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Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 4 AOÛT 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Courrier du Chef Markon

En primeur!

Que sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel est votre aliment préféré pour l’été? A: J’adore travailler avec les tomates

MFC, les courgettes MFC et le maïs sucré. Ces ingrédients sont parfaits crus, en salades ou dans les sandwichs et aussi cuits, soit grillés, dans les soupes ou dans les sauces.

Faits saillants • Le poids des caisses de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (37 à 39lb, comparativement à 3436lb en moyenne). • Les stocks de tomates vertes matures, muries sur vigne et Roma sont limités depuis toutes les régions de culture en raison d’un mûrissement précoce et de l’espacement des récoltes. • Les stocks de courges demeurent élevés, particulièrement en Californie et au Michigan. La qualité est supérieure pour les courges de la CôteOuest.

• Combinez le mélange à salade Américain RSS (Ready-Set-Serve) avec des pois chiches, des tomates MFC coupées, de la menthe MFC et des graines de tournesol; arroser d’une vinaigrette faite avec du jus de citron MFC. • Sur des brochettes; enfiler, en alternance, des morceaux d’agneau, des rondelles de courgettes, des cubes de poivrons rouges et d’oignons MFC et des quartiers de citrons MFC ; badigeonner d’huile, assaisonner, griller et servir. —Chef Jeffrey Merry, de Reinhart FoodService

Quartiers de bébés iceberg Un classique réinventé; un quartier de bébé laitue iceberg garni de bacon, de tomates raisins et d’une vinaigrette relevée au fromage bleu. Voir la recette >

Comment servir les courgettes jaunes? • Combiner du beurre fondu, de l’ail pelé RSS haché, du jus de citron RSS et du thym MFC; badigeonner sur les courgettes jaunes coupées en deux; griller et servir avec le steak. • Déposer du fromage de chèvre dans des fonds de tartelettes; garnir de courgette jaune MFC finement tranchée, parsemer de fromage parmesan et cuire au four. • Garnir une pâte à pizza traditionnelle de sauce tomate, d’épinards RSS lavés, sautés, de poivrons rouges MFC rôtis, de lanières de courgettes jaunes MFC grillées et de fromage mozzarella; cuire et servir chaud. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 4 AOÛT 2013

Pommes

Poivrons colorés

Région

Stocks

Qualité

Prix

Région

Stocks

WA, USA

^^^

*****

$$$

CA, USA

^^^

Les prix des pommes de Washington sont élevés; la saison d’entreposage ralentit. Les petites pommes sont très limitées (grosseur 135 et +/ caisse). Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

Aperçu des produits Brocoli & chou-fleur • Les deux marchés sont élevés. • Le temps frais de la dernière semaine a ralenti la croissance et réduit les stocks.

Bleuets • Le marché est bas. • Les stocks sont abondants depuis toutes les régions de culture.

Melons • Les prix des cantaloups et du melon miel sont bas.

• Les stocks sont amples dans toutes les régions.

Région

Stocks

MEX

^^^

PERU/FL

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché demeure élevé. Les stocks de Baja, au Mexique et du Pérou sont limités, surtout les grosses et très grosses asperges. Les volumes devraient augmenter d’ici deux semaines. Les tiges sont droites et la saveur est légèrement herbeuse. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

Région

Stocks

^^^

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Les prix sont en hausse; les stocks sont limités dans toutes les régions de culture. Les récoltes de Flora Loca ont débuté au Mexique. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons verts Région

Stocks

CA, USA

^^^

GA, USA MEX/TX MI, USA

Région

Stocks

CA, USA

^^^

GA, USA

$$$

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$ $$$

La Californie et le Michigan sont les deux principales régions de culture en ce moment; les volumes ont augmentés et les prix sont redescendus dans les moyennes. La qualité s’est améliorée depuis la vague de chaleur du mois dernier; la saveur est piquante et sucrée. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Les prix sont stables; les stocks sont adéquats en Californie et en Géorgie. Les baies sont juteuses et très sucrées; avec des taux de sucre se situant autour de 12 à 13 Brix.

