S t a d t g es p r ä c h
Fischfilet mit Mango-Sauce
es über Jahrhunderte hinweg einerlei gewesen sein, worin ihre Küchenmeister kochten. Hauptsache die Speisen schmeckten. Wir heutigen Menschen würden wohl gern einen Blick in die alten Schlossküchen werfen. Aber wir haben keine Chance. Beide Küchen sind bei Sanierungen vor etlichen Jahrzehnten so radikal entfernt worden, dass nicht mehr die geringsten Spuren übrig blieben. Die eine, die Hauptküche, befand sich im Erdgeschoss im westlichen Teil des Mittelflügels – eine strategisch günstige Lage in der Schlossmitte. Eine weitere Küche wurde späterhin im Erdgeschoss des Englischen Flügels eingerichtet, wahrscheinlich für Landgräfin Elizabeth, nachdem sie als Witwe die Räumlichkeiten im Obergeschoss bezogen hatte. Landgrafs und Kaisers wussten jedenfalls zu leben. Und zu genießen. Was der fruchtbare Boden hergab, lieferten die Bauern der Umgebung, dazu Milch und Fleisch. In den Taunuswäldern gab das Wild reiche Beute, ja man legte sogar einen Hirschgarten an, um jederzeit Hirschsteak oder Rehkeule auf den Tisch bringen zu können. An exotischem Gemüse und Obst herrschte schon bei den landgräflichen Regenten kein Mangel. Für das nötige Klima zum Gedeihen sorgten die Schloss-Orangerie und die Gewächshäuser. Kaiser Wilhelm II. konnte so auch an seinen Geburtstagen am 27. Januar mit seinem Lieblingsgemüse beglückt werden: dem Spargel. Weilten er und seine Familie in Homburg und ergaben sich besondere festliche Anlässe, pflegten sie eine üppige Gasttafel mit bis zu zehn Gängen. Häufig dabei: die Taunusforelle. Und nie fehlen durfte eine Suppe, für die der Kaiser eine solche Leidenschaft entwickelt hatte, dass er sich eine Tasse voll sogar hoch zu Ross reichen ließ. Genug des Geplauders! Wir haben ja auch in Ihre Töpfe geschaut, liebe Leserinnen und Leser. Danke für die vielen wunderbaren Rezepte, mit denen Sie uns den Mund wässrig gemacht haben! Wir haben eine Auswahl nachgekocht und die wollen wir Ihnen nicht vorenthalten. Vielleicht gefallen Ihnen die Rezepte auch für Ihre Ostertafel.
Zutaten: 1 kg Fischfilet (z.B. Kabeljau-Filet, Seelachs-Filet) ½ Zitrone Pfeffer, Salz 3 Zwiebeln 2 reife Mango 100 ml Sherry 200 ml Gemüsebrühe/Fischfond ½ -1 TL-Salz, je nach Geschmack Pfeffer 200 g geriebener Emmentaler 1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung: Fischfilet abspülen, trockentupfen und in eine Auflaufform legen und von beiden Seiten mit Zitrone beträufeln, Salz, Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mangos schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Über das Fischfilet geben. Sherry, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer verrühren und über den Fisch gießen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Bei 200 Grad/Umluft 175 Grad, untere Schiene, ca. 30 Min. backen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, den fertigen Fisch garnieren. Dazu können Pellkartoffeln, gemischter Salat gereicht werden.
Heike Scherer, Bad Homburg
Louise 3 / 2016 |
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