Page 49

La nostra cuina Els fogons del Llobregós FARCELLETS DE SALMÓ MARINAT A càrrec de Cal Solé Xic, de Claret Ingredients: Salmó marinat tallat molt prim, espinacs, panses, pinyons, enciam variat (fulla de roure, romana, meravella, etc.), tomàquet d’amanir, torradetes, mantega, alls tendres, sal, pebre blanc, oli d’oliva i vinagre de mòdena. Preparació: Netegem i escaldem els espinacs. Els posem en una paella on haurem sofregit uns alls tendres, una fulla de julivert picat, panses i pinyons. Acabarem de coure els espinacs. Tot seguit farcirem els talls de salmó amb els espinacs. Presentarem el plat col·locant al mig l’enciam amanit amb una vinagreta feta amb vinagre de mòdena, oli, sal i una mica de pebre blanc. Al voltant afegirem el salmó intercalant uns talls de tomàquet i les torrades amb mantega pel damunt. Valor nutricional del salmó La composició nutricional del salmó varia según l’espècie. En termes generals, però, es pot dir que és una important font de proteïnes, ja que aquestes arriben a suposar un 20% del seu pes. De 100 g de producte, 10 en són greixos, per la qual cosa és considerat un peix gras. Per això, el contingut energètic està entre 140 i 200 calories per cada 100 g, segons l’espècie. Aquest greix conté un alt percentatge d’àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats, que són beneficiosos per a la taxa de colesterol sanguínia. Tanmateix, un terç són saturats i conté 90mg/ 100 g de colesterol, quasi com la carn de porc o la vedella. Per aquesta raó no és un producte recomanable per a aquelles persones amb un índex elevat de colesterol. El salmó proporciona un important report vitamínic i de minerals, que unit a les verdures que presenta aquest plat el fan d’un valor nutricional molt important.

Restaurant Can Solé Xic (Claret) Telef 973 296 008 cansolexic@viladetora.net Cuinera: Maria Àngels Miramunt Codina Preu mitjà carta: 20 euros Obert caps de setmana i festius (entre setmana cal reservar prèviament)

49

Llobregós Informatiu 6  

Número 6 de la revista Llobregós

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you