Bleuets Stocks

Qualité

Prix

^ ***** $$$ $$$ ^^^ ***** $$$ ^^^ ***** $$$ ^^^ ***** $$$ ^^^ ***** $$$ ^^^ ***** $$$ ^^^ ***** Le marché est bas; les stocks sont abondants sur CA, USA

CA, USA

PER

$$$

Le marché des poivrons rouges est stable mais les prix des poivrons jaunes sont élevés. La production est suffisante en Californie et à Baja, au Mexique. Les poivrons rouges et jaunes MFC sont disponibles.

Région

Avocats

MEX

***** ^^^ *****

Prix

Mûres

Asperges Idéal pour l’été, ces brochettes de crevettes sont succulentes servies sur une salade de fruits dans des verres à martini.

MEX/CA

Qualité

CAN

^^

GA, USA MI, USA

NJ, USA

OR, USA

WA, USA

depuis toutes les régions de culture. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées et les taux de sucre sont élevés, entre 16 et 20 Brix.

Brocoli Région

Stocks

CA, USA

^^^

MEX/TX

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Les prix continuent à grimper; les producteurs californiens vivent actuellement une pénurie entre les récoltes à Salinas et Santa Maria. La qualité est très bonne; la couleur est vive et le brocoli est croquant. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 4 AOÛT 2013

Cantaloup Région

CA, USA

Stocks

^

^^

Qualité

*****

Prix

$$$

Laitues à feuilles vertes / de variété

Oignons Région

Stocks

Qualité

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

CA, USA

^^^

*****

$$$

^^^ ^^^

***** ***** *****

$$$

NM, USA

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

CR

^^^

***** ***** ***** *****

$$$

Les prix demeurent bas. Les petits fruits abondent mais les gros se resserrent; le temps chaud a accéléré le murissement mais pas la croissance des melons. Les taux de sucre vont jusqu’à 14 Brix.

Le marché californien devrait baisser au cours de la semaine; les stocks commencent à augmenter et la qualité s’est améliorée. La laitue à frisée verte MFC est disponible.

Chou-fleur

Melon miel

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Le marché est élevé; le temps frais de la semaine dernière a ralenti la croissance et réduit les volumes. Le marché sera actif pendant encore une semaine.

Céleri Région

Stocks

CA, USA

^^^

MI, USA

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière. Les gros céleris sont plus abondants que les petits. Le céleri MFC est disponible.

Concombres Région

MI, USA SC, USA TN, USA MEX/CA

Stocks

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ ***** ^^^ ***** ^^^

Prix

$$$ $$$

Région

Stocks

CA, USA

^^

MEX/AZ

stocks sont amples dans toutes les régions de culture. La qualité est à son meilleur; les taux de sucre sont élevés, se situant de 14 à 16 Brix.

Laitue iceberg Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Le marché demeure plus élevé que la normale; la forte demande empêche les stocks d’augmenter. La qualité s’améliore mais le mildiou et les brûlures internes demeurent légèrement problématiques; les feuilles extérieures sont taillées à la récolte. La laitue iceberg MFC Premium est disponible.

Citrons Région

Stocks

$$$

CA, USA

^^^

CHILE

Raisin Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Les volumes californiens sont élevés. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins se situent à 17.5 Brix et ceux du raisin rouge sans pépins entre 18 et 19 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch n’est pas disponible; il est substitué par le raisin Field Select.

Prix

^ ***** $$$ $$$ ^^^ ***** $$$ ^^^ ***** Les prix demeurent généralement bas; les AZ, USA

$$$

Le marché devrait baisser au cours de la semaine prochaine. Le concombre MFC est disponible.

Qualité

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

La forte demande continue à faire augmenter les prix. Les stocks californiens se resserrent, surtout les grosseurs 140 à 165/caisse; la saison d’entreposage est presque terminée. Des quantités limitées de citrons chiliens sont disponibles et les stocks mexicains arriveront sur le marché d’ici la mi-août. Les citrons sont très acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Le citron MFC est disponible et les citrons de choix Markon Essentials (ESS) sont sur le marché.

WA, USA

^^^

$$$ $$$

Le marché devrait demeurer stable jusqu’en août; les stocks d’oignons nouveaux sont suffisants en Californie et au Nouveau Mexique. L’offre d’oignons blancs mexicains (jusqu’au Texas) est sporadique. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

Oranges

Les prix sont stables; les stocks de grosses oranges (56 et -/caisse) sont limités. Les oranges sont juteuses, et sucrées, les taux de sucre se situent de13 à 15 Brix. Les oranges Valencia MFC et les oranges de catégorie de choix ESS sont disponibles.

