Page 44

MÅLTID

RIS- & GRØNTSAGSAASH MED PUYLINSER Til 6-8 personer

DET SKAL DU BRUGE: Olivenolie, til stegning 2 store løg, hakket fint 100 g bredbladet persille, hakket fint 100 g frisk koriander, hakket fint 5 store fed hvidløg, presset 3 tsk. usødet tamarindpasta 2 tsk. paprika 3 spsk. tomatpuré 75 g smør 1 toppet spsk. hvedemel 1 liter grøntsagsbouillon 1 liter koldt vand 100 g basmatiris 100 g rå puylinser Maldon-havsalt i flager og friskkværnet sort peber

Til servering: Garnering 30 g dild, hakket fint Et bundt forårsløg, snittet fint SÅDAN GØR DU: Opvarm en stor gryde ved middel varme. Hæld olivenolie i, så bunden er dækket, og svits løgene i nogle minutter, til de er bløde og gennemsigtige – de må ikke blive brune. Kom de friske urter i gryden, og steg, til de er faldet sammen og ligner kogt spinat. Kom hvidløg i, og steg i yderligere nogle minutter, til feddene er bløde og gennemsigtige – ikke brune. Tilsæt tamarindpasta, paprika, tomatpuré og smør, rør det hele godt sammen, tilsæt mel, og rør igen. Lad det stege nogle minutter, og hæld så bouillon og koldt vand i. Krydr med rigeligt salt og peber. Bring gryden i kog, og tilsæt ris og puylinser. Skru ned for varmen, og lad retten simre uden låg i 25-30 minutter, eller til risene og linserne er møre. Hvis suppen virker for tyk, så tilsæt kogende vand lidt ad gangen (højst 300 ml), til du får den ønskede konsistens. Smag til, og servér med det samme (linserne og risene vil absorbere mere væske, hvis suppen står længere) med dild og de snittede forårsløg ovenpå.

44

L IM E.DK

Vidste du, at ...

aash er en traditionel varm, persisk suppe? Der findes mange varianter. Nogle med kød, andre uden, nogle med byg, ris, tomater eller granatæblemelasse. Men altid med en masse urter.

Profile for LIME

LIME november 2019  

LIME november 2019