Товаровед продовольственных товаров-2012-04-DVD

Page 49

отраслевой аспект гольных напитков, применяя метод твердофазной мик‑ роэкстракции с последующей масс-спектрометрией без разделения компонентов. После проведения ана‑ лиза предложено использовать обработку результатов по методу дискриминантного анализа. J������������������������������������������������� é������������������������������������������������ r����������������������������������������������� ô���������������������������������������������� me�������������������������������������������� ������������������������������������������� Ledauphin���������������������������������� , �������������������������������� Claude�������������������������� ������������������������� Le����������������������� ���������������������� Milbeau��������������� , ������������� Daniel������� ������ Baril‑ lier и Didier Hennequin [10] использовали методы SPME и ГХ \ МС для различения французских бренди по со‑ ставу летучих компонентов: коньяка, арманьяка, пло‑ довых бренди. Китай становится одним из крупнейших потреби‑ телей коньяка, а, следовательно, появляется интерес к исследованию его состава и свойств. Y. Zhao, Y. Xu, J. Li, W. Fan, W. Jiang [11] выявили количественные зависимости между качеством виноградных бренди и содержанием следующих летучих компонентов: 2‑метилпропанол, 3‑метилбутанол, 1‑гексанол, эти‑ локтанат, этилдеканоат. Gregory W. Diachenko,, Benjamin J. Canas,, Frank L. Joe и Michael DiNovi [12] выявили возможность идентифи‑ кации коньяков и бренди по концентрации этилкар‑ боната. Лещев С. М., Заяц М. Ф. и др. [13] предложили новый метод жидкостной экстракции для пробоподго‑ товки коньяков. Суть метода заключается в экстракции гексаном бутанола и других гидрофобных веществ из предварительно разбавленных водным раствором сульфата аммония образцов коньячной продукции. При этом в солевом растворе остается основная масса этанола, а также гидрофильные и термонестабильные примеси, затрудняющие анализ при прямом вводе пробы. Интересен метод ГХ-ольфактометрии, использован‑ ный для определения моноароматов, ответственных за качество коньяков и бренди [14]. Детектором в дан‑ ной разновидности газовой хроматографии выступает эксперт-дегустатор, хроматографически разделенные вещества подаются в дегустационную кабину, где де‑ густатор может оценить аромат каждого компонента, заполнив затем дегустационный лист. Кроме газовой хроматографии, применяются и дру‑ гие хроматографические методы: высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и ионная хрома‑ тография. Метод ВЭЖХ используют для определения содержания фенольных соединений, в частности фе‑ нолкарбоновых кислот, альдегидов, фурановых про‑ изводных [15], аминокислот. Динамику накопления свободных аминокислот в составе коньячных спир‑ тов исследуют с целью определения их возраста – на первоначальном этапе выдержки (до 12 лет) накапливаются аланин, валин, треонин, лизин, ар‑ гинин, фенилаланин, тирозин, пролин, затем с уве‑ личением возраста общая концентрация свободных аминокислот уменьшается и происходят изменения в качественном составе: в 20‑летнем коньячном

№4 / 2012 Товаровед продовольственных товаров

спирте присутствуют в свободном виде 4 амино‑ кислоты – треонин, глицин, глутаминовая кислота и лизин [7]. Метод ВЭЖХ используют также исследования изме‑ нений дубильных веществ, переходящих из древеси‑ ны дуба в коньяк в процессе выдержки. Так, Jean-Louis Puech, Christian Mertz, Véronique Michon ��������������� и�������������� ������������� др����������� . [16] ��������� изу‑ чали эволюцию танинов – касталагина и вескалагина – в бренди. Ионная хроматография нашла применение в иден‑ тификации географического происхождения ко‑ ньячных спиртов по катионно-анионному составу. Хроматографические методы дают точные и хорошо воспроизводимые результаты, в то же время для дан‑ ного вида анализа требуется дорогостоящие обору‑ дование и расходные материалы, следует отметить и большую длительность эксперимента. Оптические методы. Перспективными для оценки качества и идентификации коньячной продукции явля‑ ются методы спектрофотометрии в ультрафиолетовой (УФ), видимой и инфракрасной (ИК) частях спектра, а также люминесцентный анализ. Метод спектрофото‑ метрии позволяет оценить величину световой абсорб‑ ции на различных длинах волн. Величины минимумов и максимумов поглощения, а также характеристичес‑ кие значения оптической плотности на конкретных длинах волн могут служить идентифицирующими при‑ знаками для коньяков и бренди. Перекотий В. В., Крутых Н. Е., Цюпко Т. Г. и др. [17] проводили исследование подобных зависимостей в видимой и УФ части спектра. Ими установлено, что аб‑ сорбция на длинах волн 280, 550, 605 и 680 нм тесно связана со сроком выдержки коньяков. Были получе‑ ны уравнения множественной регрессии для расчета возраста коньяков исходя из результатов спектрофо‑ тометрического определения. УФ-спектры используют также в качестве «отпечатков пальцев» для установле‑ ния географического происхождения бренди и конья‑ ков: напитки одинакового происхождения имеют схо‑ жую форму спектров, что позволяет быстро проводить первичную идентификацию. Французские исследователи Daniel Picque, Pascale Lieben����������������������������������������������� , Georges�������������������������������������� ��������������������������������������������� Corrieu������������������������������ ������������������������������������� и др. [18] установили зависи‑ мость между светопоглощением пробы в ИК-области и конкретным видом напитка (коньяк, арманьяк, пло‑ довые бренди). Имеются данные об успешном применении мето‑ да хемилюминисценции для анализа состава вино‑ дельческой продукции. По данным испанских ученых M. J. Navas и A. M. Jiménez [19], этот метод применим для определения концентрации фосфатов, серосодер‑ жащих компонентов, фенольных компонентов, гли‑ церина и жирных кислот. Несмотря на экспрессность и простоту выполнения опыта, результаты оптических


Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.