Poires

Les prix californiens sont stables; la saison se poursuivra jusqu’à la fin août. Les poires sont sucrées avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix. Les nouvelles récoltes débuteront à Washington vers la mi-août.

Ananas

ECU HI, USA MEX/TX

^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$ $$$

Le marché est stable mais élevé; les volumes sont bas. La production devrait augmenter en septembre, d’ici là, attendez-vous à des prix plus élevés que la normale. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale et les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 14 et 15.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 4 AOÛT 2013

Pommes de terre

Mélanges pritaniers

Région

Stocks

Qualité

Prix

CO, USA

^^^

***** ***** ***** ***** *****

$$$

ID, USA MI, USA NB, USA WA, USA

^^^ ^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$ $$$ $$$

Les prix sont élevés; les producteurs sont en transition entre les stocks d’entreposage et les nouvelles récoltes. Les pommes de terre Burbank MFC et les pommes de terre No. 2 ESS sont disponibles.

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

***** *****

$$$ $$$

Le marché est stable mais devrait baisser au cours de la semaine; les stocks californiens augmentent. La qualité est bonne; les baies sont fermes, sucrées aux notes florales et les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Stocks

^^^

Qualité

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

*****

$$$

CA, USA

^^^

*****

$$$

Les stocks sont limités en raison des températures changeantes du mois dernier. Le mildiou, la texture friable, les dommages causés par le soleil et les dommages mécaniques sont problématique pour les épinards. Les stocks devraient augmenter d’ici la semaine prochaine. Les mélanges RSS classiques et biologiques sont disponibles.

Stocks

Qualité

Prix

^ ***** $$$ ^ ***** $$$ ^^^ ***** $$$ ^^^ ***** Les volumes sont élevés; surtout en Californie MI, USA

NC, USA

$$$

^^ ^^

TN, USA

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Qualité

Prix

***** ***** *****

$$$

La production diminue mais la faible demande contribue à maintenir les prix cette semaine. Les prix augmenteront en août. La qualité est très bonne mais le ramollissement, en raison de la chaleur, est légèrement problématique. Les fraises sont rouge foncé et très sucrées; les taux de sucre se situant entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

Mélanges pritaniers

Tomates

CA, USA

^^^

Stocks

Qualité

Prix

^^^

***** *****

$$$

FL, USA

^^^

$$$

Le marché est stable; les stocks augmentent en Californie et en Floride. La qualité est bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

et au Michigan. La qualité est meilleure depuis la Côte-Ouest; la saveur dénote une âcreté agréable.

Les prix se sont stabilisés. La qualité s’améliore mais les problèmes de mildiou, les brûlures au pourtour des feuilles et internes, les points blancs demeurent légèrement problématique; les feuilles externes endommagées sont taillées à la récolte, réduisant le poids des caisses. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Stocks

Région

CA, USA

Fraises

Laitue romaine

Région

Le marché des pêches commence à monter; les stocks se resserrent (particulièrement ceux des petites pêches). Les marchés des nectarines et prunes sont inchangés. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent entre 10 et 14 Brix pour les nectarines, entre 10 et 11.5 Brix pour les pêches et entre 11.5 et 14.5 Brix pour les prunes.

Melon d’eau

Courges CA, USA

Région

^^^

CA, USA

Région

Framboises

MEX

Région

Fruits à noyau

Qualité

Prix

*****

$$$

La demande est forte pour la laitue iceberg; les prix des mélanges contenant de la laitue iceberg vont augmenter. La qualité s’améliore mais le mildiou et brûlures au pourtour des feuilles persistent. Les stocks devraient augmenter la semaine prochaine. Le maintien de la chaîne de froid est impératif pour assurer la conservation des produits.

Région

CA, USA FL, USA MEX/CA

Stocks

^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$

Le marché est généralement élevé; la demande est forte. Les stocks de tomates vertes matures, mûries sur vigne et Roma sont limités depuis toutes les régions de culture en raison du mûrissement prématuré du à la vague de chaleur et à une pénurie entre les récoltes.

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Tendances de marché markon 4 août  

Tendances Markon- 4 août

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