Page 48

MÅLTID

KUKU MED AUBERGINE & KARAMELLISERET LØG Til 10 personer

DET SKAL DU BRUGE: 1 knsp. safrantråde, stødt til pulver i en morter 3 spsk. kogende vand Vegetabilsk olie, til fritering 4 store auberginer, skåret i 2,5 cm store terninger 3 store løg, halveret og snittet i tynde halvmåner 10 store æg 2 spsk. græsk yoghurt 2 spsk. hvedemel 2 tsk. bagepulver 30 g bredbladet persille, hakket fint Maldon-havsalt i flager og friskkværnet sort peber Til servering: Grønne salatblade SÅDAN GØR DU: Kom safranpulveret i en lille skål, og hæld det kogende vand over. Lad det trække, til væsken er kølet af. Beklæd to bakker med et dobbelt lag køkkenrulle. Hæld vegetabilsk olie i en stor gryde, til det når en dybde på cirka 2½ cm. Opvarm olien ved middelhøj varme, og kom halvdelen af aubergineterningerne i. Friter i nogle minutter uden omrøring, til de er brune og møre. Tag auberginestykkerne op med en hulske, og lad dem dryppe af på en af bakkerne med køkkenrulle. Læg også et lag af køkkenrulle oven på auberginestykkerne. Gør det samme med resten af terningerne. Sæt dem til side, og lad dem køle af. Opvarm endnu en stor gryde med olie. Vent, til olien er varm, tilsæt løg, og fritér dem i cirka 30 minutter under hyppig omrøring, til de er bløde, men ikke sorte. Tag løgene op af gryden, og lad dem dryppe af på den anden bakke med køkkenrulle. Sæt dem til side, og lad dem køle af. Forvarm ovnen til 200 °C. Tag en stor bradepande eller et ovnfast fad, cirka 26 x 20 cm, og beklæd det med bagepapir. Slå æggene ud i en stor skål, og pisk blommer og hvider sammen. Tilsæt safranopløsningen, yoghurt, mel og bagepulver, og bland det godt sammen. Rør løg og aubergine i sammen med persillen, krydr med rigeligt salt og peber, og bland det godt sammen. Hæld blandingen ned i bradepanden eller det ovnfaste fad, og sørg for, at ingredienserne er ligeligt fordelt. Bag i 30 minutter (tjek efter 25 minutter), eller til din kuku er gylden på grænsen til brun ovenpå – hvis du stikker en kniv ned i midten, må der ikke sidde råt æg på den, når du trækker den ud. Lad retten køle lidt af, og skær den så ud i stykker. Servér med salatblade.

48

L IM E.DK

Tip!

Hvis du vil have lidt mere mad ud af kukuen, så kom feta i, og servér den med brød.

Profile for LIME

LIME november 2019  

LIME november 2019