Page 69

Helstekt guldbiff med jordärtskocka, brynt svamp och champagnevinägersky med hasselnötter samt anklever
 Bollinger RD 99 på Magnum, SB 43064, 5744kr Stor, stark och snygg men samtidigt elegant, vem vill inte var det? Sur däremot vill väl ingen vara, men surt heter det inte på vinspråk utan då använder vi ju oss av ordet frisk och det vill väl alla ändå vara? Vad vill jag säga med det? Jo, vem vill inte vara en RD 99. Stor, stark, snygg och frisk och som dessutom bara kommer att bli bättre och bättre med åren! Eftersom den har en så ung syra men samtidigt börjar påvisa lite mognad så vågar jag ge den både breda, stora och fylliga smaker. Här fokuserar jag på en kraſtfull rätt med brynt smakrikt kött och där jag endast ger den lite men samtidigt en vass syra i skyn. De underbara hasselnötstonerna i champagnen får självklart fint sällskap av hårt rostade hasselnötter i skyn. Tryfferad Brillat Savarin med en reduktion på rödbeta och svarta vinbär, kavringsflarn Bollinger Rosé, SB 7755, 549 kr Bollinger Rosé är en också en utsökt matchampagne med en härlig och flirtig bärighet. Något av det första som jag tänkte på är att den var fantastisk till söta betor. Det blev en söt rödbetsreduktion som fick sällskap av den sagolika färskosten, Brillat Savarin, som både ger en frisk syra och en krämighet. En annan syra som ger champagnens syra en frisk match är de knapriga frystorkade svarta vinbären.

Med smittande passion och fascinerande kunskap bjuder Fredrik Schelin på hänförande upplevelser för alla sinnen om livets goda: mat & dryck! Novisa välkomnas in i en magisk värld och sakkunniga når oanade höjder av nya uttryck. Fredrik Schelin är vinkällarmästare, berest vinkonnässör, skribent och grundare av SwedenWineClub. se samt Dinvinguide.se. Han startade sin första restaurang 1995 och driver idag framgångsrika ”Syster O Bror” med sin syster. Fredrik är en av de ledande jurymedlemmarna av Matbloggspriset.se och ingår i Swedish Wine Writers Association samt Circle of Wine Writers.

STOCKHOLM WINE CLUB Upplevelsegåva
en alltid lika uppskattad present, alla människor tycker om att bli överraskade!
 Köp presentkort hos oss, det är öppet för valfri bokning på en av våra kvällar i upp till ett år.
 Läs mer och beställ ditt presentkort på stockholmwineclub.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

69

Profile for Lina Bielsten

Östermalms Saluhall Magasin No 1 2014  

The summer issue features Lill Lindfors, Robin Söderling, Ninna Engberg, Denise Rudberg and Hugo Rehnberg. Read about the 125th anniversary...

Östermalms Saluhall Magasin No 1 2014  

The summer issue features Lill Lindfors, Robin Söderling, Ninna Engberg, Denise Rudberg and Hugo Rehnberg. Read about the 125th anniversary...

Advertisement