cuisine
Feijoada nº 1 Ingredientes
• 1 kg e 1/2 de feijão preto • 200 g de costelinha salgada • 200 g de costelinha defumada • 300 g de bacon • 300 g de paio • 2 pés de porco salgados • 2 orelhas de porco salgadas • 1 focinho de porco salgado • 1 rabo de porco salgado
TORTA CAPIXABA Ingredientes
• 500g de bacalhau cozido e desfiado; • 200g de badejo cozido e desfiado; • 200gr de sururu cozido; • 200gr de caranguejo desfiado e cozido; • 200gr de siri desfiado e cozido; • 200gr de camarão cozido; • 200gr de siri desfiado e cozido; • 200gr de ostra cozida; • ½kg de palmito natural previamente cozido; • 12 ovos; • Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto. Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Modo de Preparo
1) Prepare um refogado com as
as carnes salgadas de molho em recipientes separados e troque a água algumas vezes. 2) Na véspera cozinhe em panela de pressão cada um dos tipos de carne, pique e deixe em separado, (isso tira quase toda a gordura). 3) Na véspera coloque o feijão de molho em bastante água e em recipientes plásticos ou de vidro. 4) No dia da feijoada cozinhe o feijão com a água do molho, em panela de pressão, até que esteja bem macio e reserve. 5) Frite no óleo o bacon picado, a lingüiça e o paio acrescentando a cebola, o alho e o louro. 6) Acrescente aos poucos as carnes dessalgadas, cozidas e picadas e vá mexendo. 7) Acrescente o feijão reservando cerca de 3 copos para engrossar a feijoada. 8) Tempere com sal e pimenta
• 300 g de pele de porco salgada • 100 ml de óleo • 2 cebolas médias picadas • 1 cabeça de alho picada • 2 folhas de louro • 1 copo de suco de laranja • Sal e pimenta a gosto • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
modo de prepaRO
1) Dois dias antes coloque todas
cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão; 2) Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência; 3) Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os peixes e frutos do mar acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco; 4) Misture a espuma de 6 claras em neve com as gemas; 5) Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa; 6) Cozinha-se à parte 6 ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola; 7) Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha. Aproveitem o 7 de setembro com esta receita deliciosa!
Bolo de rolo de Recife Ingredientes MASSA
• 200g de manteiga • 200g de açúcar • 6 gemas • 200 g de farinha de trigo • 6 clara em neve
Recheio
• 500g de goiabada • 1/2 xícara de água
Montagem
• Formas retangulares com margarina e enfarinhada de 30x40cm • Açúcar p/ povilhar
mODO DE PREPARO Massa: bata na batedeira a
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a gosto, acrescente um pouco de água e cozinhe por alguns minutos. 9) Bata o feijão reservado no liquidificador e acrescente à feijoada para engrossar o caldo. 10) Experimente o tempero adequando o sal e a pimenta e se necessário acrescente água. 11) Deixe apurar por alguns minutos e acrescente o suco de laranja e cheiro verde no final do cozimento quando estiver no ponto. 12) Sirva acompanhado de arroz branco, farofa, couve refogada, torresmos, salada de tomate tipo e molho apimentado, que pode ser feito com feijão preto cozido e batido no liquidificador temperado com alho, cheiro verde e pimenta forte. 13) Com os ingredientes previamente cozidos o tempo de preparo é de cerca de 1 hora e o sabor é maravilhoso!
manteiga com o açucar até formar um creme coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso. Junte a farinha de trigo, por último as claras em neve.
Recheio: leve ao fogo a goiabada com a água e deixer amolecer, fica como uma geleia mole. Montagem: Coloque de 5 a 6 colheres sopa de massa para assar cada bolo, leve ao forno pré aquecido 5 minutos aproximadamente. Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole. Asse o segundo bolo passe o recheio e enrole com o primeiro bolo, faça o mesmo procedimento com toda a massa. O rendimento é de aproximadamente 5 bolos. Por último povilhe com açúcar. Espalhe bem fina a massa na forma.
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