibles depuis le Nord-ouest et les oignons jaunes ESS (grade No.2) sont aussi disponibles.

TX, USA

Laitue iceberg Région

Région

ID, USA

^^^ ^^^ ^^^

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Les prix sont stables malgré la pénurie. La flexibilité quant à la grosseur est primordiale afin que la demande soit comblée. Les volumes devraient augmenter en avril.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 30 MARS 2014

Pommes de terre

Mélanges pritaniers

Région

Stocks

Qualité

Prix

CO, USA

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***** ***** ***** ***** ***** *****

$$$

ID, USA MI, USA NE, USA WA, USA WI, USA

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Le marché est généralement stable mais les prix de pommes de terre de taille moyenne (grosseurs 70 à 90) sont plus élevés. Les stocks de grosseurs 40 et 50/caisse sont les plus abondants. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

Framboises Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière mais la demande devrait augmenter à l’approche de Pâques.

Laitue romaine Région

Stocks

Qualité

Prix

AZ, USA

^^^

***** *****

$$$

CA, USA

^^^

$$$

La saison prend fin à Yuma mais les stocks demeurent abondants; la pression exercée par les insectes est toutefois problématique. Les récoltes ont débuté à Huron. Les pommes affectées par les brûlures ou le mildiou sont taillées à la récolte. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Région

CA, USA

Région

AZ, USA CA, USA

Stocks

^^^ ^^^

Prix

***** *****

$$$ $$$

Les prix sont inchangés mais la qualité pourrait diminuer bientôt. La saison des déserts ralentit et les récoltes ne font que débuter à Salinas et Huron. Les inspecteurs Markon sont dans les champs afin d’assurer qu’uniquement les laitues de première qualité sont emballés pour les produits RSS.

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

*****

$$$

CHILI

^^^

*****

$$$

Les prix sont élevés. Les stocks ont été limités pendant tout la saison chilienne en raison du gel au mois de décembre. Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que la saison californienne ne débuté vers la fin mai/début juin. La qualité est moyenne; les taux de sucre sont bas.

Courges

Melon d’eau

Région

Stocks

Qualité

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

FL, USA

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$$$

MEX

$$$

OFFSHORE

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***** *****

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***** *****

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Qualité

Prix

***** *****

$$$

MEX

Les prix ont baissé, la production a augmenté dans le nord du Mexique. Les volumes demeurent bas en Floride; les cicatrices causées par le vent demeurent problématiques. La saison californienne débutera vers la mi-mai. La qualité est très bonne; la saveur est douce aux notes légèrement amères.

^^^

$$$

Le marché continue à baisser. Les stocks augmentent dans toutes les régions de culture. Les fruits mexicains sont disponibles jusqu’à Nogales et au sud du Texas tandis que les stocks d’importation sont expédiés en Californie et en Floride. Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Fraises

Le marché est en baisse; les prix demeureront bas pendant plusieurs semaines. Les récoltes continuent à Oxnard et Santa Maria et les saisons de Floride et du Mexique sont terminées. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

Tomates Région

Stocks

^^^

$$$ ^ Les prix des tomates Roma et muries sur vigne et MEX/AZ

Qualité

^^^

Qualité

Le marché est stable. La qualité est très bonne mais, en raison de la chaleur, les stocks de roquette continuent à exhiber un peu de jaunissement et une conservation écourtée. Les mélanges printaniers RSS biologique et classique sont disponibles.

FL, USA

Mélanges pritaniers

Stocks

Fruits à noyau

^^

verts matures montent en flèche depuis toutes les régions; les stocks de Floride et du Mexique se resserrent. La qualité des tomates mexicaines (jusqu’à Nogales) est supérieure.

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Markon First Crop (MFC). Notre marque signature de fruits et légumes entiers.

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Markon Essentials (ESS). De grade No.2, meilleur rapport qualité/prix. Rendement et qualité constants.

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Tendances et prévisions des récoltes semaine 30 mars  

Semaine 30 mars 2014

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